Salata niçoise – rețeta clasică explicată detaliat
Pregatire
00:15 ore
Gatire
00:05 ore
Timp total
00:20 ore
Portii
4
Grad dificultate
usor
Salata Niçoise rețeta clasică de pe site-ul orașului Nisa. De unde provine rețeta de salată Niçoise și ce conține, în varianta originală? Salată Niçoise cu lista completă de ingrediente și modul de preparare pas cu pas.
Salata Niçoise este un preparat clasic franțuzesc, care este emblema orașului Nice (Nisa). Denumirea în limba franceză se citește nisoaz și, în paralel, este acceptată și denumirea provensală, și anume Salada Nissarda. Pentru că vorbim de secole întregi de tradiție, francezii în general și provensalii în special sunt extrem de conservatori, când e vorba de preparatul lor emblematic. Rețeta pe care v-o prezint în continuare – cu unele omisiuni și înlocuiri, pentru că anumite ingrediente nu mi-au fost accesibile – provine de pe site-ul orașului Nisa.
De ce m-am abătut de la rețeta ”originală”? Uite, m-am cam săturat de ”rețete originale”. Există așa ceva doar atunci când e rețeta unui chef, consemnată în scris de către acesta și recunoscută ca atare. De exemplu, rețetele lui Antonin Carême. Însă cele mai multe rețete – printre care și cea a salatei Niçoise – sunt preparate păstrate în memoria colectivă, pe care le fac foarte mulți oameni și fiecare dintre ei se jură că e în posesia celei mai bune rețete.
Dacă veți căuta pe Google salata asta, veți descoperi pagini întregi de rezultate. Fiecare afirmă, despre rețeta sa, că este ”l’authentique Niçoise” (autentică de la Nisa), ”la meilleure” (cea mai bună), ”La vraie salade niçoise” (adevărata salată din Nisa) sau, poate cea mai amuzantă, ”la vraie recette (ou presque)” – adică adevărata rețetă sau aproape.
Ceea ce cred eu, ca bucătar, că este esențial, e să abordezi preparatul cu respect și să nu îl denaturezi.
Salata mea nu conține anghinare mov, indicate în rețeta din care m-am inspirat. Nici măcar nu le-am văzut vreodată și nici nu le-am gustat, cu toate că am mâncat o salată Niçoise chiar în Provence, e drept nu la Nisa, ci la Le Lavandou. N-am folosit nici inimă de țelină, nu doar pentru salata asta ci niciodată. Măslinele, special indicate ”din Nisa”, le-am înlocuit cu unele din Grecia și sper să nu fi ofensat poporul provensal. În fine, ridichile, și astea se indica să fie neapărat ”de 18 zile”. 😂
Din dorința de a pune în practică o rețetă pe cât posibil mai autentică, am răsfoit și am comparat foarte multe surse. Toate rețetele ”autentice”, ”originale, ”adevărate” erau diferite între ele. Unele conțineau cartofi. Altele conțineau crutoane. În ceea ce privește vegetalele, la fel, existau diferențe. Am ales rețeta de pe site-ul orașului Nisa, gândindu-mă că faptul că apare acolo este o validare a autenticității, și am preparat-o așa încât, cred eu, onorează bucătăria provensală. Să nu mai zic că mi-a și plăcut, că a ieșit delicioasă!
Ingrediente Salata Niçoise – rețeta clasică
- 40-50 de grame de salată mesclun
- 200 de grame de roșii
- 40 de grame de ceapă eșalotă roz
- 70-80 de grame de ardei verzi mici pentru salată
- 100-125 de grame de ridichi lungi
- 100 de grame de castravete
- 200 de grame de fasole verde franțuzească, blanșată
- 25 de grame de măsline negre
- 100 de grame de ton în ulei de măsline
- 8 fileuri de anșoa în sare
- 1 cățel mărișor de usturoi
- 50 de mililitri de ulei de măsline extravirgin
- 2 ouă fierte tari, decojite
- 4 – 6 frunze de busuioc (după gust)
- sare fină și piper proaspăt măcinat.
- 40 de mililitri de oțet de vin roșu de 6º
Mod de preparare Salata Niçoise – rețeta clasică
1. Am spălat bine toate legumele, le-am zvântat și apoi m-am ocupat de fiecare în parte. Salata mesclun, spălată în mai multe ape reci, scursă și zvântată, am rupt-o în bucăți și am aranjat-o pe platoul pe care mi-am propus să asamblez salata.
