Tort de înghețată cu fructe în trei straturi și arome – rețetă video + text

Tort de înghețată cu fructe în trei straturi și arome – rețetă video + text (pas cu pas). Învață să faci un desert de casă răcoritor și aromat, pornind de la o bază simplă de înghețată de casă și adăugând doar ingrediente naturale.

Vara, un tort de înghețată este un desert care aduce tuturor bucurie. Se face ușor, arată festiv și te răcorește exact când ai nevoie mai mult. Când combin mai multe arome într-un singur tort, parcă devine mai festiv. De data asta, am făcut un tort de înghețată cu fructe, în trei straturi. Am ales banane, zmeură și limetă. Mi s-a părut o combinație foarte plăcută, cu gust proaspăt și echilibrat și nici nu vă mai povestesc ce fericire a fost când l-am pus pe masă!

Ceea ce-mi place mult la acest tort de înghețată este că rețeta se poate adapta ușor. Eu am mers pe o variantă de vară, cu fructe, incluzând zmeura din grădina proprie în combinație cu două arome tropicale, – limetă și banană -, care sigur au un efect răcoritor. La final, am obținut un desert frumos stratificat, într-o combinație care perfectă în zilele zilele caniculare.

Baza rețetei de tort de înghețată este extrem de simplă. Am folosit frișcă bătută și lapte condensat îndulcit, așa cum am procedat și la alte rețete de înghețată, publicate mai demult.  De exemplu, rețeta de înghețată de ciocolată cu 3 ingrediente sau cea de lapte condensat, fără ouă. Prin simpla omogenizare a laptelui condensat cu frișca, se obține o compoziție fină, cremoasă și foarte gustoasă, care nu produce ace de gheață, în timpul congelării. Această calitate a compoziției e foarte importantă, mai ales că, făcând un tort cu straturi distincte, nu avem cum amesteca în formă.

Ingrediente Tort de înghețată cu fructe în trei straturi și arome

• 400 g lapte condensat îndulcit
• 450 g smântână pentru frișcă, foarte rece
• 2 banane bine coapte, aproximativ 330 g în total
• 1 lingură de zeamă de lămâie, pentru banane
• 200 g zmeură proaspătă
• 2 limete cu coajă netratată
• zeama de la ½ lămâie
• 100 g zahăr
• 1 ou întreg
• 40 g unt cu 82% grăsime
• fructe proaspete, pentru decor

Pentru a proteja fructele – din decor – de oxidare:

• 150 ml apă
• 2 g gelatină pulbere
• 1 lingură zeamă de lămâie
• 1 linguriță miere

Rețeta VIDEO  de tort de înghețată cu fructe în trei straturi

Îi invit pe cititorii care preferă modul de preparare în format video să dea play clipului încorporat mai jos. Mă vor vedea preparând această rețetă de tort de înghețată de fructe, de la început până la servire. Cei care preferă modul de preparare explicat în format text, sunt rugați să dea un singur scroll (mai jos).

Mod de preparare Tort de înghețată cu fructe în trei straturi și arome – rețeta în format text (pas cu pas)

Baza de înghețată cu lapte condensat și frișcă

1. Am pus smântâna pentru frișcă, neapărat foarte rece, să nu se separe, în bolul mixerului. Am bătut-o până s-a întărit și a crescut în volum.

2. Peste frișca bătută, am adăugat laptele condensat îndulcit. Am omogenizat prin împachetări ușoare. Am obținut astfel baza pentru tort de înghețată, o compoziție spumoasă și stabilă, pe care o voi folosi în toate cele trei straturi ale tortului.

Înghețata de banane

3. Cât timp s-a bătut frișca, am pregătit o formă de 1,8 litri (dreptunghiulară)  pentru asamblarea desertului. Imediat m-am apucat să pregătesc prima aromă pentru acest tort de înghețată.

4. Am decojit bananele bine coapte și le-am pus într-un castron. Le-am zdrobit cu furculița, până am obținut o pastă fină. Nu m-a deranjat să rămână și mici bucăți. Dacă preferați, le puteți da la blender.

5. Am adăugat peste banane o lingură de zeamă de lămâie. Am amestecat bine, să previn oxidarea. Peste piureul de banane, am adăugat aproximativ o treime din baza de înghețată (compoziția cu frișcă și lapte condensat). Am omogenizat bine compoziția.

Asamblarea primul strat și îmghețata de zmeură

6. Am turnat compoziția cu banane în formă. Am nivelat ușor și am pus forma la congelator. Am lăsat primul strat până s-a întărit suficient cât să susțină următorul strat.

7. Între timp, am pregătit al doilea strat al acestui tort de înghețată. Am zdrobit 150 de grame de zmeură proaspătă, 50 de grame am păstrat deoparte, pentru a adăuga boabe întregi în formă. Nu am adăugat deloc zahăr, pentru că baza cu lapte condensat este deja suficient de dulce.

8. Am trecut zmeura zdrobită prin sită. Am presat bine, până când în sită au rămas doar semințele uscate. În castron a rămas doar pulpa fină de zmeură. Peste pulpa de zmeură, am adăugat ceva mai mult de jumătate din compoziția de frișcă și lapte condensat rămasă. Am omogenizat foarte bine, până am obținut o cremă uniformă.

