Zacuscă de dovlecei – rețetă simplă, spornică și gustoasă – VIDEO

Zacuscă de dovlecei – rețetă simplă, spornică și gustoasă – prezentată detaliat, cu gramaje exacte, tutorial video și explicații pas cu pas, în format text. Cât timp se fierbe zacusca de dovlecei? Cum se sterilizează conserva de zacuscă de dovlecei?

Am făcut această zacuscă de dovlecei într-o zi în care grădina ne-a răsfățat din plin. Dovleceii fragezi, ardeii Kapia și rădăcinoase, proaspăt culese, s-au potrivit minunat într-o conservă de sezon. A ieșit o zacuscă fină, gustoasă și deja visez la diminețile de iarnă în care o vom savura, la micul dejun.

Îmi place mult această rețetă și pentru că este spornică și economică. Din ingrediente simple și ieftine, am obținut 10 borcane de câte 375 ml. Mi-a mai rămas și un castronel, numai bun de savurat, imediat după ce zacusca s-a răcit.

Urmând rețeta de zacuscă de dovlecei pe care v-o prezint în continuare, veți obține un preparat cu un gust blând și plăcut. Ardeii copți îi dau o aromă discret afumată, rădăcinoasele adaugă dulceață și cremozitate iar roșiile aduc o aciditate fină.

Pe lângă rețetele de zacuscă de vinete, de ciuperci și de fasole boabe, mai demult publicate și care nu-mi lipsesc niciodată din cămară, această rețetă de zacuscă de dovlecei completează frumos sortimentul de conserve pe care le-am pus pentru iarnă. Va fi foarte plăcut să le alternăm și să le comparăm, una mai gustoasă decât alta.

Ingrediente zacuscă de dovlecei

• 2 kg de dovlecei
• 400 g de ceapă
• 1,5 kg de ardei kapia
• 500 g de morcovi
• 300 g de păstârnac rădăcină
• 100 g de rădăcină de țelină
• 250 ml de ulei
• 750 ml de passata de roșii sau 1 l de bulion de casă consistent
• 4-5 căței de usturoi
• 2-3 foi de dafin
• opțional, 1 linguriță de piper boabe
• sare după gust
• piper negru măcinat după gust

Rețeta VIDEO de zacuscă de dovlecei

Rețeta de zacuscă de dovlecei este prezentată atât în format video cât și text, pas cu pas. În tutorialul video de mai jos, mă veți putea urmări cum am procedat, de la ardeii copți până la îmbutelierea și sterilizarea finală a produsului. Derulând articolul mai jos, descoperiți și rețeta de zacuscă și în format text. Vă invit să o citiți, conține multe precizări și detalii folositoare.

Mod de preparare zacuscă de dovlecei – rețeta în format text, pas cu pas

Coacerea ardeilor

1. Chiar dacă rețeta este de zacuscă de dovlecei, am început prepararea cu ardeii kapia. Mai întâi, am încins bine grătarul. Am așezat ardeii pe grătar și i-am întors de câte ori a fost nevoie. I-am copt până când pielița de la suprafață s-a ars. Aceasta le-a dat un gust plăcut, ușor afumat.

2. După coacere, am scos ardeii într-un vas adânc. I-am acoperit cu capac și i-am lăsat să se răcească. Aburul format sub capac ajută mult la curățarea cojii.

Răzuirea și călirea cepei

3. Ceapa, morcovii, păstârnacul și țelina le-am spălat și le-am curățat. Dovleceii au fost tineri și fragezi, așa că nu i-am decojit, m-am mulțumit să îi spăl bine și să îi zvânt. Dacă preferați, puteți să îi decojiți cu un peeler. Toate aceste legume le-am prelucrat cu robotul de bucătărie, la care am montat un accesoriu pentru răzuire (răzătoare) cu găuri mari.

4. Am pus o cratiță mare pe foc mediu. Am adăugat uleiul și l-am lăsat să se încingă. Între timp, am răzuit ceapa cu robotul, folosind acel accesoriu despre care v-am spus, care e echivalent cu răzătoarea mare. Se pot toca legumele și cu mâna, dar robotul scurtează mult timpul de lucru.

5. Când am terminat de răzuit ceapa, am adăugat-o în uleiul deja potrivit de încins. Peste ceapă am presărat aproximativ 1 linguriță de sare. Am amestecat, am redus focul la mic și am lăsat ceapa să se călească.

Zacuscă de dovlecei – pregătirea și călirea rădăcinoaselor

6. În timp ce ceapa s-a călit la foc mic, am răzuit morcovii. Imediat ce am terminat, i-am adăugat în cratiță. Am amestecat bine ceapa și morcovii și le-am lăsat să se călească împreună, în timp ce m-am ocupat de celelalte legume.

