Prăjitură cu prune și bezea – rețetă video și text

Prăjitură cu prune și bezea cu bază de aluat fraged cu unt – rețetă video + text, explicată pas cu pas, cu gramaje exacte și toate detalii. Ingrediente, mod de lucru și pașii de coacere pentru o prăjitură cu prune și bezea.

Rețeta de prăjitură cu prune și bezea este cea care deschide sezonul deserturilor cu prune, în bucătăria mea. De fapt, dacă mă gândesc mai bine, am mai făcut gomboți cu prune, dar e prima rețetă de prăjitură cu prune pe care o pun în practică, în acest final de vară.  În perioada asta, culeg din livadă felurite fructe, pe măsură ce se coc. După tarta cu pere și plăcinta cu piersici, publicate nu demult, a venit firesc rândul prunelor.

Am făcut o prăjitură fragedă, cu o bază fină de aluat cu unt, aromat cu lămâie și vanilie. Peste aluatul fraged am pus prune ușor acrișoare, care echilibrează foarte bine dulceața bezelei. Iar bezeaua, îmbogățită cu migdale, dă finețe și o textură specială acestei prăjituri.

Îmi place mult această prăjitură cu prune și bezea pentru că are un aer rustic. Nu este genul de desert care cere un decor perfectă. Dimpotrivă, un aspect de prăjitură de casă parcă o face și mai apetisantă. Încă o calitate – și una mare! – este aceea că se păstrează perfect, vreme îndelungată. Practic, rezistă perfect în cămară (nu la frigider), pe o farfurie acoperită sau un suport de prăjituri, până la o săptămână. Parcă devine din ce în ce mai fragedă!

Vă recomand să încercați această prăjitură cu prune și bezea, mai ales că prunele sunt în plin sezon. Este minunată simplă, ca desert, dar merge foarte bine și lângă o cafea. La noi acasă a avut mare succes și ne-a făcut câteva zile la rând mai frumoase, transformându-ne pauza de cafea într-un moment de răsfăț. O singură porție nu a fost niciodată de ajuns!

Ingrediente prăjitură cu prune și bezea

Pentru aluatul fraged:

• 300 de grame de făină
• 3 grame de praf de copt, adică o treime dintr-un pliculeț
• 150 de grame de unt cu 82% grăsime, rece
• 1 praf bun de sare
• 100 de grame de zahăr
• 1 plic de zahăr vanilat Bourbon
• coaja rasă de la 1 lămâie cu coaja netratată
• 3 gălbenușuri proaspete
• 80 de grame de smântână acrișoară cu 25% grăsime

În plus:

• 700 de grame de prune
• 20 de grame de pesmet de biscuiți sau pesmet simplu

Pentru stratul de bezea:

• 3 albușuri proaspete
• 1 praf bun de sare
• 150 de grame de zahăr
• zeama de la ½ lămâie
• 1 plic de zahăr vanilat Bourbon
• 50 de grame de migdale măcinate sau nucă măcinată fin
• 10 grame de amidon alimentar din porumb

Rețeta VIDEO de prăjitură cu prune și bezea

Pentru această rețetă de prăjitură cu prune și bezea, am realizat atât în o variantă video a rețetei, pe care vă invit să o urmăriți, mai jos, cât și una pas cu pas, în format text. Dând play clipului de mai jos, mă veți putea vedea cum parcurg toți pașii, de la aluatul fraged la coacere și degustare. Cei care preferă rețetele în format text, vor găsi ceea ce caută cu un scroll mai jos.

Mod de preparare prăjitură cu prune și bezea – rețeta în format text, pas cu pas

Pregătirea aluatului fraged

1. Aluatul se poate lucra foarte ușor și cu mâna, pentru că nu necesită multă frământare (dimpotrivă). Am ales, însă, să-l lucrez la mixer, așa că am pus făina în castronul acestuia.  Am adăugat praful de copt, sarea, zahărul și zahărul vanilat Bourbon.

2. Am ras apoi coaja de lămâie pe răzătoarea fină, colectând-o în castron, peste ingredientele uscate. Am avut grijă să rad doar partea galbenă, intens colorată, de la suprafața lămâii. Partea albă este amară și nu o doresc niciodată într-o prăjitură.

3. Am omogenizat scurt ingredientele uscate, folosind telul în formă de pară. Se poate folosi și o furculiță sau alt instrument potrivit. Am adăugat untul rece, cu 82% grăsime, tăiat deja în cubulețe. Am montat castronul în mixer și am prelucrat compoziția la viteza cea mai mică. Am urmărit să obțin o textură ca de nisip umed. În această textură, pot rămâne mici bucățele de unt, nu mai mari decât bobul de mazăre.

