Cartofi gratinați cu ceapă – rețeta franțuzească Pommes de terre Boulangéres – video

Cartofi gratinați cu ceapă – rețeta franțuzească Pommes de terre Boulangères – tutorial video plus rețeta în format text, pas cu pas. Cum se pregătește și cum se coace o garnitură de cartofi boulangères? 

Acești cartofi gratinați cu ceapă sunt un preparat super simplu, cu originea în bucătăria țărănească franceză. Practic, conțin doar cinci ingrediente de bază și chiar dacă denumirea în limba franceză – pommes de terre boulangères – sună intimidant, e descrierea simplă a unui preparat rustic.

La boulangère este brutăreasa, soția brutarului. Acum câteva sute de ani, nu fiecare gospodărie țărănească avea un cuptor. După ce brutarul termina de copt pâinea, gospodinele din sat duceau acești cartofi gratinați – pardon, doar asamblați, de fapt! – la brutăreasă. În cuptorul încă fierbinte, cartofii se găteau pe îndelete, până când straturile se topeau și se contopeau iar crusta se rumenea. Pommes de terre boulangères  s-ar traduce, de fapt, prin expresia cartofi brutărești.

Probabil că unii dintre voi deja își spun că rețeta pe care v-o propun este un gratin dauphinois. Ei bine, nu! Ambele rețete se referă la niște gratinuri de cartofi, însă cartofii gratinați  a la dauphinoise conțin smântână și uneori lapte, ceea ce îi face mult mai bogați în calorii. În același timp, au o textură cremoasă și un gust savuros. Dacă sunteți în căutarea acelei rețete, click aici.

Rețeta de cartofi Boulangère, pe de altă parte, presupune gătirea într-o supă de pui, ceea ce îi face mai ușori (caloric) dar în același timp mai fragezi, cu o aromă dulceagă de ceapă. Eu i-am parfumat și cu un pic de cimbru și au ieșit minunați.

Eu m-am întâlnit prima dată cu acești cartofi gratinați cu ceapă la un bistrou parizian. Mi-au fost recomandați ca garnitură lângă un pui de Bresse și mi s-au părut senzaționali. În meniul acelui bistrou, cartofii erau montați în monoporție și uneori procedez și eu astfel. Oricum, mi-a luat ceva timp să descopăr rețeta, pentru că în meniul acelui bistrou erau trecuți pur și simplu ”pommes bistrot”. Rețeta pe care v-o propun, mai jos, e făcută după Larousse Gastronomique, ediția supervizată de Joel Robuchon.

Ingrediente Cartofi gratinați cu ceapă – rețeta franțuzească Pommes de terre Boulangéres

• 1,5 kilograme de cartofi pentru salată (un soi mai ferm, nu din cei făinoși)
• 500 de grame de ceapă
• 2 linguri de ulei de măsline
• 50 de grame de unt cu 82% grăsime
• 1 litru de supă de pui (poate nu se consumă toată dar e bine să avem o cantitate mai mare)
• sare și piper după gust
• câteva crenguțe de cimbru

Rețeta VIDEO de Cartofi gratinați cu ceapă – rețeta franțuzească Pommes de terre Boulangéres

Vă invit să urmăriți clipul video de mai jos, mă veți putea urmări cum prepar acești cartofi gratinați cu ceapă de la stadiul curățării legumelor până la asamblare, gătire și rezultatul final. Cei care preferă mai degrabă rețeta în format text, o găsesc cu un singur scroll.

Mod de preparare Cartofi gratinați cu ceapă – rețeta franțuzească Pommes de terre Boulangéres – în format text, pas cu pas

1. Curățați ceapa și tocați-o mărunt. Încingeți o tigaie pe foc mediu și adăugați uleiul de măsline și untul. În acest amestec de grăsimi, adăugați ceapa și condimentați ușor cu sare. Căliți ceapa la foc mediu timp de 7-8 minute, până devine translucidă și ușor aurie. Amestecați frecvent și adăugați câte o lingură de apă fierbinte, la nevoie. Când ceapa e foarte moale, opriți focul.

