Blat de tort cu nuca (fara gluten)

Cum se face un blat de tort cu nuca, fara faina, implicit fara gluten

Reteta de blat de tort cu nuca m-am gandit eu ca va prinde bine multora, pentru ca, indiferent de faptul ca avem sau nu o intoleranta la gluten (eu si familia mea, din fericire, nu avem asemenea probleme), blatul acesta ramane exceptional de fin si de gustos si se potriveste perfect in multe combinatii: cu o crema de cafea, de vanilie, de ciocolata… combinatia in care l-am inclus eu ramane deocamdata secreta, dar nu pentru mult timp (doar pana maine).

Nu e deloc greu sa faci acest blat de tort cu nuca iar faptul ca nu contine obisnuita faina nu trebuie sa intimideze, se va lucra la fel ca orice alt blat de tort  (fara afanatori si agenti de crestere) iar faptul ca la final se va obtine un blat aerat se va datora exclusiv aerului acumulat in albusurile batute spuma.

De fapt, nu e deloc nevoie de praf de copt, bicarbonat de sodiu etc pentru un blat de tort cu textura usoara iar tehnica pe care o sa incerc sa o explic mai departe o sa suplineasca pe deplin lipsa acestor prafuri din compozitie.
00:1500:2000:351 blat ∅ 24medie

Ingrediente Blat De Tort Cu Nuca (Fara Gluten)

pentru o forma de tort de 24 cm diametru

• 4 oua mari
• 80 de grame de zahar tos
• 100 de grame de nuca macinata (sau migdale, alune etc)
• 15 grame de amidon din porumb (gustin)
• 1 lingurita de zeama de lamaie
• 1 praf de sare
• 1 lingurita extract de vanilie
• unt + faina/pesmet pentru tapetat forma/hartie de copt/spray non stick pentru gatit la cuptor

Preparare Blat De Tort Cu Nuca (Fara Gluten)

1. Se porneste cuptorul si se seteaza la 170 de grade Celsius. Se pregateste o forma de tort ∅ 24 cm in una dintre urmatoarele variante, la alegere:

1. Se unge bine forma cu unt solid, insistand pe toata suprafata formei si mai ales pe la imbinari, apoi se adauga in forma o lingura de faina sau pesmet; se inclina forma in toate partile pana cand faina adera la suprafata unsa cu unt peste tot iar excesul se scutura
2. se decupeaza un cerc de hartie de copt de marimea fundului tavii si o fasie suficient de lunga ca sa acopere peretii laterali ai acesteia; se unge forma cu o pelicula fina de unt si se fixeaza hartia de copt la locul ei
3. se poate folosi un spray non stick, in cazul in care aveti asa ceva

2. Ouale, care trebuie sa fie foarte proaspete, se spala si se zvanta, apoi se separa, colectand albusurile intr-un castron incapator iar galbenusurile separat. Atentie, nicio picatura de galbenus nu trebuie sa ajunga in albusuri, care nu s-ar mai bate cum trebuie.

3. Nuca trebuie sa fie macinata fin prin masina de nuca sau, daca nu aveti una, la blender sau cu masina de cafea, caz in care e bine sa adaugati deodata cu samburii de nuca si amidonul in masina, pentru ca in lipsa unei substante uscate care sa absoarba grasimea naturala a nucilor, rotatia prea puternica va transforma nuca intr-un fel de pasta. Daca aveti masina de nuca, amestecati nuca macinata cu amidonul.

4. Se adauga sarea (cat prindeti cu doua degete) peste albusuri si se bat spuma pana cand cresc in volum, se intaresc si au un aspect asemanator cu zapada. Se adauga zaharul treptat, apoi zeama de lamaie si se bate in continuare pana cand zaharul se dizolva complet (luati intre doua degete o cantitate mica de spuma de albus, daca nu veti simti la frecare niciun cristal de zahar, e bine). Se va obtine o bezea ferma si consistenta (poza din stanga). Se adauga galbenusurile toate deodata si se mixeaza scurt, nu conteaza ca in aceasta faza nu se omogenizeaza complet galbenusurile, pentru ca imediat se vor adauga nuca amestecata cu amidonul si extractul de vanilie.

5. Cu ajutorul unei spatule, de preferinta una usor flexibila, se va amesteca cu blandete compozitia, asa incat aerul acumulat de albusuri, unicul nostru „agent de crestere”, sa nu se piarda. Se introduce spatula pe langa peretii castronului pana la fund, ridicand compozitia catre suprafata, apoi intorcand-o deasupra restului de compozitie din vas ca si cum am impacheta-o (folding thechnique). Se roteste incet castronul, repetand aceeasi operatie de jur imprejur pana cand compozitia este omogena. Nu amestecati in exces, asta va duce la obtinerea unui blat mai putin reusit.

6. Se toarna imediat compozitia in forma dinainte pregatita, se niveleaza si se da la copt in cuptorul preincalzit la 170 de grade Celsius la o inaltime medie. In cazul in care blatul se rumeneste prea rapid, acoperiti lejer forma cu o folie de aluminiu si continuati coacerea pana la trecerea a 20 de minute.

7. In final, blatul trebuie sa treaca testul scobitorii: infigeti o scobitoare curata in blat si daca atunci cand o scoateti este curata, fara urme lipicioase de aluat, inseamna ca blatul e copt si trebuie scos imediat din cuptor (in caz contrar, mai coaceti-l cateva minute, supraveghindu-l cu atentie). Se scoate blatul din forma si se lasa sa se raceasca pe un gratar special pentru prajituri, abia dupa ce e racit complet putandu-se taia. Nu trebuie sa va ingrijorati daca blatul va prezenta margini ceva mai inalte, e firesc sa se lase putin, in definitiv, nu are faina deloc si inainte de a-l folosi il putem indrepta cu cutitul (si ce bune-s marginile acelea!). Asa cum ati observat, insa, in prima poza a articolului, interiorul e plin de mici alveole si textura blatului e ca un burete fin.

Blatul de tort cu nuca se poate impacheta cu grija in hartie, apoi intr-o punga de plastic, si se poate pastra pana la o saptamana in frigider sau intr-o camara racoroasa. Il puteti pastra si la congelator, inainte de folosire decongelandu-l lent, peste noapte, la temperatura bucatariei. Spor la treaba si pofta buna!