Salata Urnebes – rețetă sârbească de pastă picantă de brânză cu ardei – VIDEO+text

Salata urnebes – rețeta sârbească picantă, cremoasă și foarte ușor de făcut. Pastă aperitiv de brânză și ardei, picantă și savuroasă, rețeta sârbească salata Urnebes, prezentată în format text + tutorial video. 

Există rețete atât de simple și de gustoase, încât mă cuceresc de la prima degustare. Așa este și salata urnebes, pe care poate aș numi-o mai degrabă pastă aperitiv. Totuși, în meniul restaurantelor din Serbia – pentru că este o rețetă sârbească – este inclusă în categoria de salate. Indiferent cum alegem să-i spunem, rezultatul este același: un preparat cremos, intens, picant și atât de bun, încât cu greu te poți opri!

Salata urnebes este o rețetă sârbească foarte populară. E prezentă în meniul majorității restaurantelor dar se pregătește foarte des și în casele sârbilor. Nu e deloc complicată, se face repede și are un gust curajos. Îmi place mult pentru că poate fi adaptată ușor în funcție de cât de picantă o vreau, fără să-și piardă farmecul.

Un alt lucru care îmi place foarte mult la salata urnebes este cât e de adaptabilă. O pot servi lângă preparate la grătar – în mod special, combinația cu pljeskavica este una clasică. De asemenea, pot pune pasta asta picantă și gustoasă pe pâine prăjită, o pot oferi ca pastă aperitiv alături de legume crude sau la grătar și chiar o pot folosi ca umplutură pentru unele legume. Este una dintre acele rețete care se potrivesc firesc în multe contexte.

În varianta pe care am pregătit-o eu, am inclus și ardei copți, care mi se par un adaos foarte potrivit. Pe lângă gustul discret afumat pe care îl aduc, ardeii echilibrează gustul sărat al brânzei și fac preparatul final mai complet, mai armonios și mai plăcut.

Ingrediente Salata Urnebes

• 400 g brânză feta sau telemea de oaie potrivit de sărată
• 400 g ardei gras roșu
• 60 g smântână grasă sau kajmak
• 40 ml ulei de măsline extravirgin
• 3 căței de usturoi
• 2 lingurițe cu vârf de paprika dulce aromată
• 1 linguriță de paprika iute sau fulgi de ardei iute, în cantitatea dorită
• 1/2 linguriță de piper
• 1/2 linguriță de chimen măcinat

Observații despre ingrediente

Pentru salata urnebes, se pot folosi mai multe tipuri de brânză maturată în saramură. Merg foarte bine feta sau telemeaua de oaie. Am văzut și variante mai noi care utilizează mladi sir, o brânză mai apropiată de un caș dulce de la noi, adică nematurată.

Eu prefer însă brânza maturată în saramură, care conferă preparatului un gust mai complex, mai savuros. O telemea de oaie sau capră potrivit de sărată este o alegere foarte bună, pentru că pasta trebuie să iasă echilibrată, nu agresiv de sărată.

În ceea ce privește smântâna, aceasta substituie varianta ideală, care ar fi kajmak, un produs foarte gras și foarte gustos, pe care l-am întâlnit în Serbia. La noi nu l-am întâlnit, încă, așa că am folosit o smântână fermentată obișnuită, cu 25% grăsime, iar rezultatul a fost excelent.

Rețeta VIDEO Salata Urnebes

Vă invit să dați play clipului video de mai jos. Mă puteți urmări, pas cu pas, cum prepar salata urnebes, de la început și până la final, în momentul degustării. Pe cei care preferă rețetele în format text îi rog să dea scroll articolului, puțin mai jos vor găsi ceea ce caută.

Mod de preparare Salata Urnebes

Ardeii

Precizez că există variante de ale rețetei de salată urnebes care nu conțin ardei copți. Am răsfoit mai multe variante și aș zice că cele mai vechi sunt cele care au doar brânză și condimente. Totuși, adăugarea ardeilor copți mi se pare o idee foarte bună. Nu doar că echilibrează minunat sarea, într-o pastă de brânză sărată, ci aduc și echilibru nutrițional în acest preparat. Eu am copt ardei special pentru salata asta dar, firește, puteți folosi ardei copți de la congelator, caz în care va fi gata încă și mai repede.

1. Mai întâi, am copt ardeii roșii pe grătarul bine încins. I-am întors repetat de pe o parte pe alta, până când coaja s-a carbonizat bine. Această ardere controlată a pieliței de la suprafață le dă gustul acela plăcut, ușor afumat, care se simte atât de bine în preparatul final.