Pont: în rețeta din care m-am inspirat, exista recomandarea de a freca platoul cu usturoi, înainte de asamblarea salatei. Mărturisesc că nu am mai făcut asta dar poate încercați voi. Voi încerca și eu, data viitoare.
Mesclun este un cuvânt din limba provensală, provenind din verbul mesclar – a amesteca. Mesclun, așadar, este un amestec de frunze tinere de salată care, în funcție de sezon, poate conține diverse salate, cum ar fi rucola, salată frisee, frunze tinere de spanac, năsturel și altele, care au un amestec de gusturi și texturi ușor amare și dulci.
Fasolea verde
2. Fasolea verde am curățat-o, am fiert-o în apă cu sare timp de 5 minute apoi am scos-o, cu o spumieră, într-un bol cu apă rece cu gheață. Acest procedeu – blașare, șoc termic – îi înviorează culoarea și o menține crocantă.
Celelalte ingrediente
3. Am curățat bine ridichile, cărora le-am păstrat și un pic din frunzulițe, apoi le-am tăiat în sferturi. Tomatele le-am tăiat în sferturi dar în funcție de mărime, se pot tăia și în altă formă. Am presărat sare fină peste ridichi și roșii, apoi am curățat și feliat castravetele, ardeiul verde iar ceapa eșalotă am tăiat-o în felii rontunde, subțiri.
4. Ouăle fierte tari le-am tăiat în sferturi, având grijă să nu cumva să le sfărâm. Am clătit puțin fileurile de anșoa, în apă rece. Am pus tonul la scurs, într-o sită, având grijă să rămână bucățile întregi.
Prepararea dressing-ului
5. Am pus într-un castron usturoiul zdrobit foarte fin, am adăugat 1 linguriță rasă de sare, piper, oțetul de vin roșu și uleiul de măsline.
Am bătut toate acestea cu telul în formă de pară, până s-au emulsionat. Am gustat dressing-ul, mie mi s-a părut că mai are nevoie de puțină sare și am mai pus. E important să fie bine echilibrat de acru și sărat. Am lăsat dressing-ul deoparte și m-am apucat de asamblarea salatei.
Asamblarea salatei
6. Odată ce toate ingredientele sunt pregătite, asamblarea salatei e chiar floare la ureche însă procesul e atât de frumos, din punct de vedere vizual, încât am ținut să vă prezint și pozele. În primul rând, peste stratul de salată mesclun, am distribuit roșiile și ridichile. Nu omiteți să le asezonați dinainte cu puțină sare fină.
7. Printre roșii și ridichi, am distribuit în mod uniform feliile de ardei verde și de castravete.
8. De jur împrejurul platoului, am distribuit ouăle fierte, tăiate în sferturi. La mijloc, am pus fasolea verde blanșată, bine scursă de apă.
9. Am adăugat bucățile de ton, bine scurse de ulei, apoi am presărat fileurile de anșoa peste salata niçoise care, iată, e aproape gata!
10. Următorul pas al asamblării a fost să presar salata niçoise cu măslinele, distribuite uniform, și feliile de eșalotă.
Am presărat pe deasupra busuiocul tocat și gata! Salata niçoise e asamblată complet! În acest stadiu, poate fi păstrată pentru o perioadă scurtă (maximum o oră, aș zice eu), într-un loc răcoros, eventual acoperită cu folie de prospețime. Acest pont e pentru eventualitatea în care aveți oaspeți și vă e mai convenabil să o preparați puțin în avans.
11. Pentru a nu afecta prospețimea, mă refer în primul rând la culoarea și textura vegetalelor, dressing-ul se adaugă chiar înaintea servirii. Așa, exact înainte de a o oferi la masă, am stropit copios salata niçoise cu dressing-ul preparat.
Salata niçoise – Servirea
La servire, m-am asigurat că toate ingredientele sunt distribuite uniform pe fiecare farfurie. Eu am oferit la masă pâine prăjită și combinația a fost foarte apreciată. Având în vedere că această rețetă de salată niçoise nu conține alte tipuri de carbohidrați (spre deosebire de cele care conțin și cartofi, de exemplu), pâinea prăjită a fost binevenită.
E o salată foarte gustoasă și sățioasă, un fel de mâncare excelent pentru sezonul de vară. O porție e chiar îndestulătoare. Servită în porții mai mici, poate fi oferită ca salată aperitiv.
MAI MULTE REȚETE DE SALATĂ APERITIV GĂSIȚI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS
Să vă fie de folos!
Lasă un răspuns