Asamblarea celui de-al doilea strat

9. Când stratul de banane s-a întărit parțial, am scos forma din congelator. Am distribuit cu grijă stratul de zmeură deasupra. L-am întins delicat cu spatula, pentru că stratul de jos nu era complet setat.

10. Am presărat și  boabele proaspete de zmeură, pe care le-am păstrat deoparte. Le-am acoperit cu restul compoziției de zmeură. Am întins totul cât mai uniform și am pus din nou forma la congelator.

Lime curd

11. Cât timp s-a întărit și s-a întărit al doilea strat, am pregătit crema de limetă. Am ras coaja de la cele două limete, folosind doar partea verde, intens colorată. Am colectat coaja rasă într-o crăticioară.

12. Am stors în crăticioară sucul celor două limete. Am adăugat și zeama de la jumătate de lămâie. Am trecut sucul prin sită, ca să opresc eventualii sâmburi. Am adăugat în crăticioară oul întreg, zahărul și untul. Am omogenizat totul – parțial – cu o spatulă. Am pus vasul pe foc mediu spre mic.

13. Am gătit crema lime curd, amestecând continuu. Am urmărit cum untul s-a topit, iar compoziția a devenit opacă. Am lăsat-o pe foc până a atins temperatura de 80°C și s-a îngroșat ușor. Trebuie avut grijă, nu cumva să se prindă sau să fiarbă. Crema trebuie doar să ajungă la temperatura indicată, la care ouăle sunt sigure pentru consum. Chiar dacă pare încă lichisă, după răcire se întărește. Dacă nu aveți termometru, trageți o linie cu degetul pe spatulă, compoziția trebuie să rămână separată, să nu curgă.

14. După gătire, am trecut crema de limetă prin sită. Pasul nu este obligatoriu, dar eu îl recomand. Așa am eliminat orice mici particule de ou coagulat. Am lăsat crema de limetă să se răcească complet. Este normal să pară mai acrișoară în acest stadiu. După amestecarea cu baza dulce, gustul se echilibrează foarte bine. Odată bine răcit acest curd de limetă, am adăugat peste el toată baza de înghețată rămasă. Am omogenizat bine.

Asamblarea celui de-al treilea strat

15. Când stratul de zmeură s-a întărit suficient, am pregătit ultimul strat pentru acest tort de înghețată. Am scos forma din congelator. Am adăugat compoziția cu limetă lingură cu lingură, pe toată suprafața. Am lucrat cu grijă, ca să păstrez straturile distincte.

16. După ce am pus toată compoziția în formă, am nivelat foarte bine suprafața. Aceasta urma să devină baza tortului după răsturnare, așa că am vrut să fie cât mai dreaptă. Am acoperit forma cu capacul. Am lăsat tortul de înghețată la congelator peste noapte. A doua zi, a fost complet întărit și gata de decorat.

Tort de înghețată cu fructe – Decor și servire

17. Pentru decor, am ales aceleași fructe folosite și în compoziție. Am pregătit zmeură proaspătă, felii subțiri de limetă și felii de banană.

Pentru a proteja fructele de oxidare, am făcut o soluție simplă. Am hidratat gelatina în apa rece. Am încălzit-o pe aburi, până s-a dizolvat. Am adăugat zeama de lămâie și mierea și am amestecat bine.

18. Rând pe rând, am trecut fructele prin această soluție, doar cât să se umezească ușor. Zmeura întreagă, limeta și banana în felii subțiri. Le-am scos pe hârtie de copt. Le-am dat la frigider pentru cinci minute, până s-a format o peliculă fină la suprafață.

Dezasamblarea din formă

19. Ca să scot tortul de înghețată din formă, am pregătit o tavă cu apă fierbinte. Am scufundat forma în apă doar 10-20 de secunde. Am șters-o repede pe exterior. Am desprins înghețata de jur împrejur cu un cuțit îngust. Am răsturnat-o pe un platou puțin mai adânc. Am ales un platou care să poată reține eventualele picături, în cazul în care înghețata se topește.

20. Am decorat rapid tortul, pentru că înghețata se topește repede la temperatura camerei. Am aranjat fructele deasupra și pe lângă el. La final, am obținut un tort de înghețată festiv, răcoritor și foarte frumos stratificat.

Observații

• Pentru stratul de banană, am folosit banane foarte bine coapte. Cele cu pete maro sunt excelente, nu le evitați!
• Pentru stratul de zmeură, am folosit 150 g zmeură pe care am făcut-o piure, restul de zmeură, până la cantitatea de 200 g, am asamblat-o întreagă, în formă. Acest lucru e opțional, puteți face acel piure din întreaga cantitate.
• Straturile nu trebuie să fie complet înghețate înainte de asamblare. Este suficient să fie destul de ferme.
• Acest tort de înghețată se poate adapta ușor și cu alte arome, dacă vă place să experimentați. Vă recomand, de exemplu, un strat de ciocolată, unul de caramel și unul cu nucă pralinată. Puteți crea propriile combinații și abia aștept să îmi spuneți și mie cum l-ați făcut!

MAI MULTE REȚETE DE ÎNGHEȚATĂ GĂSIȚI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS