Prăjitură cu foi de bezea cu cocos și cremă de ciocolată – rețetă video

Prăjitură cu foi de bezea cu cocos și cremă de ciocolată – rețetă video + text, cu gramaje și modul de lucru explicat pas cu pas – o prăjitură fără gluten care utilizează albușurile rămase de la alte preparate. Ce să faci cu albușurile rămase? O prăjitură delicioasă cu foi din albușuri și cocos!

Ca fiecare, cred, am ales una dintre cele mai încăpătoare caserole din câte dețin și am început, câteva zile în urmă, să colectez în ea albușurile care rămân de la fel de fel de preparate. Și, clar, nu ai cum să faci fursecuri fragede sau cozonaci și să nu rămâi cu o mare cantitate de albușuri! Întotdeauna, de Sărbători, încerc să vin cu idei noi de utilizare a albușurilor rămase. Anul ăsta chiar mi-a ieșit ceva delicios: o prăjitură cu foi de bezea cu cocos și cremă de ciocolată!

Prăjitura e chiar ușor de făcut. Lucru notabil, la finalul preparării, nu rămâi nici cu albușuri nici cu gălbenușuri nefolosite. Da, e o rețetă ”gospodărească” dar vă asigur că nu e doar atât! Gustul și textura ei seamănă perfect cu cel al unui baton de ciocolată foarte popular, pe care plătim mulți bani, de regulă. E pur și simplu delicioasă!

Am gândit prăjiturica asta așa încât să răspundă la două cerințe. Prima fa fost utilizarea albușurilor în exces. De sarcina asta, rețeta s-a achitat cu brio. Mai mult de atât, dintr-o prăjitură făcută cu titlul de completare, a ajuns să fie aleasă prioritar de toți mesenii, atât de tare le-a plăcut.

A doua cerință, nu mai puțin importantă, a fost să completeze cu succes platourile cu prăjituri asortate de Crăciun. Nu am vrut-o prea înaltă și nici nu am porționat-o în bucăți mari, tocmai din acest motiv. Poza de mai jos e ilustrativă. Puteți vedea această prăjitură cu foi de bezea cu cocos cum se combină cu două tipuri de fursecuri.

Ingrediente Prăjitură cu foi de bezea cu cocos și cremă de ciocolată

foi de bezea cu cocos:

• 10 albușuri (330 de grame de albuș crud)
• 250 de grame de zahăr fin
• 50 de grame de amidon alimentar din porumb
• 200 de grame de cocos ras
• 2 linguri de zeamă de lămâie
• 1 plic de zahă vanilat bourbon
• 1 linguriță rasă (4 grame) de sare

crema de ciocolată:

• 30 de grame de cacao neagră, neîndulcită
• 125 de grame de zahăr
• 1 plic de zahăr vanilat bourbon
• 1 praf de sare
• 2 ouă întregi, mărimea M
• 80 de grame de ciocolată neagră, cu 75% cacao
• 250 de grame de unt cu 82% grăsime

glazură:

• 120 de grame de ciocolată cu lapte
• 1 lingură de ulei
• opțional: puțină ciocolată albă topită, pentru decor

Rețeta VIDEO Prăjitură cu foi de bezea cu cocos și cremă de ciocolată

Urmărește clipul video de mai jos pentru a mă vedea, pas cu pas, cum pregătesc această delicioasă prăjitură cu foi de bezea cu cocos și cremă de ciocolată. Imaginile te ghidează de la albușurile crude până la asamblarea, decorul și porționarea prăjiturii. Cei care doresc să acceseze rețeta în format text, o găsesc scrolând articolul puțin mai jos.

Mod de preparare Prăjitură cu foi de bezea cu cocos și cremă de ciocolată – rețeta în format text, printabil

Foile de bezea cu cocos

1. Am pornit cuptorul și l-am setat la 180ºC cu ventilație, căldură de jos și de sus. Am pregătit două dintre tăvile cuptorului (40 x 32 cm) pe care le-am așternut cu hârtie de copt.

2. În castronul mixerului cu stativ (sau în alt castron încăpător) am pus albușurile și sarea. Le-am mixat cu mixerul la viteză mare până s-a format o spumă cu aspect de zăpadă proaspătă. Am adăugat zeama de lămâie – care poate fi înlocuită cu oțet sau bitartrat de potasiu – și am mixat în continuare. Treptat, am adăugat zahărul fin și zahărul vanilat bourbon. Substanța acidă adăugată contribuie la acumularea unei cantități mai mari de aer în bezea. Aceasta va deveni mai voluminoasă, mai fermă și mai lucioasă.

3. Deîndată ce cristalele de zahăr s-au dizolvat complet în bezea, am oprit mixarea. Am adăugat toată cantitatea de cocos, apoi am presărat și amidonul din porumb. Cu o spatulă flexibilă din silicon, prin împăturiri succesive, am încorporat cocosul și amidonul în bezea. Nu se amestecă circular, ci se omogenizează ingredientele uscate cu multă delicatețe, așa încât aerul acumulat în bezea să nu fie eliminat.

4. Odată omogenizată compoziția de bezea cu cocos, am distribuit-o în mod egal între cele două tăvi pregătite de la început. Cu o spatulă lungă, am nivelat compoziția, pe toată suprafața tăvilor, așa încât să obțin foi de bezea cu cocos de o grosime uniformă.

Coacerea foilor

6. Imediat după ce am asamblat compoziția în cele două tăvi, le-am dat la cuptorul deja preîncins la 180ºC cu ventilație, căldură de jos și de sus. Am închis ușa cuptorului și am redus imediat temperatura la 165ºC (fără să modific celelalte setări).

