Buhte sau bucte cu gem sau magiun

Buhte sau bucte cu gem sau magiun – rețetă simplă și delicioasă, explicată pas cu pas. Încearcă și tu rețeta de buhte cu gem și sos de vanilie, îți va ieși un desert delicios!

Aceste buhte – sau bucte, conform pronunției unora – sunt unul dintre deserturile de origine austroungară care au cucerit inimile bănățenilor și ardelenilor cu mult, mult timp în urmă. În copilăria mea, era unul dintre deserturile pregătite destul de frecvent. Buhte făcea și Buna mea, dar și ceilalți copii ieșeau la joacă deseori cu buhte uriașe, trimise de mamele și bunicile lor spre a fi împărțite cu alți mici pofticioși din cartier. Într-o bună măsură, seamănă cu niște gogoși foarte pufoase, umplute cu gem acrișor, doar că-s făcute la cuptor.

Copii fiind, mușcam lacom din aluatul pufos, murdărindu-ne nasurile cu zahăr pudră, curioși să descoperim umplutura. Oare ce fel de gem o fi pus mama lui Dănuț? De caise sau poate de zmeură, amestecat cu nucă? Buna mea umplea buhtele neapărat și numai cu magiun de prune și nici că voia să audă de vreo abatere de la rețeta moștenită de la mama ei. Pe atunci eram tare curioasă și chiar dornică de cele mai diverse umpluturi! Culmea e că, odată cu trecerea timpului, am ajuns și eu de părerea bunicii: nu există buhte mai bune decât cele cu magiun de prune! Mai ales dacă le pui alături și un sos catifelat de vanilie!

Inspirație în culori ca de bomboane

Ce m-a inspirat să fac rețeta de buhte chiar acum? Uite, o supriză frumoasă! Am primit de curând spre testare vasele de la Email de Sighișoara. Sinceră să fiu, când au ajuns cutiile, m-a străfulgerat un moment de spaimă. ”Unde o să le mai pun și pe astea? În bucătăria mea nu mai încape niciun vârf de ac!”. Ei bine, am deschis ambalajul. Am văzut frumusețile de vase în culori pastel, culori de bomboane sau de înghețată topită, cele mai calde și delicate nuanțe pe care mi le aminteam din copilărie. Mi-am dat seama pe loc că voi renunța la alte vase de prin dulapuri, nu la acestea! Vasele emailate de la Sighișoara sunt atât de frumoase și se potrivesc așa de bine cu bucătăria mea albă, cu hota vernil, cu… ah, cu orice bucătărie a unei fete pasionate de gătit!

Și nu sunt doar frumoase, ci și de calitate foarte bună! Emailul este o sticlă inodoră, incoloră, antibacteriană, uşor de curăţat şi este considerat a fi unul dintre materialele cele mai sigure pentru gătit, dacă respectă anumite condiţii. Vasele premium Email de Sighişoara respectă cele mai stricte condiţii de siguranţă alimentară, fiind în acord cu cele mai stricte normative europene.  Mai multe despre aceste minunate vase aflați aici iar dacă vă interesează să le aveți și voi în bucătăria proprie, musai să căutați produsul original (are logo-ul EMAIL DE SIGHIȘOARA în  interiorul vasului). Deocamdată, sunt disponibile doar online, pe www.emaildesighisoara.ro.

Eu mă întorc la rețeta de buhte, o rețetă din copilărie, amintindu-mi de o lume în culori pastel, pe care mi-au evocat-o noile mele vase emailate!