4. Când am obținut textura dorită, am adăugat gălbenușurile, pe care le separasem dinainte, de albușuri. Am început să omogenizez tot la viteză mică. Am adăugat apoi smântâna acrișoară. Am frământat doar cât a fost nevoie, adică până cân aluatul a început să se adune în bulgărași mari. În acel moment, am oprit mixerul.

Niciodată nu frământ aluaturile fragede în exces. Prelucrarea îndelungată dezvoltă rețeaua de gluten. Astfel, aluatul capătă o textură elastică, apropiată de cea a pâinii. Pentru această prăjitură cu prune și bezea, am dorit o bază sfărâmicioasă și fragedă.

Modelarea aluatului și odihna la frigider

5. Am răsturnat firimiturile de aluat pe planul de lucru. Am frământat foarte puțin, cu împingeri ale podului palmei spre înainte. Această mișcare ajută la laminarea micilor bucățele de unt în aluat, formându-se straturi fine, în baza fragedă.

6. În foarte scurt timp, aluatul s-a omogenizat. Am încercat să-i dau de la început o formă rectangulară, care m-a ajutat ulterior, când am întins aluatul după dimensiunea tăvii. Am învelit aluatul cu folie alimentară și l-am dat la frigider. Am lăsat aluatul la rece pentru 15-20 de minute.

Pregătirea prunelor

7. Cât timp aluatul s-a odihnit la frigider, m-am ocupat de prune. Am tăiat prunele în jumătăți și le-am scos sâmburii. Trebuie să precizez că prunele pe care le-am folosit au fost destul de mici. Dacă se folosesc prune mai mari, se pot tăia în sferturi sau felii.

8. Între timp, am pornit cuptorul. L-am setat la 200°C, căldură de jos și de sus, fără ventilație.

9. Am avut pregătit pesmetul de biscuiți. Practic, am folosit niște biscuiți zdrobiți, dar se poate folosi și pesmet simplu, cu același rezultat. Am amestecat prunele curățate de sâmburi cu pesmetul de biscuiți și le-am lăsat apoi deoparte.

Întinderea aluatului pentru prăjitura cu prune și bezea

10. Pentru a coace această prăjitură cu prune și bezea, am folosit o tavă de 32 x 22 cm. Am decupat o coală de hârtie de copt și am pliat-o exact la dimensiunile tăvii. Pentru a întinde aluatul, am întins această bucată de hârtie de copt pe planul de lucru și am așezat aluatul scos de la frigider în mijlocul acesteia. Am acoperit.aluatul cu altă coală de hârtie de copt și am început să-l presez cu sucitorul, din loc în loc, urmând să-l întind în perimetrul limitat de pliurile hârtiei.

11. După ce am apăsat de câteva ori, făcând aluatul mai suplu, am început să- rulez sucitorul. Am întins foaia de aluat fraged cu răbdare, până aproape de marginile marcate. Din când în când, am ridicat hârtia de deasupra și am verificat dacă mă încadrez în dimensiunile stabilite.

12. Dacă aluatul depășește marginile, se poate decupa. Bucata decupată se lipește acolo unde lipsește aluat. Am făcut mici ajustări, până am obținut o foaie rectangulară de dimensiunea potrivită.

Asamblarea în tavă și prima coacere

13. Cu ajutorul hârtiei de copt, am transferat foaia în tavă, unde, evident, s-a potrivit perfect. Am perforat baza de aluat cu furculița, din loc în loc, pe toată suprafața, să nu se umfle la mijloc, în timpul coacerii. Baza de aluat fraged trebuie să crească uniform, la cuptor.

14. Am dat tava la cuptor, la o înălțime medie. Vă reamintesc, cuptorul era setat la 200°C, căldură de jos și de sus, fără ventilație. Imediat după introducerea tăvii, am păstrat aceleași setări cu excepția temperaturii, pe care am redus-o la 180°C. Am copt baza de aluat fraged timp de 20 de minute.

Coacerea prunelor peste baza fragedă

15. După 20 de minute, baza pentru prăjitură cu prune și bezea a început să devină aurie. Am scos imediat tava din cuptor și am lucrat cât am putut de repede. Am aranjat prunele, cu partea tăiată în jos, către blat, una lângă alta, fără să le suprapun. Odată distribuite prunele, am băgat imediat tava înapoi în cuptor.

De data aceasta, am așezat-o ceva mai sus, în treimea superioară a cuptorului și am ajustat temperatura la 165°C. Am lăsat prunele să se coacă împreună cu baza de aluat fraged, timp de 20 de minute.

