Ciorbă de afumătură ca în Ardeal, cu tarhon și smântână, rețetă video

Ciorbă de afumătură ca în Ardeal, cu tarhon și smântână, rețetă video. Cum se face ciorba ardelenească de afumătură. Rețetă de ciorbă tradițională, cu smântână și tarhon.

Această ciorbă de afumătură cu smântână și tarhon e una din repertoriul culinar al Bunei mele dragi. Ardeleancă de la munte fiind, nu se temea de mâncărurile consistente și bogate, glumeam uneori, spunându-i că și-ar fi pus smântână și în ceai și ea încuviința râzând.

Una peste alta, chiar dacă numărătoarea caloriilor din ciorba asta ar putea da rezultate care să ne sperie și de aceea e mai bine să ne abținem de la o asemenea socoteală, nu poate nimeni contesta cât e de gustoasă, de hrănitoare, cât de bine alină sufletul înfrigurat și obosit după o zi grea, de toamnă târzie sau de iarnă.

Și, cu toate că Buna mea nu avea grija blestematelor de calorii, avea ea o știință a ei de a ține lucrurile într-un echilibru sănătos, așa încât după o ciorbă consistentă ca asta nu mai urma felul al doilea, ci săream de-a dreptul la desertul de casă, niște clătite simple, o gogoașă înfuriată sau niște gomboți.

Rețeta de ciorbă de afumătură, cu tarhon și smântână, face parte dintr-un proiect lansat de mai bine de un an de zile, alături de prietenii mei de la Albalact, cei care recoltează laptele lor cu gust bogat și catifelat doar de la țăranii români. Evident, din gama lor de produse, în rețeta de azi își are un loc privilegiat smântâna Albalact cu 25% grăsime, consistentă și gustoasă.

Pentru ca lucrurile să fie cum nu se poate mai clare, am realizat pentru voi rețeta atât în format video (imediat după lista ingredientelor) cât și în format text (printabil, la finalul articolului). Spor la treabă!

Ingrediente Ciorbă de afumătură ca în Ardeal, cu tarhon și smântână

• 1 kilogram – 800 de grame de afumătură de porc (ciolan sau scăriță afumată)
• 2 morcovi mărișori (250 de grame), curățați, spălați și tăiați în cubulețe potrivite
• 250 de grame ceapă (2 bucăți), curățată și tocată mărunt
• 75 de grame rădăcină de țelină, curățată și tăiată cubulețe
• 1 ardei gras mare (150 de grame) curățat de cotor și semințe și tăiat mărunt
• 1 fir de pătrunjel (aproximativ 45 de grame) curățat, tocat cubulețe
• 4 gălbenușuri proaspete
• 300 de grame de smântână cu 25% grăsime
• 2 foi de dafin
• 1 legătură mare de tarhon proaspăt (dacă nu îl agreați, îl puteți înlocui cu pătrunjel verde)
• sare și piper după gust
• aproximativ 3 linguri de oțet pentur înăcrit (folosiți un oțet de bună calitate, de mere sau de vin alb)

Ciorbă de afumătură ca în Ardeal, cu tarhon și smântână, rețeta video

Ciorbă de afumătură ca în Ardeal, cu tarhon și smântână, rețeta în format text (printabil)

1. Punem pe foc o oală mărișoară, cu 5 litri de apă rece. Adăugăm de la început afumătura și foile de dafin. Aducem la fierbere și cu o lingură îndepărtăm spuma formată, în 2-3 rânduri. După ce nu se mai formează spuma, se reduce focul la minimum și se acoperă oala cu capacul, lăsând afumătura să fiarbă la foc mic.

2. În funcție de cât de uscată e afumătura, fierberea poate dura mai mult sau mai puțin, dar este gata în momentul în care putem străpunge carnea cu ușurința cu o furculiță. Scoatem în acest moment afumătura din oală (cu o spumieră), o scurgem bine de lichid și o lăsăm deoparte, să se răcorească.

Alte Rețete De Ciorbe Românești:

Ciorbă de burtă

Ciorbă de fasole cu tarhon și afumătură

Ciorbă de văcuță

3. În zeama din oală se adaugă legumele: morcovii, ceapa, ardeiul gras, țelina și pătrunjelul rădăcină. Legumele se vor fierbe 10-15 minute, până încep să se înmoaie (probați morcovii, care se gătesc ceva mai greu).

4. Afumătura se dezosează, se degresează și carnea se taie cubulețe potrivite să fie luate în lingură. Se adaugă toată carnea tăiată cubulețe în oală și se mai fierbe cu legumele timp de 5-6 minute. În această fază, supa se poate degresa dacă e prea grasă, îndepărtând cu o lingură grăsimea care plutește la suprafață.

5. Oprim focul, acum ciorba se va săra și se va pipera potrivit gustului nostru, nu am adăugat sare până acum pentru că și afumătura e sărată și abia după ce aceasta e complet gătită vom regla gustul zemei ca să fie bine echilibrat.

Ciorbă de afumătură ca în Ardeal, cu tarhon și smântână, cum se drege

1. Într-un castron încăpător se pun cele 4 gălbenușuri și se bat cu telul cu smântâna. Se adaugă câte un polonic din zeama fierbinte, în timp ce omogenizăm permanent cu telul. Vom adăuga treptat atâta zeamă, până când conținutul castronului se va înfierbânta.

2. Turnăm compoziția cu smântână și gălbenușuri peste ciorba rămasă în oală și amestecăm bine.

Asezonare finală și servire ciorbă de afumătură cu tarhon

Se adaugă în ciorbă 2-3 linguri de oțet bun, eu folosesc un oțet de vin alb în care pun tot timpul tarhon, ca să capete aromă. Pentru cei care doresc ciorba mai acră, se poate pune pe masă oțet, ca să-și mai înăcrească zeama suplimentar în farfurie. Se presară ciorba cu frunzulițele de tarhon desprinse de pe tulpini și tocate mărunt și se servește caldă, cu o pâine bună de casă.

Poftă mare, să vă fie de folos!