Prăjitură cu spumă de caise – rețetă video și text (pas cu pas)

Prăjitură cu spumă de caise și blat din foietaj – rețetă video + text (pas cu pas). Cum se face o spumă de caise stabilă, care nu se lasă? Cum se coc foile de foitaj fără să se deformeze? Rețetă de prăjitură de vară cu fructe de sezon. 

Prăjitura cu spumă de caise este una dintre acele rețete care pornesc de la un gust cunoscut, de prăjitură de casă, dar aduc o notă proaspătă, de sezon. Se înrudește, ca idee, cu prăjitura tradițională cu foietaj și spumă de căpșuni, care este, probabil, cea mai cunoscută și a cărei rețetă am publicat-o mai demult (o găsiți aici).

De data aceasta, pentru că suntem în plin sezon al caiselor, am făcut o variantă cu spumă de caise lejeră, fructată și ușor acrișoară. Mi se pare o combinație minunată cu foietajul bine copt, crocant și sfărâmicios, care capătă dintr-odată o prospețime aparte. Spuma de caise pornește de la rețeta clasică de bezea italiană, căreia i-am adăugat fructe. Asta înseamnă că albușurile au fost gătite prin adăugarea compoziției fierbinți de caise și zahăr, ceea ce face spuma foarte stabilă și, în același timp, sigură pentru consum.

Am ales să finisez această prăjitură cu spumă de caise cu foaia de deasupra sfărâmată, ca un crumble fin. Mi se pare mai ușor de mâncat așa, pentru că o foaie întreagă de foietaj, pusă deasupra, poate fi mai greu de abordat cu furculița. Totuși, dacă preferați aspectul clasic, cu foaie întreagă sus și jos, se poate face și în această variantă. Familia mea a făcut să dispară, de pe o zi pe următoarea, prăjitura asta spumoasă! Sper să aibă tot atâta succes și la voi!

Ingrediente prăjitură cu spumă de caise

• 700 de grame de foietaj, făcut în casă sau cumpărat, ideal cu unt
• 350 de grame de caise bine coapte
• 3 albușuri crude, cântărind 90 de grame
• zeama de la ½ lămâie
• 1 praf de sare
• 250 de grame de zahăr
• puțin zahăr pudră vanilat, pentru finisat
• făină, pentru presărat planul de lucru

Rețeta VIDEO de Prăjitură cu Spumă de Caise

Vă invit să dați play clipului video de mai jos. Mă puteți urmări cum prepar această rețetă de prăjitură cu spumă de caise, de la început și până la final, în momentul degustării. Pe cei care preferă rețetele în format text îi rog să dea scroll articolului, puțin mai jos vor găsi ceea ce caută.

Mod de preparare prăjitură cu spumă de caise

Modelarea foilor de foietaj

Pentru prăjitura cu spumă de caise puteți folosi foietaj făcut în casă sau de cumpărat. Vă recomand rețeta mea de foietaj cu unt (inclusiv video), o găsiți cu un click pe imaginea de mai jos.

1. Am pornit cuptorul și l-am setat la 185°C, căldură de jos și de sus, cu ventilație. Mi-am pregătit alături două tăvi, una în care să așez aluatul și a doua cu care să presez aluatul, în timpul coacerii. Am avut la îndemână și două coli de hârtie de copt, dintre care una am așternut în tava de la bază.

2. Am împărțit foietajul în două bucăți egale și le-am așezat pe planul de lucru presărat cu făină. Am avut alături tava în care urma să coc foile, pentru că mi-a servit drept reper. Am întins prima bucată de foietaj până când a ajuns la aceeași lungime cu tava, aproximativ 40 de centimetri. Cu ocazia aceasta, am și subțiat aluatul, pentru că nu mi-am dorit o foaie groasă, ci una cât mai subțire.

3. Am rulat prima foaie pe sucitor și am transferat-o în tavă. Am perforat aluatul pe toată suprafața, cu o furculiță. Am făcut asta ca să preîntâmpin umflarea excesivă a foietajului în timpul coacerii.

4. Am acoperit foaia de aluat cu o coală de hârtie de copt și am așezat deasupra a doua tavă, care a ținut foietajul presat în timpul coacerii.

Coacerea aluatului

5. Am dat tava la cuptor pentru 30 de minute, la o poziție medie. După cele 30 de minute, am scos prima foaie din cuptor și am îndepărtat tava de deasupra. Este foarte important ca foietajul să fie bine copt. Straturile de grăsime care se topesc în timpul coacerii trebuie să fie absorbite de straturi de aluat foarte bine copt, altfel foietajul nu va avea textura apetisantă pe care ne-o dorim.

6. Pentru prăjitura cu spumă de caise, se poate coace și a doua foaie exact la fel ca prima, presată cu o tavă deasupra, dacă doriți să aveți foietaj compact atât la bază, cât și la suprafață. Eu am hotărât ca foaia superioară să o sfărâm complet, așa că nu a contat foarte mult forma ei. Am transferat-o într-o tavă, am perforat-o puțin și am copt-o liber.

Ajustarea și porționarea foii de la bază

7. Cât timp a doua foaie a fost la copt, m-am ocupat de foaia de la bază, deja coaptă și doar ușor călduță. Am îndreptat marginile, mai întâi marcând locul tăieturii cu un cuțit cu lama zimțată, apoi tăind cu un cuțit bine ascuțit. Marginile rezultate le-am păstrat. Le-am folosit împreună cu restul de firimituri pentru presărat peste prăjitură.

