Salată de cartofi vieneză – rețetă video – salata austriacă cremoasă și lejeră, fără maioneză

Salată de cartofi vieneză – rețetă autentică, fără maioneză, cu dressing cremos și gust perfect echilibrat – rețeta VIDEO + pas cu pas, ingrediente la gram și multe sfaturi ultile. Care e secretul care face salata de cartofi vieneză cremoasă? Cum se face dressingul pentru salata de cartofi fără maioneză?

Există rețete simple care reușesc, cu doar câteva ingrediente bine alese, să devină memorabile. Așa este și această salată de cartofi austriacă sau vieneză, unul dintre acele preparate pe care le-am îndrăgit tocmai pentru eleganța gustului și pentru felul în care simplitatea se transformă în rafinament. Am făcut mai demult și varianta germană sau bavareză (o găsiți cu un click pe textul albastru) și am revenit, iată, cu această rețetă care conține și un tutorial video detaliat.

O salată de cartofi vieneză este ușor de asortat, cu multe preparate. Merge de minune lângă șnițel, dar la fel de bine poate însoți un ciolan la cuptor sau aproape orice fel de friptură. Se poate servi atât la temperatura camerei, cât și rece, de la frigider, iar textura ei rămâne deosebit de plăcută. Pentru mine, salata de cartofi vieneză este acea garnitură pe care o recunoști imediat, dacă ai savurat-o vreodată în Austria sau în mod special la Viena, alături de un șnițel vienez bine făcut.

Dressingul este lejer, fără maioneză și fără lactate, dar devine în mod magic cremos și îmbracă fiecare felie de cartof într-un strat plin de gust. În Austria, există câteva variante ale acestei rețete. De exemplu, varianta din Styria include în plus ulei de dovleac și, adesea, semințe de dovleac prăjite și tocate din cuțit, presărate deasupra. În rest, baza rețetei rămâne aceeași.

Îmi place foarte mult această rețetă pentru că dovedește cât de importantă este tehnica. Secretul nu stă într-un ingredient exotic, ci în felul în care sunt gătiți cartofii, în momentul în care sunt curățați și feliați și în modul în care dressingul fierbinte ajunge peste ei cât sunt încă calzi. Aceste detalii sunt cele care fac dintr-o salată de cartofi oarecare exact acea salată de cartofi vieneză.

Ingrediente Salată de cartofi vieneză

• 800 g cartofi pentru salată, de preferat cartofi mai fermi, dintre cei potriviți pentru fiert
• 1 ceapă medie, eu am folosit ceapă roșie, dar se poate folosi și ceapă obișnuită sau eșalotă
• 200 ml supă de pui sau de vită
• 40 ml oțet de vin alb sau oțet de mere de 5°
• 1 linguriță sare
• 1 lingură zahăr
• piper după gust
• 1 lingură cu vârf de muștar Dijon
• 40 ml ulei
• 30 g chives / ceapă de tuns
• opțional: 175 g castravete proaspăt, curățat de coajă

Câteva observații importante, înainte de preparare

Pentru această salată de cartofi vieneză, cartofii trebuie fierți neapărat în coajă. Nu recomand să fie fierți deja curățați sau feliați, pentru că e esențial să păstrăm tot amidonul conținut de cartofi. Acesta ajută dressingul să capete acea consistență cremoasă, specifică acestei rețete.

Mai recomand să alegeți cartofi de dimensiuni apropiate, pentru că astfel se vor găti aproximativ în același timp. Dacă unii sunt foarte mici și alții foarte mari, cei mici vor fi gata mai repede și vor trebui scoși separat.

Castraveții sunt opționali, însă apar destul de des în această salată de cartofi austriacă, în variantele servite în restaurante, mai ales pe timpul verii. Castraveții aduc un plus de prospețime în plus și puțină textură, dar nu trebuie să domine preparatul – este, până la urmă, o salată de cartofi, nu o salată de castraveți.

Rețeta VIDEO de Salată de cartofi vieneză

Vă invit să dați play clipului video de mai jos. Mă puteți urmări, pas cu pas, cum prepar salata de cartofi vieneză, de la început și până la final, în momentul degustării. Pe cei care preferă rețetele în format text îi rog să dea scroll articolului, puțin mai jos vor găsi ceea ce caută.

Mod de preparare Salată de cartofi vieneză

1. Am spălat foarte bine cartofii în coajă și i-am zvântat. I-am ales, pe cât posibil, de mărimi apropiate, ca să se gătească în același timp. Am pus cartofii la fiert, acoperindu-i de la început cu apă deja fiartă, foarte fierbinte, să grăbesc puțin gătirea. I-am fiert la foc mediu spre mic, fără clocote mari, aproximativ 20-25 de minute. Sunt gata în momentul în care pot fi înțepați ușor cu un cuțitaș iar timpul de gătire variază în funcție de soiul și mărimea lor.

Dacă decideți să adăugați și castravete…

… ceea ce, repet, nu e obligatoriu, eu vă spun cum am procedat.

2. Am curățat de coajă castravetele, pe care l-am  și l-am cântărit – bucata aleasă de mine a avut 175 de grame. L-am tăiat în felii subțiri, ca pentru salată. Am sărat ușor feliile de castravete și le-am pus într-o sită, deasupra unui castron, să se scurgă bine de lichidul în exces. Am făcut acest pas pentru ca feliile de castravere să nu lase apă în salată și să-i strice textura.