2. După ce s-au copt, am scos ardeii într-un castron și i-am acoperit cu o farfurie. Am făcut asta pentru că aburii formați în interiorul castronului ajută foarte mult la desprinderea cojii arse. I-am lăsat astfel să se răcorească, iar între timp m-am ocupat de baza pentru salata urnebes.

Prepararea pastă de brânză

3. Am scurs foarte bine brânza de saramură, apoi am zdrobit-o. Se poate zdrobi cu furculița, însă eu am preferat să folosesc zdrobitorul de cartofi. Desigur, brânza se poate da și la blender dacă se dorește o textură mai fină, însă mie îmi place să păstrez un pic de textură. De altfel, în variantele pe care le-am degustat prin Serbia, așa și era, o pastă nu foarte fină, cu bucățele de brânză prin ea.

4. Peste brânza zdrobită am adăugat smântâna grasă și uleiul de măsline extravirgin. Am omogenizat mai întâi aceste ingrediente până când am obținut o pastă uniformă. În felul acesta mi-a fost mult mai ușor să încorporez apoi condimentele în mod egal.

Asezonare salata urnebes

5. Am curățat usturoiul, l-am tăiat în felii mai groase și l-am trecut prin presă, colectându-l direct peste amestecul de brânză. Am adăugat paprika dulce, care este unul dintre condimentele esențiale pentru salata urnebes. Eu am folosit o paprika roșie, aromată, foarte calitativă, obținută dintr-un soi de ardei cultivat special pentru paprika, nu departe de locul în care trăiesc.

6. Am adăugat și fulgi de ardei iute, pentru că specificul acestei paste este să fie picantă. În loc de fulgi de ardei iute, puteți folosi paprika iute. Cantitatea poate fi ajustată după gust, însă nota picantă trebuie să existe. Am pus și chimen măcinat, pentru că mie îmi place foarte mult aroma lui și am observat că există variante de urnebes și cu chimen, și fără. Am completat cu puțin piper, apoi am omogenizat totul foarte bine.

Adăugare ardei copt

7. După ce ardeii s-au răcorit, i-am curățat de coaja arsă. Coaja s-a desprins foarte ușor. Cu ajutorul unei linguri, am îndepărtat toate semințele din interior și m-am asigurat că nu au rămas urme nici de semințe, nici de coajă. Am procedat la fel cu toți ardeii copți.

8. Am tocat ardeii cât de mărunt am putut. Mai întâi i-am tăiat în fâșii pe lungime, apoi i-am mărunțit din cuțit. Desigur, ardeii se pot toca și la blender. Repet: specificul acestei paste, după cum am văzut în Serbia, este să nu fie chiar o cremă perfect fină, ci să aibă și puțină textură, cu bucățele mici. Am optat, așadar, pentru varianta de a mărunți ardeii din cuțit.

Am adăugat apoi toată cantitatea de ardei copți peste amestecul de brânză și am omogenizat din nou, foarte bine. În acest punct, salata urnebes este, practic, gata.

9. Am gustat-o și mi s-a părut foarte gustoasă, însă nu atât de picantă precum am mâncat prin Serbia și nici atât de picantă pe cât îmi place mie. Așa că, dacă vă place mâncarea iute, puteți regla intensitatea fără probleme, adăugând mai mult ingredient picant.

După ce am fost mulțumită de gust, am transferat pasta într-un recipient potrivit pentru servire.

Salata Urnebes – Cum se servește

Salata Urnebes poate consuma imediat după finalizare, dar este și mai gustoasă după ce stă puțin la frigider, timp în care aromele se așază și se împrietenesc unele cu altele. În mod tradițional, salata urnebes se servește alături de pljeskavica și de alte cărnuri pregătite pe grătar. Este o combinație excelentă și foarte populară.

În același timp, mie mi se pare minunată și ca pastă aperitiv. O servesc cu legume crude, cu legume la grătar sau pur și simplu pe pâine prăjită. De altfel, chiar așa am ales să mă bucur de ea și de data aceasta: cu pâine prăjită, care s-a potrivit perfect cu gustul ei picant și vibrant.

Mi se pare foarte potrivită și pentru micul dejun sau pentru un bufet de aperitive. În plus, cred că merge foarte bine și ca umplutură pentru unele legume crude.

MAI MULTE REȚETE SÂRBEȘTI GĂSIȚI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS

Să vă fie de folos!