Pui vânătoresc – pollo alla cacciatora – rețetă video

Rețetă de pui cu sos de roșii, legume și vin roșu. Rețetă de pui vânătoresc inspirată de rețeta clasică italiană ”Pollo alla Cacciatora”.

Această rețetă de pui vânătoresc, în traducere din denumirea originală (din italiană), ”pollo alla cacciatora”, este una din acele rețete de o mare simplitate, dar geniale prin gust și savoare. Sunt atâtea de felul ăsta în bucătăria italiană.

Rețeta de pui vânătoresc – pollo alla cacciatora este destul de rapidă, durând sub o oră de la început și până la sfârșit. Pe deasupra, e una dintre acele rețete magice care se gătesc într-o singură cratiță. Pentru mine, e și ăsta un atu extrem de important când e să aleg ce să gătesc și nu am mult timp la dispoziție. Zic eu că e o alegere excelentă pentru un prânz sau o cină rapidă.

Pentru ai mei, această mâncare simplă dar extrem de aromată a fost o surpriză foarte plăcută. Soțul meu a fost de-a dreptul vrăjit, spunându-mi că rareori a mâncat un pui mai fraged, mai suculent și mai ales mai gustos.

Rețeta italiană de ”pollo alla cacciatora” am găsit-o mai întâi în cartea The Cuisine Of Italy. Am citit apoi încă vreo două variante de pe internet. Diferențele între aceste variante sunt minore. Unele recomandă vinul alb (se pare că aceasta e varianta cea mai veche, mai târziu descoperindu-se că vinul roșu oferă mai multă savoare mâncării). Altele conțin câte-un ingredient în plus sau în minus (măslinele negre) iar una singură omite fileurile de anșoa, care dau o anumită subtilitate a aromei, fără să fie, evident, obligatorii.

Ca să fie încă și mai ușor de urmărit și pus în practică, am pregătit pentru voi rețeta video, pe care o puteți viziona imediat după lista ingredientelor. La finalul articolului aveți și varianta text a modului de preparare.

Ingrediente Pui vânătoresc – pollo alla cacciatora:

• 1,5 kg. carne de pui în bucăți (eu am folosit pulpe superioare dezosate, la fel de bine se pot folosi alte bucăți de pui)
• 1 ceapă mare (120-150 grame), tăiată în cubulețe
• 1 morcov mediu/mic (80-100 grame), tăiat în cubulețe
• 1 tijă de țelină apio, tăiată în cubulețe
• 1 cățel de usturoi
• opțional, 2 fileuri de anșoa
• 2 linguri ulei de măsline extravirgin
• 400 de grame de roșii coapte
• 80 ml. vin roșu sec
• 1 legătură de pătrunjel
• 1 frunză de dafin
• 1 rămurică de rozmarin
• sare și piper

Pui vânătoresc – pollo alla cacciatora – mod de preparare (rețetă video):

Mod de preparare (varianta text)

Decojire roșii

1. Puneți pe foc o cratiță cu apă, crestați pielița roșiilor și plonjați-le în apa clocotită. După doar 30-40 de secunde, scoateți roșiile cu o spumieră și transferați-le într-un castron cu apă foarte rece, pentru a opri rapid procesul de gătire. Roșiile opărite se decojesc (pielița se va curăța foarte ușor), se taie în cuburi și se păstrează deoparte.

Rumenirea bucăților de pui

2. Pentru baza de carne a rețetei de pui vânătoresc – pollo alla cacciatora, încingeți pe foc o tigaie sau o cratiță încăpătoare. Adăugați uleiul de măsline și apoi bucățile de pui ușor condimentate cu sare și piper. Rumeniți în tigaie bucățile de pui timp de 8-10 minute, până prind o crustă aurie pe toate părțile.

Gătirea mâncării

3. Adăugați în tigaie ceapa, țelina și morcovul tăiat în cubulețe apoi usturoiul fin feliat și fileurile de anșoa (dacă folosiți). Presărați un praf de sare, reduceți focul și amestecați bine, răzuind pe cât posibil toate aderențele rumene de pe fundul tigăii, care vor da savoare sosului. Lăsați să se gătească la foc mic câteva minute, până ce legumele se înmoaie.

4. Adăugați vinul roșu și măriți puțin focul, întorcând rapid puiul pe toate părțile, până când vinul aproape se evaporă.

5. Adăugați roșiile tăiate cubulețe, dafinul și rozmarinul, reduceți focul la minimum și acoperiți cu capacul. Acest pui vânătoresc – pollo alla cacciatora se gătește la foc mic, sub capac, timp de 25-30 de minute, până când puiul e foarte fraged. În acest timp se verifică mâncarea de câteva ori și dacă e nevoie, se adaugă câte puțină supă sau apă fierbinte.

Asezonare și servire

6. În final, se potrivește gustul mâncării cu sare și piper după gust și se presară cu păstrunjel verde tocat. Acest pui vânătoresc – pollo alla cacciatora se servește cald, garniturile recomandate ar fi piureul de cartofi, pastele, orezul și mai ales mămăliga (evident, preferința mea se îndreaptă către mămăligă, mai ales că și italienii au polenta lor, deci această alăturare nu știrbește din autenticitatea preparatului).

Pe unde-am tras cu ochiul să mă inspir: Pollo Cacciatora – salepepe.it respectiv Pollo alla cacciatora – giallozafferano.it.

Poftă mare!