Mâncare de dovlecei – țușpais – ciușpais – cu smântână și mărar

Mâncare de dovlecei – țușpais, ciușpais – cu mărar, rețetă bănățeană simplă și extrem de delicioasă, cu dovlecei rași, gătiți într-un sos alb cu smântână. Cum se gătește un țușpais de dovlecei?

Despre țușpais – sau ciușpais, o variantă a cuvântului -, vă pot spune că este o mâncare de dovlecei cu mărar și smântână, specifică Banatului.  De fapt, pentru mai multă exactitate, țușpaisul nu e neapărat din dovlecei! Rețeta este de origine germană, din bucătăria șvabilor bănățeni. Originea este demonstrată și de denumirea populară sub care s-a păstrat în Banat. Zuspeise, în germană, este unul din termenii care denumesc garniturile de legume (Beilage). Bănățenii îi spun țușpais sau ciușpais și fac felul ăsta de mâncare nu doar din dovlecei, ci și din mazăre, conopidă, gulie, morcovi, varză etc. Un motiv în plus să încercați rețeta este sezonalitatea. Al doilea este faptul că e extrem, extrem de ușor de făcut.

Am scris această rețetă de țușpais de dovlecei cu scopul de a păstra vie o veche rețetă bănățeană, pe care vă încurajez să o încercați acasă. Așa cum vedeți în poza următoare, una dintre combinațiile clasice în care se potrivește perfect un țușpais de dovlecei este cea cu chiftele. În timpul verii, de fapt, rareori combin chiftelele cu altceva. La fel de bine, însă, se poate servi un țușpais de dovlecei alături de niște cartofi noi la cuptor sau la tigaie. La finalul articolului găsiți mai multe sugestii de servire.

Alte rețete cu dovlecei , la fel de gustoase și de binevenite în sezonul verii: rețeta de dovlecei ”pane” grecești, rețeta de salată de dovlecei cu iaurt, minunații dovlecei cu brânză și roșii, la cuptor ș.a. Cu un click pe poza de mai jos accesați rețeta de țușpais de mazăre cu smântână.

Rețeta asta de mâncare de dovlecei e numai bună vara, când dovleceii sunt ieftini, proaspeți și iese o nebunie de de garnitură gustoasă, extrem de simplu de preparat și de savurat.

Ingrediente Mâncare de dovlecei – țușpais – ciușpais – cu smântână și mărar

• 875 g până la 1 kg dovlecei proaspeți și cruzi (am ales să îi decojesc, dar puteți, dacă preferați, să îi folosiți cu tot cu coajă)
• 50 g ceapă (aproximativ jumătate de ceapă mare)
• 25 g făină
• 25 ml ulei
• 250-300 ml lapte integral, fierbinte
• 200 g smântână cu 25% grăsime
• 1 legătură bună de mărar proaspăt
• sare și piper după gust
• opțional: o linguriță de zahăr
• 1-2 linguri de oțet (de mere sau vin alb, cu tăria de 5º)

Rețeta VIDEO de Țușpais de Dovlecei

Dacă preferați rețetele video, vă invit să dați play clipului de mai jos. Mă puteți urmări, pas cu pas, cum prepar acest țușpais de dovlecei, de la început și până la final, în momentul degustării. Pe cei care preferă rețetele în format text îi rog să dea scroll articolului, puțin mai jos vor găsi ceea ce caută.

Mod de preparare țușpais de dovlecei – rețeta în format text, pas cu pas

Pregătirea dovleceilor

1. Am început prepararea prin a decoji dovleceii cu ajutorul unui peeler, să nu pierd prea mult din pulpa lor. Pentru această rețetă de țușpais de dovlecei, prefer să folosesc dovlecei fără coajă, mai ales când am din cei cumpărați. Dacă aveți dovlecei din grădină, veți putea păstra coaja, este opțiunea voastră.

2. După ce i-am decojit, i-am tăiat, să verific dacă au semințe. Dovleceii tineri, precum cei pe care i-am folosit eu, nu au semințe formate, așa că nu a fost nevoie să le scobesc. Dacă aveți dovlecei mai mari, cu semințe deja formate, sfatul meu este să le eliminați.