Ingrediente buhte sau bucte cu gem sau magiun

aluatul de buhte:

• 500 de grame de făină (eu am folosit tip BL550)
• 40 de grame de drojdie proaspătă sau 14 grame (2 pliculețe) de drojdie uscată
• 3 gălbenușuri
• 100 de grame de zahăr pudră
• 230-275 ml. lapte călduț (depinde de cât absoarbe făina)
• 100 de grame de unt cu 80% grăsime
• coaja de la 1 lămâie bio
• 1 plic de zahăr vanilat (eu am folosit bourbon)
• un praf generos de sare

umplutură și finisare:

• 70 de grame de unt cu 80% grăsime, topit dar nu fierbinte
• 1 borcan de 375 ml. de magiun de prune (am folosit eu) sau gemul preferat (să fie un gem consistent)
• zahăr pudră vanilat
• opțional: gemul folosit pentru umplutură se poate omogeniza cu nucă sau migdale măcinate

Mod de preparare buhte sau bucte cu gem sau magiun

Activarea drojdiei

1. Frecăm drojdia proaspătă cu 1 lingură de zahăr (din cantitatea totală recomandată) până se lichefiază. Dacă folosim drojdie uscată, o amestecăm doar cu zahărul. Adăugăm 2 linguri de făină (din cantitatea totală) și cam 50 de ml. de lapte călduț (din cantitatea deja măsurată). Amestecăm și lăsăm 15 minute într-un loc călduț, până se umflă bine. Atenție, dacă acest preferment nu se umflă, înseamnă că drojdia nu e bună, poate e expirată sau a fost păstrată necorespunzător! Nu o folosim, începem de la început cu altă drojdie, altfel e foarte probabil ca buhtele să nu crească.

Pregătirea aluatului

2. Aluatul pentru buhte e asemănător celui de cozonac, un aluat dospit simplu, cu zahăr și arome. Toate ingredientele folosite le puteți vedea în poza de mai jos.

3. Așa cum cred că ați observat în poza de mai sus, drojdia era deja activată în momentul în care am adunat toate ingredientele. Înainte de a mă apuca de aluatul pentru buhte, am topit și untul. Pur și simplu, am pus castronelul cu unt pe plita cu inducție și am setat-o la 2. Vasele din email de Sighișoara sunt compatibile cu inducția, așa că eu m-am apucat de treabă, lăsând untul să se topească la foc foarte mic, până s-a lichefiat. Nu l-am lăsat să se înfierbânte, l-am tras deoparte.

4. În castronul mixerului (sau într-un alt castron mare, dacă frământați cu mâna), am pus toată făina rămasă. Gălbenușurile le-am bătut cu furculița cu sarea și zahărul rămas și am diluat totul cu laptele călduț. Din lapte, am păstrat cam 50 de ml. deoparte, în funcție de felul în care se comportă aluatul de buhte, urmând să-l mai adaug sau nu. Am adăugat în amestecul de lapte și gălbenușuri coaja rasă de lămâie (doar partea galbenă de la suprafață) și zahărul vanilat.

5. Am făcut loc în mijlocul făinii din castron, am adăugat drojdia activată și laptele cu gălbenușuri și arome. Am frământat cu mixerul cam 7-8 minute, adăugând treptat și cei 50 de ml. de lapte păstrați deoparte. Atenție, dacă aluatul de buhte arată prea moale, nu mai adăugați acest lapte, e o rezervă care urmează să se folosească doar dacă făina o cere. În timp ce mixerul continua să frământe aluatul, am adăugat treptat cele 100 de grame de unt topit (nu fierbinte).

6. Am frământat cu mixerul până la obținerea unui aluat ca de cozonac, molcuț și neted, care se desprinde complet de pe castron. Frământarea aluatului pentru buhte durează 15-18 minute cu mixerul și poate 30 de minute, manual. În final, am modelat rapid aluatul în formă de bilă și am înfoliat castronul cu folie alimentară, lăsându-l să crească într-un loc călduț, ferit de curent.

Dospirea aluatului de buhte

7. Nu pot da un timp cert de dospire pentru aluatul de buhte. Cu cât mai cald este în locuință și cu cât e temperatura mai constantă, cu atât aluatul va crește mai repede. La mine a crescut așa cum se vede în poza de mai jos în 40 de minute. Am pus castronul în cuptorul cu microunde (stins, firește) în care am pus și o cană cu apă fierbinte.

