Salată de vinete mutabbal – rețetă VIDEO + pas cu pas – în stil arăbesc

Salată de vinete mutabbal – rețetă VIDEO + text (pas cu pas) pentru delicioasă salată de vinete arăbească. Gramaje exacte, mod de lucru pas cu pas și  tutorial video pentru una dintre cele mai gustoase rețete de salate: mutabbal. 

Există cineva care să nu adore, pur și simplu, salata de vinete? La mine acasă e unanimitate absolută, e dragoste fără margini! Când vinetele încep să ne împodobească grădina și umplu și piețele, îmi place să gătesc le gătesc în multe feluri gustoase iar salata apare în meniu chiar de câteva ori pe săptămână. Să nu ne plictisim, le alternez: fac rețeta simplă de salată de vinete, apoi pe cea în stil libanez cu multe legume, pe cea cu ardei copți și așa mai departe. De data asta, am făcut o salată de vinete mutabbal,  varianta în stil arăbesc, cremoasă și aromată.

Rețeta de salată de vinete mutabbal e foarte ușor de făcut. Are puține ingrediente, toate la îndemână: vinete, rodie, pastă tahini, lămâie. Gustul salatei este surprinzător de bogat și delicios. Vinetele coapte pe jar, pe flacără sau pe grătar aduc aroma aceea de afumat, care nu are voie să lipsească. E o rețetă pe care o împărtășește toată lumea arabă, dar eu m-am inspirat dintr-una iordaniană, pe care am găsit-o aici.

Am folosit vinete culese din grădina proprie. Mai mici sau mai mari, au fost perfecte pentru rețeta de mutabbal, mai ales că am avut și satisfacția de a le fi plantat și îngrijit eu însămi. Important este ca vinetele să fie sănătoase, proaspete și bine coapte pe grătar sau la flacără.

Variațiuni pe tema dată.

Trebuie să menționez că multe din variantele în care am întâlnit rețeta de mutabal nu conțineau iaurt. Puteți renunța la acesta, așadar, și veți obține o salată de post, lucru care poate fi imporant pentru mulți. Sigur, e posibil ca salata să nu aibă chiar aceeași cremozitate pe care o dă un iaurt grecesc (sau un labneh) cu 10% grăsime, dar pasta tahini contribuie și ea singură la obținerea unui gust și a unei texturi excelente.

Ingrediente salată de vinete Mutabbal

• 800 g – 1 kg de vinete
• 60 g de pastă tahini
• 150 g de iaurt grecesc cu 10% grăsime
• zeama de la ½ lămâie
• 2 căței de usturoi
• sare după gust
• ½ rodie
• 2 linguri de ulei de măsline extravirgin

Rețeta VIDEO de salată de vinete mutabbal

Pentru ca toate detaliile rețetei de salată de vinete mutabbal să devină și mai ușor de urmărit, am realizat un tutorial video. Mă puteți urmări, pas cu pas, cum gătesc salata asta, de la început și până la momentul degustării. Derulând în continuare articolul, veți găsi și rețeta în format text, pas cu pas.

Mod de preparare salată de vinete mutabbal – rețeta în format text, pas cu pas

Coacerea vinetelor

1. Am început prin a coace vinetele. Le-am ales proaspete, direct din grădină. Le-am pus pe grătarul bine încins. Cu o furculiță cu dinții mai lungi, am perforat din loc în loc  vinetele, înainte de coacere. Asta ajută să nu explodeze vinetele în timpul coacerii.

2. Am copt vinetele pe toate părțile, întorcându-le după câteva minute. Am continuat coacerea până când miezul a devenit foarte moale. Coaja trebuie să aibă urme brune, chiar carbonizate, de ars. Pentru rețeta de salată de vinete mutabbal, gustul de afumat este foarte important. De aceea, coaja trebuie să se carbonizeze bine. Ața cum am precizat în introducere, vinetele se pot coace și la flacără sau pe jar.

Curățarea și scurgerea vinetelor

3. Mi-am pregătit un castron și o sită mare de plastic. Imediat ce au fost coapte vinetele, le-am scos de pe grătar și, una câte una, le-am așezat pe un tocător. Încă fierbinți, le-am despicat cu o lingură, pe lungime. Cu lingura, am scobit pulpa albă din interior și am pus-o în sita așezată deasupra castronului. În acest fel, vinetele s-au scurs de lichidul pe care-l conțin, care poate fi amar și astringent.

