Soufra – plăcinta grecească cu foi, cremă și vișine – rețetă video

Soufra – plăcinta grecească cu foi, cremă și vișine – rețetă video. Rețetă de patiserie grecească – plăcinta Soufra – cu cremă de smântână, foi de plăcintă și fructe, gramaje, mod de lucru detaliat, tutorial video.

Plăcinta Soufra este un produs de patiserie tipic grecesc. Această delicioasă plăcintă este preparată din foi de plăcintă – aluat phyllo – pliate/încrețite și o cremă bogată pe bază de ouă și smântână. Crema este de obicei parfumată cu vanilie, scorțișoară și/sau coajă de citrice. Ceea ce e specific plăcintei Soufra este modul de aranjare al aluatului, care e pliat sau încrețit iar crema, turnată pe deasupra, creează ”insule” moi și delicioase printre faldurile de aluat. Plăcinta e foarte ușor de făcut dar gustul și aspectul său impresionează pe oricine.

Fiind atât de gustoasă și de ușor de făcut, e evident că Soufra a devenit foarte populară, de unde și apariția foarte multor variante. Dacă varianta de bază conține doar foi de plăcintă și cremă (de vanilie), au apărut diverse alte variante care folosesc fructe de sezon. În Grecia, e foarte populară varianta cu smochine.

VEZI ȘI REȚETA DE PORTOKALOPITA – O ALTĂ PLĂCINTĂ GRECEASCĂ FOARTE GUSTOASĂ – CLICK PE POZA DE MAI JOS

Pentru că pe la noi nu cresc smochini chiar în fiecare curte, eu vă propun în cele ce urmează o variantă de Soufra cu cremă de lămâie și vișine. Sigur că da, vișinele pot fi înlocuite cu zmeură, mure, amestec de fructe de pădure sau chiar caise, piersici, mere etc, tăiate bucățele. Alegerea vă aparține!

În lista de ingrediente de mai jos, nu veți găsi zahărul, adăugat ca atare. Totuși, crema e suficient de dulce, datorită conținutului de zahăr al laptelui condensat îndulcit, pe care l-am folosit. A ieșit o cremă excelentă, combinând laptele condensat cu smântâna pentru frișcă.

Rețeta este prezentată atât în format video (clipul e imediat după lista de ingrediente) cât și în format text (printabil). Spor la treabă – de fapt, e joacă de copii! – și să o savurați cu plăcere!

Ingrediente plăcinta Soufra

pentru o tavă de 35 cm. diametru

• 550 de grame de foi de plăcintă
• 200 de grame de unt cu 82% grăsime
• 4 ouă întregi, de mărime medie
• 500 de mililitri de smântână pentru frișcă cu 30% grăsime
• 1 cutie de lapte condensat îndulcit, de 397 de grame
• 2 plicuri de zahăr vanilat bourbon
• 1 praf generos de sare
• coaja rasă de la 2 lămâi cu coaja netratată
• zeama de la 1 lămâie
• fructe de sezon, la alegere, eu am folosit 300 de grame de vișine (fără sâmburi)
• zahăr pudră pentru finisat

Plăcinta Soufra cu foi, cremă și vișine – Rețeta video

Mod de preparare

1. Am pus untul tăiat în cubulețe într-o crăticioară și l-am așezat pe plita setată la foc mic, să se topească fără să se încingă prea tare. Am pornit cuptorul și l-am fixat la 180°C, cu căldură de jos și sus.

2. Am folosit o formă rotundă, cu diametrul de 35 de centimetri. Forma în care se asamblează plăcinta Soufra poate fi rotundă sau o tavă obișnuită, dreptunghiulară. Cantitățile de mai sus se potrivesc pentru o tavă dreptunghiulară mare, cu dimensiunile de 25/26 cm x 38 cm. Folosind o pensulă moale, de patiserie, am uns bine cu unt topit tava în care am asamblat ulterior plăcinta.

3. Folosind aceeași pensulă, am uns și foile de plăcintă, pe care le-am suprapus câte două, apoi le-am încrețit, pliindu- le ca pe un acordeon. Am aranjat foile astfel pregătite în tavă, începând din margini și continuând către mijloc. Le-am așezat unele lângă altele, în spirală, până când am umplut tava. Deasupra foilor, am turnat tot untul topit rămas.

4. Imediat, am dat tava la cuptor, pentru 15-20 de minute sau până cand foile se rumenit ușor, pe deasupra, și au devenit crocante.

Crema

5. Cât timp timp foile s-au copt, am pregătit crema de smântână și lapte condensat pentru Soufra. Pentru început, am ras de coaja galbenă două lămâi, colectând-o  într-un castron încăpător. Partea albă a cojii e de evitat, fiind foarte amară. Am adăugat în același castron smântâna pentru frișcă, laptele condensat îndulcit și ouăle întregi.

Am stors de zeamă 1 lămâie, colectând zeama, trecută printr-o sită, să scap de sâmburi, în același castron. Am adăugat zahărul vanilat bourbon și un praf bun de sare. Cu telul în formă de pară, am omogenizat bine totul, obținând o compoziție semilichidă.

Asamblarea și coacerea

6. După ce foile s-au copt, am scos plăcinta Soufra din cuptor, fără să opresc cuptorul. Cu un polonic, am distribuit pe deasupra toată crema, care a pătruns printre pliurile foilor.

7. Am presărat vișine fără sâmburi – dacă preferați, se pot adăuga alte fructe – în cantitatea dorită. Am înghesuit din loc în loc câteva boabe de vișine și printre pliurile formate de foi. Plăcinta soufra se poate face și simplă, fără fructe, dar e plăcut să găsești niște fructe acrișoare printre pliurile de aluat cu cremă de smântână și unt, parcă oferă exact atâta aciditate câtă e nevoie pentru ca plăcinta să fie delicioasă.

8. Odată asamblată, am dat din nou tava la cuptor, pentru 40-50 de minute, sau până când crema se coagulează perfect. În final, a fost rumenă și apetisantă, arăta si miroasea fabulos, dar înainte de a o devora a trebuit să o lăsăm să se răcească atât cât să fie abia călduță. Am presărat plăcinta Soufra cu zahăr pudră vanilat, am porționat-o și am savurat-o. A fost excelentă atât călduță, proaspăt scoasă din cuptor, dar și rece, de la frigider.

Dacă vreți să faceți din plăcinta Soufra un desert de lux, serviți-o cu o cupă de înghețată de vanilie! Sunt sigură că toți oaspeții vor fi uluiți! Rețeta mea de înghețată de vanilie o găsiți cu un click pe poza de mai jos.

MAI MULTE REȚETE CU FOI DE PLĂCINTĂ, RAPIDE ȘI GUSTOASE, GĂSIȚI CU UN CLICK PE URMĂTOAREA IMAGINE

Să vă fie de folos!