Friptura – rulada – de vitel cu hribi si trufe

S-a intamplat ca am primit cateva trufe, atatea cat sa incapa in causul mainii unui copil, ca e o marfa scumpa si rara. Si s-a mai intamplat ca ultimele zile au fost destul de racoroase pentru ca o friptura sa fie cum nu se poate mai potrivita. Aceste doua intamplari au coincins cu pofta fie-mii de ceva fineturi (pofta care nu o paraseste niciodata, zici ca e os domnesc!) si asa s-a izvodit rulada de vitel cu ciuperci, caci pana la urma si hribii, si trufele, tot ciuperci sunt, doar ca mai rare; ideea e ca se pot folosi si alte varietati de ciuperci, numai ca acestea doua chiar sunt cele mai parfumate si pline de savoare. Friptura propriuzisa am facut-o dintr-una dintre cele mai ieftine, dar in acelasi timp cel mai fragede bucati de carne de vita, si anume din fleica, acea parte de carne moale, impanata cu grasime, de pe burta animalului. Ei bine, asa ieftina cum este fleica de vitel, daca este bine fasonata si innobilata cu adausuri ca cele pe care le-am folosit, se transforma intr-o mancare sarbatoreasca, si pentru ca friptura mea de vitel cu trufe si hribi ar fi bucurat papila celui mai pretentios gurmand, m-am gandit sa v-o propun si domniilor voastre.

Ingrediente Rulada de vitel cu trufe negre si hribi

• 800 de grame de fleica de vitel (se poate folosi si o bucata de rasol alb (provenind din pulpa), taiata si batuta cu ciocanul ca sa se obtina o bucata mare cu grosimea de aproximativ 1 cm.)
• 350 de grame de carne de vitel tocata
• 1 catel de usturoi
• 5 cepe verzi sau 4-5 salote
• 1 lingura cu varf de pesmet
• 3 linguri de ulei de masline
• 30 de grame de unt
• 150 de grame de hribi deshidratati (un pachet, se gasesc la marile supermarketuri, sau 300 de grame de ciuperci proaspete la alegere)
• 80 ml. vin alb sec
• 2 linguri de mustar cu boabe intregi
• 1 lingurita de paprika dulce
• 2 linguri sos worcester
• 2 trufe negre proaspete sau congelate (daca nu aveti, nu folositi)
• 1/2 lingurita rasa cu nucsoara rasa
• 1 lingurita de rozmarin tocat
• 2 foi de dafin
• sare si piper
• optional: 1 lingura cu varf de faina sau 1/2 lingura de amidon, 2 linguri de smantana buna (cu 30% grasime)

Preparare Rulada de vitel cu trufe negre si hribi:

Intai de toate, hribii deshidratati se pun la inmuiat cu atata apa cat sa-i acopere, timp de o ora.

Daca folositi ciuperci proaspete, stergeti-le cu un servet de hartie ca sa le curatati de impuritati (nu le spalati cu apa), taiati-le in lamele si opariti-le scurt in atata apa cat sa le acopere.

Una dintre trufe se toaca fin, cealalta se pastreaza intreaga.

Carnea se curata cu grija de pielitele de la suprafata si de grasimea in exces; se fasoneaza intr-o forma dreptunghiulara (poza 1).

Trufa tocata, catelul de usturoi zdrobit, paprika, cate 1 lingurita de sare si 1 de piper, sosul worcester, mustarul si 1 lingura de ulei de masline se omogenizeaza bine intr-un castronel (poza 2).

Se unge suprafata carnii pe o singura parte cu 2/3 din acest sos, restul pastrandu-se deoparte (poza 3). Carnea se lasa in repaus, la temperatura bucatariei, pana cand se pregatesc restul ingredientelor.

Se toaca cepele verzi, doar partea alba si cea verde deschis.

Hribii se scurg, iar zeama in care s-au inmuiat se pastreaza deoparte. Hribii se toaca marunt.

Cele mai noi rețete video

YouTube Video VVUwVEx5R3ZmS3N2U2xPN0lPZ0FLekZBLjF6S2NEMUpmX2xz

Cartofi copți, umpluți și gratinați la Air Fryer, mai rapid și mai economic! Rețetă video

Pandișpan cu prune - pufos și economic - rețetă video Laura Laurențiu

Lasagne alla norma - cu vinete și ricotta - rețetă video | Laura Laurențiu

Incarcă mai multe .. Abonează-te la canalul meu de Youtube

Se incing cele 2 linguri de ulei de masline ramase intr-o tigaie, se adauga untul apoi cepele verzi si hribii (poza 1). Se calesc impreuna 3-4 minute.

Intr-un castron se pune carnea tocata si se adauga pesmetul, ceapa si hribii caliti si se condimenteaza discret cu sare si piper, fara exagerare, pentru ca si carnea e condimentata (poza 2). Se omogenizeaza bine.

Umplutura se distribuie uniform pe suprafata carnii, lansand un loc liber de 2-3 cm. de jur imprejur (poza 3).

Se ruleaza carnea strans, cu umplutura in interior, si se leaga cu ata de bucatarie (poza 4), formand un cilindru indesat, bine strans, care se condimenteaza pe suprafata cu sare, piper si rozmarin.

Se incinge tigaia in care s-au calit legumele (fara adaus de grasime) si se rumeneste rapid rulada pe toate partile (poza 5).

Rulada rumenita se pune intr-un vas potrivit pentru cuptor, preferabil cu capac, daca nu are capac, se poate acoperi cu foile de aluminiu; se unge carnea pe suprafata cu sosul cu trufe si mustar pastrat, apoi se adauga in tava zeama de la ciuperci, vinul alb si dafinul.

Se acopera vasul cu capacul (sau folie de aluminiu) si se da la cuptorul preincins la 200 de grade Celsius timp de 40 de minute pana la o ora. Carnea mea a fost gata dupa 40 de minute, a fost de vitel tanar, daca folositi vita matura, timpul de gatire s-ar putea prelungi, asa ca cel mai bine este sa se verifice carnea cu o scobitoare (sau mai bine o tepusa de lemn pentru frigarui), daca se poate infige in carne si o strapunge fara sa intampine rezistenta, friptura este frageda si bine facuta.

Odata facuta, carnea se scoate din cuptor si din tava si se acopera lejer cu folie, lasandu-se sa se odihneasca timp de 10 minute inainte de a o taia.

Intre timp, daca doriti, puteti prepara un sos: se degreseaza zeama fripturii din tava, apoi se strecoara. Intr-o craticioara se omogenizeaza faina cu smantana si se adauga zeama strecurata putin cate putin. Se pune craticioara pe foc si se fierbe amestecand constant, pana da in clocot si se ingroasa putin. Se potriveste gustul cu sare si piper (daca mai e cazul, pentru mine sosul a fost perfect ca atare, are un gust innebunitor de ciuperci de padure).

Inainte de a taia rulada, se indeparteaza atele, apoi se feliaza. Se serveste cu o garnitura dupa preferinta, eu am facut un orez negru tot cu hribi (daca va intereseaza reteta, spuneti-mi) si cateva fire de sparanghel tras in unt; trufa ramasa se razuieste pe farfurie.