Prepararea bezelei cu migdale

16. După ce s-au scurs 10 minute din timpul total de coacere al prunelor (adică 20 de minute), m-am apucat de bezea. Am pus cele 3 albușuri în castronul mixerului. Dacă aveți 1-2 albușuri în plus prin frigider, se pot adăuga și acestea. Se obține o bezea mai înaltă. Țineți cont, însă, pentru fiecare albuș suplimentar, se adaugă câte 50 de grame de zahăr, 15 grame de migdale sau nucă măcinată și 3 grame de amidon alimentar.

Practic, dacă folosiți 5 albușuri, veți folosi, pe lângă acestea, 250 de grame de zahăr, 80 de grame nucă/migdale și 16 grame de amidon din porumb.

17. Am adăugat praful de sare peste albușuri și le-am mixat până am obținut o spumă cu aspect ca zăpada. În acel moment, am adăugat zeama de lămâie, apoi am adăugat zahărul în ploaie, în timp ce am continuat mixarea la viteză mare. Am adăugat imediat și zahărul vanilat Bourbon și am continuat mixarea până am obținut o spumă fermă, în care cristalele de zahăr au fost complet dizolvate.

18. Am adăugat amidonul de porumb și migdalele măcinate. Se poate folosi și nucă măcinată fin, dacă este mai la îndemână. Am încorporat ingredientele uscate cu spatula, prin împachetări și nu am amestecat în exces. Spuma de albuș își pierde volumul dacă este amestecată prea mult.

Rețeta de prăjitură cu prune și bezea – adăugarea stratului de bezea și coacerea finală

19. Imediat ce am omogenizat bezeaua, am verificat timpul de coacere al prunelor. Pentru că trecuseră cele 20 de minute, în care prunele s-au copt deasupra blatului, am scos tava din cuptor și am aranjat compoziția de bezea cu migdale peste prune.

Bezeaua se poate distribui cu lingura, se poate și șprița cu un poș, eventual cu dui stelat. Eu am răsturnat-o pur și simplu deasupra prăjiturii, apoi am nivelat bezeaua peste prune, fără să insist foarte mult asupra aspectului. După părerea mea, această prăjitură cu prune și bezea se potrivește mai bine cu un aspect relaxat și rustic. Doar am ridicat din loc în loc spuma, formând mici valuri la suprafață. Acestea s-au rumenit mai intens și au dat prăjiturii un aspect interesant.

20. Am așezat tava în aceeași poziție, în treimea superioară a cuptorului. Temperatura cuptorului a rămas la 165°C. Am mai copt prăjitura 15-20 de minute. Bezeaua trebuie să se rumenească din loc în loc. În cazul meu, după încă 20 de minute, prăjitura a fost gata coaptă.

Precizări despre coacere

În total, prăjitura cu prune și bezea a stat o oră la cuptor:

• Prima etapă a fost de 20 de minute, doar pentru baza de aluat fraged, în cuptorul încins la 200°C  și cu temperatura redusă la 180°C, după introducerea tăvii.
• A doua etapă a fost de 20 de minute, la 165°C, după așezarea prunelor peste stratul de aluat fraged.
• A treia etapă a fost de 20 de minute, tot la 165°C, după adăugarea bezelei.

Răcirea și porționarea

După coacere, am lăsat prăjitura cu prune și bezea să se răcească până la temperatura camerei, abia apoi am porționat-o. Așteptarea a fost, sincer, cel mai dificil pas, pentru că prăjitura mirosea minunat, dar se poate porționa doar după răcire.

21. Am transferat prăjitura pe un tocător, ca să stea dreaptă, pe o suprafață plană. Cu un cuțit ascuțit, cu lama lungă, am marcat linii, pe lungime, împărțind prăjitura în trei.

Urmând aceste linii marcate, am făcut tăieturi pornind din ambele capete, până la jumătate, asta pentru că bezeaua e lipicioasă și se încarcă pe cuțit. După fiecare tăietură, am clătit și am șters cuțitul.

După ce am tăiat prăjitura în trei fâșii lungi, am împărțit-o în 15 porții aproape pătrate (7 x 6,4 cm). Evident, această prăjitură cu prune și bezea se poate împărți după plac, în porții mai mici sau mai mari.

Servire

Această prăjitură cu prune și bezea are o bază fragedă, ca un biscuit fin cu unt, aromat cu lămâie și vanilie, iar prunele contrabalansează perfect dulceața bezelei.

Este o prăjitură rustică și foarte gustoasă. Poate că aspectul nu este atuul ei principal, dar gustul compensează din plin. Adăugați calitatea de a se păstra perfect, zile în șir, și sunt sigură că veți dori și voi să o încercați. Pentru mine, este una dintre rețetele pe care nu le ratez în sezonul prunelor.

MAI MULTE REȚETE DE PRĂJITURI CU PRUNE GĂSIȚI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS

Să vă fie de folos!