Tort cu lămâie și mascarpone – rețeta video Tort tiramisu cu lămâie

Tort cu lămâie și mascarpone – rețeta video Tort tiramisu cu lămâie, explicată pas cu pas, în format text + tutorial video detaliat. Gramaje exacte, mod de preparare detaliat, timp de coacere pentru rețeta de tort Tiramisu cu lămâie.

Am avut de curând o ocazie festivă și mă gândeam ce tort să fac. Într-o adevărată dilemă creativă, l-am întrebat pe Vukomir care a avut următoarea cerință: ”Să fie rece!”. Pentru că am ajuns să-l cunosc atât, dar atât de bine, am înțeles exact ce vrea: un tort răcoritor, care se pretează să fie servit din frigider. ”Rece și mai cum?”, l-am întrebat. ”Ca o savarină”, mi-a zis și, sigur, am înțeles imediat că, de fapt, el vrea să fie însiropat. ”Ca un tiramisu ar fi bine?”, l-am întrebat. ”Da, sau așa!”. Și uite cum, în urma acestui dialog destul de amuzant, am hotărât ca tortul meu să fie un fel de Tiramisu de vară, cu lămâie.

A ieșit una dintre cele mai gustoase dintre rețetele de tort cu lămâie din câte am făcut. Sigur, asocierea cu tiramisu e pentru că are o cremă pe bază de mascarpone și gălbenușuri (complet gătite, fiți fără grijă). Mai e și pentru că e însiropat și răcoritor ca o limonadă. În timp ce lucram la acest tort cu lămâie și mascarpone, mi-a venit ideea să includ și niște zmeură. Că doar nu o singură dată am comandat limonadă cu zmeură, în oraș, e una dintre preferatele mele! Cred c-am făcut bine, zmeura proaspătă dă culoare, un pic de textură și aromă.

Ingrediente Tort cu lămâie și mascarpone

crema:

• 750 de grame de brânză mascarpone
• 6 gălbenușuri
• 1 priză bună de sare
• 150 de grame de zahăr
• 50 de mililitri de apă
• coaja galbenă de la 2 lămâi cu coaja netratată
• zeama de la 1-2 lămâi (eu am mai adăugat suplimentar zeamă)

blat de tort simplu cu vanilie:

• 6 ouă
• 150 de grame de zahăr
• 150 de grame de făină
• 1 praf de sare
• 1 plic de zahăr vanilat bourbon

sirop:

• zeama de la ½ de lămâie
• 1 linguriță de coajă de lămâie fin răzuită (opțional)
• 1 lingură de zahăr pudră
• 120 mililitri de apă
• opțional: 2 linguri de lichior Grand Marnier sau Limoncello

decor (la alegere):

• 1 lămâie cu coaja netratată
• 100 de mililtri de apă
• 100 de grame de zahăr
• 300 de mililitri de smântână pentru frișcă
• 30 de grame de zahăr pudră vanilat
• opțional: 150 de grame de zmeură
• opțional: frunzulițe de melisă sau de mentă

Rețeta video

Acest tort cu lămâie și mascarpone nu mi s-a părut deloc dificil de făcut. Totuși, în timp ce l-am preparat, am avut la mine o prietenă, care m-a urmărit în timp ce lucram și care mi-a spus că i s-a părut destul de dificil procesul. Gândindu-mă că e posibil să li se pară și altora la fel – deși, repet, nu este – am realizat și un tutorial video cu rețeta, pe care vă invit să îl urmăriți mai jos.

Mod de preparare Tort cu lămâie și mascarpone – Tort tiramisu cu lămâie – rețeta în format text, pas cu pas

Pâte à bombe

Ce este pâte à bombe? E o bază de cremă frecvent folosită în cofetărie, confecționată din gălbenușuri proaspete, gătite prin omogenizarea cu sirop de zahăr la temperatură înaltă. Aceasta e o componentă esențială în rețete precum mousse și alte deserturi care necesită o textură aerată și fină. M-am gândit să o folosesc ca bază pentru acest tort cu lămâie și mascarpone, pentru că e sigură pentru sănătate (gălbenușurile sunt complet gătite) și în același timp stabilă.

Da, la finele preparării acestei baze din gălbenuș, vor rămâne niște albușuri crude. Găsiți sugestii de preparate în care le puteți include cu un click pe poza de mai jos.