8. Acum, pe cât de frumos a crescut aluatul, pe atât de nemilos îl vom pocni cu pumnii și-l vom împinge înapoi! Pocniți-l fără pic de emoție, procedeul ăsta va ajuta la obținerea unor buhte foarte moi, foarte pufoase!

9. Am înfoliat din nou castronul și l-am lăsat departe încă 30 de minute și… ta-daaam! A crescut din nou, parcă e chiar mai umflat decât în prima fază a creșterii! Acum se momentul să mă apuc imediat de buhte!

Asamblarea buhtelor

10. Răsturnăm aluatul pe planul de lucru ușor uns cu unt topit. Întindem aluatul cu palmele sau cu sucitorul, până când obținem un dreptunghi cam de 30×40 cm. Eu mărturisesc că l-am întins un pic mai mare, recomandat ar fi să decupăm 12 cercuri de aluat cu diametrul de 10-11 centimetri. Mie mi-au ieșit 17! De altfel, depinde cât de mari dorim să fie buhtele noastre. Pentru buhte uriașe, foarte înalte, vom decupa doar 12 bucăți. Dacă nu ne interesează în mod special să fie foarte mari, iată, putem face până la 17 bucăți. Din aluatul rămas de la decupat putem face niște minciunele delicioase.

11. Pe fiecare cerc de aluat punem câte 1 linguriță bună de gem consistent. Eu am folosit magiunul de prune, dar pentru buhte puteți folosi orice gem preferați. Singura condiție este ca gemul folosit să nu fie tocmai lichid. Dacă e mai subțire, recomand să-l amestecați cu nucă sau migdale măcinate.

12. Unim marginile opuse ale cercului de aluat și presăm bine. Trebuie să lipim bine aluatul, așa încât să nu iasă umplutura din buhte în timpul coacerii.

13. Adunăm la un loc marginile rămase libere, le lipim și ne asigurăm că buhtele sunt bine, bine închise.

Coacerea

14. Am uns tava cu diametrul de 32 de cm din setul de la Email de Sighișoara cu unt. În această tavă am copt buhtele și nu a fost nevoie de hârtie de copt, au prins un gust minunat de la baza unsă cu unt și nu s-au lipit deloc.

15. Am aranjat buhtele în tavă, cu lipitura în jos, lăsând spații între ele. Buhtele vor crește mult și au nevoie de acest spațiu. Nu trebuie să le înghesuim! Odată aranjate, le-am uns cu o pensulă cu unt, inclusiv pe partea laterală (de jur împrejur) a fiecăreia.

16. Am acoperit tava cu un ștergar gros, împăturit în două. Am lăsat buhtele încă 20 de minute la crescut, într-un loc călduț. Între timp, am pornit cuptorul și l-am setat la 180°C. Iată cât de frumos crescuseră, înainte de a le da la copt!

17. Am distribuit pe deasupra lor tot untul topit rămas și am copt buhtele în cuptorul preîncins la 180°C (static, căldură de sus și jos), la o înălțime medie, timp de 32 de minute. Timpul recomandat de coacere este undeva între 30 și 35 de minute, până se rumenesc și, apăsate ușor cu degetul, revin înapoi, semn că sunt coapte bine. Imediat ce le-am scos din cuptor, le-am și pudrat cu zahăr pudră vanilat.

Servirea

Lăsăm buhtele să se răcorească în tavă și le putem servi din stadiul de călduțe. Sunt nemaipomenit de pufoase și gustoase, mai ales servite cu un sos de vanilie (click pe link pentru rețetă). E o combinație atât de delicioasă că mi-e greu s-o descriu: aluatul pufos și aromat, magiunul acrișor, sosul de vanilie parfumat și dulce! La fel de bune sunt și simple, alături de o cană cu lapte fierbinte sau un vin fiert.

Și cam asta a fost povestea buhelor! Sper că v-au plăcut și mai multe rețete de patiserie dulce găsiți cu un click pe poza de mai jos!

Să vă fie de folos, aștept vești în caz că le încercați!