langosi simpli reteta detaliata langosi unguresti reteta simpla laura laurentiu

Langoși simpli – rețeta detaliată care îți garantează niște langoși ca la langoșerie

Name: Langoși simpli – rețeta detaliată care îți garantează niște langoși ca la langoșerie
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8 portii
Ingredients: 300 de grame de faina; 200 de mililitri de apa calda; 13 grame de drojdie proaspata (adica 1/2 de cub); 1 lingurita de sare; 1 lingurita de zahar; ulei pentru uns si pentru prajit, fara zgarcenie, ca nu mancam toata ziua langosi; optional: branza sarata pentru umplutura; optional: branza sarata pentru umplutura

Reteta de Laura Laurențiu
Adaugata la 09.03.2011

Rating

Pregatire 01:00 ore

Gatire 00:15 ore

Timp total 01:15 ore

Portii 8

Grad dificultate usor

calorii 350 (fără topping) / portie

SARI LA RETETA

Langoși simpli – rețeta detaliată care îți garantează niște langoși ca la langoșerie. Rețetă de langoși autentici, din aluat prăjit, prezentată detaliat, cu lista de ingrediente la gram și modul de lucru explicat pas cu pas.

Păi ce bănățancă aș fi eu, fără o rețetă de langoși, pe blog? Una așa, ca pe vremuri, în piața Iozefin sau în 700 (timișorenii stiu ce vreau sa zic)! Să fie niște langoși simpli (nu gogoși!), plini de bășici crocante la suprafață, cu interiorul moale, prea puțin (spre deloc) asemănători cu pâinea, din punctul de vedere al texturii! Nu se putea moment mai potrivit: pe Vukomir l-a ajuns pofta de langoși, timp este berechet (azi, ca niciodată) și, pe deasupra, rețeta e de post, dacă vă abțineți de la toppingurile recomandate. Să v-arăt cum au ieșit langoșii mei!

langosi simpli reteta detaliata laura laurentiu

Nu sunt uleioși, au suprafața aurie, rumenă și crocantă și sunt gătiți la perfecție, în interior! Unul dintre acele preparate super simple dar atât de delicioase, pentru care merită să închidem ochii, din an în paști, la numărul de calorii! Unul simplu, da, are 350 de calorii, așa cum am precizat mai sus, dar e foarte ușor să le dublăm, adăugând brânză și smântână grasă!

langosi simpli reteta ungureasca langosi simpli traditionali reteta laura laurentiu

Din primul aliniat, ați înțeles deja că la noi, la Timișoara, acești langoși sunt parte a specificului culinar local. Nu exista piață în care să nu fie o tarabă cu langoși! Și, la fel ca în Ungaria, langoșii se găseau (și încă se găsesc) și pe la ștranduri.

Rețeta care se face la noi, în Banat, e de origine maghiară.

Chiar dacă se fac aluaturi prăjite în ulei și prin alte părți ale României de azi, rețetele respective nu au ajuns pe aici de multă vreme. Istoric vorbind, orașul nostru a petrecut mai mult timp sub influență ungurească decât sub cea a Principatelor Române, ba chiar a fost, pentru scurt timp, capitală a regatului ungar (în secolul a XIV-lea). Condițiile istorice și sociale în care s-a dezvoltat zona noastră face ca langoșii noștri să fie diferiți de scovergi, turte sau gogoși. Apropo, o rețetă corectă de scovergi găsiți cu un click pe poza de mai jos.

