Liptauer – pastă aperitiv din brânză, condimentată și ușor de făcut – rețeta video

Liptauer – rețetă de pastă aperitiv din brânză, condimentată și ușor de făcut – prezentată sub forma unui tutorial video detaliat dar și în format text, pas cu pas. Originea preparatului Liptauer, ingrediente și mod de preparare detaliat. 

Aperitivul Liptauer este unul dintre cele mai populare și mai demult cunoscute, la noi, în Banat. Îmi amintesc cu plăcere petrecerile la care participam, în copilărie, când această pastă condimentată de brânză umplea jumătăți de ardei colorat, aranjate frumos pe platouri, alături de mezeluri de casă și alte bunătăți locale. Mi-a plăcut atât de mult, de la prima degustare, încât i-am cerut Bunei mele să îmi facă, acasă. A devenit unul dintre preparatele pe care le mâncam cu plăcere, la micul dejun, și așa a rămas până azi.

În prezent, abordez o manieră mai modernă de a servi pasta de brânză Liptauer, alături de legume tăiate bastonașe. De obicei, îi pun alături ardei gras și castraveți, uneori și bastonașe de țelină apio. Întotdeauna, când ofer această combinație, oaspeților mei, dispare printre primele, dintr-un bufet asortat.

Dar de unde provine denumirea Liptauer?

Liptau este un oraș sau o regiune din nordul Slovaciei, situată în Munții Tatra. Liptau este denumirea în limba germană – limba oficială a Imperiului Habsburgic – pentru că, în sclovacă, același loc se numește Liptov. În această regiune montană, iarba grasă a pășunilor situate la altitudini înalte este factorul cheie în obținerea unor brânzeturi foarte calitative, atât de vacă dar și de oaie. În mod tradițional, Bryndza (Brinsen în germană), o brânză moale din lapte de oaie, este ingredientul din care se face, la ea acasă, Liptovská pomazánka – adică pasta aperitiv Liptauer.

În mod tradițional, Liptovská pomazánka adică Liptauer se servește pe pâine țărănească sau de secară, însoțită de legume crude, cum ar fi ardei, castraveți, ridichi etc. În Slovacia, acest aperitiv este servit adesea alpturi de mezeluri, ouă fierte tari și murături.

Fiind foarte gustoasă și rapidă, pasta aperitiv Liptauer a devenit cunoscută în Austria, pentru că Viena a atras oameni din tot imperiul, care au venit acolo cu tot cu rețetele din locurile lor natale. Destul de rapid, preparatul s-a răspândit în tot Imperiul, ajungând, iată, și în Banat. În Austria, s-a impus varianta cu quark (brânză fină de vaci) în locul celei cu brânză de oaie. Tot așa se face, cel mai frecvent, și pe la noi. Mai jos, puteți vedea rețeta consemnată într-o veche carte de bucate a etnicilor germani din Banat. Conține brânză de vaci rasă, unt, ceapă, paprika și chimen (Kümmel), adică ceea ce am folosit și eu.

Ingrediente Liptauer – cremă aperitiv din brânză

• 500 de grame de brânză de vaci grasă, bine scursă de zer
• 200 de grame de unt moale, cu 80-82% grăsime
• 1 ceapă eșalotă (sau ceapă roșie, ceapă verde sau Schnittlauch), 40 de grame în total
• 1 linguriță de semințe de chimen, măcinate
• 2 lingurițe de paprika dulce
• opțional: 30 de grame de smântână fermentată cu 20-25% grăsime
• sare și piper după gust
• verdeață pentru presărat (chives, pătrunjel sau mărar)

Rețeta VIDEO de Liptauer

Vă invit să dați play clipului video încorporat mai jos, pentru a urmări rețeta video de Liptauer. Mă veți putea urmări cum procedez, de la început și până în momentul servirii. Cei care preferă rețetele prezentate în formatul clasic, de poze și text descriptiv, pot da scroll puțin mai jos.

Mod de preparare – rețeta de Liptauer în format scris – pas cu pas

Pe scurt, despre ingrediente

Așa cum am scris mai sus, pe la noi se face acest aperitiv rece – Liptauer – din brânză de vaci, bine scursă de zer. Se întâmplă, destul de frecvent, să se combine două sau mai multe tipuri de brânzeturi. Puteți înlocui o parte din brânza de vaci cu telemea de oaie sau de vacă, fin sfărâmată/răzuită. Puteți adăuga și un cașcaval moale, ras pe răzătoarea mică.

Rețeta de Liptovská pomazánka conține mult mai multe ingrediente decât folosesc eu, de regulă. Am încercat și această variantă însă cea cu care am crescut rămâne, pentru mine, cea mai bună. E bine să știți, însă, că se poate face incluzând aceste ingrediente: brânză moale de oaie, unt, ceapă fin tocată, muștar iute, capere fin tocate, zeamă de lămâie, sare, piper, chimen măcinat și paprika.

Există variante care includ și castraveții murați, tocați foarte fin, pe lângă capere. Eu vă propun să începeți cu cea mai simplă variantă și decideți după aceea ce ați mai putea adăuga.

Modul de preparare

1. Am trecut brânza de vaci prin sită, pentru a obține o textură cât mai fină și mai omogenă. Am colectat brânza într-un castron încăpător. Dacă folosiți și un alt tip de brânză, mai întâi răzuiți-o, apoi dați-o prin sită.

2. Am tocat fin ceapa eșalotă. Puteți folosi ceapă roșie sau chiar ceapă obișnuită, dar nu într-o cantitate foarte mare.

3. Am adăugat peste brânza trecută prin sită untul moale, ceapa fin tocată, semințele de chimen măcinate și paprika dulce. Am asezonat cu sare și am omogenizat.

Observație: dacă brânza e bine scursă de zer, e posibil să se obțină o pastă aperitiv foarte densă. Dacă nu vă deranjează, o puteți lăsa așa cum este. Dacă doriți să fie mai cremoasă, puteți adăuga smântână – pe care am trecut-o pe lista de ingrediente cu mențiunea ”opțional” – iar pasta va deveni mai maleabilă.

Servirea

Pasta de brânză Liptauer se poate servi imediat sau se poate păstra la frigider cam o oră, înainte de servire. Cea mai comună modalitate de servire este alături de legume crocante, cu o pâine bună de casă. A trecut ceva timp de când n-am mai mâncat jumătăți de ardei umpluți cu Liptauer și simt că ar fi bine să fac și asta! Probabil la vară, când voi avea ardei dulci, colorați. Liptauer se păstrează perfect la frigider, într-o caserolă bine închisă, timp de 3 zile, și e perfect la micul dejun.

MAI MULTE REȚETE DE PASTĂ APERITIV GĂSIȚI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS

Să vă fie de folos!