Sticks de dovlecei în crustă crocantă – rețetă rapidă, de vară

Sticks de dovlecei în crustă crocantă de pesmet și parmezan – rețetă detaliată, pas cu pas. Lista de ingrediente și modul de preparare pentru o mâncare simplă de vară, sticks de dovlecei pane, în crustă de pesmet cu parmezan.

Rețeta de sticks de dovlecei în crustă crocantă de pesmet și parmezan ne oferă un preparat atât de simplu dar foarte greu de refuzat. Ies aurii, crocante la exterior și fragede în interior. Se pregătesc rapid, din ingrediente la îndemână, iar dovleceii tineri, pe care-i culeg în fiecare zi din grădină, au exact textura potrivită pentru o astfel de rețetă.

Ai zice că sunt doar niște dovlecei pane și, până la urmă, nu pot contesta că asta sunt! Modul în care sunt tăiați, însă, forma asta de paralelipiped, cu muchii mai lungi, ajută la obținerea unei texturi chiar deosebite! Fiecare dintre muchiile alea devine extrem de crocantă, după gătire, iar contrastul cu miezul cremos al dovlecelului e excelent.

Pentru aceste sticks de dovlecei în crustă, recomand dovlecei cât mai proaspeți, cu coaja subțire și miez ferm. Mi se pare important ca dovleceii să nu fie trecuți. Totuși, dacă aveți dovlecei mai mari, îi puteți găti în acest mod, dar decojiți și cu semințele din interior bine  scobite. Veți vedea, eu însămi am evitat să includ partea foarte moale, din mijlocul dovleceilor.

Nu mai am mare lucru de zis, înainte să vă prezint rețeta. Poate doar să menționez că o puteți personaliza, adăugând în crustă diverse ierburi aromatice și condimente diferite. Aș zice că ar merge fain cu puțină coajă de lămâie și cimbru, poate cu fulgi de ardei iute, pentru o notă picantă… Vă provoc să descoperiți varianta care vă place cel mai mult, eu vă ofer doar baza rețetei!

Ingrediente sticks de dovlecei în crustă crocantă de pesmet și parmezan

• 1 kilogram de dovlecei tineri și proaspeți (sau câți aveți)
• 100 de grame de făină
• 1 linguriță de usturoi deshidratat
• 1 linguriță de ceapă deshidratată
• ½ de linguriță de paprika dulce
• 1 linguriță de sare
• ¼ de linguriță de piper
• 2 ouă mari
• 200 de grame de pesmet
• 40 de grame de parmezan ras fin
• 500 de mililitri de ulei de floarea soarelui

Mod de preparare sticks de dovlecei în crustă crocantă

Pregătirea dovleceilor

1. Am spălat bine dovleceii și i-am zvântat cu un șervet curat de bucătărie. Dat fiind că am folosit dovlecei tineri, cu coaja fragedă, culeși din grădina proprie, am considerat că nu e nevoie să îi curăț de coajă. Așa cum am explicat în introducere, dacă folosiți dovlecei maturi, e de preferat să îi decojiți (cu un peeler), apoi să îi tăiați pe lungime și să îi scobiți de semințele din interior, cu ajutorul unei linguri.

2. Am tăiat dovleceii în bastonașe de aproximativ 10 cm lungime și 2 cm grosime. Bucățile din mijloc, care s-au nimerit să rămână fără coajă, cu miezul moale și fibros, nu le-am folosit. Mi s-a părut că au prea multă apă și că s-ar înmuia excesiv, după gătire. În final, am reținut pentru preparare sticks de dovlecei ferme, de dimensiune și textură asemănătoare.

Pregătirea ingredientelor pentru crustă

3. Într-un castron, am amestecat făina cu sarea, piperul, paprika dulce, usturoi și ceapa deshidratate. Acesta a fost primul strat, cel care a ajutat oul să adere mai bine de aceste sticks de dovlecei. În același timp, acest amestec a dat gust preparatului și este cel care poate fi adaptat după gustul vostru.

4. Separat, am bătut ouăle cu puțină sare și piper, doar cât să se omogenizeze bine. Într-un al treilea vas, am amestecat pesmetul cu parmezanul ras fin. Parmezanul a adus un plus de savoare și a contribuit la o crustă mai gustoasă și mai rumenă.