7. Am răzuit apoi păstârnacul și țelina. Le-am avut tăiate în bucăți potrivite, ca să intre ușor în robot. Am adăugat în cratiță țelina și păstârnacul răzuit. Am amestecat scurt, apoi am trecut la dovlecei.

Pregătirea dovleceilor

Dovleceii se pot tăia și în cubulețe, dacă preferați. Eu nu am procedat așa, pentru că mi-am spus că nu fac un ghiveci, ci o zacuscă, pe care mi-o doresc bună de întins pe pâine. Dorindu-mi o textură cât mai uniformă, am ales să rad și dovleceii, cu același accesoriu pentru răzuire al robotului.

8. Mai întâi, am îndepărtat codițele dovleceilor. Am tăiat și capetele, care pot fi mai uscate. Dovleceii mei au fost tineri și fragezi, i-am tăiat pe lungime și i-am verificat, dar dacă au cumva semințe mari, acestea se vor îndepărta (scobiți-le cu o lingură). La fel, coaja dovleceilor maturi se poate curăța, dacă e ceva mai tare.

9. Am răzuit dovleceii în același vas al robotului. Nu am spălat vasul între sortimentele de legume, pentru că toate au ajuns, în final,  în aceeași cratiță.

De ce nu am stors dovleceii?

10. După ce am ras dovleceii, i-am transferat într-un castron mare. Am observat că multe rețete recomandă sărarea și stoarcerea lor. Eu nu recomand acest pas, pentru rețeta mea de zacuscă de dovlecei. Am folosit destul de multe rădăcinoase iar acestea au nevoie de lichid, ca să se gătească bine. Dovleceii conțin multă apă, în mod natural. Am folosit acest lichid pentru gătirea bazei de ceapă, morcovi, țelină și păstârnac.

11. După ce ceapa și rădăcinoasele au însumat un timp de călire cam 15 minute (din momentul în care am pus ceapa în cratiță), am adăugat și dovleceii.

Adăugarea dovleceilor în cratiță

12. Am adăugat dovleceii rași peste baza de ceapă și rădăcinoase. După adăugarea dovleceilor, cratița a fost plină ochi! Am amestecat bine totul, cu robdare. În scurt timp, dovleceii și-au pierdut mult din volumul inițial. Am ridicat focul la mediu și, după câteva amestecări viguroase, compoziția a scăzut vizibil.

13. După ce a început să se adune lichid pe deasupra, am redus focul la mic. În timp ce legumele s-au gătit împreună, în continuare, m-am ocupat de ardeii copți.

Curățarea și mărunțirea ardeilor copți

14. Am curățat ardeii copți de coaja arsă. Întotdeauna îi curăț pe uscat, fără adaos de apă. După răcirea sub capac, coaja se desprinde ușor. Aburul ajută foarte mult la acest pas. După ce am îndepărtat coaja arsă, am despicat fiecare ardei pe lungime. Cu ajutorul unei linguri, am răzuit cotorul și semințele.

15. Am pus ardeii curățați în vasul robotului. I-am mărunțit 20-30 de secunde, până am obținut o pastă aromată.

Adăugarea ardeilor, usturoiului și roșiilor

16. Înainte să adaug pasta de ardei, am verificat zacusca de dovlecei din cratiță. Lichidul lăsat de dovlecei se adunase la suprafață. Am amestecat bine și am adăugat pasta de ardei copți în cratiță. Imediat, zacusca de dovlecei și-a schimbat culoarea.

17. Am amestecat bine. Compoziția a căpătat o nuanță mai caldă și mai apetisantă. Imediat după ardei, am adăugat usturoiul. L-am ras pe răzătoarea fină, direct în cratiță.

18. Am adăugat, apoi, passata de roșii. Se poate folosi și bulion de casă consistent, dacă asta aveți la îndemână.

19. Imediat, am pus foile de dafin și boabele de piper. Boabele de piper sunt opționale, dacă nu le folosiți, puteți asezona doar la final, când piperul negru măcinat se adaugă după gust.

Zacuscă de dovlecei – gătirea preparatului

20. Din acest moment, în care toate ingredientele sunt în cratiță, această zacuscă de dovlecei trebuie fiartă până scade bine. Lichidul din dovlecei trebuie să se evapore și să se obțină o compoziție destul de păstoasă.

21. Am menținut focul mic spre mediu-mic și am amestecat frecvent, să nu cumva să se prindă. Din momentul în care am adăugat passata, am fiert zacusca timp de 1 oră. În acest timp, am amestecat constant, continuând gătirea până când toate legumele au fost bine pătrunse.

