Covrigi turcești cu susan – simit rețeta VIDEO + text

Covrigi turcești cu susan – simit rețeta VIDEO + text, lista de ingrediente cu gramaje exacte, temperatura și timpul de coacere. Cum se face unul dintre cele mai populare produse de patiserie din Turcia, covrigii simit? Tutorial video pentru modelare și coacere covrigi turcești cu susan.

Oricine a vizitat fermecătoarea metropolă Istanbul a dat peste o mulțime de prăvălie pe a căror firmă scrie mare Simit. V-ați gândit vreodată că această denumire a dat cuvântul simigerie, din limba română? Ei bine, Istanbulul e plin de simigerii, mici brutării specializate în coacerea acestor delicioși covrigi turcești cu susan, denumiți în turcește simit.

Îi găsești peste tot, nu doar în brutăriile specializate, ci și pe străzi, care sunt pline de vânzători ambulanți de simit. Acești covrigi cu susan sunt cea mai populară mâncare stradală din Istanbul și din mare parte a Turciei. Dacă ați fost vreodată în această țară, cu siguranță i-ați întâlnit. Dacă vizitați Istanbulul pentru prima dată, să știți că eu îi recomand pe cei din brutării, care sunt întotdeauna proaspeți, călduți (dacă nu fierbinți), minunat parfumați. Cu cei de pe stradă e posibil să dai greș, câteodată.

În Turcia, covrigii simit sunt percepuți ca aliment pentru micul dejun. Multe brutării de simit se închid, înainte de amiază, sau încep să producă alte produse de patiserie, mai căutate după-amiaza. Simit poate fi consumat ca atare, ca gustare. Merg foarte bine și cu un pic de unt și gem și acompaniază, de regulă, un ceai. Să știți însă că am testat și merg perfect și cu un iaurt, deși (poate) turcilor li s-ar părea o combinație neobișnuită.

Totuși, pentru că acești covrigi turcești cu susan sunt destinați micului dejun, i-am testat și în combinație cu niște ouă turcești. Doamne, ce deliciu! Până la a ne gândi cu ce preparate de mic dejun să-i combinăm, însă, hai să ne amintim că sunt 100% vegan! Așadar, sunt potriviți și pentru zilele de post. Țineți cont că sunt fantastici cât sunt proaspeți, călduți dar tot foarte buni rămân și după ce se răcesc.

Ingrediente Covrigi turcești cu susan simit rețeta VIDEO + text

• 500 de grame de făină cu minimum 12% proteină + 1-2 linguri, pentru presărat
• 300 de mililitri de apă călduță
• 50 de mililitri de ulei de floarea soarelui sau alt ulei cu gust neutru
• 8-10 grame de sare (1 linguriță)
• 12 grame de drojdie proaspătă sau 3 grame de drojdie uscată

pentru finisare: 

• 100 de grame de melasă de struguri (sau miere, sau alt sirop)
• 1 lingură de făină (aproximativ 20 de grame)
• 200 de grame de semințe de susan
• 50-60 de mililitri de apă

Rețeta VIDEO de Covrigi turcești cu susan simit

Vă invit să dați play clipului video de mai jos. Mă puteți urmări, pas cu pas, cum prepar rețeta de covrigi turcești cu susan Simit, de la început și până la final, în momentul degustării. Pe cei care preferă rețetele în format text îi rog să dea scroll articolului, puțin mai jos vor găsi ceea ce caută.

Mod de preparare Covrigi turcești cu susan simit – rețeta în format text, pas cu pas

1. În apa călduță, ca pentru pâine (aprox 32ºC) am sfărâmat drojdia proaspătă și am amestecat să se dizolve. Dacă folosiți drojdie uscată, faceți același lucru, adăugați-o în apa călduță și agitați, să se omogenizeze apoi lăsați deoparte.

2. Am cântărit făina în castronul mixerului planetar, pentru că am frământat cu acesta. Precizez că se poate frământa și manual, fără probleme (dar cu un pic de efort). În făină am adăugat 1 linguriță de sare (8-10 grame) și am amestecat, să se omogenizeze.

3. Am adăugat în făina din castron apa cu drojdia, pe toată deodată. Am adăugat și uleiul și am început să frământ cu mixerul, la viteză mică. După 1-2 minute, dacă pare că aluatul nu se leagă, se pot adăugat una, maximum două linguri de făină. Dimpotrivă, dacă aluatul pare prea tare, se pot adăuga câteva linguri de apă călduță. Textura aluatului pentru acești covrigi turcești cu susan trebuie să fie asemănătoare cu a unui aluat de pâine.

4. Am oprit mixerul de două ori și am desprins aluatul de covrigi turcești de pe accesoriul de frământare. Totodată, l-am răzuit cu o racletă de plastic și de pe castron. Am continuat frământarea până când am obținut un aluat complet nelipicios. În total, am frământat vreo 8, maximum 10 minute.