7. După 12 minute, am schimbat poziția tăvilor între ele. Cea care a fost în poziția inferioară am așezat-o deasupra și invers. Am continuat coacerea pentru încă 10 minute (22 de minute în total). Orientativ, coacerea ar trebui să dureze între 20 și 25 de minute, însă țineți cont că veți găsi cu greu două cuptoare să coacă la fel!

8. Cu tot cu foaia de hârtie de copt de la bază, am transferat fiecare dintre cele două foi de bezea cu cocos pe grătare pentru răcirea produselor de patiserie. Le-am lăsat să se răcească bine, până la temperatura camerei.

Crema de ciocolată

9. Până am copt foile și s-au răcit, am terminat și baza fiartă pentru crema de ciocolată. Pentru asta, am omogenizat mai întâi ingredientele uscate, într-o crăticioară. Am adăugat cacaoa, zahărul, sarea și zahărul vanilat bourbon. Le-am amestecat bine cu telul în formă de pară apoi, pe rând, am adăugat cele 2 ouă și am omogenizat.

Am pus crăticioara pe plita cu inducție, la foc foarte mic, și am gătit baza pentru cremă, amestecând continuu, până ce compoziția s-a înfierbântat bine. Dacă nu aveți o plită cu inducție, recomand să gătiți în bain-marie, până ce compoziția atinge temperatura de 70ºC, la care ouăle sunt gătite, sigure pentru consum.

10. Am luat crăticioara de pe plită și am adăugat ciocolata neagră, ruptă în bucăți. Am lăsat ciocolata în contact cu crema fierbinte, timp de 2-3 minute, apoi am amestecat până s-a dizolvat complet în cremă. Am lăsat crema fiartă să se răcească până a ajuns la temperatura camerei.

11. În crema răcită, am adăugat untul și am mixat cu mixerul la viteză mare până am obținut o cremă omogenă, spumoasă și fină.

Asamblarea prăjiturii

12. Odată răcite complet cele două foi de bezea cu cocos, le-am întors, pe rând, cu josul în sus și am desprins delicat hârtia de copt de la baza ambelor. Am decupat marginile, cam de un centimetru, de jur împrejur. După decupare, am obținut două foi cu cea mai lată parte de 39 de centimetri. Pentru că am dorit să obțin o prăjitură cu trei straturi și am avut doar două foi, am decupat ambele foi (suprapuse) în două părți inegale, una reprezentând o treime și a doua două treimi.

Reformulez: am făcut o tăietură, pe partea cea mai lată a foilor de bezea cu cocos, împărțindu-le pe fiecare în câte o bucată de 26 de centimetri lățime și una de 13 centimetri lățime. Cele două foi late de câte 26 de centimetri le-am folosit ca bază și partea superioară a prăjiturii iar din cele două bucăți de câte 13 centimetri, alăturate, am realizat stratul intermediar.

Umplerea prăjiturii

13. Am așezat pe o suprafață plană una dintre bucățile de foaie de bezea cu lățimea de 26 de centimetri. Am pus pe această foaie jumătate din crema de ciocolată și am nivelat-o bine cu spatula, pe toată suprafața. Am acoperit crema cu cele două fâșii de blat late de 13 centimetri, aliniate perfect, la mijloc. Am adăugat restul cremei, pe care am nivelat-o cât mai uniform posibil și am acoperit totul cu a doua bucată cu lățimea de 26 de centimetri, pe care am presat-o ușor, pe toată suprafața.

Glazura, porționarea și decorul

14. Într-o crăticioară, am topit, pe foc foarte mic, ciocolata cu lapte pentru glazură, împreună cu uleiul. Odată perfect omogenizată, am turnat ciocolata topită pe suprafața prăjiturii și am nivelat-o cu spatula. Am acoperit prăjitura cu o cupolă specială pentru prăjituri (să nu ia mirosuri străine din frigider) și am dat-o la rece până a doua zi.

15. A doua zi, am îndreptat perfect marginile și am porționat prăjitura cu foi de bezea cu cocos în 40 de porții, de câte 6 x 3 centimetri, numai bune pentru platourile cu prăjituri asortate. Pentru porționarea prăjiturii, am folosit un cuțit bine ascuțit, pe care l-am băgat în apă fierbinte înainte și după fiecare tăietură apoi l-am șters cu un șervet curat. Astfel, prăjitura se va porționa frumos, fără să crape glazura și fără să adere crema de cuțit.

16. Opțional, prăjitura se poate decora cu puțină ciocolată albă topită. Eu am topit foarte puțină (30 de grame) în bain marie, am pus-o într-un poș de unică folosință căruia i-am tăiat o mică deschizătură și am trasat un decor în spirală pe fiecare porție.

Servirea

Această prăjitură cu foi de bezea cu cocos poate fi porționată și în bucăți mai mari. Deasemenea, prăjitura se poate stratifica încă o dată, obținând un veritabil tort cu gust și textură de baton Bounty, cu șase straturi de blat din bezea cu cocos și cinci straturi de cremă de ciocolată, între ele. Lățimea tortului ar urma să fie de 13 centimetri (dacă respectați dimensiunile pe care le-am folosit eu).

Eu am păstrat-o la frigider și am montat-o pe platou înainte de a o oferi degustătorilor, care au apreciat-o la superlativ.

MAI MULTE IDEI DE PRĂJITURI PENTRU PLATOURILE DE SĂRBĂTORI GĂSIȚI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS

Să vă fie de folos!