Ciuperci la borcan în ulei – rețetă pentru iarnă

Ciuperci la borcan în ulei – rețetă pentru iarnă. Cum se fac ciupercile murate la borcan, rețetă detaliată, prezentată pas cu pas, ingrediente și mod de preparare. Cât timp se sterilizează ciupercile la borcan? 

Am început să fac ciuperci la borcan în ulei printr-o întâmplare, destul de amuzantă. Noi adorăm anghinarea la borcan, tot în ulei. Când ajungem în Italia, venim cu câte un carton de borcane, de acolo. Se termină, însă, așa că vânăm săptămâna italiană de la magazinul cel mai apropiat și ne refacem proviziile. Odată, în loc de anghinare, am pus mâna pe câteva borcane de ciuperci la borcan în ulei de măsline. Arătau cam la fel și nu am citit eticheta! Surpriza a fost cât de mult ne-au plăcut, la fel de mult ca anghinarea!

Am căutat rețete pe internet, pe site-urile în limba italiană, să văd dacă aș putea face și eu un produs similar. Anghinare, evident, nu am de unde să procur, dar ciuperci, har domnului, se găsesc! Am găsit rețeta de aici și am fost foarte plăcut surprinsă să constat că mi-au ieșit exact ca cele care ne plăcuseră atât de mult! E al doilea an că pun ciuperci la borcan după rețeta asta, cu foarte puține modificări. Se păstrează perfect și, prin sterilizarea produsului îmbuteliat, am prelungit termenul de valabilitate al acestei conserve gustoase.

Fără să adaug conservanți, aceste ciuperci la borcan rămân perfecte, chiar de pe un an pe altul. Am folosit ulei de măsline dar nu pe cel extravirgin, ci varianta mai ieftină. Subliniez că uleiul de măsline poate fi înlocuit cu ulei de floarea soarelui. Aroma ciupercilor conservate va fi ușor diferită dar nu foarte mult. De asemenea, menționez că am folosit champinion, de data asta, însă în același mod se pot conserva și alte tipuri de ciuperci, cum ar fi ghebe și hribi. Ies delicioase!

Modul de preparare este foarte accesibil, trebuie doar să vă asigurați că folosiți ingrediente de calitate și să respectați indicațiile simple descrise pas cu pas, mai jos.

Ingrediente ciuperci la borcan în ulei

• 1 kilogram de ciuperci champignon sau altele, după disponibilitate
• 4 foi de dafin
• 1 linguriță de piper mozaic
• ¼ linguriță de fulgi de chili
• 2 litri de apă
• 500 de mililitri de oțet de vin alb de 6ºC (sau 320 ml de 9º)
• sucul de la ½ de lămâie
• pătrunjel verde după gust (aproximativ ½ de legătură)
• 200 de mililitri ulei de măsline (sau de floarea soarelui, se poate înlocui fără probleme)
• 2 căței de usturoi
• piper
• 1 linguriță de sare grunjoasă (6 de grame)

Mod de preparare ciuperci la borcan în ulei

1. Înainte de orice, am spălat bine și rapid ciupercile, sub jet de apă rece. Știu, am spus de multe ori că e mai bine ca ciupercile să fie curățate uscat, nu în contact cu apa. Această rețetă de ciuperci la borcan, însă, presupune fierberea ciupercilor în apă, așa că efortul de a le curăța individual, cu periuța, nu se justifică. Odată spălate, le-am zvântat cu un prosop de bucătărie curat, le-am îndepărtat piciorușul și le-am tăiat în jumătăți.

Dacă aveți ciuperci foarte mici, puteți să le lăsați întregi.

Opărirea ciupercilor în vinegretă

2. Într-o cratiță de 4 litri, am pus la fiert apa, oțetul, zeama de lămâie, 4 foi de dafin și piperul mozaic boabe.

3. Când vinegreta a dat în clocot, am adăugat ciupercile curățate și pregătite așa cum am arătat la pasul 1. Am amestecat lejer de câteva ori, așa încât ciupercile să ajungă toate în contact cu apa clocotită. Oțetul și zeama de lămâie acționează ca un antibacterian și antioxidant, așa că ciupercile nu se vor înnegri și eventualii spori de mucegai și alte bacterii vor fi eliminate. Odată ce apa a reînceput să fiarbă, am cronometrat exact 3 minute de fierbere.

