Tempura
Pregatire
00:10 ore
Gatire
00:06 ore
Timp total
00:16 ore
Portii
6 - 8 porții
Grad dificultate
usor
Tempura de legume, rețetă cu iz asiatic, legume feliate subțire și prăjite rapid pentru un aluat ușor și crocant, gata în maxim 15 minute. Cum se prepară tempura de legume?
Preparate corect, legumele în aluat tempura sunt ușoare, cu o textură crocrantă, deloc unsuroasă. Nu e prima dată când acest preparat cu origini asiatice este menționat pe blog, să ne amintim de curcanul poșat pe care l-am servit alături de tempura de conopidă, care a contrastat așa de plăcut cu textura moale și suculența cărnii.
Pentru mine, tempura este rețeta perfectă de vară deoarece pot folosi orice rest de legume într-un mod nou și apetisant. Teoretic se pot prăji cam orice fel de legume, inclusiv frunze comestibile.
Multă lume vede tempura ca pe o rețetă tradițională japoneză dar, în fapt, rețeta are origini portugheze. Aceasta a fost preluată și promovată cu entuziasm de japonezi.
Potrivit Wikipedia, japonezii găteau inițial legumele simplu sau date prin făină de orez, fără aluat sau pesmet. În secolul al XVI-lea, au început să prepare tempura, preluând rețeta de la misionarii și negustorii portughezi care locuiau in Nagasaki. Însăși originea cuvântului tempura este latină, desemnând perioada de post. Portughezii au și acum un preparat foarte asemănător cu tempura, numit peixinhos da horta, mazăre înmuiată în aluat și prăjită. Totuși aluatul rezultat nu este unul cu o textură așa ușoară ca cel al tempurei.
În aluatul de tempura, se pot găti atât legume ( yasai tempura) cât și fructe de mare și pește. Nu se sărează până înainte de a se servi deoarece sarea duce la înmuierea legumelor și își pierde textura crocantă.
Ingrediente pentru tempura de legume
- 500 gr. legume
pentru aluat
- 200 gr. făină albă
- 100 gr. amidon de porumb
- 2 ouă mari
- 2 căni apă cu gheață
pentru prăjire
- ulei – cantitatea folosită este dată de mărimea vasului pentru prăjire care se folosește, să fie stratul de ulei adânc de un lat de mână
Pregătirea legumelor pentru tempura
Pentru tempura, se pot folosi orice fel de legume sau resturi de legume aveți la îndemână.
- Legumele se spălă și se curăță de semințe și cotoare.
- Apoi pot fi tăiate felii subțiri și egale – bastonașe sau rondele – pentru o prăjire uniformă.
- Legumele rădăcinoase se taie și mai subțiri pentru că se prăjesc mai greu.
Eu am tăiat bastonașe morcovii și ardeii grași.
Dovleceii și vinetele le-am tăiat rondele iar ciupercile pleurotus le-am lăsat întregi.
Se despart inflorescențele de conopidă și broccoli de pe cotor și se feliază pe mijloc. 
Se lasă să se scurgă apa, eventual se mai zvântă cu șervete de hârtie de bucătărie înainte de utilizare. Apa din legume e dușmanul texturii crocante, din acest motiv, trebuie să le uscăm pe cât posibil.
Preparare aluat tempura
- Apa trebuie să fie rece ca gheața, așadar până am tăiat legumele, am pus apa cu niște cuburi de gheață în frigider, cuburi pe care le-am scos când am făcut aluatul.
- Într-un castron, se amestecă făina cernută și amidonul. Rolul amidonului este să împiedice aluatul să devină prea dens, așa cum s-ar putea întâmpla dacă ar conține doar făină.
- Se adaugă oul în apa foarte rece.
- Se omogenizează cu un tel.
- Lichidul astfel obținut se încorporează in amestecul de făină. Contrar fotografiei entuziaste, cel mai bine este să se adauge lichidul peste făină deoarece este mult mai ușor de controlat textura aluatului în formare.
- Am amestecat cu coada unei linguri de lemn. Ideea este că nu trebuie amestecat prea mult, numai cât să se formeze un aluat de consistența celui lejer de clătite. Amestecare duce la activarea glutenului iar noi nu dorim asta, eventuale cocoloașe care rămân în aluat nu deranjează.
Prăjirea legumelor în aluat tempura
- Se încinge circa 5 cm. de ulei într-o cratiță grea, pe foc mediu, până la 180°C. Eu am folosit pentru prăjire o tigaie wok, foarte bune sunt și oalele de fontă care mențin mai ușor o temperatură constantă a uleiului încins.
- Când uleiul este încins, se dau feliile de legume una câte una prin aluat pentru a le acoperi complet, se scutură excesul.
- Se scufundă bucățile date în uleiul care musai trebuie să sfârâie.
- Se prăjesc pe o parte circa 3 minute până aluatul se umflă, apoi se întorc pe cealaltă parte și se mai gătesc 3 minute.
- Se lucrează în tranșe, nu aglomerați spațiul de prăjire.
- Când sunt făcute, se scot cu o paletă cu găurele și se așează pe un grătar care să permită scurgerea eventualelor resturi de ulei.
- Se sărează și se servesc imediat cu un bol de sos de soia alături. În mod normal, tempura se sevește cu tentsuyu, un sos preparat din trei părți dashi, supă de bază japoneză, o parte mirin, vin de orez și o parte sos de soia.
O rețetă excelentă, rapidă, perfectă pentru întreaga familie.
Nastase Nicoleta spune: 
Lasă un răspuns