1. Cu peeler-ul, am decojit cât de subțire am putut coaja galbenă de la suprafața a 2 lămâi cu coaja netratată. Evitați coaja albă, aceea e foarte amară! Am pus într-o crăticioară coaja decojită, zeama de la 1 lămâie, 150 de grame de zahăr și 50 de mililitri de apă. Am pus cratița pe foc. Ceea ce e de urmărit este ca temperatura siropului să ajungă la 115°C. Pentru asta e nevoie de un termometru de cofetărie, instrument foarte util și pentru gemuri, dulcețuri etc.

Fierberea siropului

2. Cât timp siropul cu lămâie fierbea, am pus gălbenușurile în castronul metalic al mixerului. Am adăugat sarea și le-am mixat cu mixerul până au crescut în volum și s-au deschis la culoare.

3. Când temperatura siropului a trecut de 105°C, am scos rapid cojile de lămâie din crăticioară, culegându-le cu o pensetă. Puteți folosi și o furculiță, dar lucrați cu atenție, e foarte fierbinte! Am supravegheat în continuare, până când temperatura siropului a ajuns la 115°C. În acest moment, gălbenușurile trebuie să fie suficient de mixate iar mixerul să funcționeze la viteză medie.

Adăugarea siropului peste gălbenușuri

4. După ce siropul a atins temperatura țintă, l-am turnat în fir continuu peste gălbenușuri, în timp ce mixerul funcționa în continuare, la viteză medie. Am ridicat viteza de mixare la maximum și am mixat până ce castronul s-a simțit neutru, la atingerea cu mâna. Imediat după adăugarea siropului, acesta e foarte fierbinte. Am lăsat compoziția pâte à bombe să se răcească bine, la temperatura bucătăriei.

Blat de tort simplu, cu vanilie

Cu foarte mare succes, acest tort cu lămâie și mascarpone poate fi asamblat cu pișcoturi cumpărate. Exact ca la rețeta clasică de Tiramisu! Fiind, totuși, un tort, am decis să fac și un blat simplu de vanilie. Decideți care variantă vi se potrivește mai bine. Subliniez că blatul de tort făcut în casă conține mai puțin zahăr decât pișcoturile din comerț și nu conține nici aditivi și nici grăsimi. Evident, pișcoturile sunt varianta care consumă mai puțin timp.

5. Am folosit o formă cu inel detașabil, cu diametrul de 23 de centimetri. Am căptușit forma cu hârtie de copt și am pornit imediat și cuptorul. Temperatura setată a fost de 180°C, fără ventilație, căldură de jos și de sus.

6. Am separat cele 6 ouă pentru blat. Am colectat albușurile în castronul mixerului iar gălbenușurile într-un castronel separat. Peste albușuri, am adăugat sarea. Cu mixerul la viteză mare, am mixat până când am obținut o spumă tare, cu aspect ca de zăpadă. Începând cu acest moment, am adăugat zahărul, treptat. Am adăugat și zahărul vanilat bourbon și 1-2 linguri de zeamă de lămâie (sau 1 linguriță rasă de bitartrat de potasiu sau 1 linguriță de oțet).

Rolul substanței acide adăugate este de a rupe fibrele lungi de proteine din albușuri, ceea ce permite acumularea unei cantități mai mari de aer .

7. Am mixat în continuare cu mixerul la treapta 8 (viteză mare dar nu maximă). Am continuat mixarea până când zahărul s-a dizolvat complet și am obținut o bezea fermă și lucioasă. Imediat, am adăugat peste albușurile spumă gălbenușurile, toate deodată. Imediat, am mixat cu mixerul timp de 10 secunde, cât am numărat, rar, până la 10 și am oprit mixerul imediat.

Asamblare în formă și coacere

8. Am presărat făina deasupra de spuma de ouă. Cu o spatulă flexibilă, am încorporat făina în spumă, cu mișcări delicate, de împăturire. E foarte important să se amestece cât mai delicat compoziția, așa încât aerul, pe care l-am încorporat prin mixare, în albuș, să nu fie eliminat. Am amestecat exact cât a fost nevoie să se omogenizeze totul, să nu se mai vadă urme uscate de făină, în compoziție. Am turnat imediat compoziția în formă, am nivelat-o și am dat-o la cuptor, la o înălțime medie. Cocerea durează 30 de minute, la 180°C, fără ventilație, căldură de jos și de sus.

9. După coacere, am scos blatul din formă și l-am lăsat să se răcească bine pe un grătar special pentru răcirea produselor coapte.

