Menemen – Rețetă de Mic dejun turcesc cu ouă, roșii și ardei – Video+Text

Menemen – rețeta de mic dejun turcesc cu ouă, roșii și ardei, un preparat simplu, aromat și plin de savoare mediteraneană. Ce conține menemen și de unde provine? Rețeta de menemen prezentată video + text.

Azi vă ispitesc cu aromele delicioase ale unui mic dejun în stil turcesc: menemen. Am ales să-l pregătesc chiar azi pentru că sunt în căutarea unei destinații de vacanță. Încă nu ne-am decis încotro să ne îndreptăm vara asta, dar, răsfoind, am ajuns la Turcia și mi s-a făcut tare dor de aromele ei. Vă asigur că e un mic dejun de vară excelent. Atât de simplu și atât de gustos. Pur și simplu simți gustul Mediteranei într-o îmbucătură!

Trebuie să vă spun că în Turcia se dezbate intens legat un ingredient, și anume ceapa, dacă se adaugă sau nu în menemen. Turcii sunt împărțiți în două: jumătate preferă un pic de ceapă în compoziție, ceilalți fac sosul doar cu ardei și roșii. Eu sunt de partea celor care adaugă ceapă – cred că îmbogățește gustul sosului – dar dacă nu e ingredientul vostru preferat, o puteți lăsa deoparte, fără nicio problemă. Rețeta va fi exact la fel de autentică, chiar și pentru exigențele turcilor! Important e să folosiți ardei gustoși, roșii de cărnoase și un ulei de măsline de bună calitate.

Ardeii pe care i-am folosit, pentru rețeta de menemen, se numesc köy biberi, în Turcia. Seamănă ca aspect cu ardeii iuți de la noi, dar nu sunt iuți. Avantajul acestor ardei este că au pulpa foarte subțire și se gătesc mai rapid decât ardeii grași. Dacă nu îi găsiți, ardeiul gras verde funcționează perfect, în același gramaj.

Originea preparatului ar fi…

…orașul… Menemen! Mult mai puțin faimos decât preparatul care i-a purtat numele în lume, acest oraș este situat în districtul Izmir, într-o zonă foarte fertilă a Turciei, renumită pentru agricultură. Se consideră că în această zonă s-ar fi cultivat pentru prima dată, în Turcia, cu sute de ani în urmă, tomatele. Iată cum abundența de ingrediente a dus la apariția acestui preparat simplu și gustos, pe care vă invit să îl descoperiți în continuare.

Înainte să încep prezentarea rețetei, vreau să vă atrag atenția și asupra unei alte rețete de ouă turcești, la fel de delicioasă. Mă refer la rețeta de Çılbır, ouă poșate în sos de iaurt cu usturoi, pe care o puteți găsi cu un click pe poza următoare.

Ingrediente Menemen

• 100–120 g ardei verde (de preferință soiul turcesc köy biber, cu pulpa subțire — se poate înlocui cu jumătate de ardei gras verde)
• ½ ceapă (~40–50 g) — opțională
• 375 g roșii (două roșii mărișoare, bine coapte, dintr-un soi cărnos)
• 40 ml ulei de măsline extravirgin
• 4 ouă mari sau 5 ouă medii-mici
• sare și piper după gust
• 1 legătură de pătrunjel verde tocat
• pul biber (fulgi de ardei iute turcesc)

Rețeta VIDEO Menemen

Vă invit să dați play clipului video de mai jos. Mă veți putea urmări, pas cu pas, cum prepar acest menemen delicios, începând cu prepararea pregătirea ingredientelor și până la final, în momentul degustării. Pe cei care preferă rețetele în format text îi rog să dea scroll articolului, puțin mai jos vor găsi ceea ce caută.

Mod de preparare Menemen – Rețeta în format text, pas cu pas

Pregătirea ingredientelor pentru menemen

1. Am tocat mărunt 0 jumătate de ceapă. Am tăiat ardeii pe lungime și am răzuit cu grijă toate nervurile din interior, îndepărtând și semințele. Nu de alta, dar am pe cineva pe acasă care nu e deloc încântat de mâncare picantă!

2. Cheia reușitei unui menemen bun este răbdarea cu care se gătesc legumele. Am pus, așadar, o tigaie de dimensiune medie (24 cm) pe foc mediu. Am adăugat uleiul de măsline și am pornit cu ceapa tocată, peste care am presărat și un pic de sare. Aceasta ajută la extragerea apei pe care legumele o conțin în mod natural și previne rumenirea. Nu trebuie să existe nicio urmă de rumeneală – ceapa și ardeiul trebuie să fie perfect fondante, moi, translucide, într-o cantitate generoasă de ulei de măsline. Nu vă zgârciți la acest aspect.

