Prăjitura cu ciocolată și Baileys – fără coacere – rețetă video
Pregatire
01:10 ore
Gatire
00:05 ore
Timp total
01:15 ore
Portii
12
Grad dificultate
usor
Prăjitura cu ciocolată și Baileys – fără coacere – rețetă video explicată pas cu pas. Prăjitură/tort cu blat crocant de biscuiți, un strat de caramel cu alune și două creme de mascarpone, una cu ciocolată și una cu lichior Baileys. Rețeta o găsești în format video și text, pas cu pas.
Toți ne gândim la copii, în pragul Sărbătorilor. Ne gândim cum să le facem daruri și să pregătim feluri care să le aducă bucurie. E firesc să fie așa dar… totuși, cine se gândește la cei mari? Ei bine, eu! Am creat prăjitura cu ciocolată și Baileys gândindu-mă numai și numai la cei mari. E un desert cu Bailyes, un irish cream delicios, bun de consumat simplu, on the rocks, în cafeaua de după-masă și în diferite cocktail-uri apetisante. De fapt, Baileys este o combinatie de irish whiskey, smântână pentru frișcă, extract de cacao și de vanilie. Cum să nu se potrivească într-un desert delicios?
De altfel, rețeta de prăjitura fără coacere cu ciocolată și Baileys, pe care v-o prezint în cele ce urmează, nu este primul desert al cărui ingredient surpriză este acest lichior delicios. Cititorii mei fideli își amintesc, cu siguranță, de minunatul choux au craquelin cu cremă de Baileys și caramel și miez de ciocolată! Pentru această rețetă, click pe poza de mai jos.
Cei care au pus în practictă rețeta de choux au craquelin, sigur au toată încrederea să încerce și prăjitura cu ciocolată și Baileys! Combinația de ciocolată cu caramel și crema de whisky este absolut fabuloasă! Un desert fabulos pe care-l dedic tuturor celor mari, deseori epuizați, de prea puține ori răsfățați!
Câteva tips and tricks.
- Urmăriți rețeta video dar, în timpul preparării, țineți aproape rețeta în format text. Pe aceasta o puteți printa, vă va fi de folos.
- Ordinea operațiilor este optimă în exact succesiunea din rețetă (atât cea video cât și cea scrisă).
- Sunt multe straturi, mulți pași și cu toate astea am completat un timp total de o oră și cincisprezece minute, pentru prăjitura cu ciocolată și Baileys! Adevărul este că va dura cu mult mai mult până când veți ajunge să savurați desertul, însă nu va fi un timp activ! Fiecare dintre straturi, în parte, nu are nevoie de mai mult de zece, maximum 15 minute de manoperă. Ceea ce durează sunt pauzele în care e nevoie să stea prăjitura la frigider.
- Cu siguranță, însă, între două treburi mari, veți putea înghesui și manopera unui strat al prăjiturii. Spor la treabă!
Ingrediente prăjitura cu ciocolată și Baileys – fără coacere – rețetă video
blatul de biscuiți:
- 250 de grame de biscuiți cu cacao. sfărâmați
- 100 de grame de unt cu 82% grăsime, topit dar nu fierbinte
stratul de caramel cu alune:
- 250 de grame de zahăr
- 100 de grame de alune de pădure
- 1 lingură de extract de vanilie
- 3 ouă de mărime medie
- 1 praf generos de sare
- 100 de grame de unt cu 82% grăsime
glazura intermediară:
- 60 de grame de ciocolată cu 54% cacao
- 1 lingură de ulei
crema bavaroise cu Baileys:
- 150 de mililitri de lichior Baileys
- 10 grame de gelatină
- 40 de mililitri de apă rece
- 200 de grame de mascarpone
- 150 de grame de smântână pentru frișcă
- 1 plic de zahăr vanilat bourbon
- 30 de grame de zahăr pudră
crema de mascarpone cu ciocolată:
- 160 de grame de ciocolată cu 54% cacao
- 150 de grame de smântână pentru frișcă
- 250 de grame de mascarpone
- 1 plic de zahăr vanilat
- 50 de grame de zahăr pudră
glazura de ciocolată – oglindă:
- 75 de grame de ciocolată cu 65% cacao
- 100 de grame de smântână pentru frișcă
- 5 grame de gelatină
- 30 de mililitri de apă rece
- 12 grame (1 linguriță) de miere
- 10 grame de unt moale
Prăjitura cu ciocolată și Baileys – rețeta video
Mod de preparare – rețeta în format text, printabil
Blatul de biscuiți pentru prăjitura fără coacere
1. Într-un castron, punem biscuiții sfărâmați și adăugăm untul topit, dar nu fierbinte. Amestecăm până când biscuiții sunt impregnați cu unt. Folosesc o formă cu pereți de detașabili de 21 x 21 cm, care corespunde volumului unei forme rotunde de 24 de centrimetri diametru. Presez bine biscuiții cu unt în formă, într-un strat compact, de grosime egală. Dau forma la frigider pentru 30 de minute.
O altă rețetă cu blat din biscuiți cu cacao găsești cu un click pe poza de mai jos
Ganache de ciocolată
2. Într-o cratiță, înfierbânt pe foc 150 de grame de smântână pentru frișcă. Separat, într-un castronel, rup în bucăți 160 de grame de ciocolată cu 54% cacao. Torn smântâna fierbinte peste ciocolată și o las în repaos 4-5 minute. După trecerea acestui timp, amestec ușor până când ciocolata se topește complet. Înfoliez castronul, las să se răcească până la temperatura camerei și apoi dau crema ganache la frigider pentru minimum 2 ore.
