Plăcintă cu brânză și verdețuri de primăvară – rețetă video

Plăcintă cu brânză și verdețuri de primăvară – rețetă video detaliată + pas cu pas, în format text, cu multe sfaturi și tips&tricks. La ce temperatură se coace o plăcintă cu brânză și verdeață? Cum știm când e coaptă bine plăcinta?

Dragilor,  nu poate trece prea mult timp fără să coc câte o plăcintă! Săptămâna trecută, am fost gazda juriului internațional din partea IGCAT (International Institute of Gastronomy, Culture, Art and Tourism) care a evaluat candidatura regiunii mele, Banat, în vederea acordării titlului de Regiune Gastronomică Europeană în 2028. Făloși cum le stă bine bănățenilor, trebuie să vă spun că titlul e al nostru! Și mai făloasă am fost eu însămi, pentru că, printre alte preparate, am gătit juriului chiar această plăcintă cu brânză și verdețuri de primăvară, pe care au savurat-o cu mare încântare!

Sigur, am făcut-o într-o porție mai mare, să ajungă pentru cei 30 de meseni, dar compoziția a fost aceeași. Înainte de a vă oferi rețeta, care e pe cât de simplă pe atât și de gustoasă, trebuie să vă mai spun și că se face foarte ușor și că e foarte ușor de adaptat. În rețeta video de mai jos, am folosit un amestec de verdețuri care a inclus leurda, loboda roșie, ceapa verde și mărarul. Puteți folosi spanac, leurdă și mărar, sau doar spanac și mărar dar și alte frunze de primăvară, în funcție de ce aveți disponibil.

Plăcinta iese la fel de gustoasă, de fiecare dată cu o nouă personalitate. Foile de cumpărat sunt o idee bună, pentru că vă scurtează timpul de preparare. Dacă aveți un brand preferat, nu ezitați să îl folosiți, doar să fie foi de plăcintă, nu aluat foietaj! Dacă aveți timp și sunteți patiseri cu oarecare experiență, puteți face foi subțiri acasă, urmând rețeta de aici.

Ingrediente Plăcintă cu brânză și verdețuri de primăvară

• 400 de grame de foi de plăcintă subțiri (din comerț)
• 600 de grame de brânză grasă de vaci, scursă de zer
• 3 ouă întregi
• 10 mililitri de ulei
• 20 de grame de unt cu 80% grăsime
• 1 legătură de ceapă verde
• 1 legătură de lobodă roșie
• 1 legătură de leurdă
• 1 legătură de mărar
• sare și piper după gust

pentru asamblare și topping: 

• 50 de grame de unt cu 80% grăsime
• 40 de mililitri de ulei
• 25 de grame de smântână fermentată
• 1 ou întreg
• un praf de sare
• 50 de mililitri de apă minerală carbogazoasă

Rețeta VIDEO de Plăcintă cu brânză și verdețuri de primăvară

Îi invit pe cititorii care preferă modul de preparare în format video să dea play clipului încorporat mai jos. Mă vor vedea preparând această plăcintă, de la început până la servire. Cei care preferă modul de preparare explicat în format text, sunt rugați să dea un singur scroll (mai jos).

Mod de preparare Plăcintă cu brânză și verdețuri de primăvară – rețeta în format text, pas cu pas

Prepararea verdețurilor

1. Oridecare ați decide să folosiți, toate verdețurile trebuie atent alese și spălate, apoi zvântate. Operația de tocare eu am început-o cu ceapa verde, pe care am tocat-o cu tot cu frunze (în rondele).

2. Am încins pe foc mediu o tigaie, în care am adăugat cam 10 ml de ulei (1 lingură). Am adăugat ceapa și am presărat puțină sare. În timp ce ceapa a început să sfârâie, am tocat rapid loboda roșie și leurda, cu tot cu frunze și tulpini.

3. Am adăugat loboda și leurda în tigaie, am amestecat rapid și am călit totul preț de vreo 2-3 minute. În final, am adăugat untul și am mai amestecat în tigaie până ce acesta s-a topit complet, apoi am oprit focul și am tras tigaia deoparte.

Umplutura pentru plăcintă cu brânză și verdețuri

4. Brânza de vaci scursă de zer am cântărit-o într-un castron încăpător. Am tocat mărunt mărarul și l-am adăugat peste brânză. În același castron, am colectat conținutul celor 3 ouă întregi. În final, am adăugat verdețurile călite, cu tot cu untul topit din tigaie. Am amestecat energic și am asezonat umplutura cu sare și piper proaspăt râșnit, după gust.

