Tort cu cireșe și migdale – rețetă video + text

Tort cu cireșe și migdale – rețetă video + text, cu gramaje exacte și sfaturi detaliate, să îți reușească la perfecție. Cum se face un blat joconde pentru cele mai fine torturi și prăjituri? Cum se bate frișca din smântână pentru frișcă? Cum se hidratează corect gelatina foi?

Vă ispitesc azi cu rețeta de tort cu cireșe și migdale, pe care am ales-o, în acest an, pentru  masa de Rusalii. La noi în Banat, există tradiția ca în ziua de Rusalii să avem la desert o prăjitură cu cireșe. Anul acesta, am ales un tort răcoritor, nu prea dulce, care combină perfect aroma cireșelor cu migdalele, atât în blat, cât și în decor.

Atunci când am publicat rețeta de sarmale în foi de viță, cu sos de mărar (adică nu demult), v-am povestit despre acest meniu istoric de Rusalii. A fost publicat prima dată în 1914, în cartea lui Zotti Hodos – Gătirea mâncărurilor de dulce și de post. Mă încântă să constat că, în 1914, în Banat se alcătuiau meniuri atât de echilibrate și elegante, acordate cu sezonul în care avea loc masa. Meniul cuprinde supă de pasăre, păstrăv sau raci, sarmale în foi de viță, pui (de găină) sau de gâscă fript, cu salată verde sau de castraveți, prăjitură cu cireșe, fructe proaspete.

De ce să alegi acest tort cu cireșe și migdale?

Acest tort combină perfect finețea blatului joconde cu prospețimea cireșelor și aroma migdalelor. Textura aerată a blatului și textura fină a cremei îl fac ideal pentru o sărbătoare de Rusalii, după tradiția noastră bănățeană. Gustul nu este prea dulce, fiind echilibrat cu aciditatea jeleului de cireșe. Un tort fin și răcoritor, ideal la finalul unei mese de Sărbătoare.

V-am spus deja că tortul nu e tocmai dulce. De fapt, e potrivit de dulce, după gustul meu, însă cantitatea de zahăr (pudră) o puteți ajusta după gust iar explicații detaliate despre momentul în care puteți suplimenta zahărul găsiți atât în rețeta video cât și în textul prezentării pas cu pas.

Una peste alta, rețeta de tort cu cireșe și migdale vă garantează un tort fin, răcoritor și aromat, zic eu și destul de aspectuos. Eu l-am făcut pentru această ocazie dar, fără îndoială, îl puteți face și pentru o zi de naștere sau pentru o masă între prieteni. Aspectul îl puteți adapta gusturilor voastre și chiar vă încurajez să dați frâu liber fanteziei, creând propria prezentare.

Ingrediente Tort cu Cireșe și Migdale

Pentru blatul Joconde:

• 5 ouă întregi medii
• 125 g făină de migdale (migdale albe pudră)
• 125 g zahăr pudră
• 1 plic zahăr vanilat bourbon
• 25 g unt topit
• 35 g făină tip 550
• 4 albușuri
• un praf de sare

Pentru jeleul de cireșe:

• 450 g cireșe întregi (cântărite cu tot cu sâmburi)
• 150 g zahăr
• 40 g amidon de porumb
• zeama de la jumătate de lămâie

Pentru cremă și decor:

• 200 g brânză de vaci cu 6% grăsime
• 300 g cremă de brânză cu 60% grăsime
• 12 foi gelatină (24 g)
• 500 ml smântână pentru frișcă 35% grăsime
• 65 g zahăr pudră
• 2 plicuri zahăr vanilat burbon
• opțional 20 ml lichior Amaretto
• 25 g fulgi de migdale
• cireșe proaspete pentru decor

Rețeta VIDEO de Tort cu Cireșe și Migdale

Vă invit să dați play clipului video de mai jos. Mă puteți urmări, pas cu pas, cum prepar acest delicat și gustos tort de cireșe cu migdale, de la început și până la final, în momentul degustării. Pe cei care preferă rețetele în format text îi rog să dea scroll articolului, puțin mai jos vor găsi ceea ce caută.

