Vinete la borcan – vinete coapte la borcan pentru salata de vinete – rețetă video

Pregătirea cămării cu fel de fel de conserve, deși istovitoare, are farmecul ei! E așa de plăcut să vezi cum se umplu rafturile, în perioada sfârșitului de vară! După roșii pasate și roșii în suc propriu, a venit rândul vinetelor, că tot adorăm salata de vinete. Am pus, deci,  vinete la borcan, gata coapte și tocate. Iarna, când ni se face dor de salată, e așa de simplu să scot vinetele coapte din borcan și în nici cinci minute, salata e gata!

Rețeta aceasta de vinete coapte la borcan este foarte simplă. Are doar câteva ingrediente, dar rezultatul este excelent. Vinetele au gustul ăla care ne place tuturor, de de afumat! Asta pentru că le coc pe un grătar bine încins, același efect obținându-se și dacă veți coace vinetele direct la flacără sau pe jar.

Eu am folosit vinete culese din grădina proprie. Înainte de a le coace, așadar, le-am plantat, le-am îngrijit și le-am udat, ceea ce le face foarte prețioase. Din 2,8 kilograme de vinete am obținut două borcane de 720 de mililitri, iar cantitatea mică pe care am prelucrat-o înseamnă doar că asta a fost tot ce am recoltat, cu o seară înainte. Pe mine nu mă deranjează deloc să repet tot procesul, pe măsură ce mai vinetele devin bune de cules. Evident, însă, rețeta de vinete la borcan pentru iarnă iese la fel de bine cu vinete de la piață. În perioada asta, piețele sunt pline!

Puteți și să multiplicați cantitățile, pregătind în exact același mod 10 sau chiar 20 de kilograme de vinete! Evident, va trebui să suplimentați cantitatea de sare și de zeamă de lămâie dar și numărul recipientelor în care să îmbuteliați o cantitate mai mare de vinete la borcan. Apropo, borcanele pot fi și de 375 de mililitri, adaptate cantității de salată pe care știți voi că vă place să o pregătiți.

Ingrediente vinete la borcan pentru iarnă

mai jos menționez cantitățile folosite de mine, care pot fi multiplicate:

• 2,8 kg vinete
• 1 linguriță sare grunjoasă neiodată, pentru murături
• zeama de la 1 lămâie
• 2 linguri ulei, câte 1 lingură pentru fiecare borcan de 720 ml

Rețeta VIDEO de vinete coapte pentru iarnă

Pentru această rețetă de vinete la borcan, am realizat atât în o variantă video, pe care vă invit să o urmăriți, mai jos, cât și una pas cu pas, în format text. Dând play clipului de mai jos, mă veți putea vedea cum parcurg toți pașii, de la coacerea vinetelor la curățare și îmbuteliere. Cei care preferă rețetele în format text, vor găsi ceea ce caută cu un scroll mai jos.

Mod de preparare  vinete coapte la borcan – rețeta în format text, printabil

Coacerea vinetelor

1. Am încins foarte bine grătarul. Am spălat vinetele întregi, le-am șters și le-am așezat pe grătarul încins. Imediat, am perforat fiecare vânătă cu o furculiță cu dinții lungi. Am făcut asta ca să evit să plesnească în timpul coacerii.

2. Am copt vinetele, întorcându-le din când în când. Am urmărit ca pielița să se carbonizeze pe alocuri. Astfel, vinetele capătă gustul afumat, care ne place foarte mult.Am continuat coacerea până când vinetele au fost foarte moi în interior, apoi le-am scos de pe grătar.

Curățarea vinetelor coapte

3. Am curățat vinetele cât au fost încă fierbinți. Am așezat câte o vânătă pe tocător și am despicat-o pe lungime, cu o lingură. Cu aceeași lingură, am scobit pulpa coaptă. Am scobit pulpa cu lingura și am pus-o într-o sită de plastic, așezată deasupra unui castron colector.

Metoda aceasta mi se paret foarte practică. Vinetele se curăță repede și nu rămân mult timp în contact cu coaja. Acest detaliu ajută pulpa să rămână mai deschisă la culoare. Coaja conține nasunină, o substanță care poate colora pulpa. De aceea, am preferat să le curăț cât au fost fierbinți.

4. Am continuat la fel cu toate vinetele. Am pus toată pulpa în sită și am lăsat-o să se scurgă bine. Nu am urmărit ca vinetele să se răcească complet, pentru că nu urma să fac din ele o salată, ci vinete la borcan. În schimb, m-a interesat să piardă lichidul, care poate fi amărui și astringent, așa că le-am lăsat în sită până s-au scurs bine.

Tocarea vinetelor

5. După ce vinetele s-au scurs bine, am mai verificat pulpa coaptă. Dacă am găsit vreo bucățică de coajă, am îndepărtat-o. Am tocat vinetele cu un cuțit inoxidabil, care nu oxidează pulpa. De aceea, vinetele nu s-au înnegrit. Nu am tocat vinetele foarte fin. Pentru salata de vinete, se mai pot toca și la momentul servirii.

