Prăjitură cu vișine cu aluat fraged cu unt – rețeta simplă, de sezon, VIDEO+pas cu pas

Prăjitură cu vișine cu aluat fraged, prezentată în format VIDEO și pas cu pas. Prăjitură de casă cu două foi fragede, umplutură generoasă de vișine, cu gramaje  și toate detaliile de preparare. Cum se prepară un aluat fraged cu unt? Cât timp se coace prăjitura cu vișine? 

Mărturisesc că, dintre toate prăjiturile cu fructe ale începutului de vară, această prăjitură cu vișine cu aluat fraged îmi este cea mai dragă. Are ceva din farmecul deserturilor de altădată, acelea făcute fără complicații inutile, dar care reușeau să umple casa de arome și să adune toată familia în jurul mesei. Cu două foi fragede și nisipoase și cu umplutura acrișoară, bogată în fructe, este una dintre cele mai simple dar și dintre cele mai bune prăjituri de casă pe care le-am făcut.

Rețeta vine din proximitate, din zona culinară cea mai apropiată sufletului meu.

În Banat, bucătăria este un produs al multiculturalității, formată din influențe românești, maghiare, șvăbești și sârbești. Multe dintre preparatele care ni se par azi firești s-au născut tocmai din această confluență a gusturilor. Această prăjitură cu vișine cu aluat fraged ilustrează modul în care comunitatea maghiară a îmbogățit deserturile de casă din partea noastră de țară. În maghiară, acestei prăjituri i se spune Meggyes pite și e un desert de vară foarte popular.

Aluatul folosit este unul foarte fraged. Pur și simplu se sfărâmă și se topește în gură! În Banat și Ardeal, acest aluat e numit poronio. În maghiară i se zice Porhanyós – adică un aluat nisipos, sfărâmicios, foarte plăcut la gust. L-am folosit în mai multe prăjituri tradiționale, cu mere, cu brânză, cu dovleac sau cu gem. Tocmai această versatilitate îl face atât de valoros, în bucătăria unei case. Pentru rețeta de azi, acest aluat fraged este alegerea ideală: are o textură minunată, un gust fin de unt și permite vișinelor să rămână vedetele desertului.

Și pentru că tot am vorbit despre vișine, cred cu tărie că merită să gătim cât mai mult cu produse de sezon! Atunci când e vremea lor, fructele au nu doar un gust mai bun, ci și o aromă mai intensă! Nici nu mai zic de textură! Parcă reușesc și să aducă mai multă bucurie, chiar și în deserturile cele mai simple. În plin sezon, o prăjitură cu vișine cu aluat fraged mi se pare una dintre cele mai bune idei de desert de casă, gustos, sincer și fără niciun fel de artificii.

Ingrediente prăjitură cu vișine cu aluat fraged

Pentru aluatul fraged

• 400 de grame de făină
• 80 de grame de zahăr pudră
• 5 grame de praf de copt
• 1 linguriță rasă de sare
• coaja rasă de la 1 lămâie cu coaja netratată
• 1 plic de zahăr vanilat Bourbon
• 220 de grame de unt cu 82% grăsime, rece, tăiat în cubulețe
• 50 de grame de smântână fermentată grasă, cu aproximativ 25% grăsime
• 1 ou mic
• 1 gălbenuș (pentru finisat)

Pentru umplutură și finisare

• 1,100 kilograme de vișine cântărite după curățarea de sâmburi; la mine au fost exact 1084 de grame
• 100 de grame de amidon alimentar din porumb
• 120 de grame de zahăr
• 1 linguriță de scorțișoară (sau după gust)
• foarte puțin unt, pentru uns tava (5-6 grame)
• 2-3 linguri de pesmet din biscuiți
• zahăr pudră vanilat, pentru servit
• puțină făină, pentru presărat planul de lucru

Rețeta VIDEO de prăjitură cu vișine cu aluat fraged cu unt

Vă invit să dați play clipului video de mai jos. Mă puteți urmări, pas cu pas, cum prepar această rețetă de prăjitură cu vișine cu aluat fraged, de la început și până la final, în momentul degustării. Pe cei care preferă rețetele în format text îi rog să dea scroll articolului, puțin mai jos vor găsi ceea ce caută.

Mod de preparare prăjitură cu vișine cu aluat fraged – rețeta în format text, pas cu pas

Aluatul fraged cu unt

1. Am cântărit făina direct în castronul mixerului. Am adăugat untul foarte rece, tăiat în cubulețe. Peste acestea, am adăugat sarea, praful de copt, zahărul pudră și zahărul vanilat Bourbon. Imediat după aceea, am ras prin răzătoarea fină partea galbenă de la suprafața unei lămâi cu coaja netratată. Am avut grijă să folosesc doar partea galbenă, pentru că aceasta este intens aromată, pe când partea albă din profunzime este amară și nu mi-am dorit acel gust în prăjitură.