Observație: puteți înlocui o parte din gramajul specificat pentru brânză cu telemea de vacă sau de oaie, care e deja sărată. În acest caz, nu mai e nevoie să sărați umplutura pentru plăcinta cu brânză și verdețuri.

Asamblarea plăcintei

5. Pentru a asambla această plăcintă cu brânză și verdețuri, am ales o tavă de 30 x 22 x 7 centimetri (L, l, Î). Dimensiunea tăvii poate varia cu 1-2 centimetri în plus sau minus, așa că, dacă folosiți o tavă de 35 x 20 de centimetri, va fi la fel de bine. Mai întâi, am topit untul, să fie fluid dar nu fierbinte. Am amestecat untul lichid cu uleiul pentru asamblare și, în primul rând, am uns bine tava, folosind o pensulă de patiserie.

6. Pe fundul tăvii, am construit un strat de 3 foi de plăcintă suprapuse, stropite între ele cu puțin din amestecul de unt topit și ulei. Dacă unele foi de plăcintă sunt rupte, nu e nicio problemă, completați cu altele, ușor suprapuse, așa încât să se formeze stratul de la bază. Ungeți ușor cu pensula foaia superioară (a treia).

7. Peste primul strat de foi stropite cu unt și ulei, am distribuit într-un strat uniform un sfert din umplutura de brânză și verdețuri. Am nivelat cu dosul lingurii, să ajungă umplutura peste tot.

8. Am continuat cu un nou strat format din două foi de plăcintă, stropite cu amestecul de unt și ulei. Deasupra acestui strat am distribuit încă un sfert din umplutura de brânză și verdețuri.

Primul și ultimul strat al plăcintei sunt formate din câte 3 foi, pentru rezistență, cele intermediare au doar câte 2.

9. În total, am asamblat 5 straturi de foi (primul și ultimul din câte 3 foi suprapuse, cele intermediare din câte 2) și 4 straturi din umplutura de brânză și verdețuri.

Porționare și topping

10. După asamblarea plăcintei, am porționat-o în 20 de pătrate, cu un cuțit bine ascuțit. Această plăcintă cu brânză și verdețuri trebuie porționată înainte de coacere, pentru a se pătrunde bine și a nu crăpa la cuptor. În plus, porționarea cât e crudă facilitează obținerea unor bucăți mai frumoase, la final.

11. Într-un castron, am bătut cu telul în formă de pară oul întreg, smântâna, apa mineralp carbogazoasă și un pic de sare. Am adăugat și untul topit rămas și am omogenizat bine. Acest amestec lichid l-am turnat peste plăcintă și am înclinat tava ușor, stânga-dreapta, să pătrundă peste tot. Am lăsat lichidul să pătrundă bine plăcinta și, între timp, am încins cuptorul la 190ºC, cu ventilație, căldură de sus și de jos (200ºC la cuptoarele fără ventilație).

Coacerea

12. Am dat plăcinta la copt în cuptorul preîncins la 190ºC, cu ventilație, căldură de sus și de jos, așezând tava într-o poziție medie. La finele a 40-45 de minute de coacere, plăcinta trebuie să fie rumenă-aurie, foarte apetisantă. Indiciul care ne dă de știre că e bine coaptă este că se umflă ca un sufleu, inclusiv mijlocul.

Servire plăcintă cu brânză și verdețuri

12. Înainte de servire, am lăsat plăcinta să se răcorească, în tavă, timp de 20-25 de minute. Am trecut din nou cu cuțitul pe liniile pe care am porționat-o înainte de coacere, perfect vizibile, apoi am tăiat-o din nou, până la bază. Plăcinta e delicioasă din stadiul de călduță dar și complet rece. Straturile din interior sunt umede, pline de brânză, verdeața îi dă savoare și aromă primăvăratică iar stratul superior este crocant.

E excelentă ca aperitiv dar și la pachet sau pentru micul dejun, poate alături de un iaurt. O porție sau două din această plăcintă gustoasă și sățioasă constituie un mic dejun suficient, mai ales dacă e însoțită de un pahar de iaurt.

MAI MULTE REȚETE DE PLĂCINTE CU FOI DIN COMERȚ GĂSIȚI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS

Să vă fie de folos!