Burek cu brânză cu foi subțiri făcute în casă – rețetă VIDEO + text

Burek cu brânză cu foi de casă – o rețetă a unui produs de patiserie autentic și delicios, prezentată detaliat, cu tutorial video, gramaje exacte și modul de lucru pas cu pas. Cum se întind foile subțiri făcute în casă?

Pofta de un burek bun rămâne constantă, acasă la mine, și trebuie să mărturisesc că nu atât Vukomir, ci eu însămi sunt cea care e permanent în căutarea celor mai vestite locuri în care se face burek. Pentru că da, nu m-ar deranja deloc să fac câte-o excursie în Serbia, pentru a mă bucura de un burek bun, acasă la el! Aș fi dispusă să fac efortul ăsta de vreo două ori pe săptămână, însă chiar sârbul din casă nu e foarte cooperant!

Și cum trăiesc constant cu pofta asta de burek cu brânză cu foi întinse, nu cumpărate, până la urmă am decis să nu mă mai rog de nimeni și să îl fac eu însămi! A ieșit excelent, fără falsă modestie! Cu foi super fine, potrivit de unse, că prin Serbia am mai nimerit și să curgă grăsimea din ele. L-am făcut exact cum trebuie, cu o cantitate echilibrată de umplutură și foițele fine, fine de tot.

Și dacă tot am deprins tehnica de a realiza un burek cu brânză cu foi subțiri făcute în casă, vreau să vă împărtășesc tot ce am știu legat prepararea acestui preparat minunat. Dacă sunteși tentați să încercați să faceți burek cu brânză cu foi de casă, veți descoperi că nu este deloc greu, iar rezultatul va fi pe măsura efortului.

Ingrediente pentru burek cu brânză cu foi subțiri făcute în casă

Pentru aluat:

• 400 g făină (cu minimum 12,5% proteine)
• 260 ml apă la temperatura camerei
• 20 ml oțet de mere sau vin alb (5°)
• 20 ml ulei
• 1 praf generos de sare

Pentru uns foile:

• 70 g unt cu 82% grăsime (topit)
• 70 ml ulei

Pentru umplutură:

• 500 g brânză de vaci
• 1 ou mic (opțional)
• sare după gust

Rețeta VIDEO de burek cu brânză și foi făcute în casă

Îi invit pe cititorii care preferă modul de preparare în format video să dea play clipului încorporat mai jos. Mă vor vedea preparând această prețetă de burek cu brânză cu foi de casă, de la început până la servire. Cei care preferă modul de preparare explicat în format text, sunt rugați să dea un singur scroll (mai jos).

Mod de preparare Burek cu brânză cu foi subțiri făcute în casă – rețeta în format text, pas cu pas

Prepararea aluatului și întinderea foilor subțiri făcute în casă

1. Am început prin a cântări făina într-un castron. Am adăugat sarea apoi am amestecat ușor. Am măsurat cu atenție apa și am adăugat oțetul. Am turnat acest lichid în mijlocul făinii. Imediat după asta am pus și uleiul. Am amestecat cu o lingură până când lichidul a fost absorbit.

2. Deîndată ce aluatul nu a mai putut fi omogenizat cu lingura, am început să frământ. Aluatul poate fi frământat fie la robot, fie manual. De data asta, am ales să frământ cu mâna, până când am obținut un aluat neted, elastic, nelipicios, care s-a desprins ușor de pe mâini și castron. Frământarea manuală a durat aproximativ 15 minute. În final, am obținut un aluat foarte neted, ceva mai dens decât cel de pâine

Modelarea și timpul de repaos al aluatului

3. Odată frământat bine aluatul, l-am împărțit în două bucăți egale, din care am modelat bile. Am pus ulei cam de 1 cm adâncime în două castronele. Am tăvălit câte o bilă de aluat în fiecare castron, să fie unsă foarte bine cu ulei. Le-am acoperit pe fiecare cu folie alimentară și le-am lăsat să se odihnească o oră.

Această etapă este foarte importantă pentru relaxarea glutenului și ușurează întinderea foilor extrem de subțiri pe care le vom folosi pentru burek.

