Fasole boabe cu ciolan afumat – rețetă VIDEO

Fasole boabe cu ciolan afumat de porc, rețetă tradițională, cu ingrediente naturale, ieftine și la îndemână, rețeta în format video și text – pas cu pas – și ingrediente cu gramaje exacte. Cât timp trebuie fiartă fasolea pentru rețeta de mâncare de fasole cu ciolan afumat? 

Rețeta de fasole boabe cu ciolan afumat de porc este una din acele mâncăruri care sunt în topul preferințelor tuturor românilor. E un fel de mâncare rustic, pe care ni-l putem închipui cu ușurință fiind servit într-o gospodărie autentică, țărănească. Ingredientele pentru rețeta de fasole cu ciolan sunt printre cele mai ieftine, dar preparatul în sine iese extrem de gustos și sățios, chiar dacă e gătit cât se poate de simplu.

Deși pot înțelege motivele care au dus la desemnarea rețetei de fasole cu ciolan ca mâncare națională, să știți că eu sunt printre cei care au asistat la ”fabricarea” acestui brand. În 1995, asistam cu interes la ”nașterea” unui nou post de televiziune. Era 1 Decembrie 1995, Ziua Națională a României, iar moderatoarea emisiei, Teo Trandafir, servea publicul cu fasole cu ciolan, preparată la ceaun, punându-i eticheta de ”mâncare națională”. Cu uimire, realizez că au trecut 31 de ani de atunci!

Fără îndoială, e nevoie de simboluri, în lumea în care trăim. Oamenii se conectează mai ușor la tradiții, cu ajutorul acestora. Sunt sigură că, dacă ar fi fost să fie desemnată o mâncare națională, înainte sau în anii de după Marea Unire, aceea nu ar fi fost rețeta de fasole cu ciolan. În 1 Decembrie, atât în 1918 cât și azi, românii ortodocși sunt în postul Crăciunului. Cu siguranță, în urmă cu puțin peste 100 de ani respectau postul cu mare strictețe. În 1995, oamenii deveniseră deja mai puțin preocupați de respectarea la literă a canoanelor religioase iar anii care au urmat au impus delicioasa fasole cu ciolan ca simbol național culinar.

Cum pregătim fasolea înainte de gătire?

După cum povesteam la rețeta de fasole bătută/frecată, fasolea ne poate încurca un pic la gătit. Totul devine, însă, mai ușor dacă ținem cont de câteva reguli simple:

• Să o hidratăm în apă rece minimum 3 ore, ideal peste noapte, înainte de a începe să o preparăm.
• Să fie opărită scurt înainte de a o găti efectiv, cu mențiunea că asta ajută și la reducerea ”efectelor secundare” ale fasolei.
• Un truc care ajută la fierberea mai rapidă – dar și la digerabilitatea sporită a fasolei – este adăugarea unei mici cantități de bicarbonat de sodiu, în apa în care o opărim.

Pentru acest preparat, recomand folosire fasolei albe, cu bob mediu, dar chiar nu e musai să se folosească numai aceasta. Până la urmă, putem folosi ceea ce avem la îndemână.

Pentru gătirea efectivă a fasolei, recomand oala cu fierbere sub presiune. E un ajutor inestimabil, care ne scurtează mult timpul petrecut în bucătărie. Eu folosesc un multicooker care are funcția de fierbere sub presiune dar cu același succes se poate folosi o oală (kukta) care fierbe pe aragaz. Acest multicooker are o funcție dedicată fasolei și se găsește pe eMag, click pe poza de mai jos.

Ingrediente Fasole boabe cu ciolan afumat

• 500 de grame de fasole boabe (albă, de obicei)
• 1 bucată de ciolan de porc afumat de 1-1,2 kilograme
• 120 de grame de ceapă
• 40 de mililitri de ulei
• 250 de grame de morcovi
• 200 de grame de păstârnac (rădăcină)
• 80 de grame de pătrunjel (rădăcină)
• 40 de grame de rădăcină de țelină
• 250 de grame de cuburi de roșii în suc propriu
• 3 căței de usturoi
• 1 linguriță de paprika dulce
• 2-3 foi de dafin
• sare și piper negru măcinat, după gust
• opțional: 5-6 boabe de piper negru
• opțional: pătrunjel verde pentru presărat (unii preferă mărarul)
• opțional: 1 ardei gras roșu sau kapia (dacă aveți)

Rețeta VIDEO de fasole boabe cu ciolan afumat

Am filmat, de curând, rețeta video de fasole cu ciolan. Cu toate că rețeta e foarte simplu de preparat, e posibil ca pentru unii să fie chiar prima dată și să le fie de folos modul de preparare prezentat sub forma unui tutorial video detaliat. În orice caz, eu invit pe fiecare cititor care a ajuns până aici să dea play clipului încorporat mai jos. Mă va putea vedea cum prepar o fasole boabe cu ciolan, de la început până la final. Cititorii care sunt interesați de rețeta în format text o găsesc dând scroll mai jos.

Mod de preparare Fasole boabe cu ciolan afumat

Pregătirea fasolei

1. De cu seară, am ales fasolea de impurități. Din fericire, aproape că nu am avut ce alege, nu mai e ca pe vremuri, când fasolea era plină de pietre și pământ! Am spălat bine boabele de fasole, în trei ape reci. Am scurs bine fasolea și am pus-o într-un castron mare. Am acoperit fasolea cu apă rece, curată, cam de un lat de mână bun.

2. A doua zi, dimineața (cam 8 ore mai târziu), fasolea absorbise multă apă și se înmuiase bine. Am scurs-o bine de toată apa rămasă în castron, printr-o sită. Am clătit-o scurt, sub jet de apă, și am scuturat sita, să se scurgă.