2. La viteza cea mai mică, am omogenizat ingredientele uscate împreună cu untul rece. Am prelucrat cu mixerul până când am obținut un aspect nisipos, asemănător nisipului umed. În amestecul din castron, încă se observau mici bulgărași de unt, cam de mărimea unui bob de mazăre. Această textură este importantă pentru reușita unui aluat cu o bună frăgezime, sfărâmicios și ușor, garanția reușitei rețetei de prăjitură cu vișine cu aluat fraged.

3. După ce am ajuns la textura potrivită, am adăugat oul mic și smântâna fermentată. Am continuat mixarea doar până în momentul în care aluatul a început să se adune în bulgări mari. Acela a fost semnul că fusese suficient frământat.

Nu am lucrat aluatul mai mult decât a fost nevoie, pentru că frământarea excesivă dăunează texturii aluaturilor fragede. Dacă glutenul din făină se dezvoltă prea mult, aluatul nu mai rămâne fraged și nisipos, ci capătă o textură elastică, apropiată de cea a pâinii, ceea ce nu mi-am dorit deloc.

4. Am răsturnat toate firimiturile și bulgărașii din castronul mixerului pe planul de lucru și le-am dat o frământare foarte rapidă, doar cât să se compacteze. Cu podul palmei, am împins aluatul înainte, ceea ce a creat niște straturi plăcute în interior, în cazul în care au mai rămas mici bucăți de unt.

Odihna aluatului

5. De îndată ce aluatul s-a compactat, i-am dat o formă cât mai apropiată de un dreptunghi. Acest mic detaliu m-a ajutat ulterior, când a trebuit să îl întind în foi. L-am împărțit apoi în două părți, una puțin mai mare decât cealaltă.

Am făcut una dintre bucăți puțin mai mare pentru că am vrut ca foaia de bază să urce și pe marginea tăvii, formând o bordură discretă. Am înfoliat separat cele două bucăți de aluat și le-am dat la frigider pentru 20 de minute.

Pregătirea cuptorului, a tăvii și a umpluturii

6. Între timp, am pornit cuptorul și l-am setat la 180°C, cu căldură de sus și de jos. Aproape de finalul perioade de 20 de minute, cât aluatul s-a odihnit la frigider, am pregătit tava, care a avut dimensiunile de 22-23 x 37 cm. Am uns-o cu foarte puțin unt, exact cât să rămână o peliculă fină pe fundul acesteia. Am presărat în tavă aproximativ 1 lingură de pesmet din biscuiți (se poate folosi și pesmet obișnuit). Acesta a adus puțină textură în plus și a contribuit și la absorbția umidității.

Precizez că se poate folosi hârtie de copt, pentru tavă, caz în  care nu mai e nevoie nici să ungeți tava și nici să o presărați cu pesmet. 

7. Înainte să întind aluatul, am pregătit umplutura (în doar câteva minute). Am pus într-un castron vișinele curățate de sâmburi și cântărite. În cazul meu, au fost exact 1084 de grame de vișine gata curățate. Peste ele, am adăugat amidonul alimentar din porumb, zahărul și scorțișoara.

Am amestecat totul cu o spatulă, până când nu s-au mai văzut urme de amidon uscat. Am preferat amidonul de porumb pentru că nu a adus niciun gust suplimentar, lăsând să se simtă doar vișinele și discretul parfum de scorțișoară. În plus, după coacere și răcire, acesta ajătă la formarea unui jeleu foarte plăcut.

Întinderea foilor și asamblarea

8. Am presărat planul de lucru cu foarte puțină făină. Am desfăcut pachetul cu bucata de aluat ceva mai mare, pentru fundul tăvii. Am început să o întind cu sucitorul, având grijă să păstrez o formă rectangulară și în final să îmi iasă puțin mai mare decât fundul tăvii.

9. În timpul întinderii, am întors foaia de câteva ori de pe o parte pe alta, asigurându-mă de fiecare dată că există puțină făină dedesubt, ca să nu se lipească. A ajutat mult faptul că aluatul fusese răcit înainte. Dacă ar fi fost prea cald, ar fi devenit foarte fragil și s-ar fi rupt ușor.

10. După ce am întins foaia într-un dreptunghi suficient de mare, am rulat-o pe sucitor și, cu ajutorul acestuia, am transferat-o în tavă. Am derulat-o la locul ei și am aranjat-o astfel încât să formeze o bordură de aproximativ 1 centimetru, de jur împrejurul tăvii. Dacă într-un loc mi s-a părut că era prea mult aluat și în altul prea puțin, am ajustat fără probleme, tăind și completând unde a fost nevoie.

