Ardei copți cu smântână și usturoi – rețetă pas cu pas + VIDEO

Ardei copți cu smântână și usturoi – rețetă pas cu pas + tutorial video. Găsești în acest articol lista de ingrediente, modul de preparare detaliat + rețeta video de mâncare de ardei copți cu smântână și usturoi, ca în Bucovina. 

În zilele astea, de final de vară, de multe ori cea care îți dictează meniul este grădina. Așa s-a întâmplat și cu acești ardei copți cu smântână, făcuți din ardei proaspăt culeși, gustoși și parfumați. Au aroma irezistibilă de copt pe jar, sos catifelat și un gust de mâncare simplă, așezată, de casă.

Pentru rețeta aceasta, am folosit o combinație de ardei kapia și ardei grași albi, ambele sortimente culese din grădina mea. Nu e obligatoriu să folosiți aceleași tipuri de ardei. Ardeii kapia dau, poate, o culoare mai frumoasă sosului. Gustul va fi însă foarte bun, oricare ar fi soiul ardeilor.

Acești ardei copți cu smântână și usturoi se fac ușor iar dacă aveți ardei deja copți, chiar devin o mâncare rapidă. Iarna, se pot folosi ardei copți puși la congelator. Vara, însă, merită parcurs tot ritualul coacerii pe grătar sau pe jar, indiferent ce soi de ardei folosiți – grași, kapia sau chiar gogoșari.

Vă mai spun și că am descoperit, prima dată, varianta de post a acestei mâncări. A fost cu prilejul unei vizite Bucovina, la Mănăstirea Moldovița. Maicile de acolo au pregătit mâncare de ardei copți cu sos de roșii și mi s-a părut extraordinară. Varianta cu smântână este mai fină și cel puțin la fel de gustoasă. Pentru rețeta pe care v-o prezint în continuare am găsit inspirație la prietena mea Dana Burlacu-Vistiernicu, o bucovineancă autentică și o excelentă cunoscătoare a tradițiilor zonei.

Ingrediente ardei copți cu smântână și usturoi

• 1 kg de ardei grași și/sau kapia, aproximativ 16 bucăți
• 2 linguri de ulei
• 80-100 de grame de ceapă
• 1 roșie de mărime medie
• 300 de grame de smântână fermentată, acrișoară, cu 25% grăsime
• 1 lingură rasă de făină
• 100 ml de apă, la temperatura camerei
• 2-3 căței de usturoi
• sare, după gust
• piper negru măcinat, după gust
• mărar verde proaspăt, pentru presărat la final

Rețeta VIDEO de mâncare de ardei copți cu smântână

Pentru această rețetă de mâncare de ardei copți cu smântână și usturoi, am realizat atât în o variantă video a rețetei, pe care vă invit să o urmăriți, mai jos, cât și una pas cu pas, în format text. Dând play clipului de mai jos, mă veți putea vedea cum parcurg toți pașii, de la coacerea ardeilor la decojirea acestora și gătirea mâncării. Cei care preferă rețetele în format text, vor găsi ceea ce caută cu un scroll mai jos.

Mod de preparare ardei copți cu smântână și usturoi

Coacerea ardeilor

Pentru rețeta de mâncare de ardei copți cu smântână, este esențial gustul de afumat, care se obține prin coacerea ardeilor pe flacără, pe jar, pe un grătar bine încins etc. Pentru început, așadar, am încins bine grătarul și am început cu ardeii. Am folosit ardei kapia și ardei albi, pe care i-am spălat și i-am zvântat bine, înainte de coacere.

1. Am așezat ardeii pe grătarul bine încins. După 2-3 minute, i-am întors pentru prima dată. Am continuat să-i întorc de câteva le dă gustul acela afumat, care ne place atât de mult. Ardeii se pot coace și prin altă metodă, după posibilități.

2. Pe măsură ce au fost gata, am scos ardeii într-un castron. I-am acoperit cu un capac și i-am lăsat acoperiți până s-au răcit cât să-i pot atinge. În acest timp, aburii au ajutat coaja să se desprindă ușor de pulpa ardeilor.

Curățarea ardeilor copți

3. Am curățat ardeii cu o lingură, cu ajutorul căreia am răzuit pielița de la suprafață.
Am despicat – tot cu lingura – fiecare ardei, pe lungime. Cu aceeași lingură, am răzuit semințele și nervurile din interior.

Niciodată nu curăț ardeii copți sub jet de apă. Apa ia cu ea gustul afumat pe care ne-am chinuit să-l obținem, prin coacerea ardeilor. Ardeii copți se curăță uscat, cu lingura, cu cuțitul sau cu degetele. Se curăță foarte ușor după ce au stat acoperiți.

4. Am curățat toți ardeii la fel cum am descris la pasul 3. Pe măsură ce au fost bine curățați, i-am pus pe toți într-un castron. Am păstrat sucul lăsat de ardeii copți, care este foarte prețios, având multă dulceață și mult gust. L-am trecut prin sită și l-am adăugat peste ardei.

Pregătirea cepei

5. Am curățat ceapa și am tăiat-o cubulețe. Dacă veți urmări și clipul video de mai sus, veți vedea că eu am avut o ceapă foarte mare și am folosit jumătate. O ceapă medie spre mare, de 80-100 de grame, este suficientă.