Ingrediente Langoși simpli

(½ de porție, că am făcut numai de poftă)

300 de grame de făină
200 de mililitri de apă caldă
13 grame de drojdie proaspătă (adică ½ de cub sau ½ pliculeț de drojdie uscată)
1 linguriță de sare
1 linguriță de zahăr
ulei pentru uns și pentru prăjit, fară zgârcenie, că nu mâncam toată ziua langoși
pentru servire: brânză sărată rasă, cașcaval ras, smântână, mujdei de usturoi etc

Mod de preparare

1. Într-un bol încăpător, se toarnă apa caldă (33-35°C, adică neutră la atingerea cu degetul). Se sfărâmă drojdia în apă și se amestecă cu un tel în formă de pară până se dizolvă. Se adaugă zahărul și 3-4 linguri de făină. Se omogenizează din nou și se acoperă cu un șervet.

omogenizare drojdie pentru plamadeala

Se lasă la temperatura bucătăriei 10-15 minute, până când drojdia se activează, ceea ce putem constata ușor din aspectul plin de bășici al plămădelii din castron.

plamadeala crescuta

Aluatul pentru langoși

Acești langoși simpli se fac dintr-un aluat moale, ceea ce îi ajută să se umfle mult în timpul prăjirii și să devină crocanți. Nu vă fie teamă, veți vedea mai departe că modelarea nu e deloc dificilă.

2. Odată crescută bine plămădeala, se adaugă pe deasupra restul de făină, cernută, și se presară sarea.

aluat in curs de realizare

3. Se amestecă bine ingrediente pentru aluatul de langoși, apoi se ia la frământat. Așa cum am precizat, va fi un aluat moale și lipicios, poate frământatul nu va fi tocmai plăcut.

aluatul in curs de framantare

Așa e aluatul de langoși, așa că recomandarea mea este să îl răsturnați în robot sau în mașina de pâine sau ce „ajutoare” mecanice aveți voi pentru frământat. Cu robotul sau mașina de pâine, aluatul va fi gata frământat în 15 minute. E nevoie să se frământe până când, așa moale cum este, se desprinde de castron și de mâini, ceea ce înseamnă că aluatul de langoși are o rețea de gluten bine dezvoltată.

framantarea aluatului

4. Ajuns în acest stadiu, aluatul se modelează într-o bilă și se așază într-un bol bine uns cu ulei. Se toarnă ulei și pe suprafața aluatului și se acoperă cu folie alimentară sau un șervet de bucătărie împăturit în 2-3 straturi. Se lasă într-un loc călduț, să dospească cel puțin 30 de minute, probabil mai degrabă o oră, să fie vizibil crescut, să își dubleze volumul.
aluat de langosi simpli modelat pus la dospit

Iată, în imaginea de mai jos puteți vedea cum a evoluat aluatul meu de langoși simpli în timpul de 50 de minute.

aluat de langosi simpli crescut

Porționarea și a doua dospire a langoșilor

5. După ce aluatul a crescut bine, așa cum am arătat la pasul anterior, se unge planul de lucru cu o peliculă fină de ulei. Aluatul din castron se răstoarnă pe planul de lucru.

aluatul rasturnat pe planul de lucru

6. Cu mâinile unse puțin cu ulei, se presează aluatul, să se elimine aerul în exces. Se modelează într-un aproximativ dreptunghi sau pătrat. Puteți să le dați și altă formă, care considerați că vă face mai facilă porționarea aluatului. Cu un tăietor de patiserie sau cu rola de pizza, se porționează aluatul. Eu l-am porționat în 6 bucăți, cât mai egale posibil dar aceeași cantitate se poate porționa și în 8 bucăți.

aluatul de langosi portionat

Cele mai noi rețete video

YouTube Video VVUwVEx5R3ZmS3N2U2xPN0lPZ0FLekZBLkZ5aEVRZDc3OHNV

Turos csusza e un preparat de origine maghiară, care se gătește frecvent la noi, în Banat, și în tot Ardealul, de altfel. Turos csusza e o mâncare foarte gustoasă și sățioasă, făcută din tăiței cu jumări de slănină friptă, cu brânză de vaci și smântână. În doar 20 de minute, te poți bucura de o farfurie din acești tăiței cu brânză și slănină, așa că turos csusza e o alegere minunată când nu ai timp de ceva mai elaborat dar totuși dorești ceva gustos și sățios pentru prânz sau cină. Pentru realizarea rețetei, eu am avut parte de susținerea oamenilor de la Monte Banato, așa că am folosit pastele tașche cu ou, care fierb în doar 6 minute. Mai multe detalii despre rețetă găsiți pe blogul meu, aici: https://www.lauralaurentiu.ro/retete-culinare/retete-cu-paste/turos-csusza-taitei-cu-branza-de-vaci-si-slanina-reteta-video.html

Turos Csusza - Tăței cu Slănină, Brânză și Smântână - Rețetă Rapidă și Gustoasă!