22. Prin amestecare, o parte dintre legume s-a transformat în pastă. Zacusca de dovlecei a devenit mai cremoasă, dar a păstrat și un pic de textură. Dacă doriți o zacuscă mai fină, se poate folosi blenderul de mână. Eu recomand pasarea doar parțială, nu completă.

Potrivirea gustului

După fierbere, am gustat zacusca. Am adăugat 1 linguriță de piper negru măcinat și am mai potrivit gustul cu sare. La final, gustul a fost dulceag și blând. Aciditatea roșiilor s-a simțit subtil, fără să domine. După gătirea completă, această zacuscă de dovlecei are o culoare frumoasă, portocalie.

Zacuscă de dovlecei – îmbutelierea

Întotdeauna, când îmbuteliez preparate pe care vreau să le păstrez peste iarnă, folosesc borcane și capace sterilizate. E o măsură în plus pe care o putem lua ca să ne asigurăm că ceea ce punem pentru iarnă se va păstra bine. Cu un click pe imaginea de mai jos, puteți afla cum procedez eu ca să sterilizez recipientele pentru conserve.

Am așezat borcanele sterilizate pe tava cuptorului, și, apropo, borcanele pe care le-am folosit au avut volumul de 375 ml. Tava metalică preîntâmpină plesnirea sticlei, când se adaugă produsul fierbinte.

Am umplut borcanele cu zacuscă de dovlecei fierbinte. Am folosit o lingură și am lucrat cu grijă dar destul de rapid. După fiecare cantitate adăugată, am presat ușor zacusca, eliminând astfel eventualele goluri de aer. Pe măsură ce am umplut borcanele, le-am acoperit imediat cu capace sterilizate, pe care le-am înfiletat bine.

Din cantitățile de mai sus, am obținut 10 borcane de 375 ml și mi-a mai rămas aproximativ jumătate de borcan, cantitate numai bună de savurat, imediat după răcire.

Sterilizarea produsului

Fiind o conservă pentru iarnă, borcanele trebuie sterilizate după umplerea cu zacuscă de dovlecei. Borcanele sunt sterilizate, da, dar trebuie sterilizat și produsul. Această sterilizare a produsului se poate face în bain-marie sau la cuptor. Important este ca produsul să fie menținut cel puțin 20 de minute la o temperatură de minimum 100°C și de la această valoare, să se răcească lent, până la temperatura camerei.

Dacă la rețeta de zacuscă de vinete v-am arătat cum sterilizez produsul în bain-marie, de data asta, am sterilizat borcanele cu zacuscă de dovlecei la cuptor, pe funcția de gătire cu aburi. Am introdus tava cu borcane în cuptor, am închis ușa cuptorului și am ales funcția cu aburi. Temperatura presetată a fost de 120°C. Am setat durata de sterilizare la 25 de minute apoi, fără să deschid ușa cuptorului, am lăsat borcanele în cuptor, să se răcească lent. Răcirea borcanelor durează câteva ore bune, cel mai bine peste noapte

Dacă nu aveți funcție cu aburi, se poate proceda simplu. Borcanele fierbinți se așază într-o tavă potrivită. Se toarnă apă caldă în jurul lor apoi se introduc cu grijă în cuptorul deja încălzit la 130-150°C. Durata de sterilizare este de 25-30 de minute. La finele acestei perioade, cuptorul se stinge iar borcanele se lasă să se răcească complet în interiorul lui.

Verificarea borcanelor

După câteva ore, borcanele mele cu zacuscă de dovlecei s-au răcit. Le-am scos din cuptor și le-am verificat pe fiecare în parte, să fie perfect etanșe. Am apăsat ușor, cu degetul, pe capacul fiecărui borcan. Capacul bine sigilat nu produce niciun zgomot, la apăsare se simte ferm, nu sare înapoi și nu face acel păcănit specific.

Borcanele mele au fost bine sigilate. Le-am șters, pentru că aburii se condensaseră pe sticlă. După ce le-am zvântat, le-am depozitat în cămară.

Zacuscă de dovlecei – servire și păstrare

Această zacuscă de dovlecei se păstrează bine peste iarnă, dacă produsul este corect sterilizat și borcanele perfect etanșe. Se păstrează în cămară, într-un loc răcoros și ferit de lumină. După deschidere, borcanul se ține la frigider și se consumă în câteva zile.

Această zacuscă de dovlecei este foarte bună rece, pe pâine proaspătă sau prăjită.

MAI MULTE REȚETE DE ZACUSCĂ GĂSIȚI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS

Să vă fie de folos!