Pâine turcească – rețeta de lipie de ramazan – tutorial video și text pas cu pas

Pâine turcească – rețeta de lipie de ramazan – tutorial video și rețeta în format text explicată pas cu pas, cu toate detaliile. Cum se face o pâine – lipie – turcească pufoasă, foarte gustoasă și rapidă, gramaje exacte și mod de lucru detaliat.

Turcilor le place mult pâinea și, măcar din acest punct de vedere, alimentația lor seamănă cu a noastră. La fel ca în țara noastră, în Turcia se consumă pâine la micul dejun, la prânz și la cină, sandwich-urile sunt și ele foarte populare iar produsele de panificație sunt foarte variate. În mod special, în timpul Ramazanului, brutăriile turcești produc o cantitate incredibilă din acest sortiment – lipie de ramazan sau ramazan pidesi (în turcă) – exact la timp pentru iftar (cina rituală de ramazan).

În fața brutăriilor bine cotate, se formează cozi lungi de oameni care așteaptă să cumpere această pâine turcească tipică, încă dinainte de apusul soarelui. Oamenii își doresc să aibă lipiile calde, aurii, pe masa lor de iftar.

Pentru rețeta pe care v-o prezint mai jos, am compilat informații din mai multe surse, cele mai multe de pe acest blog. Există mai multe variante, unele implică folosirea unui amestec de lapte și apă, pentru aluat, altele conțin mai mult ulei. Până la urmă, am ales una dintre cele mai simple, aducându-i unele modificări, pentru a o face potrivită pentru mine. În final, vă spun atât: rețeta de pâine turcească ramazan pidesi e extrem de ușor de făcut și de rapidă și este nemaipomenit de gustoasă.

Observații personale

De când am descoperit rețeta, am făcut-o de nenumărate ori, în primul rând pentru gust și textura atât de moale, ca de burete, dar și pentru celelalte avantaje. Dintre acestea, cel mai important e că e fără frământare iar dintre toate pâinile fără frământare pe care le-am făcut, aceasta este cea mai rapidă! Nu ezitați să o faceți, ingredientele sunt foarte la îndemână iar modul de lucru este ilustrat, mai jos, și printr-un tutorial video detaliat.

A nu se confunda ramazan pidesi cu rețeta de pide turcești! Rețeta de azi e una de pâine, care acompaniază alte preparate. Pidele, în schimb, sunt umplute cu carne sau cu brânză și sunt un produs de patiserie care se consumă ca atare – găsiți rețeta aici.

Ingrediente pentru rețeta de pâine turcească – lipie de ramazan

• 500 de grame de făină + câteva linguri în plus, pentru presărat planul de lucru
• 10 grame de sare
• 400 de mililitri de apă călduță
• 20 de grame de drojdie proaspătă sau 7 grame de drojdie uscată
• 10 grame de zahăr
• 30 de mililitri de ulei
• 1 gălbenuș
• 1 lingură de iaurt (obișnuit, cu 3,5% grăsime)
• semințe de susan și de negrilică, pentru presărat

Rețeta VIDEO de pâine turcească – lipie de ramazan

Vă invit să dați play clipului video de mai jos. Mă puteți urmări, pas cu pas, cum prepar această pâine turcească, de la început și până la final, în momentul degustării. Pe cei care preferă rețetele în format text îi rog să dea scroll articolului, puțin mai jos vor găsi ceea ce caută.

Pâine turcească – rețeta de lipie de ramazan prezentată în format text, pas cu pas

Preparare aluat

1. Pentru aluatul folosit la rețeta de pâine turcească, am folosit drojdie proaspătă. Se poate folosi și drojdie uscată, care trebuie doar amestecată puțin cu zahărul. Cea proaspătă am sfărâmat-o într-un castron mic, am frecat-o (cu dosul lingurii) cu zahărul, până s-a lichefiat, apoi am diluat amestecul de drojdie și zahăr cu apa călduță (toată apa, măsurată cu grijă, la temperatura de 33ºC).

2. Am lăsat deoparte lichidul cu drojdie. Am cântărit făina într-un castron mare. Am cântărit și sarea și am adăugat-o peste făină. Am omogenizat bine sarea în făină.