Dospirea aluatului

5. Odată bine frământat acest aluat, l-am modelat într-o bilă și l-am așezat într-un castron curat. Aluatul trebuie să crească până își dublează volumul. Asta poate dura 30 de minute, într-un dospitor (dacă aveți un cuptor cu funcție de dospire) sau 1 oră, la temperatura camerei, într-un loc ferit de curent. De aceea, reperul principal trebuie să fie volumul aluatului, nu neapărat trecerea timpului.

În orice caz, dacă aluatul de covrigi turcești cu susan e dospit într-un spațiu deschis (bucătărie), castronul trebuie înfoliat sau acoperit cu prosoape de bucătărie în strat dublu, să nu se usuce.

Pregătirea ingredientelor pentru finisare

6. Cât timp aluatul pentru covrigi turcești a dospit, m-am ocupat și de semințele de susan, care trebuie prăjite în prealabil, dar și de amestecul de melasă în care trebuie ”îmbăiați” covrigii, după modelare. Susanul l-am turnat într-o tigaie uscată, pe care am așezat-o pe foc mediu. Cu răbdare, am agitat tigaia până când semințele de susan au devenit brun aurii și foarte parfumate. Se poate și amesteca în tigaie, folosind o spatulă lată de lemn. Odată prăjite semințele, le-am răsturnat într-o farfurie întinsă și le-am lăsat să se răcească.

Atenție, semințele de susan se ard ușor și devin amare! De aceea e foarte important să se amestece sau agite foarte frecvent, în timpul prăjirii.

7. Într-un castron cu diametrul de 16 centimetri, am turnat melasa de struguri. Am adăugat apa și 1 lingură de făină apoi am omogenizat bine cu telul în formă de pară.

Despre melasa de struguri: eu am cumpărat-o de la un magazin cu produse arăbești și turcești. Să știți, însă, că am văzut și rețete de covrigi simit cu miere. Puteți și voi folosi miere sau, eventual, un sirop oarecare. Dacă doriți totuși produsul autentic, să știți că îl găsiți și pe eMag (click pe poza de mai jos).

Porționare și modelare covrigi turcești

8. Odată ce aluatul și-a dublat volumul, am pornit cuptorul și l-am setat la 230ºC, o funcție de coacere cu căldură de jos și de sus, fără ventilație. Am pregătit două dintre tăvile cuptorului, pe care le-am așternut cu hârtie de copt.

9. Am presărat pe planul de lucru puțină făină și am răsturnat aluatul din castron pe acesta. Am presat cu palmele să îl degazez apoi l-am format sub forma unui cilindru. După preferință, se poate împărți aluatul în șase sau în zece, obținând, astfel, covrigi mai mari sau mai mici. Eu am preferat să îl împart în zece bucăți egale.

10. Pe rând, am lucrat cu câte una dintre cele bucăți de aluat. Am luat bucățica de aluat și am împărțit-o în jumătate. Din fiecare jumătate, am modelat, prin rulare pe planul de lucru, câte un șnur cu diametrul de aproximativ 1 centimetru și lungimea de aproximativ 35 de centimetri.

11. Odată modelate cele două șnururi, le-am lipit la un capăt, pe care l-am ținut fix, cu palma stângă, apoi le-am răsucit. În final, am unit capetele, obținând un fel de coroniță. Am presat bine capetele, să nu se desfacă.

Finisarea și coacerea covrigilor

12. Pe măsură ce am modelat fiecare dintre covrigi, i-am plonjat direct în castronul cu melasă, unde i-am îmbăiat bine, pe ambele părți. I-am ridicat cu două furculițe, i-am lăsat să se scurgă puțin apoi i-am așezat în farfuria cu susan prăjit. Cu alte două furculițe, i-am tăvălit pe ambele părți în susan, apoi i-am ridicat și i-am așezat în tava așternută cu hârtie de copt.

13. În fiecare tavă, am pus câte cinci covrigi, fără să se atingă între ei, pentru că mai cresc, în timpul coacerii. După ce am modelat vreo șapte covrigi, am dat deja prima tavă la cuptor, într-o poziție medie. Repet setările cuptorului: 230ºC, o funcție de coacere cu căldură de jos și de sus, fără ventilație. Am completat a doua tavă de covrigi turcești cu susan după ce prima a intrat deja la cuptor.

14. În funcție de cuptor, dar și de dimensiunea la care modelați acești covrigi simit, coacerea poate dura de la 12 la 15 minute. În cazul meu, au fost gata în 14 minute (pentru fiecare tavă în parte) și au crescut frumos, au ieșit rumeni și cu un parfum superb. Am menționat în introducere câteva combinații în care îi puteți consuma.

MAI MULTE REȚETE TURCEȘTI GĂSIȚI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS

Să vă fie de folos!