Stufat de miel, rețetă pas cu pas + tutorial VIDEO

Stufat de miel, rețetă pas cu pas. Cum se face un stufat tradițional, cu carne de miel, ceapă și usturoi de primăvară. Mâncare de primăvară, stufat de carne de miel cu sos de roșii, ceapă și usturoi verde.

Stufatul de miel este unul dintre cele mai îndrăgite preparate de primăvară, apreciat pentru ingredientele proaspete, de sezon, și gustul său fabulos. Această mâncare înăbușită, pregătită fie pe plită, sub capac, fie la cuptor, în vase bine închise, se poate pregăti atât din miel cât și din pui sau iepure sau, de ce nu, chiar din vițel. În general, se aleg pentru stufat bucăți de carne mai slabă, care se gătesc lent, împreună cu ceapă și usturoi verde, poate un pahar de vin și mirodenii alese cu grijă, acestea din urmă dând specificul local și național.

Rețeta de stufat de miel e una dintre cele mai îndrăgite rețete de primăvară, în România.

Totuși, e bine de știut că diferite variante fac atât grecii (stufáton) cât și italienii (stufato) dar și francezii – Estouffade à la provençale. E evident că denumirea preparatului are o rădăcină comună și că, mai mult ca sigur, în țara noastră stufatul a fost adus de greci, lucru pentru care nu putem fi decât recunoscători. Doar că, așa cum s-a întâmplat și cu alte feluri de mâncare, și pe acesta l-am făcut al nostru, și încă într-un fel cum nu se poate mai frumos.

Rețeta pe care v-o prezint, în continuare, este făcută după Radu Anton Roman iar el spunea, despre stufat: ”Un alt simbol românesc al primăverii cu infățișare ritualică – plante verzi care se împletesc în coronițe – înflorind în Muntenia cum nici unde.” Mi se pare minunat cum bunicile și străbunicile noastre au dorit să sublinieze caracterul primăvăratic al acestui preparat! Pe lângă sosul delicios, care învăluie carnea nemaipomenit de fragedă, preparatul e încărcat de simboluri ale naturii în plină renaștere.

Rețeta românească de stufat de miel are la bază un sos de roșii. Dacă mielul crud și usturoiul și ceapa verde sunt ingrediente de sezon, roșiile nu sunt. Folosirea roșiilor conservate este implicită, trebuie doar să ne asigurăm că alegem un preparat de bună calitate.

Pentru rețeta video pe care v-o prezint în continuare, am folosit conserve de roșii de la Vălenii de Munte. Este un brand născut din respect pentru gustul autentic și pentru tradiția mâncărurilor pregătite acasă. Cu ingrediente naturale, rețete curate și grijă pentru calitate, brandul aduce în prezent gustul de altădată, reinterpretat pentru stilul de viață modern.

Ingrediente Stufat de miel, rețetă pas cu pas

• 1,2-1,5 kg. carne de miel cu os, porționată în bucăți potrivite
• 6 legături de ceapă verde
• 5 legături de usturoi verde
• 40 de mililitri de ulei
• 150 ml. vin roșu sec
• 500 de grame de piure de roșii (passata) Vălenii de Munte
• 150-250 ml. apă fierbinte sau supă de pui
• 1 legătură de pătrunjel verde tocat
• sare și piper din belșug

Rețeta VIDEO de Stufat de Miel

Dând play clipului încorporat mai jos, puteți viziona rețeta video de stufat de miel. Mă puteți urmări cum pregătesc acest preparat savuros de la început și până la final, în momentul servirii. Cititorii care preferă să acceseze modul de preparare în format text, pot găsi ceea ce caută un scroll mai jos.

Mod de Preparare stufat de miel – rețeta în format text, pas cu pas

Pregătirea ingredientelor

1. Înainte de orice, se scoate carnea din frigider și se porționează. Se unge bine cu 1 lingură de ulei și se condimentează cu sare și piper pe toate părțile. Se lasă carnea să revină la temperatura mediului ambiant. Pentru asta, se lasă măcar 30 de minute – 1 oră în așteptare, la temperatura bucătăriei.

