Tartă cu pere și cremă de vanilie – rețetă video și pas cu pas

Tartă cu pere și cremă de vanilie – rețetă VIDEO și text (pas cu pas) pentru o prăjitură de sezon aspectuoasă și foarte gustoasă. Află cum să faci un aluat fraged de tartă, crema de vanilie clasică și cum să le asamblezi într-o tartă cu pere perfectă. 

S-au copt primele pere, în livada noastră, dintr-un păr care face pere mici, dulci, foarte aromate, pe care le numim simplu pere de vară. Aceste fructe parfumate au devenit inspirația și ingredientul principal pentru o tartă cu pere și cremă de vanilie. A ieșit un desert superb, o prăjitură delicată, cu textură foarte plăcută. Rețeta pe care o împărtășesc cu voi în continuare iese la fel de bine și cu alte soiuri de pere, din producția proprie sau cumpărate.

Mi-a plăcut mult această tartă cu pere pentru că e un desert perfect echilibrat. Baza este un aluat fraged cu unt iar umplutura conține cremă de vanilie și fructe aromate. Nu este exagerat de dulce și este genul de prăjitură care se potrivește minunat lângă o cafea. Bineînțeles, se poate servi și simplă sau, pentru a o trasforma într-un desert cu adevărat luxos, puteți acompania porțiile cu o după de înghețată de vanilie.

Eu am făcut această tartă cu pere într-o formă pătrată, cu latura de 22 de centimetri. Se poate folosi și o formă rotundă, poate mai comună, cu diametrul de 24 cm. Cantitățile de ingrediente din lista mai jos sunt potrivite pentru ambele variante, așa că nu e cazul să vă îngrijorați dacă nu aveți o formă de tartă pătrată, cum am folosit eu.

Dacă vă tentează să încercați rețeta, de mare ajutor poate fi clipul de mai jos, un tutorial video în care puteți urmări întreg procesul, de la început până la final.

VEZI ȘI REȚETA DE TARTĂ CU PERE ȘI CREMĂ FRAGIPANE – CLICK PE POZA DE MAI JOS

Ingrediente tartă cu pere și cremă de vanilie

Pentru aluatul fraged:

• 370 g făină + 1 lingură de făină pentru presărat planul de lucru
• 180 g unt cu 82% grăsime
• 100 g zahăr
• 1 plic zahăr vanilat Bourbon
• 1 ou mediu
• 1 praf de sare
• 1 linguriță praf de copt, mai precis 4 g
• coaja rasă de la ½ lămâie netratată, opțional

Pentru crema de vanilie și garnitura de pere:

• 450 g pere, cântărite necurățate (12 buc. pere de vară sau 3-4, din cele obișnuite)
• 300 ml lapte integral, cu 3,5% grăsime
• 60 g zahăr
• 2 gălbenușuri proaspete
• 35 g amidon din porumb
• 1 plic zahăr vanilat Bourbon
• 1 praf de sare

Pentru finisare:

• 1 ou bătut
• 1 lingură rasă de zahăr brun, pentru presărat deasupra perelor

Rețeta VIDEO de tartă cu pere și cremă de vanilie

Vă invit să dați play clipului video de mai jos. Mă puteți urmări, pas cu pas, cum prepar rețeta de tartă cu pere și cremă de vanilie, de la început și până la final, în momentul degustării. Pe cei care preferă rețetele în format text îi rog să dea scroll articolului, puțin mai jos vor găsi ceea ce caută.

Mod de preparare Tartă cu pere și cremă de vanilie – rețeta în format text, pas cu pas

Pregătirea cremei de vanilie

Crema de vanilie – creme patissiere – este o bază frecvent folosită în patiserie și una dintre puținele creme care pot fi coapte, odată asamblate în cruste. Am început prepararea cu aceasta, în ideea de a se răci parțial (sau complet) înainte de a asambla tarta cu pere.

1. Am pus o cratiță potrivită pe foc, în care am adăugat aproape tot laptele. Am păstrat puțin lapte rece separat, aproximativ 50 de mililitri.

