Băscuțe cu brânză dulce și caise – rețetă video + text

Băscuțe cu brânză dulce și caise (sau zmeură) – rețetă VIDEO+text pentru un produs de patiserie pufos, aromat și foarte ușor de făcut. La ce temperatură se coc aceste băscuțe cu brânză și în cât timp sunt gata?

De fiecare dată când fac rețeta asta, în oricare variantă a ei, gândul mă duce imediat înapoi, în copilărie. Un copil de-o șchioapă fiind, cumpăram brânzoaice clasice dar și băscuțe cu brânză dulce, în varianta simplă, doar cu brânză dulce și stafide, de la patiseria Poienița din Timișoara, care era peste drum de școala mea. Gustul și textura lor mi-au rămas la suflet.

Aceste băscuțe cu brânză dulce sunt pufoase, superb aromate și foarte ușor de adaptat. În varianta de azi, le-am făcut cu caise, iar câteva le-am completat și cu zmeură. Prin adăugarea fructelor coapte exact în perioada în care le pregătesc, acest produs simplu de patiserie devine de sezon, cu un farmec aparte și cu un gust proaspăt, minunat.

Aluatul este foarte ușor de lucrat, asemănător celui de gogoși. Rețeta, așadar, nu e deloc complicată, nici măcar pentru cineva care nu are foarte multă experiență. Tocmai de aceea cred că aceste băscuțe cu brânză dulce merită încercate fără ezitare. Iar pentru cei care nu au mai făcut așa ceva, rețeta video este de mare ajutor, pentru că se vede foarte clar fiecare etapă. Iar dacă eu nu v-am convins, sper să o facă imaginea de mai jos!

Ingrediente Băscuțe cu brânză dulce și caise

Pentru aluat:

• 420 g făină cu 13% conținut de proteine, de tip Manitoba
• 200 ml lapte integral, puțin călduț
• 50 g zahăr
• 3 gălbenușuri
• 1 linguriță rasă de sare
• 20 g drojdie proaspătă
• coaja rasă de la 1 lămâie netratată
• 10 ml rom
• 1 plic zahăr vanilat Bourbon
• 30 ml ulei

Pentru umplutură:

• 300 g brânză de vaci grasă
• 50 g griș de grâu
• 100 g zahăr
• 1 plic zahăr vanilat Bourbon
• 1 ou mare, mărimea XL

În plus:

• jumătăți de caise, câte una pentru fiecare băscuță
• câteva boabe de zmeură, opțional
• 1 lingură de lapte pentru amestecat cu oul păstrat pentru finisat
• puțină miere ușor încălzită, opțional, pentru finisare

Rețeta VIDEO de băscuțe cu brânză dulce și caise

Vă invit să dați play clipului video de mai jos. Mă puteți urmări, pas cu pas, cum prepar aceste băscuțe cu brânză dulce, pufoase și gustoase, de la început și până la final, în momentul degustării. Pe cei care preferă rețetele în format text îi rog să dea scroll articolului, puțin mai jos vor găsi ceea ce caută.

Mod de preparare Băscuțe cu brânză dulce și caise – rețeta în format text, pas cu pas

Aluatul dospit

1. Mi-am pregătit mai întâi toate ingredientele. Am măsurat laptele și l-am încălzit foarte puțin, cât să fie doar călduț. Am cântărit făina apoi am cernut-o direct în castronul mixerului, pentru că trecerea prin sită o face mai aerată și ajută de fiecare dată la obținerea unui aluat reușit.

2. Într-un castronel, am sfărâmat drojdia proaspătă. Am adăugat peste ea tot zahărul (cel pentru aluat) și am amestecat, presând cu dosul lingurii, până când zahărul s-a încorporat în drojdie. Am turnat apoi cam jumătate din laptele călduț, în două tranșe. Am amestecat bine până când s-au dizolvat complet și drojdia, și zahărul.

Am lăsat compoziția deoparte aproximativ 10-15 minute, până când la suprafață s-a format o spumă densă și drojdia s-a activat evident.

Celelalte ingrediente

3. În laptele călduț rămas, am adăugat gălbenușurile, sarea, zahărul vanilat Bourbon, uleiul și romul. Am folosit rom (băutură), nu esență. Am bătut totul ușor cu furculița, până când ingredientele lichide s-au omogenizat bine.

4. Direct în făină am adăugat coaja rasă de lămâie și am amestecat puțin cu o spatulă, cât să se distribuie uniform. Am făcut apoi loc în mijlocul făinii și am turnat mai întâi drojdia activată, apoi restul ingredientelor lichide. Am răzuit bine recipientul cu spatula, să nu rămână nimic în urmă.

Frământare aluat pentru băscuțe cu brânză dulce

5. Am început să frământ aluatul la mixer, la viteză mică. Din când în când am oprit mixerul și, cu o racletă pentru patiserie, am desprins de pe pereții castronului aluatul care se lipea, astfel încât totul să se omogenizeze perfect. După fiecare astfel de intervenție, am continuat frământarea. În total, am frământat cam 10 minute.

6. La final, aluatul s-a desprins complet de pe castron, fiind omogen, neted și foarte puțin lipicios. S-a desprins ușor și de pe mâini și de pe accesoriul de frământare. L-am scos din castronul mixerului și l-am transferat într-un bol curat, uns cu o picătură de ulei. L-am rotit în bol, l-am modelat sub formă de minge, apoi l-am acoperit cu un șervet în strat dublu.