2. În timp ce ceapa se călește, curățați cartofii de coajă. Spălați-i, întregi fiind. După ce vor fi feliați, cartofii nu se mai spală, pentru că e nevoie de tot amidonul pe care îl conțin, pentru un gratin boulagere reușit.  Tăiați cartofii felii în felii subțiri (de aproximativ 3 mm), folosind o mandolină.

Recomand să folosiți cartofi mai fermi, nu dintre cei făinoși, pentru piure sau copt. Nici cei roșii, ceruiți, nu sunt cei mai recomandați. Eu am folosit niște cartofi indicați pentru salată, de o fermitate medie.

3. Puneți feliile de cartofi într-un castron și asezonați-le cu sare și piper negru măcinat, după gust. Amestecați ușor, să ajungă condimentele pe fiecare bucată.

Opțional, puteți adăuga 1 cățel de usturoi zdrobit sau niște rozmarin sau alte condimente.

Asamblare

Acești cartofi a la boulangere se asamblează într-un vas termorezistent, de ceramică, sticlă etc. Pentru cantitatea specificată în lista de ingrediente, am folosit o formă ceramică de 26 x 16 centimetri și 5 ramequins cu diametrul de 8 cm, în care am asamblat monoporții. Ca alternativă, puteți asambla întreaga cantitate de ingrediente într-o formă de 20×30 cm.

4. Porniți cuptorul și setați-l la 200°C, căldură de jos și de sus, cu ventilație.

5. Pe fundul vasului, distribuiți, cu o lingură, un strat din ceapa călită, incluzând și grasimea în care s-a gătit. Continuați cu un strat de cartofi, ușor suprapuși. Presărați puțin cimbru, apoi încă un strat de ceapă călită în unt, altul de cartofi și tot așa. Ultimul strat trebuie să fie de cartofi. Presați puțin cu palmele deasupra ultimului strat.

6. Turnați supa de pui în vas, cu răbdare, dându-i timp să pătrundă și în straturile de la bază. Supa trebuie să acopere cartofii cam de 1 milimetru sau măcar să ajungă la nivelul superior.

7. Presărați cu cimbru și coaceți în cuptorul preîncălzit la 200°C timp de 45 de minute pentru monoporții respectiv 1 oră și 10-15 minute, pentru cei asamblați în forma mare. În final, trebuie să obțineți niște cartofi fragezi și suculenți, care sunt ușor pătrunși de lama unui cuțit, fără să opună nicio rezistență. Stratul superior trebuie să fie rumen iar straturile de la bază pur și simplu să se topească.

Servirea

Acești cartofi gratinați cu ceapă se servesc calzi, ca garnitură, alături de diferite preparate din carne. Cu toată sinceritatea, mie îmi plac și simpli, sunt extrem de savuroși iar alături de un pui gătit corect, contribuie la obținerea unui preparat de top.

Sfaturi și precizări finale

Pot pregăti rețeta de cartofi boulangère cu o zi înainte de servire?

Da, se reîncălzesc foarte ușor la cuptor, eventual stropiți cu puțină supă sau acoperiți cu folie de aluminiu, pentru a preveni uscarea excesivă a stratului superior.

Se pot congela acești cartofi gratinați cu ceapă?

Preferabil e să evitați congelarea. Cartofii gătiți își schimbă textura atunci când sunt decongelați, așa că și aceștia vor avea de suferit.

Se poate înlocui supa de pui în această rețetă?

Da, supa de pui poate fi înlocuită cu supă clară de legume. Supa de pui contribuie la o savoare accentuată, în timp ce supa de legume permite obținerea unei variante vegetariene de cartofi boulangere.

MAI MULTE REȚETE DE GARNITURĂ DE CARTOFI GĂSIȚI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS

Să vă fie de folos!