Ciulama de pui cu ciuperci și smântână, rețetă video

Ciulama de pui cu ciuperci și smântână, rețetă video. Cum se face o ciulama de pui cu ciuperci și smântână, servită cu mămăligă. Ce bucăți de carne se folosesc pentru ciulama? Ingrediente ciulama de pui cu ciuperci și smântână.

Ciudate sunt căile omului, spun eu, în introducerea acestei rețete de ciulama, o rețetă românească simplă dar dată naibii de gustoasă și nu mă sfiesc să zic chiar așa. Vorbesc de ciudățenii, privind cu patru ani și ceva în urmă, când publicam o rețetă de ciulama ”reintepretată” și mă simțeam mândră că am reușit să înfrumusețez și să ”elevez” umila noastră ciulama. Ei bine, azi am reușit să mă reîntorc cumva la esență și sunt de părere că mai important decât aspectul, decât aportul caloric, decât orice altceva este gustul. Și când vine vorba despre ciulama de pui cu ciuperci și smântână, varianta tradițională, așa simplă și fără vino-ncoa cum poate părea la prima vedere, are un gust care nu poate fi egalat.

Gustul ăsta autentic și robust, fără fasoane și spaime de domnișoară umblată pe la mall, veșnic trăită sub amenințarea cumplită de a nu i se mai potrivi mărimea XS, acesta cred eu că rămâne principalul atu al bucătăriei noastre tradiționale. Pentru că preparate asemănătoare au și alții, de exemplu francezii au a lor blanquette, pe care am putea s-o descriem ca pe-un fel de verișoară cu a noastră ciulama, dar mai timidă și cu un gust mai searbăd. Și-apoi, cam toți străinii care-au ajuns să mănânce pe la noi, au plecat cu impresia c-a fost cam bine, bună impresie creată doar gustul robust al bucatelor.

Rețeta de ciulama de pui cu ciuperci și smântână face parte din proiectul de redescoperire a rețetelor tradiționale românești pe care l-am pornit alături de prietenii mei de la Albalact.  În cadrul aceluiași proiect, am mai publicat rețeta tradițională de sarmale, pe cea de ciorbă ardelenească de afumătură sau rețeta video de papanași cu smântână.

Pentru ca modul de preparare să fie foarte clar, am pregătit pentru voi rețeta în format video, o veți găsi imediat mai jos de lista ingredientelor, iar la finalul articolului veți găsi și rețeta în format text, printabil. Să vă fie de folos!

Ingrediente Ciulama de pui cu ciuperci și smântână

• 1 kg. bucăți de pui cu os (eu am folosit pulpe de pui întregi)
• 1 ceapă tăiată bucăți mari
• 1 morcov mare tăiat în rondele groase
• 1 bucată de rădăcină de țelină cam cât 1 ou mic (cam 50 de grame), tăiată bucăți
• 1-2 foi de dafin (opțional)
• 1 lingură de ulei
• 50 de grame de unt
• 300 de grame de ciuperci proaspete (eu am folosit champinion, puteți folosi ciupercile preferate)
• opțional, 75 de grame de ardei roșu
• 1 ceapă de mărime medie
• 3-4 căței de usturoi
• 300 de grame de smântână grasă, eu am folosit smântâna Albalact cu 25% grăsime
• 50 de grame de făină
• pătrunjel verde pentru final
• sare și piper după gust

Ciulama de pui cu ciuperci și smântână, rețetă video

Ciulama de pui cu ciuperci și smântână, rețeta în format text

Fierberea puiului și pregătirea supei de bază pentru ciulama de pui cu ciuperci și smântână

1. Pentru ciulama se folosesc neapărat bucăți de pui cu os, care vor da savoare mâncării. Se taie carnea în bucăți potrivite, se pun într-o oală, se adaugă ceapa tăiată în bucăți mari, morcovul, dafinul și țelina, se acoperă cu apă rece (mie mi-a intrat 1,5 l de apă), se adaugă un praf de sare și se pune pe foc mediu. Nu se pune mai multă apă pentru că nu urmărim să obținem o oală de supă, ci o bază concentrată pentru mâncarea noastră.

2. Se spumează supa când se formează spuma la suprafață și apoi se reduce focul la minimum, să fiarbă fără clocot și astfel să obținem bucăți de pui fragede și suculente.

Ciulama de pui cu ciuperci și smântână, călirea legumelor

3. Între timp, se toacă ceapa, se taie bucăți mărișoare ardeiul (dacă se folosește) și ciupercile se taie în sferturi sau jumătăți, după cât sunt de mari.

4. Într-o tigaie încăpătoare, încinsă pe foc mediu, se pune uleiul, apoi untul și după ce acesta s-a topit, se adaugă ceapa și se presară puțină sare. Se călește ceapa până devine sticloasă, apoi se adaugă și ardeiul, călindu-se pe foc mic și amestecând frecvent.

Alte rețete cu pui și/sau ciuperci:

Piept de pui cu ciuperci și smântână

Pulpe de pui cu gălbiori

Coq au vin

5. După ce s-au înmuiat și ardeii, se întețește puțin focul și se adaugă ciupercile, călindu-se toate legumele împreună. Se amestecă încet, dar într-una, până ce și ciupercile se înmoaie.  Se oprește apoi focul și se lasă tigaia cu legumele deoparte.

Ciulama de pui cu ciuperci și smântână, finalizarea mâncării

6. După ce carnea e bine pătrunsă, bucățile de pui se scot din supă și opțional se îndepărtează pielița. Supa se strecoară prin sită, colectându-se într-un vas separat. Din această supă vom măsura 700 de ml. pe care îi vom folosi pentru ciulama, restul de supă și legumele se pot folosi în alt scop.

7. Se pun bucățile de pui înapoi în oală și se toarnă deasupra lor 600 de mililitri din supa măsurată. Se pune oala pe foc, să se înfierbânte.

8. Separat, se înfierbântă tigaia cu legume. Se adaugă cei 100 de ml. de supă rămași (din supa măsurată), se amestecă și se toarnă tot conținutul tigăii în oală, deasupra bucăților de pui.

9. Într-un castron mare se pune smântâna și se desface puțin, amestecând-o energic cu telul. Se adaugă treptat făina, în timp ce se omogenizează cu telul permanent, ca să nu se formeze cocoloașe. Se adaugă treptat câte 1 polonic din supa fierbinte din oală peste smântâna amestecată cu făina. Se omogenizează bine după fiecare nouă cantitate de supă. Se adaugă atâta supă până când conținutul castronului se lichefiază și se înfierbântă, preîntâmpinând astfel separarea smântânii.

10. Se toarnă tot conținutul castronului în oală, se amestecă ușor și se fierbe totul pe foc mic cam 10 minute. În acest timp, se îngroașă ciulamaua dar se și gătește făina. Se zdrobește usturoiul, se adaugă în sos, se sărează și se piperează după gust.

Ciulama de pui cu ciuperci și smântână, mod de servire

Ciulamaua de pui cu ciuperci și smântână este un preparat care se servește cald, presărându-se cu pătrunjel verde, care va înviora aspectul mâncării acesteia gustoase, dar cam fără culoare. Ciulamaua se potrivește perfect cu mămăliga (click pentru rețeta de mămăligă), dar și cu un orez simplu sau cu piure de cartofi sau paste. Poftă mare!