2. Am pus gălbenușurile într-un castron. Am adăugat cele 60 g de zahăr și un praf de sare. Am omogenizat cu telul, fără să exagerez, urmărind doar să obțin un amestec uniform. Am adăugat amidonul de porumb. Am amestecat din nou și am turnat, treptat, laptele rece păstrat deoparte. Am omogenizat până am obținut o pastă fină, fără cocoloașe.

3. Când laptele a început să fiarbă, am luat cratița de pe foc și am turnat, dintr-o dată, laptele fierbinte peste amestecul cu gălbenușuri. Am omogenizat foarte bine cu telul în formă de pară și am turnat compoziția înapoi în cratiță. Am avut grijă să nu rămână nimic pe fundul castronului.

Gătirea cremei

4. Am pus cratița din nou pe plită și am gătit crema, la foc mic, până a fiert și s-a îngroșat. În tot acest timp, am amestecat continuu, insistând pe fundul și pe marginile cratiței. Când crema a clocotit și s-a îngroșat bine, am luat-o de pe foc. Imediat, am adăugat zahărul vanilat Bourbon. L-am pus la final, pentru a păstra cât mai mult din aroma sa, foarte volatilă, de altfel.

5. Am amestecat bine crema, apoi am transferat-o într-un castron curat și uscat. Am acoperit crema cu folie alimentară, direct în contact cu suprafața. Astfel, se preîntâmpină formarea unei pojghițe, la suprafața cremei. Am lăsat crema deoparte, să se răcească. Înainte de a asambla crema în această tartă cu pere, aceasta poate fi complet rece sau abia călduță, în niciun caz fierbinte.

Pregătirea perelor

6. Am curățat perele de coajă, cu un peeler, încercând să îndepărtez un strat cât mai subțire. Perele mele au fost foarte mici și, evident, nu am vrut să pierd prea mult din pulpă. În total, am curățat 12 pere, fiecare cu gramajul în jur de 35 de grame. Ele au cântărit 450 g (în total), înainte de curățare.

7. Am tăiat perele curățate în jumătăți scobit și am căsuța semințelor din fiecare pară cu o linguriță. Dacă a fost nevoie, am folosit și un cuțitaș și am eliminat toate părțile lemnoase. Am păstrat aceste pere mici în jumătăți. Dacă folosiți pere mari, recomand să fie tăiate în felii.

Pregătirea aluatului fraged

8. Am pornit cuptorul la 180°C, căldură de jos și de sus, cu ventilație. Am pus făina cântărită într-un castron încăpător. Am ras peste făină coaja galbenă de la jumătate de lămâie netratată. Am adăugat sarea, praful de copt, zahărul vanilat Bourbon și zahărul obișnuit. Am omogenizat ingredientele uscate, amestecând rapid.

9. Am adăugat peste făină untul rece, tăiat cubulețe. Cu vârful degetelor, am încorporat în făină untul, cât de rapid posibil (să nu se topească). Am insistat până am obținut un amestec cu un aspect ca de nisip umed. Au rămas și mici bucățele de unt incomplet încorporate, de mărimea unui bob de mazăre și așa trebuie să fie.

10. Am adăugat  oul bătut ușor cu furculița în castronul cu făina și untul. Am amestecat puțin cu furculița, doar cât oul s-a distribuit parțial, apoi am frământat rapid. Am lucrat doar aluatul doar până s-au omogenizat ingredientele. Nu am frământat în exces. Un aluat fraged nu trebuie să dezvolte gluten. Odată ce aluatul dă semne că se adună în bulgărași, e suficient de lucrat.

Întindere aluat fraged în foaie

11. Am răsturnat toate firimiturile și bulgărașii neomogeni din castron pe planul de lucru. Am continuat frământarea cu mișcări de împingere, spre înainte, folosind podul palmei. Bucățelele mici de unt rămase (vezi pasul 9) au creat straturi ușor laminate. Asta a făcut aluatul foarte plăcut. Când am obținut o masă compactă, aluatul a fost gata.

