Tartă cu cireșe și brânză dulce – rețetă video

Tartă cu cireșe și brânză dulce – rețetă video și text (pas cu pas) cu gramaje exacte și mod de lucru explicat detaliat. Cum se face aluatul fraged pentru tarta cu cireșe și brânză dulce, cum se coace, la ce temperatură și cât timp. 

Rețeta acestei prăjituri – tarte – de sezon ne-a cucerit într-o asemenea măsură încât am făcut-o de trei ori, în ultima lună și jumătate. Tarta cu cireșe și brânză dulce e minunată nu doar pentru că e fragedă și gustoasă, ci și pentru că se face extraordinar de ușor. Nu-mi ia decât 25 de minute să o pregătesc și asamblez, apoi o dau la cuptor pentru o oră și e gata. Finețea și frăgezimea tartei cuceresc pe oricine, e o prăjitură minunată de servit la cafea și nu e exagerat de dulce.

Mă gândesc dacă ar trebui să subliniez ceva, pentru reușita acestei tarte… E atât de ușor de făcut, încât nu are niciun fel de secret de dezvăluit! Poate doar să subliniez cât e de importantă calitatea ingredientelor: o brânză scursă de zer, smântână grasă, cireșe coapte dar tari, cântărite după ce sunt curățate de sâmburi. În rest… spor la copt și poftă mare!

Ingrediente pentru Tartă cu Cireșe și Brânză Dulce

Crusta de aluat fraged:

• 200 de grame de făină
• 50 de grame de zahăr pudră
• 100 de grame de unt cu 82% grăsime
• 1 linguriță de praf de copt (4 grame)
• 1 praf de sare (4 grame)
• 1 plic zahăr vanilat bourbon
• 1 gălbenuș de ou

Crema de brânză și topping-ul de cireșe:

• 450 de grame de brânză proaspătă de vaci
• 100 de grame de zahăr
• 20 de grame de amidon alimentar din porumb
• 100 de grame de smântână cu 30 – 35% grăsime
• 1 praf de sare
• 2 plicuri zahăr vanilat bourbon
• 3 ouă de mărime medie
• coajă rasă de la o lămâie cu coaja netratată
• 400-450 de grame de cireșe proaspete, cântărite fără sâmburi

Rețeta video

Pentru ca tarta cu cireșe și brânză dulce să vă pară încă și mai ușor de făcut, am ilustrat modul de lucru și cu o rețetă video. În tutorialul video pe care-l puteți urmări mai jos, explic pas cu pas tot procesul. Toate amănuntele rețetei am încercat să le includ și în rețeta în format text, explicată pe pași. Pe aceasta o găsiți derulând mai departe articolul.

Mod de preparare tartă cu cireșe și brânză dulce – rețeta pas cu pas

Aluat de tartă

1. Am pornit cuptorul și l-am setat cu căldură de jos și de sus, fără ventilație, temperatura de 180ºC. Am căptușit cu hârtie de copt o formă cu inel detașabil, cu diametrul de 26 de centimetri.

2. În castronul mixerului, la care am atașat accesoriul de amestecare în formă de K (pentru aluat fraged), am pus făina, zahărul pudră, sarea, praful de copt și zahărul vanilat bourbon. Am omogenizat ingredientele uscate apoi am adăugat untul rece, tăiat în cubulețe. Am prelucrat cu mixerul la viteză mică, până când amestecul de unt și făină a arătat ca un nisip umed.

3. În timp ce mixerul a continuat să funcționeze la viteză mică, am adăugat gălbenușul. Am continuat, adăugând pe rând câte 1 lingură de apă rece, până când aluatul din castron a început să se adune în bugărași. În cazul meu, a fost nevoie de 3 linguri de apă rece. Nu se urmărește obținerea unui aluat umed, doar să înceapă să se adune. Imediat ce a ajuns în acest stadiu, am oprit mixerul și am răsturnat pe planul de lucru toate firimiturile din castron. Nu am frământat mai mult, pentru că aluatul își pierde din frăgezime dacă se frământă mai mult (se dezvoltă rețeaua de gluten).

Întinderea în foaie

4. Am presat laolaltă toate firmiturile de aluat, doar cât să adere la un loc. Am presărat puțină făină pe planul de lucru și, cu sucitorul, am întins aluatul de tartă într-o formă rotundă, cu diametrul de aproximativ 44-45 de centimetri. Grosimea aluatului, ca reper, trebuie să fie de aproximativ 4-5 milimetri.

5. Am rulat aluatul pe sucitor, l-am ridicat cu ajutorul sucitorului și l-am derulat direct în forma pregătită la pasul 1. Am ajustat poziția foii de aluat de tartă în formă, aranjând marginile. Dacă undeva e mai înaltă marginea tartei și în alt loc prea joasă, se poate decupa de unde e prea mult și completa unde lipsește. Odată aranjat aluatul de tartă în formă, am dat forma la frigider.

Crema de brânză dulce

Umplutura pentru această tartă cu cireșe și brânză dulce e o cremă din brânză de vaci proaspătă. Atenție, e vorba despre brânza fără cheag, denumită și brânză zburată sau scoacă. Dacă nu aveți de unde să o procurați, aceasta se poate face în casă fără mare efort sau pricepere, găsiți rețeta cu un click pe poza de mai jos.

6. Într-un castron, am pus brânza de vaci, bine scursă de zer, smântâna (nu o smântână pentru frișcă dar una grasă) și zahărul. Am adăugat coaja rasă de lămâie – doar partea galbenă, de la suprafață, partea albă a cojii e amară. Am pus și amidonul, zahărul vanilat bourbon, sarea și ouăle întregi. Am prelucrat totul cu blenderul de mână, să obțin o textură cât mai fină.

Asamblarea în formă și coacerea

7. Am scos forma cu aluatul de tartă din frigider și am turnat în ea toată crema de brânză dulce. Cu o spatulă flexibilă, am tras de pe castron toată crema care adera de acesta, așa încât să nu las nimic în urmă. Cu aceeași spatulă, am nivelat crema de brânză dulce apoi am aranjat cireșele fără sâmburi.

8. Am așezat tarta cu cireșe și brânză pe raftul mijlociu al cuptorului, deja preîncins la 180ºC, cu căldură de jos și de sus, fără ventilație. Am lăsat tarta la cuptor timp de 1 oră, apoi am scos-o și am așezat-o pe un grătar pentru răcirea produselor de patiserie. Am lăsat-o să se răcească în formă, până a ajuns la temperatura camerei.

Tartă cu cireșe și brânză dulce – servirea

Înainte de servire, am presărat tarta cu puțin zahăr pudră vanilat. Dacă preferați, o puteți finisa cu niște linii subțiri de ciocolată topită, cu glazură de zahăr sau o puteți lăsa simplă, oricum arată drăguț. Am porționat și am servit tarta, a ieșit foarte gustoasă, cu aluatul perfect copt, auriu și fraged și crema de brânză dulce perfect coagulată, cu o textură fină.

Sugestie: încercați aceeași rețetă înlocuind cireșele cu zmeură, afine sau chiar cu felii de piersici sau nectarine.

MAI MULTE REȚETE DE TARTĂ GĂSIȚI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS

Să vă fie de folos!