3. Am pus fasolea într-o cratiță și am acoperit-o cu apă proaspătă, să depășească boabele de 3-4 degete. Am adăugat și ½ de linguriță de bicarbonat de sodiu. Așa cum deja am spus, acesta ajută mult la înmuierea fasolei și face ca pielițele care învelesc boabele să se frăgezească.

4. Am pus cratița pe foc iute și am adus la fierbere. Până să înceapă să fiarbă, se formează la suprafață o spumă groasă, abundentă. După ce apa a început să clocotească, am mai mai fiert vreo 2 minute. Am luat cratița de pe foc, am scurs apa printr-o sită și am clătit bine boabele cu apă proaspătă. Nu vă temeți, va fierbe foarte bine chiar dacă e clătită! Spuma care se formează conține o mulțime de substanțe care ne balonează și e important să fie îndepărtată.

Fierberea fasolei și a ciolanului

Aici e loc de o mică discuție: fasolea hidratată peste noapte și opărită așa cum am explicat mai sus va fierbe în 20-30 de minute, în oală cu fierbere sub presiune sau într-un multicooker cu funcție dedicată. Boabele mari e posibil să aibă nevoie de 30 de minute, dar cele mai mărunte sau medii (cum am folosit și eu) vor fi gata în 20 de minute, de regulă. Finalizarea gătirii va fi într-o oală obișnuită, pe plită, așa că nu e nicio problemă dacă fasolea va avea nevoie de fierbere suplimentară, după ce se deschide oala cu fierbere sub presiune. În continuare, explic cum am procedat eu.

5. Am folosit un ciolan de porc afumat, prefiert. L-am luat de la o măcelărie din apropiere (de la Recaș) și chiar am avut unele emoții legate de faptul că e prefiert, însă a fost delicios. L-am adăugat în oală de la început, am pus fasolea opărită și clătită de spumă și am adăugat 1,4 litri de apă. Pare puțină, însă această cantitate de apă a acoperit fasolea de 6-7 centimetri. În plus, din oala cu fierbere sub presiune, lichidul NU se evaporă! Câtă apă punem de la început, atâta găsim la final, după ce deschidem oala.

6. Am setat o funcție cu gătire sub presiune și am dat durata de gătire de 20 de minute. La finele acestui timp, au mai trecut câteva minute până am depresurizat vasul. În interior, ciolanul era super fiert și moale, așa că l-am scos cu o spumieră și l-am păstrat deoparte. Boabele de fasole, la fel, erau extrem de bine fierte, unele chiar zdrobite.

Important:  evident, atât fasolea cât și ciolanul afumat de porc se pot găti, pentru această mâncare de fasole cu ciolan, și într-o oală obișnuită, pe plită. Tot procesul, însă, va fi mult mai îndelungat decât la oala cu fierbere sub presiune sau multicooker. Dacă preferați această metodă, odată fasolea hidratată și opărită, o puneți la fiert împreună cu ciolanul. Asigurați-vă că fasolea și ciolanul au apă din belșug și… dumneavoastră aveți multă răbdare!

Baza de gust pentru mâncare

7. În timpul în care am fiert fasolea și ciolanul, am curățat de coajă și am spălat bine toate legumele. Am tocat ceapa mărunt, la fel și toate rădăcinoasele. Vara, când am ardei la dispoziție, îmi place să folosesc unul, acuma nu am avut. Am colectat ceapa într-un castronel separat, pentru că, înaite de a adăuga restul legumelor, am dorit să o călesc puțin.

8. Într-o cratiță încăpătoare, am pus uleiul. Am încins cratița pe foc mediu și am adăugat ceapa, pe toată deodată. Am presărat sare și am amestecat, apoi am redus focul la mic. Am călit ceapa la foc mic, amestecând frecvent, până când s-a înmuiat și a devenit translucidă (7-8 minute). Am adăugat toate rădăcinoasele tocate cubulețe și am mai călit totul vreo 1-2 minute, amestecând continuu.

9. Cu un polonic, am scos din lichidul în care a fiert fasolea și am adăugat în cratiță. Am adăugat atât lichid cât să aibă legumele suficient, să se frăgezească bine. Am adăugat frunzele de dafin și câteva boabe de piper (care e opțional).

Important: dacă fasolea nu e suficient de fiartă când se scoate din oala cu fierbere sub presiune, se adaugă în oală deodată cu legumele, cu suficient din supa de la fierberea ciolanului și fasolei, cât să fiarbă toate. La fel, dacă ciolanul nu este suficient de moale. Atât fasolea cât și ciolanul se verifică și se pot găti suplimentar, cât e nevoie.

Finalizarea mâncării

10. Când legumele s-au frăgezit, am adăugat în cratiță fasolea deja fiartă. Am păstrat deoparte o parte din lichidul de la fierberea fasolei, să îl adaug ulterior, dacă mai e nevoie. Am amestecat, am adăugat ½ de linguriță de sare, roșiile în suc propriu (a căror rețetă o găsiți aici), paprika, ½ de linguriță de piper măcinat și usturoiul zdrobit. Am menținut la foc mic 13-15 minute, amestecând din când în când, după care această mâncare de fasole a fost gata.

11. În final, am asezonat cu sare și piper după gust. Dacă vă amintiți, nu am pus sare la fierberea fasolei, considerând că ciolanul e sărat. Am porționat ciolanul și am servit mâncarea caldă, după ce am presărat niște pătrunjel proaspăt tocat. Unii preferă mărarul (nu sunt eu aceea). Merge perfect cu o salată de ceapă dar și cu murături.

MAI MULTE REȚETE CU FASOLE GĂSIȚI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS

Poftă mare!