Am lăsat aluatul să dospească până când și-a dublat volumul. La mine a durat cam o oră spre o oră și jumătate. În funcție de temperatura din bucătărie, dospirea poate dura cu ceva mai mult (dacă e mai rece) sau mai puțin (dacă e cald).

Decuparea aluatului

7. După ce a crescut până și-a dublat volumul inițial, am răsturnat aluatul pe planul de lucru uns cu o peliculă fină de ulei. Se vedeau foarte frumos bulele de aer din structură, semn că urmau să iasă niște băscuțe cu brânză dulce foarte pufoase. Am aplatizat puțin aluatul cu palmele, apoi l-am întins cu sucitorul până la o grosime de aproximativ 1 cm, exact ca la gogoși.

8. Am decupat cercuri din aluat, cu un decupator din inox cu diametrul de 9 cm. Le-am tăiat cât mai apropiate unele de altele, să am cât mai puține pierderi. Pe măsură ce am decupat, am așezat cercurile în tăvile pregătite dinainte și acoperite cu hârtie de copt. Am avut grijă să le păstrez forma rotundă și să las distanță între ele, pentru că urmau să mai crească atât la dospirea finală, cât și la copt.

9. După ce am așezat 9 bucăți în prima tavă, nu am mai avut loc. Am început tava a doua, în care am așazat încă 2 cercuri decupate. Restul băscuțelor, până la 15, le-am făcut din resturile rezultate de la decupare.

10. Toate resturile de aluat le-am adunat la un loc, fără să le frământ prea mult, ca să nu tensionez aluatul. Le-am presat doar ușor, apoi le-am întins din nou cu sucitorul și am continuat să decupez. Inițial, cele decupate din resturi parcă nu arătau la fel de perfecte ca primele, dar după coacere au arătat identic. În total, am obținut 15 băscuțe cu brânză dulce.

Dospirea finală

11. Am acoperit tăvile cu șervete de bucătărie și am lăsat toate cele 15 băscuțe cu brânză dulce să crească, aproximativ 25-30 de minute. Între timp, am pornit cuptorul și l-am setat la 180°C, cu căldură de sus și de jos și ventilație.

Umplutura de brânză dulce

12. Pentru umplutură, am pus într-un bol brânza de vaci, zahărul și zahărul vanilat Bourbon. Am amestecat foarte bine, apoi am adăugat grișul în ploaie și am omogenizat din nou. Separat, am bătut cu furculița un ou mare, mărimea XL. Cea mai mare parte din ou am adăugat-o în umplutură, iar cam două linguri le-am păstrat pentru finisat marginile băscuțelor. Dacă e nevoie, oul păstrat pentru finisat se poate subția cu una-două linguri de lapte. Eu l-am amestecat cu 1 lingură de lapte și a fost chiar suficient.

13. Am pregătit și fructele. Am scos sâmburii caiselor și le-am rupt în jumătăți. Am folosit și câteva boabe de zmeură, doar ca să arăt că aceste băscuțe cu brânză dulce se pot face și cu alte fructe. Dacă vreți, puteți folosi și prune, felii de mere sau le puteți face simple, doar cu brânză. În copilăria mea, varianta clasică era cea cu brânză de vaci și stafide.

Asamblare băscuțe cu brânză dulce și caise

14. După ce au crescut în tavă, timp de 25 de minute, am apăsat cu dosul unei linguri curate în mijlocul fiecărei bucăți de aluat. Astfel, am format o bordură frumoasă și o adâncitură potrivită pentru umplutură. În fiecare adâncitură, am pus câte o lingură cu vârf din compoziția de brânză de vaci vanilată.

15. Peste brânză am așezat câte o jumătate de caisă. Pe câteva dintre aceste băscuțe cu brânză dulce am pus boabe de zmeură. Zmeura mi-a ajuns exact pentru două băscuțe, iar pentru celelalte două rămase am mai înjumătățit o caisă.

Finisare și coacere

16. Înainte să dau tăvile la cuptor, am finisat marginile cu o pensulă moale de silicon, folosind oul bătut amestecat cu lapte. Am copt apoi tăvile la două înălțimi diferite. După primele 10 minute, le-am inversat între ele, astfel încât coacerea să fie uniformă. În total, după 20 de minute, băscuțele au fost gata.

Le-am scos din cuptor bine rumenite și frumoase. Dacă am apăsat ușor pe marginea uneia, a revenit imediat la forma inițială, semn că aluatul a fost bine copt și foarte pufos. Și pe fund s-au rumenit frumos, au devenit aurii, fără să rămână crude.

17. La final, după ce le-am scos din cuptor, am uns ușor caisele și marginile băscuțelor cu puțină miere încălzită, doar cât să capete un aspect lucios și mai finisat. Nu este un pas obligatoriu, pentru că și fără miere aceste băscuțe cu brânză dulce arată foarte bine și miros nemaipomenit. Le-am lăsat să se răcească pe un grătar pentru răcirea produselor coapte și ne-am bucurat de ele începând cu stadiul de călduțe.

Au ieșit moi, pufoase, foarte gustoase, cu un parfum minunat și cu un interior perfect copt. Singurul lor defect a fost că au dispărut prea repede. Noroc că se fac ușor, în curând le voi încerca în varianta cu afine!

MAI MULTE REȚETE DE PATISERIE DULCE GĂSIȚI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS!

Să vă fie de folos!