Finalizarea cremei cu mascarpone și pâte à bombe

10. Odată ce baza pâte à bombe s-a răcit complet, am adăugat în castronul mixerului brânza mascarpone. Am mixat până când cele două s-au omogenizat bine apoi am oprit mixerul. Crema e foarte stabilă, mai degrabă albă, cu o tentă gălbuie discretă. Am gustat crema și am mai adăugat zeama de la o lămâie – asta e opțional, dacă vi se pare că e nevoie de mai multă lămâie puneți, dacă nu, nu.

Elemente de decor – opțional

11. Pentru acest tort cu lămâie și mascarpone, eu am ales un decor realizat din felii de lămâie caramelizate. Nu sunt un element obligatoriu, de aceea am lăsat prezentarea lor mai către final deși, în realitate, cu prepararea lor am început. Am pus pe foc o crăticioară cu 100 de mililitri de apă și 100 de grame de zahăr. Când a fiert siropul, am adăugat lămâia, tăiată în felii de aproximativ jumătate de centimetru. Am redus focul la minimum posibil și am lăsat feliile în sirop timp de 1 oră (până au devenit ușor translucide).

12. Am scos feliile din sirop după ce a fost gata copt blatul. Le-am transferat pe hârtie de copt, într-o tavă, și le-am lăsat în cuptorul rămas încins (după coacerea blatului) la 180°C, până s-au caramelizat ușor (10-15 minute).

Siropul

13. Pur și simplu am amestecat toate ingredientele specificate în listă sub titlul ”sirop”. Practic, am pregătit o limonadă. La final, am adăugat 2 linguri de Grand Marnier, ceea ce nu-i musai. Puteți face tortul complet fără alcool.

Asamblare tort cu lămâie și mascarpone

14. După ce s-a răcit complet, am tăiat transversal blatul în 3 straturi pe cât posibil egale. Am așezat primul strat pe un platou și l-am stropit cu 2-3 linguri de sirop, distribuindu-l mai ales pe margini. Am acoperit blatul cu jumătate din cremă și am nivelat-o. Opțional, se pot adăuga și mici fructe colorate, eu am adăugat și niște boabe de zmeură, gândindu-mă că îmi place și limonada cu zmeură. În loc de zmeură, se poate folosi afine, mure sau, repet, nimic (se lasă tortul simplu).

15. Am acoperit cu blatul intermediar și am presat ușor cu palmele, pe toată suprafața, să adere de stratul anterior. Am stropit al doilea strat cu puțin sirop și am distribuit restul de cremă. Am nivelat bine crema și, opțiunea mea, am pus din nou și niște zmeură. Am acoperit cu ultimul blat și l-am însiropat foarte puțin. Am acoperit tortul asamblat cu o cupolă pentru prăjituri și l-am dat la frigider pentru două ore.

Decorul

16. În castronul mixerului, am pus smântâna pentru frișcă, foarte rece, de la frigider. Am mixat-o până a început să formeze creste ușoare, la suprafață, apoi am adăugat zahărul pudră și am mixat în continuare până s-a întărit bine.

Atenție! Dacă smântâna pentru frișcă nu e destul de rece, se poate tăia (separa)! La fel se întâmplă și dacă e mixată exagerat, deci imediat ce e suficient de întărită, oprim mixerul!

17. Am îmbrăcat tortul cu frișca bătută, acoperind atât partea superioară cât și lateralele. Cu o spatulă lungă, am nivelat frișca pe cât posibil mai bine.

18. Am decorat acest tort cu lămâie și mascarpone cu feliile de lămâie caramelizate (pasul 11-12). Pentru și mai multă prospețime, am adăugat și niște frunze mici de melisă, care are un gust între mentă și lămâie (cu o tentă citrică pronunțată).

Tort cu lămâie și mascarpone – Servirea

19. Firește, acest tort cu lămâie și mascarpone, însiropat ca un Tiramisu cu lămâie, se servește ca desert. Recomandarea mea este să fie servit foarte rece, de la frigider. E un tort care se consumă repede, acel tip de desert din care toată lumea vrea supliment, pentru că pare lejer și e foarte răcoritor, cu gust proaspăt. Totuși, recomand puțină reținere, pentru că mascarpone conține 60% grăsime, gustul răcoritor ne păcălește iar tortul are destule calorii. O felie ar trebui să fie de ajuns, deși cunosc pe cineva, nu îi zic numele, care a mâncat de unul singur jumătate de tort, într-o zi. 😂

MAI MULTE REȚETE DE TORT GĂSIȚI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS

Să vă fie de folos!