Twilight cake
Pregatire
02:15 ore
Gatire
00:45 ore
Timp total
03:00 ore
Portii
24
Grad dificultate
mediu
De ziua fiicei mele am primit o comanda speciala: un tort care sa contina crema de sampanie de la torta Guerrini (merita sa o incercati, de cand am facut-o la ziua sotului meu mi-a fost insistent ceruta de nu stiu cate ori), dar nota dominanta, ca sa zic asa, sa fie ciocolata, iar in privinta aspectului – nici un compromis – trebuia sa fie un tort cu tema Twilight – caci pare-se ca de cand eu tot bucataresc linistita in cuina mea, fiica mea a devenit mare fan Stephenie Meyer. Asadar:
Nu am poze pas cu pas ale realizarii, dar o sa dezvalui lista ingredientelor:blat:
- 10 oua
- 10 linguri de apa
- 20 de linguri de zahar
- 15 linguri de faina
- 5 linguri de cacao
crema de sampanie:
- 400 ml. de sampanie
- 1 plic de budinca de vanilie
- 6 linguri cu varf de zahar
- 500 de grame de frisca batuta tare
- 1 lingura rasa de gelatina
- 1 varf de cutit de nucsoara macinata
crema de ciocolata
- 200 de grame de ciocolata amaruie cu 80% continut de cacao
- 300 de ml de lapte
- 1 budinca de vanilie
- 2 linguri de zahar
- 1 lingura rasa de gelatina
- 500 de grame de frisca batuta tare
in plus:
- pentru insiropat blatul am folosit lichior Bailey’s.
- intre tort si finisajul de pasta de zahar am distribuit un strat subtire de crema de unt: 200 de grame de unt si 100 de grame de zahar praf
Pasta de zahar – a carei reteta am dat-o si la figurina pentru ornat tort in forma de bebelas – este reteta Adrianei Nicoleta, binecunoscuta „doamna Culinar”:
- 30 ml apa
- 5 grame de gelatina
- 50 de grame de miere sau energizant
- 400 de grame de zahar praf, cu continut de amidon (cel cumparat)
facultativ:
- arome (vanilie, migdale)
- coloranti alimentari
Se hidrateaza gelatina in apa. Se incalzeste mierea sau energizantul si cand e fierbinte bine, fara a fierbe, se dizolva in miere gelatina hidratata. Se toarna in zaharul praf, amestecand atat cat e posibil, apoi se framanta bine. Daca e prea moale, se mai adauga zahar praf, daca e prea tare, cateva picaturi de apa. Daca folositi coloranti lichizi va fi nevoie, probabil, sa adaugati inca putin zahar praf si sa framantati bine. Pasta e maleabila atata timp cat e calduta, dupa ce se raceste se intareste dar prin framantare devine plastica din nou.
1,2 kg. de zahar pudra
15 grame de gelatina
150 de grame de miere naturala (de salcam)
50 de ml. de apa
200 de grame de ciocolata topita.
Am hidratat gelatina in apa si am dizolvat-o direct in ciocolata topita, apoi am incorporat mierea in acest amestec. Am turnat peste zaharul praf si… la framantat! Am mai adaugat 2 linguri de apa, pentru ca era cam tare, si am framantat pana la obtinerea consistentei dorite, ceva mai ferma decat plastelina. Figurinele le-am modelat in martipan (cumparat).
Blatul: o reteta de o mare simplitate, dar cu rezultate grozave, pe care o am de la Lissa – se separa ouale, albusurile se pun intr-un vas incapator si peste ele se pun cele 10 linguri de apa rece. Se bat bat, se adauga zaharul putin cate putin, batand in continuare, pana se dizolva complet. Se incorporeaza galbenusurile si faina cernuta, sau, in cazul in care se doreste un blat de cacao, faina si cacaua, amestecate si cernute. Se pune in tava captusita cu hartie de copt si se coace la 180 de grade pana la proba scobitorii. E un blat care va creste inalt si va fi foarte aerat.
Cremele:
Am batut toata frisca, in total 1 kilogram (din smantana naturala pentru frisca) si am lasat-o la rece.
Am pus la hidratat gelatina pentru ambele creme, separat: cea pentru crema de sampanie, impreuna cu 2-3 linguri de sampanie, cea pentru crema de ciocolata in 2-3 linguri de lapte.
Crema de sampanie: am pus pe foc 350 ml de sampanie si zaharul. Am amestecat 1 plic de budinca de vanilie cu 50 de ml. de sampanie si am adaugat peste sampania de pe foc. Am lasat-o pe foc, amestecand continuu, pana s-a ingrosat bine. Am tas deoparte si am adaugat nucsoara rasa si gelatina hidratata, amestecand pana la dizolvare. Cand s-a racit pana la temperatura camerei am omogenizat aceasta compozitie cu 500 de grame din frisca batuta.
Crema de ciocolata: am rupt ciocolata in bucatele si am pus-o, impreuna cu zaharul, in 250 ml de lapte, pe foc mic (sau bain-marie, e cel mai sigur procedeu). Am amestecat 1 plic de budinca de vanilie cu 50 de ml. de lapte. Cand ciocolata s-a topit, am adaugat amestecul de budinca. Am lasat pe foc pana s-a ingrosat bine, apoi am tras vasul deoparte si am incorporat gelatina hidratata. Cand crema fiarta s-a racit pana la temperatura camerei, am incorporat 500 de grame de frisca batuta.
Asamblare:
Am taiat blatul in doua, pe orizontala. Am captusit cu folie alimentara tava (adanca) in care am copt blatul, apoi am asezat una dintre jumatati, pe care am stropit-o cu Bailey’s.
Am turnat crema de sampanie si am introdus tava la congelator pentru 15 minute (crema e destul de fluida in aceasta faza, la congelator va gelifica gelatina rapid, permitand adaugarea cremei celeilalte fara pericolul de a se amesteca).
Dupa 15 minute, am turnat deasupra crema de ciocolata, am asezat al si doilea blat deasupra(pe care l-am stropit usor cu lichior) si am introdus tava la frigider pentru 3 ore.
Inainte de a trece la finisare, am mixat 200 de grame de unt moale cu 100 de grame de zahar praf si o lingurita de aroma de vanilie.
Am rasturnat tortul pe platoul de pe care l-am servit si am indepartat folia. Cu crema de unt, am uns tortul peste tot, acoperind fiecare coltisor cu un start subtire si netezind foarte bine suprafetele. Am dat din nou la frigider tortul, pana cand mi-am intins o foaie de dimensiuni generoase din pasta de zahar cu ciocolata.
Am aplicat pasta de zahar deasupra tortului, am netezit bine si am decupat ceea ce era in plus. Am asezat figurinele – simboluri „Twilight”:
Dar care l-au savurat cu mare pofta dupa ce l-au gustat:
Agnestoma spune: 
Georgy 
Anonim 
Anonymous 
Lasă un răspuns