Rahmschnitzel – rețeta austriacă de șnițele de vițel în sos de smântână

Rahmschnitzel – rețeta austriacă de șnițele de vițel în sos de smântână – cum se face? Ce ingrediente se folosesc pentru rețeta de Rahmschnitzel și în ce gramaje? Cum se pregătește un șnițel cu sos de smântână și cât timp se gătește?

Un Rahmschnitzel este un șnițel de vițel gătit într-un sos de smântână, acidifiat cu un strop de lămâie sau, în unele variante, cu vin alb sec. Evident, e din aceeași familie cu șnițelul vienez clasic dar nu-i chiar văr primar, dacă mi-e permisă o glumă. Preparatul e destul de diferit, dar ingredientul de bază e același: felii frumoase de pulpă de vițel, alese pe sprânceană și tratate cu atenție.

Atunci când am publicat rețetele de șnițel vienez sau de șnițel de porc (nach Wiener Art), am explicat că, în bucătăria austriacă, există multe tipuri de șnițel. Există și nu Naturschnitzel (șnițel natur) și, după umila-mi părere, rețeta de Rahmschnitzel pare să fie o variantă mai de lux a acestuia. Se obțin niște felii extrem de fragede, scăldate într-un sos onctuos de smântână.

Cei care doresc să afle mai multe despre acest preparat, vor fi interesați să știe că există și o variantă denumită Kaiserschnitzel (șnițel împărătesc, în traducere), care e asezonată cu capere tocate și, opțional, cu fileuri de anșoa mărunțite. Ar mai fi și variante care conțin ciuperci, care sunt, până la urmă, similare rețetei de escalop cu ciuperci. Vă garantez, însă, că varianta de bază e delicioasă și în plus e un preparat comod, care se gătește într-o singură tigaie, de la început până la final.

Ingrediente Rahmschnitzel – șnițele de vițel în sos de smântână

• 4 felii de pulpă de vițel, fiecare cântărind câte 100 – 150 de grame
• sare și piper
• 2 linguri de făină, pentru presărat
• 40 de grame de unt  cu 82% grăsime
• 1 lingură de ulei
• 125 de mililitri de supă de pui, fierbinte (sau apă)
• 150 de grame de smântână de gătit cu 15% grăsime
• 2 linguri (de supă) cu zeamă de lămâie
• verdeață pentru presărat  (cea mai indicată este ceapa de tuns, se poate înlocui cu fire subțiri de ceapă verde sau pătrunjel verde tocat)

Mod de preparare Rahmschnitzel – rețeta austriacă de șnițele de vițel în sos de smântânăâ

Pregătire șnițele

1. Am ales o bucată de pulpă de vițel cu fibrele orientate în aceeași direcție. Am tăiat patru  felii de carne nu prea mari, perpendicular pe fibre. E foarte important cum se taie carne, dacă fibrele musculare sunt orientate pe lungime, carnea nu se va găti cum trebuie, se va strânge foarte mult și va fi mai tare. Am îndepărtat eventualele pielițe din jurul feliilor și în final am rămas cu un gramaj de 100-120 de grame per felie. Am bătut feliile de carne cu ciocanul, până la o grosime de jumătate de centimetru.

2. Odată bătută carnea cu ciocanul pentru șnițele, am condimentat-o bine cu sare și piper proaspăt măcinat. Unii mai adăugă și paprika, în acest moment, eu prefer să nu pun că nu vreau să obțin un sos roșu ca un papricaș (chestie de gust).

3. După ce am condimentat carnea, am presărat feliile cu făină. Nu trebuie să fie multă făină dar aceasta trebuie să îmbrace feliile peste tot. Oricum, înainte de a începe gătirea propriuzisă a rețetei de Rahmschnitzel, feliile de carne se scutură bine de făina în exces.

Prăjire feliilor de carne în unt

4. Pentru gătirea rețetei de Rahmschnitzel, am ales o cratiță nu foarte adâncă dar destul de largă (26 de centimetru în diametru). Se poate alege la fel de bine o tigaie, dar să aibă lărgime suficientă și să fie și destul de adâncă, așa încât să încapă sosul și carnea în același timp. Pe foc mediu, am încins cratița și am adăugat uleiul și untul.

5. Când untul s-a topit și a început să facă bulbuci, am adăugat în cratiță câte două felii de vițel. Le-am prăjit la foc mediu 2-3 minute, pe fiecare parte, cât să prindă urme rumene evidente. Pe măsură ce am prăjit feliile de vițel, le-am scos pe o farfurie. Am păstrat carnea la cald, acoperită cu un capac.

Sosul de smântână și finalizarea preparatului

6. Deîndată ce am scos ultima tranșă de șnițele din cratiță, am turnat supa de pui fierbinte. Aceasta poate fi înlocuită cu apă, fără probleme. Am adăugat zeama de lămâie și, imediat, smântâna de gătit. Eu am folosit smântână de gătit cu 15% grăsime, în ideea de a obține un preparat cu mai puține grăsimi dar se poate folosi și mai grasă. Cu o spatulă lată, am amestecat continuu, râșcâind de pe fundul cratiței toate urmele rumene de la prăjirea feliilor de carne de vițel.

Adăugare carne în sos

7. Am adus sosul la fierbere și l-am gustat. Am adăugat puțină sare (nu multă, pentru că Rahmschnitzel se asezonează la final) dar atât cât să aibă un gust echilibrat. Imediat, am adăugat în cratiță feliile de carne de vițel, păstrate calde. Am turnat și sucul care s-a adunat pe farfurie și, cu o lingură, am turnat peste ele sos. Mi s-a părut cam prea puțin sos în cratiță și am mai completat lichidul cu 2 linguri de apă fierbinte. Nu ezitați să faceți la fel dacă e prea puțin sos, față de carne.

Am redus focul la minimum și am acoperit parțial cratița, cu capacul pe o parte, să aibă loc aburii să iasă. Am mai gătit șnițelele în sos, timp de 30 de minute, la foc foarte mic. Din când în când, am verificat, nu cumva să scadă sosul prea mult.

8. După 30 de minute de gătire la foc foarte mic, rețeta de Rahmschnitzel a ajuns la final. Am obținut un sos delicios! După gust, sosul poate fi redus încă puțin (la mine nu a fost cazul). Am asezonat cu încă puțin piper, sare a fost destulă. Înainte de servire, preparatul se presară cu ceva verdeață. Cea mai comună alegere este Schnittlauch, adică ceapă de tuns (chives). În lipsa acesteia, care a devenit tot mai greu de găsit, am presărat cu un pic de ceapă verde (doar frunzele mai subțiri), tocată în rondele.

Rahmschnitzel – Servirea

Acest preparat se servește întotdeauna cald. Cele mai frecvente acompaniamente sunt piureul de cartofi sau Spätzle (nokedli). Acestea sunt niște gălușcuțe mici și molcuțe, mult folosite în bucătăria austro-ungară. Eu le-am servit cu aceste găluște și, dacă doriți să faceți la fel, găsiți rețeta detaliată cu un click pe poza de mai jos.

Rahmschnitzel e delicios alături de aceste găluște, care absorb sosul minunat! Dacă preferați, puteți, însă, să serviți feliile extrem de fragede de carne de vițel alături de niște gnocchi sau de orez fiert. În general, orice garnitură care merge bine cu preparatele cu sos este potrivită.

MAI MULTE REȚETE CU CARNE DE VIȚEL GĂSIȚI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS

Să vă fie de folos!