Rețeta de cartofi copți, umpluți și gratinați la Air Fryer este parcă creată pentru serile răcoroase de toamnă. Plini de brânzeturi și bacon, acești cartofi consistenți și delicioși pot constitui o cină minunată în familie. Noutatea este că i-am pregătit integral în Air Fryer iar coacerea cartofilor în acest aparat este mai rapidă și fără îndoială și mai economică (din punctul de vedere al energiei) decât în cuptorul clasic. Pentru realizarea rețetei, am avut încă o dată sprijinul partenerilor mei de la Cosori.ro. Menționez că pe blog găsiți rețeta în format text, explicată detaliat, inclusiv lista de ingrediente, aici: https://www.lauralaurentiu.ro/retete-culinare/retete-mancare/cartofi-copti-umpluti-si-gratinati-la-air-fryer-reteta-video.html

AICI GĂSIȚI TOATE REȚETELE MELE PENTRU AIR FRYER: https://www.lauralaurentiu.ro/tag/retete-la-air-fryer

Cartofi copți, umpluți și gratinați la Air Fryer, mai rapid și mai economic! Rețetă video

Rețetă de pandișpan cu prune, economic și foarte pufos - fără pic de praf de copt - rețeta video dar prezentată și în format text, variantă pe care o găsiți pe blogul meu, cu mai multe detalii, inclusiv lista de ingrediente în format printabil. Rețeta de pandișpan cu prune publicată pe blog e aici: https://www.lauralaurentiu.ro/retete-culinare/prajituri-torturi/pandispan-cu-prune-reteta-video-pentru-o-prajitura-pufoasa-gustoasa-si-economica.html

🔹 AICI GĂSIȚI MAI MULTE REȚETE DE PRĂJITURI CU FRUCTE: https://www.lauralaurentiu.ro/tag/prajitura-cu-fructe

🔹MAI MULTE REȚETE CU PRUNE GĂSIȚI AICI: https://www.lauralaurentiu.ro/tag/prune

🔹TOATE REȚETELE MELE DE PRĂJITURI LE GĂSIȚI AICI: https://www.lauralaurentiu.ro/retete-culinare/prajituri-torturi

Pandișpan cu prune - pufos și economic - rețetă video Laura Laurențiu

Incarcă mai multe .. Abonează-te la canalul meu de Youtube

7. Imediat după porționare, am modelat bucățile de aluat în bile, ținând cont care a fost prima modelată.

bile de aluat pe planul de lucru

După ce le-am modelat pe toate, le-am aplatizat puțin, apăsându-le cu palma, apoi le-am acoperit cu folie alimentară unsă cu ulei și le-am lăsat pe planul de lucru să crească, timp de 45 de minute.

bile de aluat aplatizate acoperite cu folie alimentara

8. La finalul timpului de odihnă, fiecare bucată de aluat a crescut frumos, așa cum puteți vedea în imaginea de mai jos.

aluatul gata de modelare

Modelarea și prăjirea langoșilor

Acești langoși simpli se prăjesc în baie de ulei. Treaba asta se face cel mai simplu într-o friteuză, dar merge bine și-o tigaie sau cratiță cu pereții groși (una de fontă ar fi ideală).

9. Se toarnă în cratiță ulei cam de 3 degete bune (un strat de 5-6 cm adâncime). În timpul prăjirii, langoșii trebuie să plutească în ulei, nu să stea pe fundul tigăii, caz în care se vor arde. Se pune cratița (tigaia) la încins. Asta va dura ceva, pentru că trebuie să ajungă la 170°C. În caz că aveți un termometru cu citire instantanee, va fi ușor de stabilit momentul optim pentru prăjire. Dacă nu aveți, mai departe am explicat cum să-l stabiliți.