8. După ce am îndreptat foaia de la bază, am măsurat-o. A avut 36 x 21 cm, așa că am obținut 12 porții de câte 9 x 7 cm. Am marcat porțiile și le-am tăiat din această fază. Nu este obligatoriu să porționați baza acum. Este de ajutor, totuși, pentru că prăjitura va fi mai dificil de tăiat frumos după ce va fi umplută.

9. După ce s-a copt și a doua foaie, am lăsat-o să se răcească. Dacă ar fi fost coaptă presată, ar fi avut un aspect asemănător cu foaia de la bază. Pentru că eu am optat să o folosesc sfărâmată, am lăsat-o să se coacă liber, apoi am sfărâmat-o în bucățele mici, ca un crumble.

Pregătirea caiselor și a spumei

10. Am curățat caisele de sâmburi. Le-am tăiat în bucățele, ca să se gătească mai repede și mai uniform. Am folosit caise bine coapte, dulci și aromate, din caisul nostru din curte. Pentru reușita acestei prăjituri, este important ca fructele să fie cât mai coapte și parfumate.

11. Am pus caisele tăiate cubulețe într-o crăticioară. Am adăugat peste ele aproape tot zahărul. Am păstrat deoparte cam 2 linguri, din cantitatea totală cântărită. Am adăugat în crăticioară și zeama de la jumătate de lămâie, trecută prin sită, ca să scap de eventualele semințe.

12. Am pus crăticioara pe foc mediu-iute. Amestecul de caise, zahăr și zeamă de lămâie a trebuit să fiarbă și să atingă temperatura de 106°C. Am măsurat temperatura cu un termometru alimentar cu sondă.

Spuma de caise

13. În castronul mixerului, am pus cele trei albușuri – care au cântărit 90 de grame, în total – și praful de sare. Am început mixarea albușurilor doar după ce amestecul de caise și zahăr a început să fiarbă în clocot. Este important ca momentul în care spuma de albușuri este suficient bătută să se sincronizeze cu momentul în care gemul de caise atinge 106°C.

14. După ce conținutul crăticioarei a început să clocotească și zahărul s-a dizolvat, am pornit mixerul la viteză medie. Când în castron s-a format o spumă ca zăpada, am adăugat zahărul păstrat deoparte, în ploaie, apoi am mărit puțin viteza de mixare. Am continuat să bat albușurile până când cristalele de zahăr s-au dizolvat complet.

15. Între timp, am urmărit compoziția de caise. Când la suprafață s-au format bulbuci mari, am măsurat temperatura și am constatat că s-au atins cele 106°C dorite.

16. Am luat imediat crăticioara de pe foc și am turnat treptat tot conținutul ei în castronul mixerului, în timp ce mixerul funcționa în continuare. După ce toată compoziția fierbinte de caise a ajuns în castron, am ridicat viteza mixerului la maximum. Am lăsat mixerul să lucreze până când spuma de caise s-a răcorit, iar castronul, atins cu mâna, s-a simțit neutru ca temperatură. La final, spuma de caise a fost foarte fermă, chiar țeapănă, și și-a păstrat foarte bine forma.

Asamblarea prăjiturii

17. După ce toate elementele au fost gata, am asamblat prăjitura cu spumă de caise. Cu o spatulă, am scos spuma densă din castron și am distribuit-o peste foaia de la bază. Am nivelat-o cu o spatulă unghiulară, într-un strat cât mai uniform.

Spuma de caise este foarte stabilă datorită tehnicii de bezea italiană. Când compoziția fierbinte de fructe s-a adăugat peste albușuri, acestea s-au gătit complet, atingând  temperatura la care devin sigure pentru consum. În plus, această spumă își păstrează forma, nu se lasă nici chiar a doua zi.

18. După ce am nivelat stratul de spumă de caise, am presărat deasupra firimiturile din foaia superioară de foietaj. Nu a fost nevoie să le folosesc chiar pe toate, ci doar cât să acopăr bezeaua cu un strat uniform de crumble fin. Am adăugat și marginile păstrate de la foaia de la bază, sfărâmate.

19. Ca ultim element, am pudrat prăjitura cu puțin zahăr pudră vanilat. Nu am folosit foarte mult, pentru că spuma este deja dulce, dar și plăcut acrișoară și aromată. În acest moment, prăjitura cu spumă de caise a fost gata. Pentru porționare, m-am ghidat după cresăturile făcute de la început în foaia de la bază, așa încât am putut scoate porții cât mai frumoase.

Observații utile

Această prăjitură cu spumă de caise poate fi făcută și cu foaie întreagă de foietaj deasupra, nu doar cu firimituri. În acest caz, a doua foaie trebuie coaptă în același mod ca prima: perforată, acoperită cu hârtie de copt și presată cu o tavă deasupra, ca să nu se deformeze în timpul coacerii.

Eu am preferat varianta cu foaia sfărâmată, pentru că mi se pare mai ușor de mâncat. Firimiturile crocante de foietaj nu pun probleme la tăiere sau la servire, iar textura lor completează foarte plăcut spuma aerată și fructată.

Prăjitura aduce, într-un fel, cu un cremșnit, dar după părerea mea este chiar mai potrivită pentru vară. Spuma de caise, ușor acrișoară și foarte aromată, face foietajul să pară mai fresh și transformă desertul într-o prăjitură tradițională, dar în același timp perfectă pentru sezonul caiselor.

MAI MULTE REȚETE CU CAISE GĂSIȚI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS

Să vă fie de folos!