Prăjitura Alice – cu cocos, cremă de vanilie și gem de caise – rețetă detaliată

Prăjitura Alice – cu cocos, cremă de vanilie și gem de caise – rețetă detaliată, cu lista de ingrediente la gram, modul de lucru ilustrat cu fotografii step by step, timp de gătire și multe detalii folositoare. Rețetă de prăjitură cu cocos, cremă de vanilie și gem de caise, pe o bază de aluat fraged, glazurată cu ciocolată albă.

Cea mai recentă creație dulce a mea a făcut deja fericită o mică mulțime de oameni, care au gustat-o și s-au lăsat încântați de ea. Surorile mele au primit deja rețeta, în avanpremieră, și nu am cum să nu o împărtășesc și cu voi. Nu voi dezvălui motivul pentru care am denumit această dulce nebunie Prăjitura Alice. Vă voi spune, în schimb, că e o minunată prăjitură cu cocos și cremă de vanilie, cu un pic de gem parfumat și acrișor de caise, cât să fie cu adevărat irezistibilă.

Cum tot se apropie Sărbătorile, e musai să precizez că această prăjitură cu cocos, care poartă numele de scenă Alice, e ideală pentru platourile de prăjituri asortate. Eu aș asorta-o cu o Prăjitură Doboș, a cărei rețetă o găsiți cu un click pe poza de mai jos.

Un platou și mai apetisant ar fi unul cu măcar trei sortimente, așa că, pe lângă prăjitura Alice și Doboșul în variantă mai mărunțică, ar merge perfect și Frumoasa Adormită, cu nucă și miere. Rețeta o găsiți cu un click pe poza de mai jos.

Cum tot am menționat Sărbătorile, să nu uităm că acestea vin la pachet cu daruri și bucurii dar și cu foarte multă treabă!

De aceea, poate că v-ar prinde bine să puteți face în avans blatul pentru această prăjitură cu cocos și cremă de vanilie. În acest caz, urmați pașii de la 1 la 18. La finalul acestora, veți avea blatul copt și baza pentru cremă gata făcută. Blatul bine răcit va rezista perfect timp de 2-3 zile, într-o cutie bine închisă, în cămară. Baza pentru cremă este gătită complet. După răcire, se păstrează la frigider fără nicio modificare, înfoliată cu folie alimentară. Aceste 2-3 zile de avans vă vor prinde bine, într-o perioadă atât de aglomerată!

Hai să ne întoarcem, deci, la rețeta de prăjitură Alice, care va ieși perfect dacă veți respecta cu atenție toate indicațiile.

Ingrediente Prăjitura Alice – cu cocos, cremă de vanilie și gem de caise

tava din dotarea cuptorului, 42 x 32 cm

pentru foaia de aluat fraged:

• 150 grame de unt cu 82% grăsime – moale, la temperatura camerei
• 80 grame de zahăr pudră vanilat
• 1 plic de zahăr vanilat bourbon
• 1 praf de sare
• 2 gălbenușuri
• 350 grame de făină
• 4 grame de praf de copt
• coaja rasă de la o lămâie
• 2-3 linguri de apă rece
• 350 grame de gem de caise

Bezea cu cocos:

• 6 albușuri
• 150 grame de zahăr
• 1 praf de sare
• 1 plic de zahăr vanilat Bourbon
• 100 grame de fulgi de cocos
• 20 grame amidon alimentar de porumb
• 2-3 linguri de zeamă de lămâie

Crema de vanilie:

• 4 gălbenușuri
• 80 grame de zahăr
• 2 plicuri de zahăr vanilat Bourbon
• 1 praf de sare
• 200 grame de unt cu 82 % grăsime – moale, la temperatura camerei

Glazură:

• 2-3 linguri de gem de caise
• 120 grame de ciocolata albă
• 10 grame de unt cu 82 % grăsime

Mod de preparare Prăjitura Alice – cu cocos, cremă de vanilie și gem de caise – rețetă detaliată

Pentru că prepararea aluatului fraged pentru prăjitura Alice nu va dura cine știe cât timp, de la început am pornit cuptorul. L-am setat pe funcția cu încălzire sus-jos, temperatura de 180°C.

1. Am separat ouăle, colectând albușurile într-un castron (atenție, nicio picătură de gălbenuș nu trebuie să se amestece cu albușurile). Gălbenușurile le-am distribuit în două castronele separate: în primul am pus 2 gălbenușuri (pentru aluatul fraged), în al doilea am pus 4 gălbenușuri (pentru cremă).

Observație! Cele 4 gălbenușuri pentru cremă le-am acoperit, de la început, cu cele 80 de grame de zahăr cuvenite cremei, pentru a preîntâmpina uscarea acestora.

Aluatul fraged

2. Blatul pentru prăjitura Alice este unul compus, baza fiind un aluat fraged cu unt, așa că am început cu acesta. În castronul mixerului, am pus 150 de grame de unt moale, 1 praf de sare, 1 plic de zahăr vanilat bourbon și zahărul pudră (80 de grame). Am mixat cu mixerul la viteză mare până când untul s-a deschis la culoare și a devenit spumos. Pe rând am adăugat peste unt cele 2 gălbenușuri, mixând puternic după fiecare gălbenuș adăugat. După fiecare gălbenuș adăugat, am oprit mixerul și am desprins de pe castron crema de unt care a aderat de acesta.

3.  Într-un castron separat, am amestecat făina cu cele 4 grame de praf de copt și am adăugat-o, toată deodată, peste crema de unt și gălbenușuri. Tot acum, am adăugat și coaja rasă a unei lămâi, doar partea galbenă, de la suprafață. Recomand folosirea unei lămâi bio, spălată cu apă călduță și ștersă bine, înainte de răzuire.

4. Cu mixerul, la cea mai mică viteză, am încorporat făina în crema de unt și gălbenușuri. În același timp, am adăugat, treptat, câte 1 lingură de apă rece, doar atât cât e nevoie pentru obținerea unui aluat fraged, așa cum se poate vedea mai jos. Mie mi-au intrat 3 linguri de apă dar, în funcție de tipul de făină folosit și de mărimea gălbenușurilor, pot intra 2 sau 4.

Foarte importat! Nu mixați decât strict cât să se formeze aluatul! Cu cât se va mixa mai mult, cu atât aluatul va fi mai puțin fraged, pentru că mixarea prelungită va face să se dezvolte rețeaua de gluten (conținut de făină) iar aluatul va avea o textură ca de pâine.

Întinderea aluatul fraged în foaie

6. Am măsurat interiorul tăvii de la aragaz (partea utilă). Dimensiunile sunt de 40 centimetri (lungimea) și 31 centimetri (lățimea). Am marcat un dreptunghi cu aceste dimensiuni pe o coală de hârtie de copt, prin pliere. În mijlocul dreptunghiului marcat, am răsturnat aluatul din castron și l-am presat de 2-3 ori cu mâinile, cât să adere la un loc eventualii bulgărași neomogenizați.

7. Am acoperit aluatul fraged cu o a doua coală de hârtie de copt. Cu ajutorul sucitorului, presând prin hârtia de copt, am întins aluatul într-o foaie subțire, de dimensiunea dreptunghiului marcat pe coala de la bază. Procedând astfel, nu doar că am întins o foaie uniform de groasă, ci nu am avut nevoie nici de făină pentru presărat planul de lucru.

8. Am mai decupat aluatul de unde a depășit liniile marcate pe hârtia de copt de la bază și l-am lipit pe unde lipsea iar în final am obținut un dreptunghi de aluat întins subțire, aliniat perfect cu liniile trasate. Am perforat aluatul pe toată suprafața cu un dispozitiv special. În lipsa acestuia, se poate perfora cu furculița.

9. Imediat, am tras foaia de aluat fraged, cu ajutorul colii de hârtie de copt de la bază, în tava cuptorului. Am așezat tava în cuptorul preîncins la 180°C, la o înălțime medie, pentru 15 minute. Între timp, m-am ocupat rapid de stratul de bezea.

Bezea cu cocos

10. Bezeaua cu cocos este cel de-al doilea element pentru prăjitura Alice, așa că am trecut la prepararea aceastuia.

În timp ce foaia de aluat fraged a petrecut 15 minute în cuptor, la 180°C, eu am pus cele 6 albușuri într-un castron perfect curat, fără urme de grăsime. Am adăugat un praf de sare și am atașat la mixer accesoriul pentru spume. Am bătut albușurile cu sarea până când am obținut o spumă ca zăpada, apoi am adăugat zahărul în ploaie. Tot acum, am adăugat 1 plic de zahăr vanilat bourbon și zeama de la ½ de lămâie mică. Am mixat până când zahărul s-a dizolvat și am obținut o bezea fermă și lucioasă.

Observație! Zeama de lămâie sau oțetul, adăugate în bezea, au rolul de a ”destrăma” albușul de ou, permițând unei mai mari cantități de aer să fie acumulată în acesta. În același timp, adăugarea unui acid ajută la obținerea unei spume mai stabile.

11. Într-un castronel separat, am amestecat fulgii de cocos cu amidonul de porumb și le-am adăugat peste bezeaua din castron.

În acel moment, deja trecuseră cele 15 minute de coacere pentru foaia de aluat fraged, așa că mi-am îndreptat imediat atenția spre aceasta.

Asamblarea și coacerea blatului compus

12. Am scos tava cu aluatul fraged din cuptor, arăta așa cum puteți vedea în imaginea de mai jos. Nu am stins cuptorul, pentru că imediat urma să coc în continuare blatul pentru prăjitura Alice.

13. Imediat, pe foaia de aluat fraged fierbinte, am distribuit 350 de grame de gem de caise, întinzându-l într-un strat uniform.

14. Cu o spatulă flexibilă, am încorporat cu delicatețe fulgii de cocos și amidonul de porumb în bezea (vezi pasul 11). Această compoziție spumoasă am distribuit-o deasupra foii de aluat fraged. Cu o spatulă lungă, am început să nivelez bezeaua cu cocos deasupra gemului de caise.

15. Este foarte important să se obțină un blat de o grosime uniformă. Asta garantează că, în final, prăjitura Alice a noastră va fi frumușică, aspectuoasă, nu diformă. Am insistat, deci, până când bezeaua a fost nivelată perfect.

16. Am dat imediat tava la cuptor, la o înălțime medie. Imediat ce am închis ușa cuptorului, am redus temperatura la 165°C și am continuat coacerea timp de 40 de minute. După 40 de minute, ajutându-mă de hârtia de copt de la bază, am transferat blatul pe un grătar special pentru răcirea prăjiturilor și l-am lăsat să se răcească bine.

Crema aparel cu unt și vanilie pentru prăjitura Alice

17. Cât timp blatul s-a răcit, eu am pregătit baza pentru crema de vanilie pe care am folosit-o pentru prăjitura Alice. De ce o cremă cu unt? Pentru că e nevoie de o cremă cu umiditate minimă, ca să nu se topească blatul de bezea cu cocos. Această cremă este foarte fină și cu o textură superbă, potrivindu-se perfect cu prăjitura Alice.

Baza de cremă cu gălbenușuri fierte

Într-un castronel, am avut de la început cele 4 gălbenușuri pentru cremă, acoperite cu 80 de grame de zahăr. Am adăugat aici un praf de sare și 2 plicuri de zahăr vanilat bourbon și am omogenizat totul rapid. Nu e nevoie să se frece ouăle cu zahărul cât să se dizolve, doar să avem un amestec omogen.

Pentru că am o plită cu inducție, care îmi permite să mențin o temperatură precisă, la foc mic, am folosit un castronel metalic și am pus ouăle direct pe plita setată la puterea 4. Dacă gătiți pe flacără (gaz) recomand să folosiți bain-marie (să încălziți castronul la aburi, deasupra unei cratițe cu apă care fierbe).

18. Amestecând continuu, am înfierbântat treptat compoziția de gălbenușuri cu zahăr până a ajuns la temperatura 71°C. Eu am măsurat temperatura cu un termometru de bucătărie. Aici sau cu un click pe poza de mai jos găsiți un termometru de bucătărie bun. Are timpul de citire de 4 secunde și costă câteva zeci de lei.

Dacă nu aveți un asemenea termometru, considerați că e gata când simțiti că e fierbinte compoziția, atinsă cu degetul. Imediat, am transferat castronul într-unul cu apă rece și cuburi de gheață, să se răcească rapid.

După cum vedeți în poza de mai jos, compozița curge, nu este cine știe ce groasă, cât e fierbinte. Nici nu e nevoie să se solidifieze, dacă o țineți pe foc cât să se îngroașe veți obține o omletă dulce, cu gust de ou gătit. După ce se răcește, se va mai îngroșa.

Finalizarea cremei

19. După ce crema fiartă de gălbenușuri s-a răcit, am pus în castronul mixerului cele 200 de grame de unt moale și le-am mixat la viteză mare, până ce untul s-a deschis la culoare și a devenit spumos. Câte o lingură o dată, am adăugat crema fiartă de gălbenușuri peste untul spumat, mixând bine după fiecare cantitate de cremă de gălbenuș adăugată.

20. De câteva ori, am răzuit cu o spatulă flexibilă crema care se lipise de castron, împingând-o la loc, în vas. Am continuat până ce toată crema de gălbenușuri a ajuns în castronul mixerului și am obținut o cremă spumoasă, de o culoare galben pal, cu un gust superb de vanilie naturală.

Prăjitura Alice – asamblarea

21. Pentru asamblare, am păstrat la bază blatului hârtia de copt, care mi-a permis să o manipulez mai ușor. Am lăsat blatul să alunece de pe grătarul pentru răcirea prăjiturilor pe blatul de lucru, cu tot cu hârtia de la bază. Am îndreptat marginile blatului cu un cuțit lung, bine ascuțit, cam de 0,5 cm, de jur împrejur. Am măsurat blatul și l-am împărțit exact în două, pe latura cea mai lungă. Mai precis, pe latura care îmi rămăsese de 39 cm, am tăiat exact la mijloc, obținând două bucăți cu lățimea de 19,5 cm.

22. Am trecut o spatulă lungă între coala de hârtie de copt de la bază și aluatul fraged al uneia dintre jumătățile de blat, ca să mă asigur că e desprins complet și am transferat-o deoparte. Pe blatul rămas pe planul de lucru, am distribuit toată crema de vanilie și am nivelat-o bine.

23. Blatul pe care l-am dat deoparte, l-am răsturnat peste cremă (cu stratul de bezea cu cocos în jos) și l-am apăsat ușor, cu palmele, pe toată suprafața, ca să adere perfect. Când prăjitura Alice este asamblată, indiferent că pornim de la bază sau dinspre stratul superior, avem următoarele straturi: aluat fraged, gem de caise, bezea cu cocos, cremă de vanilie, din nou bezea cu cocos, iar gem de caise și iar aluat fraged.

Finisarea prăjiturii

24. Pe stratul superior de aluat fraged al prăjiturii asamblate, am distribuit 2 linguri bune de gem de caise, într-un strat uniform și subțire.

25. Am rupt ciocolata albă în bucăți egale și am pus-o într-un castronel, împreună cu cele 10 grame de unt. Am pus pe foc o crăticioară cu apă (cam de 3 degete). Când apa a fiert, am redus focul la minimum și am potrivit deasupra crăticioarei castronelul cu ciocolată albă. Fundul castronului nu trebuie să atingă apa clocotită, ci să se încălzească indirect, de la aburi, pentru că ciocolata albă este foarte delicată și se arde ușor.

26. Când ciocolata albă s-a topit, am omogenizat-o rapid cu o spatulă.

27. Am turnat imediat ciocolata albă peste stratul de gem de caise aplicat la pasul 24 și am nivelat-o rapid, cu o spatulă lungă. Imediat, am presărat pe deasupra 2-3 linguri de fulgi de cocos, cât ciocolata albă a fost încă umedă, ca să adere bine.

În această fază, mi-am depozitat prăjitura cu cocos și cremă de vanilie, deja glazurată, într-un loc răcoros. E perfect în cămară, nu e nevoie să stea la frigider. Am lăsat-o de seara până dimineața, să se seteze bine.

Porționarea și servirea

28. A doua zi (în orice caz, după o perioadă necesară pentru setare), prăjitura Alice e gata de porționare și servire. Evident, se poate porționa în diferite forme. Fiind o prăjiturică ideală pentru platourile de prăjituri mărunte, eu prefer să o porționez în bucăți micuțe. Am măsurat-o și mi-am marcat cu atenție liniile, obținând 33 de porții a câte 3×7 cm.

Folosind un cuțit lung, bine ascuțit, fierbinte și uscat, am obținut tăieturi frumoase, porționând frumos prăjitura cu cocos și cremă de vanilie. Pentru asta, mi-am pregătit un vas înalt cu apă fierbinte și mi-am înmuiat cuțitul în aceasta. După fiecare tăietură, am înmuiat din nou cuțitul în apă fierbinte și l-am șters bine cu un șervet curat.

Prăjitura Alice se servește la temperatura camerei. Gusturile dominante sunt cele de cocos și vanilie, fiind, până la urmă, o prăjitură cu cocos și cremă de vanilie. Mai subtil se simte aroma de lămâie și gustul acrișor al gemului de caise, care o face efectiv irezistibilă. Prăjitura e fragedă și fină, se topește în gură iar crema are o textură minunată! Prăjitura Alice se poate servi și cu mâna, de pe platou, dar, evident, trebuie să oferim alături șervețele.

MAI MULTE REȚETE DE PRĂJITURI GĂSIȚI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS

În cazul în care vreți să coaceți în avans blatul și să asamblați prăjitura la o dată ulterioară, găsiți câteva sfaturi în introducere. Să vă fie de folos!