11. După ce prima foaie a fost așezată în tavă, am perforat-o pe toată suprafața cu furculița. Am presărat deasupra aproximativ o lingură din pesmetul de biscuiți (sau obișnuit), răspândit peste tot.

A doua foaie și adăugare umplutură de vișine

12. După ce am pregătit baza, nu am adăugat imediat umplutura, ci am întins și a doua foaie de aluat, cea pentru partea superioară a prăjiturii. Am procedat astfel tocmai pentru că nu am vrut ca umplutura crudă de vișine să stea prea mult în tavă, peste aluatul de la bază. Am întins, așadar, această a doua foaie, tot în formă rectangulară, până la dimensiunea tăvii (23 x 37 cm). Am lăsat a doua foaie pe planul de lucru.

13. După ce foaia de deasupra a fost gata întinsă, am răsturnat în tavă toată umplutura de vișine. Am pus în tavă nu doar fructele, ci și tot sucul format împreună cu zahărul și amidonul. Acesta urma să se transforme, la copt, într-un jeleu foarte plăcut, care leagă fructele între ele. Am răspândit umplutura într-un strat uniform pe toată suprafața.

14. Am transferat apoi a doua foaie de aluat deasupra umpluturii, procedând la fel ca la prima: am rulat-o pe sucitor și am încercat să o așez cât mai exact la locul ei, pentru că după așezarea peste vișine ar fi fost mai greu de deplasat.

Finisarea prăjiturii

15. După ce prăjitura cu vișine cu aluat fraged a fost gata asamblată, am perforat-o peste tot cu furculița, trecând prin toate straturile, inclusiv prin umplutură și prin foaia de la bază.

16. Am bătut gălbenușul cu foarte puțină apă, aproximativ 1-2 lingurițe, doar cât să îl pot întinde mai ușor cu pensula. Cu o pensulă moale, am uns toată suprafața prăjiturii cu acest amestec. Deasupra, am presărat biscuiți sfărâmați, care au dat un aspect mai interesant și un plus discret de textură.

Coacerea

17. Am dat tava imediat la cuptorul preîncălzit la 180°C, cu căldură de sus și de jos, și am copt prăjitura până când a început să se rumenească frumos.

18. După 30 de minute, prăjitura era deja suficient de rumenă la suprafață, însă mai avea nevoie să se coacă în continuare. Am acoperit-o lejer cu o coală de hârtie de copt umezită și bine stoarsă, apoi am redus temperatura cuptorului la 175°C. Am continuat coacerea încă 20 de minute, așa încât timpul total de coacere a fost de 50 de minute. La final, prăjitura a fost bine coaptă, rumenă și foarte frumos aromată.

Răcirea, porționarea și servirea

După coacere, am lăsat prăjitura să se răcească până aproape de temperatura camerei. Acesta a fost, poate, pasul cel mai greu! În toată casa, mirosea minunat, însă e absolut necesar ca prăjitura să se răcească, înainte de a o tăia. Dacă aș fi porționat-o prea devreme, umplutura nu ar fi fost complet setată.

19. Pentru porționare, am trecut mai întâi cu un cuțitaș de jur împrejurul tăvii, ca să mă asigur că prăjitura este bine desprinsă de margini. Am îndreptat capetele pentru porții mai aspectuoase, apoi am tăiat-o în pătrate. Mi s-a părut forma cea mai firească pentru acest tip de desert, chiar dacă, desigur, se poate porționa și altfel (dreptunghiuri, romburi etc).

20. Chiar înainte de servire, am pudrat-o cu zahăr pudră vanilat. Așa am obținut o prăjitură cu vișine cu aluat fraged exact așa cum îmi place: cu aluat sfărâmicios, cu gust de unt și vanilie, și cu umplutură generoasă, acrișoară, și cu acel echilibru minunat între simplitate și savoare.

Observații

• Dulceața acestei prăjituri este foarte bine echilibrată de gustul acrișor al vișinelor bine coapte. Dacă fructele folosite sunt mai acre, gustul final va fi, desigur, diferit. Tocmai contrastul dintre aluatul fraged și umplutura intens fructată este unul dintre marile atuuri ale acestei rețete.
• Aș mai sublinia un lucru important: nu am porționat prăjitura înainte de răcire, pentru că umplutura are nevoie de timp ca să se așeze și să capete ținuta aceea frumoasă la tăiere. Tocmai de aceea, dacă vreți o prăjitură cu vișine cu aluat fraged cu porții curate și bine definite, merită puțină răbdare.

MAI MULTE REȚETE CU VIȘINE GĂSIȚI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS

Să vă fie de folos!