Întindere foi subțiri făcute în casă

Pentru a întinde aceste foi subțiri făcute în casă, am folosit o față de masă groasă, țesută la război de bunica soțului meu, care oferă suport aluatului, pe măsură ce se întinde în foi. Dacă folosiți o față de masă din material mai subțire, aceasta trebuie pudrată cu puțină făină, pe toată suprafața.

4. Înainte de a începe să întind aluatul, am topit untul, care trebuie să fie lichid, dar nu fierbinte. Am adăugat în untul fluid cam 30-40 de mililitri de ulei și am amestecat puțin. Cu acest amestec, am uns o tavă de 34 cm diametru. Am pornit cuptorul și l-am setat la 195°C, cu ventilație și căldură de sus și jos.

5. Tot acum, înainte să întind foile, am pregătit și umplutura de brânză. Pur și simplu am amestecat brânza de vaci cu oul (care e opțional) și sare după gust. Puteți folosi un amestec de brânză de vaci și telemea, atunci nu va mai fi nevoie de sare.

Tehnica de întindere a foilor

6. Pe rând, am lucrat cu câte o bucată de aluat. Mai întâi, am subțiat aluatul în mâini, folosindu-mi dosul palmelor (pumnii) cu care am tras de la mijlocul aluatului spre margini, în timp ce am rotit aluatul după fiecare mișcare. Aluatul se întinde și din propria greutate, în această fază.

7. Odată ce mijlocul s-a subțiat aproape cât să fie transparent, am plasat aluatul în mijlocul feței de masă. Am început să trag de margini, unde aluatul e mai gros, de jur împrejur, întinzându-le cât mai mult. Întinderea se face repetitiv, câte puțin o dată.

8. Marginea aluatului am tras-o ușor cu mâinile, evitând să trag de mijloc pentru a nu rupe foaia. După ce mijlocul s-a subțiat cât să devină transparent, am stropit bine aluatul cu amestecul de unt topit și ulei. Grăsimea ferește aluatul de uscăciune și fiind atât de subțire, se usucă rapid și se poate rupe.

Atenție mare la unghii: dacă sunt lungi, aluatul se rupe ușor, ceea ce poate complica întinderea!

9. În final, repetând întinderea aluatului de jur împrejur și acționând cu grijă, doar asupra marginilor, se obține o foaie atât de mare încât atârnă de pe masă. Marginile îngroșate se îndepărtează, fie se rup, fie se taie cu un cuțit. Acestea se pot folosi după un timp de odihnă la frigider.

Asamblarea și coacerea burekului cu brânză

10.  Am stropit cu unt amestecat cu ulei foaia întinsă. La una dintre laturi, am distribuit jumătate din umplutură, pe lungime. Cu ajutorul feței de masă am rulat foaia cu umplutura în interior, într-un cilindru lung și subțire. Din acest cilindru de aluat am modelat un melc și  l-am așezat în tavă. Am uns pe deasupra cu unt și ulei și imediat am repetat procedeul pentru a doua bucată de aluat.

11. Am copt burekul în cuptorul preîncălzit la 195°C, cu ventilație și căldură de sus și jos, timp de 45 de minute, până când s-a rumenit perfect.

Servire și experiență

Burekul cu brânză cu foi subțiri făcute în casă a ieșit crocant și aromat, cu o umplutură suficientă, într-o cantitate echilibrată față de aluat. Am ales să îl servesc cu iaurt de băut, așa cum am văzut în Serbia, iar un mic truc a fost să ung burekul fierbinte cu un cubuleț mic de unt, pe suprafață. Untul i-a dat un luciu apetisant și o finețe în plus.

Rețeta de burek cu brânză cu foi de casă nu este neapărat complicată, dar are nevoie de răbdare și atenție în pregătirea foilor subțiri făcute în casă. Tehnica pe care am folosit-o a făcut ca foile să fie transparente și elastice, iar rularea și umplerea să fie o plăcere.Vă încurajez să încercați această rețetă și să vă bucurați de savoarea unui burek autentic!

MAI MULTE REȚETE CU FOI DE PLĂCINTĂ FĂCUTE ÎN CASĂ GĂSIȚI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS 

Să vă fie de folos!