3. După 5 minute, am turnat lichidul peste făină și am adăugat și uleiul de măsline. Am amesecat bine cu lingura de lemn, până nu s-au mai văzut urme de făină uscată. Nu e nevoie să se frământe nici să se amestece mai mult decât e nevoie pentru a încorpora bine lichidul în făină.

Prima dospire

4. Am înfoliat castronul cu folie alimentară (se poate și acoperi cu șervet de bucătărie în strat dublu) și l-am lăsat deoparte până și-a dublat volumul. Totul a durat cam 30 de minute

5. După acest timp, mi-am pregătit pe planul de lucru un castronel cu apă. Mi-am  umezit vârful degetelor în apă călduță și am prins aluatul din castron de margini, l-am întins bine și l-am împachetat, presându-l în castron. Am rotit castronul un sfert de tură și am repetat aceste împachetări până când aluatul s-a adunat într-o bilă și s-a desprins de castron, semn că rețeaua de gluten s-a dezvoltat.

Porționarea și modelarea aluatului

6. Am răsturnat aluatul pe planul de lucru presărat cu făină și, cu un tăietor de patiserie,  l-am porționat în jumătate. Fiecare bucată am modelat-o într-o formă rotundă, ca o bilă, destul de bine tensionată. Am lăsat cele două bile de aluat, fiecare dintre ele urmând să devină câte o pâine turcească, să se odihnească timp de 10 minute, acoperite cu șervet de bucătărie.

7. După 10 minute, am pregătit tava cuptorului, pe care am așternut-o cu hârtie de copt. Pe rând, am aplatizat fiecare bucată de aluat pe planul de lucru, presărat cu făină, dându-i o formă ovală, cam de 28 de centimetri în partea cea mai lungă și 18 centimetri în partea cea mai lată.

A doua dospire și finisare pâine turcească de ramazan

8. Am așezat fiecare lipie de ramazan în tavă. Între ele, am făcut o cută, hârtiei de copt, ca să previn lipirea lor în timpul coacerii. Am acoperit tava cu folie alimentară unsă cu ulei. Le-am mai lăsat să crească în tavă, timp de 25 de minute.

9. În acest timp, am preîncins cuptorul la 200ºC, căldură de jos și de sus, fără ventilație. Pe lângă asta, am amestecat un gălbenuș cu 1 lingură de iaurt (obișnuit).

10. Înainte de a da la cuptor tava cu pâine turcească, am uns  suprafața cu amestecul de gălbenuș și iaurt. Am folosit o pensulă moale, de silicon. Cu vârful degetelor, am presat aluatul de jur împrejurul fiecărei lipii, formând o bordură. Pe partea din interiorul bordurii, am presat linii, de-a lungul și de-a latul. Am format un model în romburi. Am presărat fiecare lipie de ramazan cu semințe (susan și negrilică).

Pâine turcească – coacerea

11. Am așezat tava cu pâinile pe a doua treaptă de la baza cuptorului. Chiar pe fundul cuptorului, am pus o tăviță în care am turnat apă clocotită, apoi am închis ușa.

12. După 10 minute, am scos tăvița cu apă fiartă. Am folosit mănuși de protecție și am fost foarte atentă, pentru că arsurile sunt foarte periculoase. Am continuat coacerea încă 18 minute. În total, am ținut la cuptor această pâine turcească timp de 28 de minute, pentru că mie îmi place să fie mai rumenită. Dacă preferați o pâine mai ”blondă”, după 25 de minute de coacere probabil că o puteți scoate din cuptor.

Am lăsat-o să se răcorească puțin (vreo 10 minute) apoi am tăiat-o. Pâinea e incredibil de moale, cu o textură ca de focaccia. Diferența este că această pâine turcească nu conține mari cantități de ulei, fiind mult mai ușor de digerat. E excelentă alături de diferite preparate dar e așa de frumos parfumată, moale și gustoasă, că îți vine s-o devorezi goală.

MAI MULTE REȚETE DE PÂINE GĂSIȚI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS

Să vă fie de folos!