Modelarea

10. În timp ce uleiul se încinge, am modelat langoșii. Am început cu prima bucată cu care am lucrat la pasul anterior. Am aplatizat-o pe planul de lucru bine uns, pornind de la mijloc spre exterior, cu mâinile la fel de bine unse.

modelare langosi simpli pe planul de lucru uns cu ulei

Dacă doriți langoși crocanți, subțiri și bășicați, întindeți mijlocul bucății de aluat subțire. Marginile se pot lăsa cam de 1 cm grosime. Am modelat toți langoșii, ținând cont de ordinea în care am lucrat bucățile de aluat, după porționare.

Proba uleiului

11. Am probat dacă uleiul este bine încins, cu o bucățică de aluat, nu mai mare decât un bob de mazăre. Dacă uleiul sfârâie puternic atunci când se adaugă acest bob de aluat în el, e clar că e suficient de încins. Acest procedeu de testare e o bună alternativă la termometrul cu citire instantanee.

proba uleiului cu o bucatica de aluat

12. Odată ce uleiul e încins bine, langoșii, câte unul o dată, se transferă cu grijă în tigaie. Nu îi aruncați de sus în ulei! Fiind foarte încis, stropii de ulei care vor sări vă vor provoca arsuri groaznice! Lăsați cu grijă una dintre marginile langoșului în ulei apoi, cu grijă, îl lăsați pe tot să alunece în tigaie.

prajirea in ulei

13. Uleiul fiind încins bine, în volum suficient iar aluatul bine dospit, deci cu bule de aer care se vor expanda în interior, langoșii plutesc la suprafață. Nu vor avea nevoie de mai mult de 1-2 minute de prăjire, pe fiecare parte, cât să devină brun-aurii.

langos in timpul prajirii in baie de ulei

Odată prăjiți, se scot fie pe un fel de rastel de sârmă inoxidabilă, să se scurgă bine de ulei – așa au langoșeriile – fie se pun pe un strat de șervete de hârtie absorbantă de bucătărie.

langosi simpli prajiti pe strat de hartie de bucatarie absorbanta

Langoși simpli – servirea

În mod tradițional, acești langoși simpli se consumă fierbinți, presărați cu un pic de sare grunjoasă. Cei cărora li se par prea de tot simpli și preferă să îi complice puțin, își pot pune pe langoș toppingul preferat: mujdei de usturoi, brânză rasă sau un amestec de brânză și cașcaval, smântână, brânză și smântână etc. Cel din imaginea de mai jos e unul ca la carte, uns cu smântână și presărat cu brânză și cașcaval din bleșug.

langosi unguresti reteta detaliata langos servit cu smantana si branza reteta laura laurentiu

Cred că ați observat deja că toate toppingurile pe care le-am enumerat sunt sărate. Variantele dulci – langoși cu banane și nutella, cu gem etc – NU sunt în cheia rețetei autentice. Acestea sunt niște adaptări recente, apărute sub presiunea unei piețe cam derutate, în opinia mea. Preferatul meu e cel mai simplu posibil, stropit cu un mujdei slab de usturoi dar evident că nu-l refuz nici pe cel cu smântână și brânză, mai ales când secțiunea arată ca în poza de mai jos.

sectiune langosi unguresti reteta de langosi simpli laura laurentiu

La suprafață ușor crocant, interiorul e moale și bine copt, mijlocul subțire, chiar un deliciu!

Apropo, langoșii autentici, făcuți după rețeta ungurească, nu sunt niciodată umpluți. Totuși, cedez și eu noilor influențe, mai ales când promit să iasă ceva atât de gustos ca rețeta de langoși umpluți cu brânză, pe care o găsiți cu un click pe poza de mai jos.