Spumă de căpșuni fără ouă crude – cu bezea italiană – rețetă video

Spumă de căpșuni fără ouă crude – cu bezea italiană – rețetă video explicată detaliat + rețeta în format text și ingrediente cu gramaje exacte. Rețetă de desert rapid spumă de căpșuni fără albușuri crude, gramaje și temperaturi exacte + tutorial video.

Toată lumea îndrăgește spuma de căpșuni (sau cel puțin așa cred eu, care o ador). Cu toate că-mi place atât de mult, de la un moment dat am început să o evit. În copilărie, nu aveam nici cea mai mică reticență față de ouăle crude. Cu trecerea anilor, însă, au început să mă preocupe și alte aspecte, în afară de gust. Ani în șir nu m-am mai atins de deserturile care conțineau ouă netratate termic. Principalul motiv pentru care ador, deci, această spumă de căpșuni cu bezea italiană, este acela că albușurile sunt înfierbântate la mai mult de 70ºC, ceea ce le face sigure pentru sănătate.

Nu e singura calitate a acestei rețete de spumă de căpșuni, însă! Față de rețeta clasică, în care se folosesc albușuri și căpșuni crude, această rețetă este mult mai stabilă! Această spumă de căpșuni, dacă e montată în cupe și lăsată la frigider, nu va lăsa acea zeamă roz, dezagreabilă, ci își va păstra perfect forma. Din acest motiv, e o rețetă ideală pentru umplerea unor mini tarte, rulouri prăjituri etc. De altfel, o astfel de spumă de căpșuni am folosit pentru atât de apreciata mea prăjitură cu spumă de căpșuni, a cărei rețetă o găsiți cu un click pe poza de mai jos.

Un ultim detaliu: vă sfătuiesc să nu vă apucați de rețeta de spumă de căpșuni cu bezea italiană dacă nu aveți un mixer cu stativ. În lipsa acestuia, aveți nevoie de ajutorul unei a doua persoane. Cineva trebuie să țină bolul fix, mixând cu un mixer de mână, în timp ce altcineva toarnă lent siropul fierbinte. În caz contrar, sunt posibile accidente. Rețeta video e imediat după lista de ingrediente iar în continuare o găsiți și pe cea în format text.

Ingrediente Spumă de căpșuni fără ouă crude

• 3 albușuri proaspete, provenind de la ouă de mărime medie
• 250 de grame de căpșuni (cântărite gata curățate)
• 250 de grame de zahăr
• zeama de la ½ de lămâie
• 1 praf de sare

Mod de preparare – rețeta video

Rețeta de spumă de căpșuni fără ouă crude – cu bezea italiană – pas cu pas

1. Am spălat, zvântat și curățat căpșunile de codițe, apoi am cântărit 250 de grame. Am cântărit separat zahărul.

2. Am separat ouăle, colectând albușurile în castronul mixerului – vor crește mult în volum – iar gălbenușurile într-un castronel separat. Evident, puteți folosi albușuri rămase de la alte preparate, cu atât mai bine, că nu vă vor rămâne ingrediente nefolosite, la final.

3. Am tăiat căpșunile în cubulețe, să fiarbă mai rapid. Le-am pus într-o crăticioară destul de încăpătoare, pentru că în timpul gătirii siropul se va umfla mult și nu e de dorit să dea pe dinafară. Am adăugat zahărul și zeama de lămâie (trecută prin sită).

4. Am pus pe foc crăticioara, la început la foc mai mic, până și-au lăsat căpșunile siropul, apoi la foc iute.

În momentul în care siropul a început să fiarbă în clocot, am început să mixex albușurile.

5. Momentul în care siropul e suficient de legat trebuie sincronizat cu cel în care albușurile ating temperatura țintă, de 106°C. Amestecul va începe destul de rapid să clocotească – semn că are 100°C, temperatura de fierbere a apei – dar va dura ceva până când se va înfierbânta suficient. În acest răstimp, am adăugat sarea peste albușuri și le-am mixat la viteză medie, până au format o spumă ca zăpada.

Ceea ce e de urmărit e să atingă amestecul de zahăr și căpșuni temperatura de 106ºC.

6. La această temperatură, am obținut, de fapt, o dulceață de căpșuni perfect legată. Temperatura se poate măsura cu un termometru de dulceață/cofetărie sau cu unul cu sondă. În lipsa acestui termometru, se poate aproxima după alte repere. După cum am spus, se poate proba dacă siropul e legat ca pentru dulceață sau se poate urmări aspectul siropului. Atunci când acesta formează bulbuci mari, care se mișcă mai lent, e suficient de legat.

7. În timp ce mixerul a funcționat permanent la viteză medie-mare, am turnat treptat în castronul mixerului siropul foarte fierbinte cu tot cu bucățile de căpșuni. După ce am adăugat tot siropul de căpșuni, am ridicat viteza la maximum și am lăsat spuma de căpșuni să se bată până s-a răcit până la temperatura camerei. Adăugând siropul de căpșuni foarte fierbinte, acesta a ridicat temperatura albușurilor la 70°C, temperatură la care acestea sunt gătite, devenind mult mai sigure pentru sănătate.

Astfel am obținut o spumă de căpșuni fără ouă crude, foarte stabilă, perfectă pentru servire ca desert la pahar dar și pentru umplerea unor cruste, rulouri etc.

8. Înainte de servire, spuma de căpșuni fără ouă crude se mixează până se răcește complet. Se poate apoi monta în pahare sau se poate folosi ca element al altor deserturi.

VEDEȚI REȚETA DE RULOURI CU SPUMĂ DE CĂPȘUNI LA CARE PUTEȚI FOLOSI ACEASTĂ REȚETĂ!

MAI MULTE REȚETE CU CĂPȘUNI GĂSIȚI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS

Să vă fie de folos!