6. Am pregătit o cratiță potrivită, cea folosită de mine are diametrul de 26 cm. Am așezat cratița pe plită și am pornit plita la foc mediu. Am adăugat uleiul în cratiță, apoi ceapa tocată. Am adăugat de la început puțină sare, pentru că sarea ajută ceapa să-și elibereze apa. Astfel, ceapa s-a călit fără pericol mare de ardere. Totuși, am redus focul la mic, am supravegheat cratița și am amestecat din când în când. La nevoie, se poate adăuga câte puțină apă fierbinte. Ceapa trebuie să se înmoaie și să devină sticloasă. Nu trebuie să se ardă.

Tăierea ardeilor

7. Cât timp s-a călit ceapa, m-am ocupat de ardei, pe care i-am tăiat în fâșii. Ardeii se pot tăia și cubulețe, dacă așa preferați. Important este să fie potriviți pentru mâncare.

8. Când am terminat de tăiat ardeii, ceapa era suficient de călită. Devenise sticloasă și ușor translucidă. Am transferat toți ardeii în cratiță, peste ceapa călită. Am adăugat și sucul lăsat de ardei, în castron, din care nu am vrut să pierd nicio picătură. Am trecut încă o dată prin sită sucul rămas în castron. Așa am oprit semințele care mai scăpaseră.

9. Am amestecat bine și am ridicat focul la mediu-mic. Am lăsat ardeii să se înfierbânte.
Ardeii erau deja gătiți, deci nu aveau nevoie de fierbere lungă. Totuși, trebuie să fiarbă împreună cu restul ingredientelor. În felul acesta, mâncarea a devine un tot unitar, în care gusturile se leagă.

Adăugarea roșiei

10. Am tăiat roșia în jumătăți și am îndepărtat partea lemnoasă din dreptul codiței.
Am dat roșia pe răzătoarea mare, răzuind-o cu partea cu pulpa. Aceasta este o metodă simplă pentru a scăpa de pielița roșiei. Practic, se răzuiește pulpa roșiei și rămâne pielița deoparte.

11. Imediat ce am ras roșia, am adăugat pulpa rasă în cratiță. Am turnat și sucul rămas pe tocător și am amestecat bine. Mâncarea a început să clocotească și mirosea foarte bine.
Am menținut focul mic, pentru că urma să adaug smântâna.

Sosul de smântână

12. În timp ce ardeii fierbeau la foc foarte mic împreună cu ceapa și roșia, am pus smântâna într-un castron. Am folosit smântână fermentată, acrișoară, cu 25% grăsime.
Am adăugat făina peste smântână și am amestecat puțin. Am turnat cei 100 ml de apă, la temperatura camerei. Am omogenizat foarte bine, pentru că făina trebuie dizolvată complet, pentru ca sosul să nu aibă cocoloașe.

13. Am adăugat amestecul de smântână în cratiță, peste celelalte ingrediente. Am omogenizat bine sosul de ardei copți cu smântână, până ce s-a omogenizat. Pentru că mi-a mai rămas un pic de smântână în castron, am luat câteva linguri de sos fierbinte din cratiță. Le-am pus în castronul în care fusese smântâna și am amestecat, să diluez smântâna care aderase de castron, apoi am turnat totul în cratiță. Chiar dacă am folosit ardei roșii și albi, sosul a căpătat o culoare plăcută, rozalie.

Fierberea mâncării

14. Am redus focul la foarte mic și am asezonat mâncarea de ardei copți cu smântână cu o linguriță de sare. Am adăugat și piper negru măcinat, într-o cantitate moderată, pentru că, la  final, urma să potrivesc din nou gustul. Am amestecat, apoi am acoperit cratița cu capacul.

15. Am lăsat mâncarea de ardei copți cu smântână să fiarbă vreo 10 minute, la foc foarte mic. Din când în când, am revenit și am amestecat. Am verificat să nu se prindă de fund.
Sosul era destul, iar focul mic a ajutat mâncarea să se gătească delicat, fără să se prindă.

Între timp, am pus și de o mămăligă, pe care o recomand cu mare încredere ca garnitură lângă această mâncare de ardei copți cu smântână.

Usturoiul și mărarul

16. După cele 10 minute de fierbere, sosul era potrivit de legat. Mie nu îmi plac sosurile foarte groase dar dacă preferați un sos mai gros, mâncarea se poate fierbe puțin mai mult.
Am adăugat, la final, doi căței de usturoi zdrobiți. După gust, se poate adăuga și mai mult usturoi. Am amestecat bine și am mai lăsat mâncarea să dea un singur clocot (să clocotească 30 de secunde). Am oprit focul și am presărat mărar proaspăt tocat, din belșug. Am acoperit cratița și am lăsat mâncarea să se odihnească puțin, cât am aranjat masa.

Ardei copți cu smântână și usturoi – Servire

Am servit acești ardei copți cu smântână și usturoi calzi, alături de mămăligă aburindă. Sosul a fost fin, potrivit de legat, cu aromă moderată de usturoi și mărar proaspăt. Gustul ardeilor copți s-a simțit foarte bine. Sucul lor dulce și afumat a dat profunzime întregii mâncări. Este o rețetă simplă, dar cu foarte multă savoare.

MAI MULTE REȚETE CU ARDEI COPȚI GĂSIȚI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS

Să vă fie de folos!