3. Cât timp castravetele a lăsat apă iar cartofii fierbeau, am tocat mărunt ceapa. Am pus-o deoparte, într-un castronel, acoperită.

Curățarea și felierea cartofilor

4. Am verificat cartofii după aproximativ 25 de minute de fierbere. Am testat dacă intră ușor cuțitul în ei, iar când au fost gata i-am scos cu o spumieră. I-am scurs de apă și i-am așezat pe o farfurie întinsă. Am lăsat cartofii să se răcească doar cât să-i pot atinge, nu de tot. Pentru această salată de cartofi vieneză, cartofii trebuie curățați cât sunt încă fierbinți.

5. Am curățat cartofii de coajă cât erau încă fierbinți. Am îndepărtat și ochiurile, iar pe măsură ce i-am curățat i-am pus într-un castron. Dacă vi se pare greu de suportat căldura, o mănușă de bucătărie pe mâna cu care țineți cartoful ajută foarte mult.

6. Am tăiat cartofii tot cât erau fierbinți, în felii rotunde, de aproximativ 3 mm grosime. I-am transferat într-un castron încăpător, în care am asamblat salata. Este important să nu fie fierți în exces, altfel se vor sfărâma la feliere. Am acoperit cartofii feliați cu o farfurie, ca să-i păstrez calzi cât mai mult timp, apoi m-am ocupat de dressing.

Cum se face dressingul pentru salata de cartofi vieneză?

7. Am pus pe foc o crăticioară, am potrivit focul la mediu și am adăugat toată supa de pui. Se poate folosi la fel de bine și supă de vită. Am adăugat în supă ceapa tocată și oțetul. Eu am folosit oțet de mere de 5°, dar merge și oțet de vin alb. Prefer întotdeauna un oțet de bună calitate. Am adăugat sarea și zahărul. Am lăsat ceapa, oțetul și condimentele să fiarbă 3-4 minute, din momentul în care amestecul a început efectiv să clocotească.

Zahărul este important pentru gustul specific de salată de cartofi austriacă, acesta trebuind să fie echilibrat între dulceag, sărat și acrișor. Dacă nu doriți să folosiți zahăr, îl puteți substitui cu un îndulcitor, însă echilibrul gustului trebuie păstrat.

8. Între timp, am tocat fin chives-ul, numit și ceapă de tuns, civettes sau Schnittlauch. Este un ingredient foarte important pentru această salată de cartofi vieneză, atât pentru aroma subtilă, cât și pentru finețea pe care o aduce preparatului.

9. După ce ceapa a fiert în supa cu oțet aproximativ 3 minute, am luat cratița de pe foc, am adăugat muștarul Dijon și am asezonat cu piper. Eu am pus cam un sfert de linguriță de piper la toată cantitatea, dar puteți ajusta după gust. Dressingul trebuie să aibă un gust destul de curajos, pentru că el va condimenta întreaga cantitate de cartofi.

10. Am adăugat uleiul dintr-o singură dată și am bătut foarte bine cu telul în formă de pară, până când am obținut un dressing cât mai bine emulsionat.

Asamblarea salatei

11. Am turnat tot dressingul fierbinte peste cartofii încă destul de calzi. Acesta este unul dintre secretele esențiale ale rețetei: cartofii trebuie să fie calzi, iar dressingul fierbinte.

12. Am adăugat cea mai mare parte din chives-ul tocat, păstrând puțin pentru presărat deasupra la final.

13. Am scurs foarte bine castraveții și i-am presat ușor în sită, ca să elimin cât mai mult lichid. Apoi i-am adăugat peste cartofi. Repet, castraveții sunt opționali, iar cantitatea se poate adapta, însă eu am folosit 175 g.

14. Am amestecat totul delicat cu o spatulă, astfel încât să nu zdrobesc cartofii, până când fiecare felie a intrat în contact cu dressingul. După amestecare, mai rămâne lichid în castron, ceea ce este perfect normal. Lichidul urmează să fie absorbit treptat de cartofi.

15. Am acoperit castronul cu o farfurie și am lăsat salata să stea 30 de minute, ca să-și tragă dressingul și să se umple de gust. În acest interval, am amestecat de câteva ori cu spatula, pentru ca lichidul care se lăsa în mod natural pe fundul castronului să fie redistribuit printre cartofi.

Salată de cartofi vieneză – Servirea

După cele 30 de minute de repaos, dressingul nu a mai fost deloc apos, ci s-a transformat într-o cremă fină, care a îmbrăcat plăcut fiecare felie de cartof. Aici se vede cel mai bine de ce este atât de important ca cartofii să fie fierți în coajă, curățați și feliați fierbinți și să primească dressingul cât timp sunt încă calzi. Am transferat salata într-o salatieră și, înainte de servire, am presărat deasupra restul de ceapă de tuns tocată fin.

Această salată de cartofi vieneză merge extraordinar de bine lângă șnițel, dar este excelentă și alături de un ciolan la cuptor sau de orice altă friptură. Îmi place să o servesc fie la temperatura camerei, fie bine răcită, direct de la frigider.

Dacă alegeți să adăugați și castravete, veți obține o notă suplimentară de prospețime, foarte plăcută. Iar dressingul acela cremos, deși nu conține nici smântână, nici maioneză, este exact motivul pentru care această salată de cartofi austriacă rămâne una dintre cele mai bune garnituri din câte cunosc.

ALTE REȚETE DE SALATE DE CARTOFI – SIMPLE SAU CU DIFERITE ADAOSURI – GĂSIȚI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS

Să vă fie de folos!