Dacă nu aveți un cuțit inoxidabil (sau nu știți sigur că e inoxidabil), folosiți ustensile din lemn sau ceramică. Sunt mai sigure pentru păstrarea culorii deschise în pulpa de vinete coapte.

Vinete la borcan pentru iarnă – asezonarea

6. Am transferat întreaga cantitate de vinete coapte și tocate într-un castron curat. Nu am pus-o direct în borcane, pentru că au nevoie de o minimă asezonare. Am adăugat peste vinete o linguriță de sare grunjoasă. Am folosit sare pentru murături, neiodată, aceasta fiind recomandată pentru conserve.

7. Am stors o lămâie și am trecut zeama prin sită. Astfel, am reținut sâmburii, apoi am adăugat zeama de lămâie peste vinete. Pentru cantitatea aceasta (de aproape 3 kilograme de vinete), zeama unei lămâi este cantitatea potrivită. Am amestecat totul foarte bine. După adăugarea zemei de lămâie, pulpa s-a deschis și mai mult la culoare.

Pregătirea borcanelor

Nu doar pentru această rețetă de vinete la borcan, ci în general, pentru conservele pe care le pregătesc, folosesc borcane și capace foarte curate, sterilizate. Încă o recomandare ar fi să vă asigurați că folosiți capace cu garnitura intactă și fără deformări. Capacele, de altfel, e de recomandat să fie noi. Oricum, puteți afla în detaliu cum se sterilizează borcanele și capacele pentru conserve, cu un click pe poza de mai jos.

Din cele 2,8 kg de vinete pe care le-am copt, am umplut două borcane de câte 720 de mililitri. Alternativ, se pot folosi patru borcane de 375 ml.

Vinete coapte la borcan – îmbutelierea

8. Odată tocată și asezonată toată cantitatea de vinete coapte, am umplut borcanele. După fiecare cantitate adăugată, am tasat ușor cu lingura, pentru a elimina cât mai multe goluri de aer. Este important ca eventualele goluri de aer să se elimine.

9. Odată bine umplute borcanele, în fiecare borcan de 720 ml, am adăugat câte 1 lingură de ulei. Am presat ușor pulpa, să fie acoperită de ulei. Uleiul protejează suprafața vinetelor de uscare. După ce am făcut și asta, am închis bine capacele borcanelor.

Sterilizarea la cuptor

Aceste vinete la borcan se pot steriliza și în bain-marie, și la cuptor. De data asta, am preferat să fac asta la cuptor, mi s-a părut o metodă mai sigură, pentru că temperatura cuptorului poate fi setată mai mare, nu doar 100°C, cât se obține prin fierberea în bain-marie.

10. Am preîncins cuptorul la 150°C, cu căldură de sus și de jos. După ce am pus borcanele în cuptor, am redus temperatura la 135°C. Cuptorul meu are funcție de aburi, așa că am folosit cantitatea maximă de abur pe care o pot seta. Dacă nu aveți un cuptor cu abur, turnați un strat de apă fierbinte în tavă, pe lângă borcane (de 1-2 cm). Am sterilizat produsul îmbuteliat timp de 45 de minute.

11. După cele 45 de minute, cuptorul s-a oprit, că setasem timer-ul. Nu am deschis deloc cuptorul, ci am lăsat borcanele să se răcească lent, în interiorul acestuia. Le-am lăsat acolo până au ajuns la temperatura camerei.

Verificarea capacelor și depozitarea

12. După răcirea completă, am verificat capacele. Am apăsat pe fiecare capac, în zona bombată. Dacă borcanul este etanș, capacul rămâne tras spre interior. Nu trebuie să facă niciun sunet la apăsare. Dacă cedează capacul la apăsare și se eliberează cu un păcănit, borcanul nu este etanș. În acest caz, conținutul trebuie consumat imediat.

13. Borcanele bine etanșate se pot pune în cămară. Le-am depozitat într-un loc răcoros, ferit de razele soarelui. Astfel pregătite, aceste vinete la borcan se păstrează foarte bine până iarna. Sunt perfecte pentru o salată de vinete rapidă.

Cum se folosesc iarna

Pentru servire, se deschide borcanul și se pun vinetele într-un castron. Dacă e nevoie, se mai pot toca puțin. Se adaugă ceapă tocată fin și puțin ulei. După gust, se poate adăuga maioneză, dacă așa preferați. Salata de vinete se mai poate potrivi cu sare și zeamă de lămâie după gust. Ideea e că, în câteva minute, puteți savura o salată de vinete gustoasă. Gustul afumat al acestor vinete coapte la borcan se păstrează foarte plăcut.

Observații utile

a. Cantitatea de sare și zeamă de lămâie se adaptează după cantitatea de vinete. Aceiași pași se pot urma pentru 10 kg sau 20 kg de vinete.

b. Important este ca vinetele să fie bine coapte, curățate rapid și scurse temeinic. La fel de importantă este sterilizarea corectă a borcanelor.

c. Verificarea capacelor după răcire este obligatorie. Doar borcanele etanșe se păstrează în cămară.

MAI MULTE REȚETE CU VINETE GĂSIȚI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS

Să vă fie de folos!