Pandișpan – blat de tort – cu unt, rețetă video
Pregatire
00:15 ore
Gatire
00:15 ore
Timp total
00:30 ore
Portii
12
Grad dificultate
usor
Blat de tort fin cu unt, fără agenți de creștere și alți aditivi. Pandișpan pufos fără praf de copt. Blat de tort 100% natural.
Un blat de tort bun, natural, un pandișpan pufos fără agenți de creștere și arome sintetice, este ”piatra de temelie” a unui tort de casă reușit. Trăim într-o epocă în care magazinele ofertează orice: creme în plic, prafuri de prăjitură ba chiar și prăjituri gata făcute. Care e diferența dintre prăjiturile de casă și cele de cumpărat? După părerea mea, principala deosebire ar trebui să fie tocmai faptul că prăjiturile și torturile făcute acasă nu prea conțin aditivi. Măcar atât cât e posibil.
Pandișpanul este un preparat de bază care nu are nevoie de agenți de creștere ca să crească și să se mențină aerat și pufos. Fiind pregătit cu albușuri bătute spumă tare (bezea), afânătorii și agenții de creștere (praf de copt, bicarbonat de sodiu și de amoniu), care sunt de neînlocuit la alte prăjituri, pur și simplu nu își au rostul aici. Aerul acumulat în albușurile bătute suplinește cu brio toate aceste chimicale, pentru că, da, inofensive sau nu, până la urmă tot chimicale sunt, chiar dacă nu s-a dovedit că ar influența în vreun fel negativ sănătatea oamenilor.
Așadar, cum se prepară corect un pandișpan pufos pentru blat de tort sau prăjitură? Secretul stă în tehnică iar varianta pe care v-o propun azi este una îmbogățită cu unt topit, cu gust și textură foarte fină. Ca să fie totul foarte clar, am realizat pentru voi un video ilustrativ pe care îl găsiți imediat după lista ingredientelor, iar ceva mai jos găsiți un tabel de conversie a cantităților pentru principalele forme de prăjitură și varianta text a rețetei.
Vizionare plăcută și… prăjituri reușite și naturale!
Ingrediente Pandișpan – blat de tort – cu unt:
pentru o tavă de 35 x 25 cm.
- 6 ouă
- 150 de grame de zahăr
- 200 de grame de făină
- 100 de grame de unt topit (82% grăsime), care nu trebuie să fie fierbinte
- 1 lingură de extract de vanilie sau semințele dintr-o păstaie de vanilie sau 1 plic de zahăr vanilat
- 1 praf de sare
Mod de preparare Pandișpan – blat de tort – cu unt (rețetă video):
Tabel de conversie ingrediente pandișpan (blat de tort) cu unt, pentru diverse forme de prăjitură:
pentru un blat de tort cu grosimea de ~5 cm.
Mod de preparare, variantă text (printabil)
1. Se pornește cuptorul și se setează la 180 de grade Celsius. Se pregătește tava în care se va coace blatul, fie căptușind-o cu hârtie de copt, fie ungând-o cu unt solid și tapetând-o cu făină.
2. Se separă ouăle, cu grijă să nu ajungă în albușuri nicio picătură de gălbenuș. Albușurile se colectează într-un castron încăpător, care să permită să se bată spumă.
3. Se adaugă sarea peste albușuri și se bat cu mixerul la viteză mare, până se obține o spumă densă. Se adaugă zahărul în 3-4 tranșe, bătând cu mixerul la viteză mare după fiecare tranșă de zahăr adăugat. Se continuă să se bată până când zahărul se dizolvă complet și se obține o bezea fermă și lucioasă. Dacă se răstoarnă castronul, bezeaua nu are voie să cadă, dacă este bine bătută.
Torturi și Prăjituri la care am folosit diferite variante de Pandișpan Cu Unt
Tort cu fistic și lichior de ouă
Prăjitură cu mere caramelizate și brânză dulce
Prăjitură cu lămâie și gem de zmeură
4. Se adaugă peste bezeaua bine bătută gălbenușurile, toate deodată, și se încorporează cu mixerul la viteză mare, bătând maximum 4-5 secunde.
5. Se adaugă extractul de vanilie, 1/2 din făină și 1/2 din untul topit. Se încorporează în baza de ouă bătute cu o spatulă flexibilă, cu care se ridică permanent compoziția de pe fundul vasului către suprafață, în timp ce castronul se rotește ușor în sensul acelor de ceasornic, după fiecare nouă amestecare. Compoziția ridicată de pe fundul vasului se răastoarnă deasupra restului de aluat din castron ca și cum s-ar împături. În niciun caz nu se amestecă puternic, cu mișcări circulare, ne dorim să păstrăm cât mai mult din aerul acumulat în albușurile bătute spumă, acesta fiind singurul ”agent de creștere” al acestui pandișpan. După ce prima tranșă de făină și unt topit s-a încorporat, se adaugă restul de făină și unt și se repetă procesul de încoporare așa cum a fost descris anterior, până la obținerea unui aluat de pandișpan omogen și spumos.
6. Se toarnă tot aluatul de pandișpan în tava pregătită din timp, răzuind castronul cu o spatulă. Se nivelează pandișpanul în tavă cu o spatulă și se coace în cuptorul preîncălzit la 180 de grade Celsius, la o înălțime medie, timp de 17-20 de minute, până când este auriu și dacă este înțepat cu o scobitoare, aceasta iese curată, fără urme lipicioase. Se lasă să se răcească bine, de preferință pe un grătar, apoi se poate folosi la orice fel de tort sau prăjitură.
Sper că v-am fost de folos, vă doresc spor la treabă și poftă mare!
MAria spune: 
Rodica 
Lasă un răspuns