Mod de preparare Tort cu Cireșe și Migdale – Rețeta în format text, pas cu pas

Blatul Joconde

Pentru acest tort cu cireșe și migdale, am folosit un blat joconde, care conține foarte puțină făină, aceasta fiind substituită de migdalele măcinate. Este un blat foarte fin, moale și în același timp stabil, pe care îl puteți folosi în diverse rețete de torturi și prăjituri.

1. Am pornit cuptorul și l-am setat la 170°C cu ventilație (sau 180°C fără ventilație). În castronul mixerului, am amestecat făina de migdale, zahărul pudră și zahărul vanilat bourbon. Am adăugat și cele 5 ouă întregi. Am mixat această compoziție la viteză mare, timp de 5 minute, până când a crescut consistent în volum.

2. Am cernut făina și am încorporat-o în amestecul de migdale. Am adăugat și untul topit și am omogenizat bine compoziția.

3. Într-un alt vas, bine degresat, am bătut albușurile cu un praf de sare, până am obținut o spumă tare. Am adăugat o treime din spumă peste compoziția de migdale și am omogenizat energic. Am turnat toată compoziția cu migdale deasupra spumei de albuș rămase și am omogenizat prin împăturiri succesive.

Coacerea blatului

4. Imediat, am turnat compoziția pentru blat joconde în tava cuptorului (40×30 cm), tapetată cu hârtie de copt. Am nivelat compoziția cu o spatulă lungă, să fie într-un strat de grosime uniformă, pe toată suprafața. Am copt acest blat joconde timp de 12 minute, până când blatul a devenit auriu și pufos la atingere.

5. Am transferat blatul, cu tot cu hârtia de copt de la bază, pe un grătar special pentru răcirea produselor coapte și l-am lăsat să se răcească bine.

Jeleul de cireșe

6. În timp ce se răcea blatul pentru acest tort cu cireșe și migdale, am curățat cireșele de sâmburi, cu un dispozitiv special. Dispozitivul ăsta e foarte simplu dar are o precizie cam de 90%. Uneori, mai ratează sâmburii, așa că e bine să se verifice. Una peste alta, ajută foarte mult. Puteți să achiziționați unul identic cu al meu, cu un click aici sau pe poza de mai jos.

7. Odată curățate de sâmburi, am pus cireșele într-un castron. Am adăugat zahărul (150 de grame) și le-am amestecat ușor cu o spatulă. Am adăugat zeama de lămâie și amidonul de porumb. Am omogenizat totul până nu am mai văzut urme de amidon uscat, apoi am gătit amestecul pe foc mediu, amestecând des, până când jeleul a devenit consistent și limpede. L-am răcit răspândit pe o farfurie plată, pentru o răcire mai rapidă. Am acoperit jeleul cu folie alimentară, pentru a evita formarea unei pojghițe neplăcute.

Cum se bate frișca din smântână pentru frișcă?

8. Pentru crema acestui tort cu cireșe și migdale, aveam nevoie, mai întâi, de frișcă bătută. Am pus smântâna pentru frișcă, bine răcită (peste noapte), în castronul mixerului și am mixat-o până a început să formeze creste la suprafață. În acest moment, am adăugat 25 de grame de zahăr pudră și 1 plic de zahăr vanilat bourbon. Am mai mixat smântâna pentru frișcă doar până s-a întărit, apoi am oprit mixarea imediat.

Atenție! Dacă încercați să bateți frișcă din smântâna prea caldă, există riscul să se separe în unt și zară! La fel, dacă mixați în exces, frișca se separă (se taie), de aceea mixarea trebuie oprită imediat ce se întărește.

9. Am înfoliat castronul cu frișca bătută și am dat-o la frigider până am avut nevoie de ea.

Asamblare tort cu cireșe și migdale – 1

10. Odată blatul joconde răcit, l-am răsturnat pe o altă coală de hârtie de copt, curată. Am desprins hârtia de copt de la bază apoi l-am răsturnat din nou, în poziția firească. Am decupat două cercuri din blat, ajutându-mă de inelul detașabil al formei de tort cu diametrul de 20 de centimetri, pe care am ales-o pentru a asambla tortul. Pentru rețeta de tort cu cireșe și migdale, am nevoie de două discuri de blat, cu diametrul de câte 20 cm. Resturile rămase de la decupare se pot folosi pentru altceva (sau devora, cum am făcut noi).

