Hencleș cu cireșe sau vișine – rețetă video + text

Hencleș cu cireșe sau vișine – rețetă de patiserie prezentată printr-un tutorial video detaliat și în format text, cu ingrediente cântărite și modul de preparare descris pas cu pas, cu sfaturi suplimentare foarte utile. Ce este un hencleș și de unde provine? 

Iată că s-a instalat, în fine, vara iar livada confirmă, oferindu-ne o grămadă de fructe dulci și bine coapte. Cele mai bune idei de rețete cu fiecare ingredient sezonal, credeți-mă, vin din bucătăria veche, tradițională. Rețeta pe care v-o prezint în continuare, cea de hencleș cu cireșe, provine din bucătăria sașilor transilvăneni și e foarte veche. Gândiți-vă la rețeta asta ca la o piesă prețioasă de moștenire, care merită salvată și prețuită.

Despre hencleș sau Hanklich am mai povestit și altă dată. E o prăjitură rustică, pe o bază de aluat dospit, stropit cu unt și îmbogățit cu o cremă de ouă și smântână (așa cum voi arăta în continuare) sau, în variantă mai modernă, cu una pe bază de griș, așa cum am arătat aici. Poate nici nu are sens să explic că nemțește e Hanklich și românește hencleș (sau lichiu, în unele locuri s-a impus această denumire).

Variantele mai vechi ale rețetei nu conțin fructe, doar aluatul pufos și crema vanilată de smântână și ouă. Cu timpul, garniturile de fructe de sezon s-au impus ca un adaos sezonal și care aduce varietate și gust. Acum e sezonul cireșelor, iată de ce fac un hencleș cu cireșe! Va urma cel cu vișine, cel cu prune și așa mai departe.

În articolul dedicat călătoriei mele în Transilvania, cu ocazia festivalului Haferland, care celebrează moștenirea culturală a sașilor transilvăneni, v-am povestit, cu ceva timp în urmă, câte felul de hencleș am făcut! Se pot folosi garnituri diverse iar rezultatul e de fiecare dată excelent.

Ingrediente Hencleș cu cireșe sau vișine

Pentru aluat:

• 250 g făină cu minimum 12% proteine
• 15 g drojdie proaspătă (sau 4 grame de drojdie uscată)
• 50 g zahăr
• 2 gălbenușuri
• 25 g unt topit + încă 30 g unt topit pentru tavă și uns aluatul
• 25 ml ulei
• 1 praf de sare
• coaja rasă de la jumătate de lămâie
• 1 plic de zahăr vanilat Bourbon

Pentru cremă și garnitura de fructe:

• 150 g smântână cu 20% grăsime
• 150 ml smântână pentru frișcă
• 100 g zahăr
• 2 plicuri zahăr vanilat Bourbon
• 1 praf de sare
• 4 ouă medii sau 3 ouă mari
• 400 g cireșe sau vișine (cântărite gata curățate de sâmburi)
• opțional, zahăr pudră vanilat, pentru pudrat deasupra

Rețeta VIDEO Hencleș cu Cireșe sau Vișine

Vă invit să dați play clipului video de mai jos. Mă veți putea urmări, pas cu pas, cum prepar acest hencleș cu cireșe, începând cu prepararea aluatul și până la final, în momentul degustării. Pe cei care preferă rețetele în format text îi rog să dea scroll articolului, puțin mai jos vor găsi ceea ce caută.

Mod de preparare Hencleș cu Cireșe sau Vișine – rețeta în format text, pas cu pas

Așa cum v-am spus, pentru hencleș e nevoie să se înceapă cu prepararea unui aluat dospit, întrucâtva asemănător celui de cozonac, însă nu atât de pretențios. E un aluat mai rustic, care are, totuși, nevoie de o făină de calitate (am folosit una cu 12,5% conținut de proteine). De asemenea, înainte de a ne apuca de frământat, e bine să ne asigurăm că toate ingredientele sunt la temperatura camerei (ouă, făină, zahăr etc), laptele e călduț și untul topit.

Aluatul dospit pentru hencleș

1. Am sfărâmat drojdia într-un vas și am adăugat puțin zahăr (cam 1 lingură rasă, din cantitatea totală recomandată). Am început să amestec, presând cu dosul lingurii și încorporând zahărul în drojdie. Drojdia s-a omogenizat rapid cu zahărul și a început să se activeze, devenind lichidă. Am diluat drojdia cu puțin lapte călduț, apoi am lăsat-o deoparte. Dacă folosiți drojdie uscată, amestecați-o cu 1 lingură de zahăr și diluați cu puțin lapte călduț.

2. Într-un castron, am pus gălbenușurile, zahărul rămas, sarea, coaja rasă de lămâie, untul topit, uleiul și zahărul vanilat Bourbon. Le-am omogenizat cu telul, până când compoziția a început să crească ușor în volum.

3. Am adăugat laptele călduț și drojdia activată și am amestecat bine. Am cernut făina în castron. Eu am frământat aluatul cu mixerul dar e destul de ușor de lucrat și manual. Am început să frământ aluatul, inițial la viteză mică, apoi am ridicat ușor viteza, până la poziția 4.

4. După aproximativ 10 minute, aluatul s-a desprins complet de pe castron și de pe accesoriul de frământare. Nu s-a mai lipit de mâini, când l-am atins. Am modelat aluatul de hencleș într-o minge, pe care am așezat-o într-un castron uns cu puțin ulei. Am rostogolit mingea de aluat în castron, să se ungă ușor cu ulei pe toată suprafața. Am înfoliat aluatul și l-am lăsat să crească într-un loc călduț, până și-a dublat volumul.

Pregătirea cireșelor

5. Cât timp a crescut aluatul, m-am ocupat de cireșe. Așa cum am precizat în titlu, urmând rețeta, fără nicio schimbare, puteți face hencleș cu cireșe sau cu vișine. De data asta am folosit cireșe. Le-am spălat cu atenție, le-am ales și le-am scos sâmburii cu ajutorul unui dispozitiv simplu dar eficient, verificând totuși să nu rămână vreun sâmbure în fructe. Puteți să achiziționați un dispozitiv identic cu al meu, cu un click aici sau pe poza de mai jos.

Pentru rețeta de hencleș cu cireșe, am cântărit 400 de grame de cireșe după ce le-am curățat de sâmburi. Cantitatea de fructe, însă, nu e bătută în cuie. Puteți folosi cu ceva mai puține sau mai multe, după preferință și disponibilitate.

Pregătirea tăvii și întinderea aluatului

6. Pentru coacerea acestui hencleș cu cireșe, am pregătit o tavă de 35 x 21 cm. Dacă nu aveți o tavă chiar identică, nu e mare bai. Așa cum v-am spus, e o rețetă rustică, destul de permisivă, nu o prăjitură sofisticată, de cofetărie. Dacă veți folosi o tavă puțin mai mare, de exemplu de 38 x 22 cm, prăjitura va ieși un pic mai subțire dar asta nu va fi o problemă. În fine, pentru tavă și aluat am folosit cele 30 de grame de unt topit. Mai întâi, am uns bine tava, pe fund și pe laterale. Am lăsat deoparte o cantitate mică de unt topit pentru a unge și aluatul.

7. După ce aluatul a crescut frumos, l-am răsturnat pe planul de lucru și l-am presat un pic cu palmele, să-l degazez. Cu sucitorul, am întins aluatul într-un dreptunghi cât mai apropiat de dimensiunea tăvii. Am rulat aluatul pe sucitor, l-am ridicat de pe planul de lucru cu ajutorul acestuia și l-am transferat în tavă. Am aranjat aluatul așa încât să să acopere uniform fundul tăvii și l-am presat cu mâinile puțin, creând o mică bordură, de jur împrejur.

8. Am uns aluatul cu untul topit rămas și am acoperit tava cu un prosop de bucătărie în strat dublu, pentru a feri aluatul de uscăciune. Am lăsat aluatul să mai crească timp de 15 – 20 de minute. Între timp, am pornit și cuptorul și l-am setat la 180°C, cu ventilație, căldură de sus și jos.

Pregătirea cremei

9. Pentru crema necesară rețetei de hencleș cu cireșe, am omogenizat într-un castron, cu telul în formă de pară, smântâna (acrișoară, cu 20% grăsime) cu smântâna pentru frișcă (cu 30% grăsime). Am adăugat un praf de sare, 100 de grame de zahăr și cele patru ouă de mărime medie (sau 3, dacă sunt mari). Pentru aromă, am pus 2 plicuri de zahăr vanilat Bourbon și am omogenizat bine crema, cu telul în formă de pară.

Montarea prăjiturii și coacerea

10. După ce cuptorul a atins temperatura țintă iar aluatul din tavă a crescut puțin, am turnat deasupra crema, într-un strat uniform. Ca ultim pas, am distribuit cireșele pe toată suprafața tăvii.

11. Cuptorul era deja încins la 180°C, cu ventilație, căldură de sus și jos. Am așezat tava cu hencleș cu cireșe la o înălțime cu o poziție mai jos de mijloc. Timp de 10 minute, am copt prăjitura la 180°C apoi am redus temperatura la 170°C și am copt încă 29 de minute, până când crema s-a setat, aluatul a fost perfect copt iar suprafața hencleșului a fost rumenă-aurie. Am copt, deci, hencleșul timp de 39 de minute, dar timpul de coacere poate diferi de la un cuptor la altul, de la 35 la 45 de minute.

Finalizarea și servirea

12. După coacere, am așezat tava cu hencleș cu cireșe pe un grătar și am lăsat prăjitura să se răcească până la a fi abia călduță. Am pudrat suprafața cu zahăr pudră vanilat (ceea ce e opțional) și am tăiat prăjitura în pătrate.

Prăjitura e excelentă, nu exagerat de dulce, foarte plăcut aromată. Crema de smântână e cea responsabilă de gustul de dulce, de asemenea îmbibă aluatul, dându-i moliciune și o umiditate plăcută.

MAI MULTE REȚETE SĂSEȘTI GĂSIȚI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS

Să vă fie de folos!