Cautare in site
x inchide
Cartofi Anna - rețeta clasică de Pomme Anna, video

Cartofi Anna – rețeta clasică de Pomme Anna, video

Reteta de Laura Laurențiu
Adaugata la 06.11.2021
V-a plăcut această retetă? Vă rugăm să ne dați o notă!
SARI LA RETETA
Advertising

Pomme Anna (în franceză) sau cartofi Anna, rețetă clasică franțuzească de cartofi în straturi. Rețeta de cartofi Anna conține doar două ingrediente de bază, unt și cartofi, dar iese delicioasă, cu crusta crocantă și miezul cremos. Încearcă să-i prepari și tu, urmând rețeta video de mai jos!

Pomme Anna sau  cartofi Anna, în traducere, este o rețetă clasică franțuzească, plină de savoare și cu o textură cu totul specială, care nu conține decât cartofi, dintr-un soi bogat în amidon, și unt gras din belșug. Evident, mai conține și sare și piper. Acești cartofi extrem de gustoși se pare că au apărut în Franța celei a doua jumătăți a secolului al XIX-lea, în epoca imperiului lui Napoleon al III-lea. Creatorul lor este general acceptat ca fiind chef-ul Adolphe Dugléré, unul dintre elevii celebrului bucătar Carême. Fiind chef-ul unuia dintre cele mai la modă restaurante ale Parisului, în perioada respectivă, Café Anglais, se pare că Dugléré a dedicat creația unei frumoase doamne, celebre în epocă.

cartofi anna reteta pas cu pas cartofi anna reteta video laura laurentiu

Asupra creatorului rețetei de Pomme Anna nu sunt dubii. Istoricii culinari, însă, nu au căzut de acord cine o fi fost frumoasa Anna care a inspirat preparatul. După unii, muza ar fi fost celebra actiță de comedie Anna Damiens, căsătorită Judic. Aceasta a fost cunoscută ca Anna Judic sau Dame Judic. Alții cred că, mai degrabă, cea care l-a inspirat pe bucătar ar fi fost Anna Deslions, una dintre ultimele mari curtezane franceze, celebră în timpul celui de-al doilea Imperiu Francez.

De ce este rețeta de cartofi Anna atât de specială?

Acești cartofi Anna nu sunt singurii cartofi la cuptor cu adevărat delicioși. Preparatul constă din cartofi feliați în felii foarte fine. Aceștia sunt asezonați, scăldați în unt (de preferință clarifiat) și gătiți atât pe plită, cât și la cuptor. În final, o poție de Pomme Anna trebuie să fie super cremoasă în interior și să aibă crusta superioară și baza foarte crocante.

Am mai publicat pe blog și alte rețete de cartofi straficați la cuptor. Una dintre ele este o altă rețetă franțuzească celebră, cea de cartofi a la dauphnoise, pe care o găsești cu un click pe poza de mai jos.

Preparare Cartofi Anna - rețeta clasică de Pomme Anna, video 1

Advertising

Totuși, preparatul Pomme Anna este foarte diferit, din punctul de vedere al gustului și texturii, de acest gratin dauphinois de cartofi. Mai degrabă, aș zice că ar semăna cu celebrii cartofi Hasselback – click pe poza de mai jos pentru rețetă.

cartofi acordeon reteta cartofi hasselback reteta acordeoane din cartofi

Cumva, acești cartofi Anna îmi aduc aminte, prin gustul lor, de cartofii prăjiți. Dar la un cu totul alt nivel, de parcă ai mânca cei mai buni cartofi prăjiți din lume!

Instrumente necesare pentru prepararea rețetei

În afara ingredientelor simple pe care le poți descoperi imediat mai jos, mai ai nevoie de câteva chestii, ca să faci acești cartofi Anna. Evident, ai nevoie de plită și de cuptor. Mai ai nevoie și de o tigaie bună (una de fontă sau cu fundul gros) care să poată fi dată și la cuptor. Tigăile cu mâner de plastic nu se califică pentru preparatul ăsta. E important și ca diametrul tigăii să nu fie unul mare! Eu am folosit o tigaie cu diametrul de 20 de centimetri. Cu cât este stratul de cartofi mai întins (adică tigaia mai mare) cu atât e mai fragil și mai greu de manipulat.