3. Fără să scap din ochi ceapa, care se călea alături, am tocat cubulețe fine și ardeii. Am adăugat ardeiul tocat mărunt alături de ceapă și am amestecat constant, pe foc mediu-mic. Ori de câte ori am simțit că sfârâie prea puternic, am adăugat câte o lingură – două de apă fierbinte – atât cât să aibă legumele umiditatea necesară să se înmoaie fără să se ardă.

Pregătirea roșiilor

4. Cât timp ardeiul și ceapa s-au călit, am tăiat roșiile în jumătate și le-am ras pe răzătoarea mare, direct pe partea cu pulpa. Astfel, am obținut toată pulpa, fără pieliță, pe tocător. E tehnica pe care o folosesc turcii și e surprinzător de eficientă. Roșiile se pot și opări și decoji, desigur, dar am preferat metoda autentică.

Dacă nu aveți roșii bune la îndemână – de exemplu, vreți menemen pe timp de iarnă – puteți folosi și roșii conservate. Am încercat și iese la fel de gustos, cu singura condiție să alegeți o conservă de bună calitate.

5. Odată ce ardeiul și ceapa au fost perfect moi, am adăugat roșiile rase. Am ridicat focul la mediu. Am amestecat și am lăsat sosul să mai fiarbă 8 minute – până când, trăgând cu lingura, nu se mai adună imediat lichid. Nu îmi place un sos apătos, prefer o textură cremoasă. Gătirea sosului – călirea cepei și a ardeiului + fierberea cu roșiile – a durat în total 25 de minute.

6. Am gustat și am asezonat bine cu sare și piper, ținând cont că sosul trebuie să dea gust și ouălor care urmează să fie adăugate în menemen.

Adăugarea ouălor

7. Am redus focul la foarte mic și am spart ouăle direct în tigaie, unul după altul. Ai putea spune că seamănă izbitor cu shakshuka (probabil că turcii s-ar face foc și pară)! Diferența esențială față de shakshuka stă în modul de gătire a ouălor. În menemen, ouăle nu rămân întregi, ci sunt amestecate cu sosul, într-un fel de scrambled eggs cu legume din belșug.

8. Așadar, după ce ouăle au ajuns în tigaie, am început să amestec rapid, pentru a omogeniza ouăle cu sosul de ardei și roșii. Focul mic este esențial. Ouăle se gătesc foarte repede și vreau să mă opresc exact în momentul în care preparatul e cremos, nu uscat.

9. Odată ce am văzut că albușul începe să se coaguleze, am adăugat o tranșă bună de pătrunjel verde tocat. Am mai păstrat câteva frunze pentru final și am continuat să amestec.

10. După gustul meu, menemen-ul este gata în momentul în care, trăgând o linie cu lingura de lemn prin tigaie, aceasta nu se acoperă imediat. E cremos, dar suficient de coagulat. Evident, dacă vă plac ouăle mai gătite, puteți să îl gătiți mai mult. Eu am oprit focul imediat ce am considerat că e destul de gătit și am continuat să amestec câteva secunde, pentru a evita coagularea în exces.

Menemen – Servirea

După obiceiul turcesc, menemenul se servește din tigaia în care a fost preparat. Eu l-am transferat într-o tigaie de metal, ca să nu stau cu grijă că se deteriorează stratul antiaderent. Am presărat pe deasupra frunze de pătrunjel și pul biber – fulgii de ardei iute care sunt un condiment emblematic în bucătăria turcească. Am mai stropit cu puțin ulei de măsline și am servit imediat, cât era cald.

Se potrivește de minune cu o pâine bună de casă, cum ar fi pâinea turcească Ramazan Pidesi (click pe poza de mai jos pentru rețetă). La fel de bine merge și cu covrigii simit, dar și cu o felie de pâine obișnuită, prăjită.

Câteva sfaturi finale

• Nu grăbiți sosul. Cele 25 de minute nu sunt tocmai negociabile, dacă vreți un menemen cu adevărat gustos.
• Folosiți un ulei de măsline bun, va face o mare diferență în gust.
• Nu gătiți ouăle prea mult. În mod ideal, menemenul trebuie să fie cremos.
• Pul biber se găsește în magazine cu specific turcesc sau arăbesc. Dacă nu îl găsiți, puteți folosi fulgi de chili obișnuiți, dar gustul va fi ușor diferit.

MAI MULTE REȚETE TURCEȘTI GĂSIȚI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS

Dacă v-am făcut poftă, vă invit să încercați menemenul și să îmi spuneți cum v-a ieșit!