Sfat: eu am folosit folie de acetofan, cu care am dublat marginea formei. Dacă doriți un tort cu margini frumoase, care nu au nevoie de decor, puteți folosi și voi. 

11. În forma de tort cu diametrul de 20 cm, am așezat primul strat de blat joconde. Am întins jumătate din jeleul de cireșe, ușor călduț. L-am întins cu o spatulă, până la margine, și l-am nivelat.

Crema de brânză cu cireșe și frișcă

12. Gelatina am hidratat-o în apă foarte rece și destul de multă ca să o acopere bine. Am folosit 750 ml de apă rece și am lăsat foile de gelatină în apă timp de vreo 10 minute, până s-au înmuiat bine. Dacă folosiți aceeași cantitate de gelatină pulbere, veți avea nevoie de 96 de ml de apă rece (sau urmați intrucțiunile de pe plic).

13. Am pus într-un castron brânza de vaci și crema de brânză. Cu blenderul de mână, am prelucrat bânza de vaci, să fie cât mai puțin grunjoasă. Am omogenizat brânza de vaci cu crema de brânză și am adăugat și jeleul de cireșe, răcit până la temperatura camerei. Cu blenderul de mână, am omogenizat totul și am adăugat 40 de grame de zahăr pudră, 1 plic de zahăr vanilat bourbon și 20 de mililitri de lichior amaretto (care e opțional).

14. Am pus pe foc o crăticioară cu 2-3 centimetri de apă (în adâncime). Am scurs gelatina de apă, am stors-o bine și, într-un castronel, am topit-o pe aburi, încălzind-o doar până s-a lichefiat.

15. Am încorporat gelatina topită în crema de brânză cu cireșe. Am oprit deoparte o cincime (ceva mai puțin de 100 de grame) din frișca bătută, într-un castronel, pe care am folosit-o ulterior la decor. Din frișca rămasă, am adăugat în cremă o treime. Am omogenizat rapid, amestecând cu spatula. Am încorporat în această compoziție restul de frișcă bătută, cu mișcări delicate, de împăturire. Dacă simțiți nevoia să fie mai dulce crema, mai puteți adăuga niște zahăr pudră, în această fază.

Finalizarea asamblării și răcirea la frigider

Odată omogenizată crema cu frișca și gelatina trebuie lucrat rapid, altfel gelatina se setează pe masă, înainte să o adăugăm în forma de tort.

16. M-am întors la forma de tort, în care deja am montat un strat de blat joconde, acoperit cu jeleu de cireșe. Am turnat jumătate din crema cu brânză și cireșe și am nivelat bine. Am așezat al doilea strat de blat joconde și am completat cu crema rămasă. Am lovit ușor forma de masă, de câteva ori, pentru mă asigura că straturile aderă unele de altele. Am nivelat suprafața tortului cu o spatulă unghiulară.

17. Înainte de servire, am lăsat acest tort cu cireșe și migdale la frigider. Timpul de răcire – și de setare – e de cel puțin 3 ore, ideal peste noapte, pentru a se întări bine.

Decor simplu și de efect

18. Pentru decor, am transferat cantitatea de frișcă bătută pe care am păstrat-o într-un poș cu deschizătură stelată. Am prăjit ușor fulgii de migdale, într-o tigaie uscată, până au devenit aurii. Am poșat pe suprafața tortului aveline din frișca bătută iar printre acestea am presărat fulgii crocanți de migdale. Pe fiecare moț de frișcă, am așezat câte o cireașă proaspătă (fără sâmburi) și frunze de mentă, pentru un pic de culoare și prospețime.

MAI MULTE REȚETE DE TORTURI FESTIVE GĂSIȚI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS

Să vă fie de folos!