3. Am ras dovleceii pe răzătoarea mare. I-am transferat într-o sită cu suport, așezată peste o farfurie largă și adâncă, pentru a se scurge lichidul. Am presărat deasupra sare, am amestecat puțin și i-am lăsat să elimine apa preț de câteva minute, cât am pregătit restul ingredientelor.

Ceapa și călirea

4. Am tocat mărunt ceapa (50 g). Într-o cratiță, am pus uleiul la încins la foc mediu și am adăugat ceapa tocată, presărând puțină sare de la început. Sarea ajută să elimine apa și, implicit, să se înmoaie mai repede. Am redus focul la mic și am călit ceapa timp de 7 minute, amestecând din când în când, până când a devenit translucidă și moale.

Pregătirea bazei pentru țușpais

5. Am adăugat făina toată odată peste ceapa călită și am amestecat rapid cu o lingură de lemn, având grijă ca făina să fie bine impregnată cu ulei.

6. Imediat, am luat dovleceii și i-am stors puțin în pumni, să mai elimine din lichid. Chiar dacă puneți dovleceii cu tot cu lichid în tigaie, țușpaisul va ieși bine, însă durează mult să se evapore apa, iar eu am vrut să obțin o consistență bună cât de rapid posibil.

7. Am adăugat dovleceii storși în cratiță și i-am amestecat bine. Focul a rămas la mic, apoi l-am crescut la mediu, adăugând treptat laptele fierbinte, polonic cu polonic. Am amestecat continuu, în timp ce am adăugat tot laptele ca să obțin o consistență potrivită. Chiar dacă această mâncare de dovlecei pare destul de groasă, în plină fază, trebuie ținut cont că urmează să se adauge și smântâna. Când amestecul a început să clocotească, am redus focul din nou la mic.

Adăugarea smântânii

8. Eu am folosit o smântână fermentată, puțin acrișoară, pe care am considerat necesar să o temperez înainte de a o adăuga în cratița cu țușpais de dovlecei. Am pus smântâna într-un castronel și am adăugat câteva linguri de țușpais fierbinte. Am amestecat și am continuat să adaug din preparat până când amestecul din castron s-a înfierbântat bine. Am turnat, apoi, smântâna în cratiță, am omogenizat totul și am lăsat să fiarbă la foc mic, sub capac, timp de 10 minute. Am verificat periodic să nu se prindă de fund și am adăugat lapte fierbinte dacă sosul s-a îngroșat prea mult.

Condimentarea și finalizarea

9. În timp ce cratița cu țușpais de dovlecei era pe foc, am tocat mărarul mărunt. Imediat ce am oprit focul sub cratiță, am asezonat cu sare, piper și oțet. Din ultimul, am pus circa două lingurițe, ajustând după gust. Deși rețetele tradiționale recomandă un strop de zahăr, în rețeta de țușpais de dovlecei, am evitat să îl pun. Asta pentru că dovleceii au dulceața naturală care echilibrează perfect gustul. La final, am adăugat în țușpais mărarul tocat. Am mai acoperit cratița cu capacul, lăsând mărarul încă 1-2 minute să-și elibereze aroma în preparatul fierbinte.

Cum se servește țușpaisul de dovlecei?

Așa cum v-am spus în introducere, un țușpais de dovlecei se servește în mod tradițional ca garnitură. Eu l-am servit cu chiftele, o combinație delicioasă și clasică. Merge minunat și cu cartofi noi la cuptor sau prăjiți. E un fel de mâncare vegetarian gustos și consistent, care poate constitui o masă în sune. De asemenea, e o idee foarte bună să îl acompaniați cu ouă ochiuri, pentru un brunch de weekend. Familia mea precis ar fi încântată de țușpais și alături de un șnițel sau o bucată de pui rumen.

MAI MULTE REȚETE DIN BANAT GĂSIȚI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS

Să vă fie de folos!