Cel puțin la fel de important ca alegerea tigăii este să ai un instrument bun pentru felierea cartofilor. Aceștia trebuie feliați în felii super fine, cât mai subțiri, egale între ele. Pentru asta se poate folosi o mandolină sau un cuțit bun, foarte bine ascuțit. Mărturisesc că eu nu dețin o mandolină. E un obiect care servește unui unic scop iar cu un cuțit bun pot face multe alte chestii, de la tocat legume la felierea acestora sau felierea foarte fină a unor preparate oricât de pretențioase. Eu folosesc un cuțit Chroma type 301, cu un design modern și ergonomic, semnat F.A. Porsche. Cuțitul e făcut dintr-un oțel japonez pur, extrem de ascuțit și l-am achiziționat de pe pentruacasă.com. Pentru mai multe detalii despre acest cuțit, click pe poza de mai jos.

cutit Chroma 301 FA Porsche 18 cm

Advertising

Rețeta o găsești mai jos, atât în format video cât și text. Îți recomand să urmărești clipul, e o rețetă simplă dar are niște schepsisuri ale ei pe care e util să le vezi.

Ingrediente cartofi Anna – rețeta clasică – video – de Pomme Anna

  • 700 de grame de cartofi
  • 100 de grame de unt
  • sare și piper după gust

Mod de preparare cartofi Anna – rețeta video

Mod de preparare – text, printabil

1. Spală foarte bine cartofii întregi (pe coajă). Usucă-i bine și lasă-i deoparte.

Clarifierea untului

2. Topește untul într-o crăticioară. Când se înfierbântă, culege rapid toată spuma de la suprafața untului. Imediat, strecoară untul printr-o sită fină și colectează-l într-un castronel.

Pregătirea tigăii

3. Pornește cuptorul și fixează-l la 200°C static sau 190°C ventilat.

4. Alege o tigaie așa cum am arătat mai sus. Unge-o bine în interior, peste tot, cu unt topit.

Curățarea, felierea și aranjarea cartofilor

5. Curăță 2-3 cartofi, adică atâția câți se pot felia și aranja în tigaie, înainte să se oxideze. Cartofii NU se mai spală cu apă (de aceea e important să fie bine spălați de la început). Apa nu mai trebuie să-i atingă, pentru că amidonul pe care îl conțin este foarte important pentru acești cartofi Anna. Practic, amidonul din cartofi leagă preparatul.

Advertising

6. Feliază cartofii curățați în felii de 2-3 mm, cu unul dintre instrumentele specificate mai sus. Aranjează feliile în tigaie, în cercuri concentrice, suprapunându-le puțin, cât să facă priză. Condimentează puțin fiecare strat cu sare și piper și stropește din abundență cu untul clarifiat.

7. Repetă pașii 5 și 6 până ai epuizat cartofii și ai format toate straturile, în tigaie. Presează bine deasupra ultimului strat, pe toată suprafața. Condimentează și stropește cu tot untul rămas.

Cartofi Anna – gătire

8. Pune tigaia pe plită și pornește-o, la foc mediu (nu trebuie să fie iute focul). Prăjește primul strat al acestor cartofi Anna timp de 10 minute. Acoperă cu capacul și dă preparatul la cuptor, la 200°C static sau 190°C ventilat.

9. După 25 de minute, îndepărtează capacul și gătește în continuare cartofii timp de 10-15, descoperiți. Poți verifica dacă sunt gata străpungându-i cu o scobitoare. Trebuie să fie bine pătrunși.

10. Acoperă tigaia cu o farfurie mare și, dintr-o singură mișcare, întoarce preparatul cu partea superioară pe farfurie. Această parte a preparatului,  care acum e în contact direct cu farfuria, nu este rumenă! Cartofii Anna se lasă să alunece din farfuria înapoi în tigaie. În tot acest timp, tigaia e super fierbinte, atenție mare cum o manipulezi!

11. Pune tigaia pe plită, pe foc mediu. Prăjește baza preparatului timp de 5-6 minute, apoi acoperă din nou cu farfuria, răstoarnă și servește acești cartofi Anna imediat, fierbinți.

Ti-a placut aceasta reteta?

/ 5. Voturi

Știri culinare cu subiect asemănător:

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Un comentariu la Cartofi Anna – rețeta clasică de Pomme Anna, video

  1. BB spune:

    Buna Laura,
    In cateva saptamani voi participa la o competitie de ” Best holiday cookies” LA serviciu.
    Doresc sa fac „Fursecuri cu Cocos si portocale”
    In trecut am facut aceasta reteta dar am avut probleme
    CA gust au iesit excellente dar au fost bombate, nu plate, iar cocosul aici in SUA este foarte lipicios.
    Pot folosi cocos neidulcit,care este uscat?

Advertising