Sticks de dovlecei – panare

5. Am trecut fiecare bastonaș de dovlecel prin făina condimentată, având grijă să fie acoperit pe toate părțile, inclusiv capetele. Odată bine acoperite bucățile de dovlecei, am scuturat ușor excesul de făină.

6. Imediat după ce am scuturat dovleceii de făina în exces, i-am plonjat, pe rând, în oul bătut. Cu grijă, le-am întors în ou, să fie acoperite peste tot.

7. Pe măsură ce le-am îmbăiat în oul bătut, le-am scos cu două furculițe și le-am scurs bine de oul în exces. Am pus fiecare bucată dată prin ou direct în amestecul de parmezan cu pesmet. Pasul final a fost să tăvălesc fiecare bucată de dovlecel prin acest amestec. Am presat delicat, ca stratul crocant să se fixeze de ei, dar în același timp crusta să nu devină prea dură și groasă.

Am procedat la fel cu toate bastonașele de dovlecel și, în final, am avut o grămăjoară bună de sticks de dovlecei în crustă, care doar prăjirea o mai așteptau, să devină aurii și crocante.

Observație: dacă preferați o variantă la cuptor, găsiți rețeta (inclusiv video) cu o apăsare pe poza de mai jos.

Sticks de dovlecei – Prăjirea

Nu susțin că prăjirea e cea mai sănătoasă metodă de gătire însă, cu o tehnică adecvată, ne putem bucura, în deplină siguranță, de gustul și textura alimentelor prăjite, din când în când.

O prăjire corectă este realizată în baie de ulei, faptul de a adăuga foarte puțin ulei în tigaie nu înseamnă deloc alimente cu mai puțin ulei pe suprafață, dimpotrivă. Secretul constă în controlul temperaturii și alegerea unui ulei bun de prăjit. Uleiul trebuie să fie preîncins la o temperatură între 160°C și 180°C, suficient de mult încât alimentele să se  gătească foarte rapid, formând crusta care nu le va permită să absoarbă ulei în exces.

Cum am procedat?

8. Am încins uleiul de floarea-soarelui într-o tigaie încăpătoare, într-un strat generos  (de 4-5 cm adâncime) pentru ca fiecare dintre aceste sticks de dovlecei să se prăjească rapid uniform. Temperatura uleiului se poate măsura cu un termometru cu citire instantanee sau se poate aproxima în diverse moduri. De exemplu, cu coada unei linguri de lemn. Dacă, atunci când băgăm coada lingurii de lemn în uleiul încins, se formează imediat bule de aer jucăușe, temperatura e cea potrivită.

9. Când uleiul a fost bine încins, am început să adaug tranșe de sticks de dovlecei în tigaie, fără să le înghesui. E important să nu se adauge multe deodată, pentru că temperatura uleiului ar scădea și nu ar mai ieși la fel de bine.

10. Le-am prăjit aproximativ 5 minute, până când au devenit aurii și crocante. Le-am întors o singură dată, cu grijă, și le-am ținut în tigaie până au devenit uniform colorate și crocante.

11. După prăjire, le-am scos din tigaie cu o spumieră, le-am scurs bine de ulei și le-am așezat pe hârtie absorbantă, să se elimine excesul de ulei. Fiind prăjite la temperatură mare, aproape că nu s-a pătat hârtia.

Servire

Aceste sticks de dovlecei în crustă sunt cele mai bune imediat după prăjire, cât crusta este încă fierbinte și crocantă. Se potrivesc foarte bine cu un sos tzatziki, cu sos de roșii ușor picant sau cu o salată lejeră, cu dressing de lămâie. Rețeta sosului tzatziki o găsiți cu o apăsare pe poza de mai jos.

Pot fi servite ca gustare, aperitiv cald sau chiar ca un fel principal vegetarian, pentru un prânz lejer, în care să mai includeți niște brânzeturi și o salată generoasă de roșii. Pentru un platou de vară, le-aș așeza lângă roșii proaspete, brânzeturi, măsline și verdețuri.

MAI MULTE REȚETE CU DOVLECEI GĂSIȚI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS

Să vă fie de folos!