4. Am oprit focul și am scos ciupercile din lichid cu o spumieră, scurgându-le bine de vinegreta în care le-am opărit.

Pe măsură ce am scurs ciupercile, le-am etalat pe un prosop de bucătărie perfect curat. După ce le-am scos pe toate, le-am tamponat ușor, fără să presez, cu un al doilea prosop de bucătărie, să fie bine zvântate de apa cu oțet.

Asezonarea ciupercilor

5. După ce am zvântat ciupercile, le-am transferat, cu ajutorul prosopului de bucătărie de la bază, într-un castron încăpător. Am adăugat sarea, piper măcinat după gust, fulgii de chili, usturoiul feliat și pătrunjel tocat. Precizez că toate aromele sunt opționale. Nu vă place dafinul? Nu puneți! Nu vreți nici pătrunjel? Nicio problemă! Am văzut rețete similare cu mentă, altele cu oregano (apropo, le puteți folosi pe acestea, dacă vă plac mai mult) și altele cu nimic altceva în afară de usturoi și piper.

Am amestecat bine ciupercile cu condimentele și le-am lăsat deoparte, până mi-am pregătit la îndemână borcanele și toate cele necesare pentru îmbuteliere și sterilizarea produsului.

Îmbutelierea și sterilizarea

6. Ca de obicei, atunci când pregătesc conserve de casă, am folosit borcane sterilizate. Pentru un articol detaliat, dedicat procedeului sterilizării recipientelor și capacelor pentru conserve, dați un click pe poza de mai jos. Precizez că, pentru rețeta de ciuperci la borcan în ulei, am folosit 2 borcane a câte 250 de mililitri.

7. Am distribuit ciupercile în cele două borcane, în mod egal. Volumul lor a scăzut simțitor, așa că două borcane vor fi suficiente.

8. Am turnat în fiecare borcan uleiul de măsline (care poate fi și de floarea soarelui, așa cum deja am precizat). Uleiul trebuie să fie suficient încât să acopere ciupercile de 1 centimetru, dar să rămână cel puțin 1,5 centimetri până la limita superioară a borcanului.

9. Am acoperit borcanele cu capacele – eu am folosit de această dată aceste borcane cu clemă, dar se pot folosi orice fel de borcane cu capace care închid etanș – și le-am pus imediat într-o oală în care am așternut un prosop de bucătărie în strat dublu.

10. Am turnat apă până la două treimi din înălțimea borcanelor apoi le-am acoperit cu prosop de bucătărie împăturit în două. Am așezat oala pe foc, cu capac iar în momentul în care a început să clocotească, am redus focul la minimum și am cronometrat 10 minute. La finalul celor 10 minute, am oprit focul și am acoperit oala cu câteva straturi de textile. Am lăsat borcanele cu ciuperci în ulei să se răcească lent, în oala în care le-am sterilizat, până a doua zi. Când le-am descoperit, erau încă destul de călduțe.

Ciuperci la borcan în ulei – păstrarea și servirea

Am șters bine borcanele de apă și le-am depozitat în cămară, într-un loc umbrit. Rețeta din care m-am inspirat nu presupunea sterilizarea produsului și totuși dădea un timp de păstrare de 3 luni. Prin sterilizarea simplă, în bain marie, valabilitatea acestor ciuperci la borcan în ulei se prelungește cu mult. Așa cum v-am spus mai sus, eu am avut borcane puse anul trecut pe care le-am desfăcut prin mai, erau delicioase, intacte! Important este să fie respectați toți pașii de preparare și să fie închise perfect borcanele.

Odată ce un borcan e deschis, dacă nu se consumă complet, trebuie păstrat la frigider iar conținutul consumat cât de repede, în interval de o săptămână, în mod ideal.

Mai trebuie să precizez că această conservă NU este una de ciuperci în saramură. Se obține un preparat în sine, nu un ingredient conservat care să fie inclus în alte preparate. Aceste ciuperci la borcan se consumă ca atare, ca aperitiv. Sunt senzaționale alături de brânzeturi și mezeluri crud-uscate, pe un platou. Sunt excelente și într-un bufet de aperitive vegetariene, ca garnitură lângă preparate din carne sau ouă și pot fi incluse cu succes în salate.

De exemplu, sunt excelente în rețeta de salată de ciuperci dar nu ca ingredient al unei tocănițe de ciuperci. Uleiul din borcan va avea un gust foarte plăcut, poate fi folosit în dressingul unei salate.

MAI MULTE REȚETE DE CONSERVE PENTRU IARNĂ GĂSIȚI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS

Să vă fie de folos!