2. Se curăță, se spală, se zvântă bine și se toacă rondele partea albă și cea verde deschis a cepei și usturoiului verde. Din frunzele verzi de usturoi am împletit coronițe. Le puteți vedea în imaginea de mai jos. Frunzele de ceapă verde le-am tocat și le-am păstrat separat. Ele urmează să fie adăugate în mâncare la un alt moment decât partea albă.

Preparare stufat de miel, rumenirea la tigaie

3. Se pornește cuptorul și se fixează la 175°C. căldură de jos și de sus. Se încinge pe foc mediu o tigaie încăpătoare și se adaugă 1 lingură de ulei. Se rumenesc rapid bucățile de carne, fără a înghesui prea multe deodată. Dacă am înghesui multe bucăți în tigaie, temperatura ar scădea foarte mult. Carnea ar începe efectiv să fiarbă în sucul propriu. În acest caz, nu se va mai crea acea frumoasă crustă la suprafață.

4. Pe măsură ce bucățile de carne se rumenesc, se scot într-o tavă adâncă, potrivită pentru cuptor. Această formă poate fi un vas de ceramică, de sticlă termorezistentă, o cratiță de fontă etc, ideal ar fi să aibă și capac.

Sosul de roșii cu ceapă și usturoi verde

5. După ce am terminat cu rumenirea cărnii, se adaugă restul uleiului în aceeași tigaie (fără s-o spălăm). Imediat vom pune toată ceapa și usturoiul tocate, presărând de la început un praf de sare. Reducem focul și călim ceapa și usturoiul până când se înmoaie, rondelele începând să se desfacă și să devină pe alocuri translucide.

6. După ce ceapa s-a înmuiat, se ridică temperatura și se adaugă vinul. Eu am folosit un vin roșu robust. Dacă preferați, se poate folosi și un vin alb sec. Se lasă să fiarbă rapid până când vinul se evaporă complet.

7. După ce vinul s-a evaporat, se adaugă piureul de roșii. Se lasă mâncarea să dea într-un clocot bun apoi se oprește focul. Se adaugă frunzele de ceapă păstrate deoparte și se asezonează sosul după gust cu sare și piper.

Gătirea la cuptor

8. Sosul se toarnă deasupra bucăților de carne rumenite și, în cazul în care nu e suficient sos să le acopere, se completează cu puțină apă fierbinte. Dacă aveți la îndemână, puteți folosi supă de pui. Aceasta va crește consistența acestui stufat de miel, dar nu neapărat se va simți, în preparatul finit. Apa face exact același lucru, ideea e să fie suficient sos să acopere carnea de miel.

9. Se acoperă bine vasul. Ideal este să aveți un capac, în caz contrar, se poate sigila vasul cu folie de aluminiu. Se continuă gătirea mâncării în cuptorul preîncălzit la 175°C, până când carnea devine foarte fragedă. În cazul meu, acest lucru minunat s-a petrecut în 1:30 ore.

10. Cât timp carnea e în cuptor, vom rumeni foarte scurt coronițele de usturoi verde într-o tigaie în care am adăugat ultima linguriță de ulei de pe lista ingredientelor. Nu e nevoie de  mai mult de 20-30 de secunde pe fiecare parte, doar cât să se înmoaie puțin.

11. După ce carnea e suficient de fragedă, descoperim vasul și adăugăm coronițele deasupra mâncării. Ridicăm temperatura la 190°C, menținând tava în cuptor încă 8-10 minute, cât să se rumenească puțin deasupra.

Servire stufat de miel

La final, cratița/tava cu stufat de miel se presară cu pătrunjel verde tocat. Se lasă să se tempereze puțin, preț de 10-15 minute, înainte de servire. Putem profita de acest timp ca să facem o garnitură. După gustul meu și al familiei, cel mai bine se potrivește mămăliga, dar la fel de bine se pot servi alături de un stufat de miel un orez, un piure de cartofi, paste fierte etc.

Poftă mare!