Stratul de caramel cu alune
3. Primul strat care se adaugă peste blatul de biscuiți, în prăjitura cu ciocolată și Baileys, e cel de caramel cu alune. Într-o tigaie nu foarte largă dar destul de adâncă, pun 200 de grame de zahăr. Pun tigaia pe foc mediu și las zahărul să se caramelizeze până capătă o culoare brun-aurie. Nu amestec, pentru că s-ar putea arde zahărul, doar înclin tigaia ușor, într-o parte și cealaltă.
4. Între timp, bat într-un castron 3 ouă întregi cu sarea și 50 de grame de zahăr. Nu trebuie bătute foarte mult, doar cât să se lichefieze bine. Adaug extractul de vanilie și mai bat puțin.
5. Când zahărul s-a topit complet și s-a colorat în brun-auriu, adaug cele 100 de grame de unt, tăiat în cubulețete. Amestec bine, până când zahărul caramelizat se omogenizează cu untul. Reduc focul la minimum și las să se potolească puțin zahărul.
6. În fir subțire, adaug ouăle bătute cu zahăr și sare, în timp ce omogenizez permanent, amestecând viguros. Nu mă opresc nicio clipă din amestecare, pentru că nu doresc ca ouăle să se gătească prea repede, devenind omletă. Amestec continuu până când obțin o cremă omogenă, care începe să se îngroașe. Adaug alunele tocate mare, din cuțit, și amestec bine. Iau totul de pe foc și aștept să se răcorească puțin.
7. Torn compoziția cu caramel și alune peste blatul de biscuiți. Omogenizez și dau la frigider.
Glazura intermediară
8. Odată ce stratul de caramel cu alune este bine întărit, am topit într-o crăticioară 60 de grame de ciocolată neagră cu 1 lingură de ulei. Am omogenizat, am lăsat să se răcorească și am turnat deasupra stratului de caramel. Am netezit glazura și am dat-o la frigider.
Crema bavaroise cu Baileys
9. Pun la hidratat 10 grame de gelatină cu 40 de mililitri de apă rece. Pun 150 ml. de Baileys la încălzit, într-o crăticioară, până la 50-60°C.
10. Bat cu mixerul 200 de grame de mascarpone cu 150 de grame de smântână pentru frișcă (ambele reci, de la frigider). Când începe amestecul mixat să capete volum, adaug vanilia și 30 de grame de zahăr pudră. Mixez până obțin o cremă spumoasă, nu mai mult de atât.
11. Adaug gelatina hidratată în lichiorul Baileys cald și amestec până se dizolvă. Adaug peste lichiorul cu gelatină 1/3 din crema de mascarpone cu frișcă și omogenizez cu telul. Torn acest amestec peste restul de cremă de mascapone și omogenizez bine. Torn crema în formă, peste glazura intermediară, nivelez și dau la frigider pentru 2 ore.
Crema de mascarpone cu ciocolată
12. Când ganache-ul de ciocolată, pregătit la pasul 2, e bine setat, îl transfer în vasul mixerului și îl mixez până începe să se deschidă la culoare. Opresc mixerul, adaug zahărul vanilat și 50 de grame de zahăr pudră și 1/3 din mascarpone, pe care-l amestec puțin în prealabil, să se alifieze. Mixez și adaug și restul de mascarpone, treptat. Mixez până când obțin o cremă spumoasă și omogenză. Montez crema peste stratul de bavaroise deja setat, înfoliez forma și o las la frigider minimum 2 ore, preferabil peste noapte.
Glazura de ciocolată – oglindă
13. Într-un castronel, am hidratat gelatina cu cei 30 ml. de apă rece. Într-o crăticioară, am topit, amestecând continuu, pe foc moale, toate ingredientele pentru glazura – oglindă, în afară de gelatină, apă și miere. După ce ciocolata s-a topit, am tras crăticioara de pe foc și am adăugat gelatina. Am amestecat până când s-a topit gelatina și am omogenizat în compoziție și mierea.
14. Imediat, am trecut compoziția obținută, caldă fiind, printr-o sită fină. E un pas esențial pentru obținerea unei glazuri cu adevărat ca oglinda. În plus, compoziția se va și răcori un pic, trebuie să fie doar ușor călduță când se toarnă peste prăjitură.
15. Am scos prăjitura din frigider și am turnat deasupra ei toată compoziția pentru glazură oglindă. Rapid, cu o spatulă, m-am asigurat că am acoperit și lateralele. Am dat forma la congelator pentru 15-20 de minute, cât să se seteze bine.
Servire Prăjitura cu ciocolată și Baileys
Am porționat prăjitura cu un cuțit înfierbântat în apă fierbinte și șters cu un prosop de bucătărie curat după fiecare tăietură. Am decorat feliile cu figurine de ciocolată și le-am servit reci, de la frigider. Deliciu!
MAI MULTE REȚETE DE PRĂJITURI ȘI TORTURI CU CIOCOLATĂ GĂSEȘTI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS
Să vă fie de folos!
Lasă un răspuns