Pentru a păstra pulpa coaptă a vinetelor cât mai albă, eu le curăț imediat, cât sunt fierbinți. Coaja vinetelor conține un pigment natural care, în vechime, era folosit pentru a colora lâna sau alte fibre naturale. Evident, acest pigment – nasunina – poate colora și pulpa coaptă, chiar dacă vinetele rămân bune de consum.

4. Am lăsat vinetele coapte în sită, să se scurgă și să se răcească bine.

Tocarea vinetelor

5. Pentru salata de vinete mutabbal, vinetele trebuie mărunțite (tocate) la fel ca pentru oricare dintre variantele mai cunoscute. Așadar, am pus vinetele coapte și bine scurse pe tocător. Lichidul lăsat de ele s-a adunat în castronul de sub sită. Am mărunțit foarte bine vinetele cu cuțitul. Am folosit un cuțit din oțel inoxidabil, și, ce credeți? Vinetele nu s-au oxidat deloc! Este doar o legendă că orice cuțit din metal oxidează vinetele. Important este ca lama să fie inoxidabilă, asta însemnând că nu se oxidează (nici lama, nici vinetele).

E destul de improbabil ca în zilele noastre cineva să mai folosească cuțite din metal care să nu fie inoxidabil. Totuși, dacă nu sunteți siguri, folosiți instrumente de lemn sau ceramică, potrivite pentru tocat vinetele.

Asamblarea salatei

6. După ce am tocat vinetele, le-am transferat într-un castron încăpător. Am adăugat peste vinetele din castron usturoiul. Eu am adăugat mai întâi un cățel de usturoi, apoi și pe al doilea (bine zdrobiți), pentru că m-am temut că usturoiul ar fi copleșitor. Nu a fost așa, până la urmă a fost nevoie de amândoi, dar depinde de cât de mult vă place gustul de usturoi.

7. Am adăugat în castron pasta tahini, care este esențială pentru această salată de vinete mutabbal și chiar nu se poate înlocui cu nimic. 

Dacă nu aveți de unde cumpăra tahini (deși se găsește în orice supermarket mai bine aprovizionat), îl puteți face și acasă. Semințele de susan se rumenesc ușor într-o tigaie. Apoi, se mixează cu ulei, adăugat puțin câte puțin, până devin o pastă și aceea este tahini.

8. Peste vinete și tahini am adăugat iaurtul grecesc. Am omogenizat totul foarte bine, până am obținut o cremă albă, cu o consistență plăcută și cremoasă. Salata de vinete mutabbal era aproape gata!

9. Gustul era deja bun, dar mai trebuia asezonat. Am adăugat zeama de la jumătate de lămâie. Am stors lămâia printr-o sită, ca să rețin sâmburii. Am adăugat sare după gust. Am gustat salata și am verificat echilibrul aromelor. La final, salata de vinete mutabbal are un gust ușor afumat, acrișor și sărat. Tahini completează foarte plăcut aroma vinetelor.

Salată de vinete mutabbal – Montare pe platou

10. Înainte de a servi salata mutabbal, am extras semințele din jumătate de rodie. Le-am pregătit pentru finisarea salatei.

11. Am răsturnat salata pe o farfurie plată și am răspândit-o într-un strat uniform. De jur împrejur, am făcut, cu lingura, adâncituri în suprafața salatei. Așa se obișnuiește la multe preparate arăbești iar aceste adâncituri au și rol practic, nu doar estetic. Următorul pas e să se stropească salata cu ulei de măsline extravirgin. Uleiul intră frumos în adânciturile din salată.

12. Pe deasupra, amm presărat semințele de rodie. Acestea dau culoare și textură dar în același timp contribuie și la gust. Aroma rodiei, dulce-acrișoară, completează minunat salata mutabbal.

Opțional,  puteți adăuga și puțină melasă de rodie. Tot opțional, puteți presăra paprika sau sumac. Eu am considerat că salata era suficient de echilibrată. Am mai păstrat semințe de rodie pentru porțiile fiecăruia.

Salată de vinete mutabbal – servire

Această salată de vinete mutabbal este foarte gustoasă, imediat după preparare. Are o textură fină și un gust plăcut, surprinzător. Este o salată de vinete, dar într-o variantă diferită și fără îndoială delicioasă. Eu am servit-o cu pâine prăjită, caldă. Se potrivește foarte bine cu pita sau lipie arăbească.

MAI MULTE REȚETE CU VINETE GĂSIȚI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS

Să vă fie de folos!