12. Am presărat planul de lucru cu puțină făină. Am întins aluatul cu sucitorul, într-o foaie de aproximativ 0,5 cm grosime, fără să urmăresc obținerea unei forme perfect regulate, pentru că oricum marginile aluatului urmau să fie decupate.

13. Odată întins în foaie, am rulat cu grijă aluatul pe sucitor. Am adus forma în fața mea, am ridicat aluatul cu ajutorul sucitorului și am derulat aluatul în formă. Am presat aluatul pe margini, de jur împrejurul formei. Dacă aluatul crapă pe alocuri, nu e nicio problemă, se poate presa la loc.

Pentru rețeta de tartă cu pere și cremă de vanilie, am folosit o formă pătrată, cu latura de 22 cm. Din aceleași cantități, se poate asambla o tartă rotundă cu diametrul de 24 cm.

14. Marginile de aluat care depășesc perimetrul formei se taie și se păstrează deoparte, pentru decor. Ca să nu se ridice la copt, am perforat aluatul de pe fundul formei cu furculița, din loc în loc.

Asamblarea tartei

15. Am compactat rapid (fără să le frământ) resturile de aluat decupate, apoi le-am întins într-o foaie subțire. Cu rola de patiserie, am tăiat acest aluat în fâșii de 1 centimetru lățime, pe care le-am folosit pentru decorul pentru tarta cu pere.

16. M-am întors la crema de vanilie, care era ușor călduță, cam la temperatura mâinii. În niciun caz nu trebuie să fie asamblată cât e fierbinte. Înainte să adaug crema în tartă, am amestecat-o energic. Crema a redevenit suplă și s-a putut întinde frumos. Am distribuit crema în formă, din loc în loc, cu lingura. Cu dosul lingurii, am nivelat-o într-un strat uniform. Am aranjat perele peste cremă, cu partea tăiată în interior.

17. Printre rândurile de pere, am distribuit fâșiile de aluat decupate la pasul 15. Am încercat să le așez uniform și să creez un decor plăcut vederii. Fâșiile de aluat mi-au fost suficiente pentru a le așeza și pe marginea tartei.  La final, am uns aluatul vizibil cu ou bătut, folosind o pensulă moale de patiserie.

Tartă cu pere și cremă de vanilie – Coacerea

18. Odată asamblată, am dat tarta la cuptor, la înălțime medie. Vă reamintesc setările, cuptorul a fost setat la 180°C, căldură de jos și sus, cu ventilație.

19. După 30 de minute, am scos tarta în ușa cuptorului. Arăta deja foarte bine, dar am vrut ca perele să fie încă și mai frumoase. Am presărat zahăr brun, mai ales peste pere, urmărind ca perele să capete un aspect ușor caramelizat.

20. Am dat tarta din nou la cuptor, pentru încă 10 minute. În total, această tartă cu pere s-a copt 40 de minute. În final, perele au avut o nuanță ușor aurie și au căpătat un luciu plăcut iar în jurul perelor s-a format puțin sirop, provenit din zahărul brun și sucul natural al fructelor.

Răcirea și servirea

21. Odată scoasă din cuptor, am așezat tarta cu pere, cu tot cu forma în care s-a copt, pe un grătar pentru răcirea produselor de patiserie. Am lăsat tarta să ajungă la temperatura bucătăriei și abia după răcirea completă, am scos-o din formă. Forma cu fund detașabil a fost de mare ajutor.

Am transferat tarta pe un platou pentru servire și ne-am putut bucura de ea!  Aluatul s-a tăiat foarte frumos, fiind  fraged și sfărâmicios. Straturile desertului s-au văzut perfect, în secțiune: o bază de aluat fraged, bine copt, apoi crema de vanilie și pere aromate.

Așa cum v-am spus deja în introducere, această tartă cu pere este o prăjitură ideală pentru a fi servită la cafea. Nu e exagerat de dulce, are o aromă subtilă, foarte plăcută. Evident, se poate servi și simplă sau cu o cupă de înghețată de vanilie, a cărei rețetă o găsiți aici.

Sfaturi utile

Crema de vanilie pe care am folosit-o pentru rețeta de tartă cu pere se poate pregăti și în avans. Astfel, o puteți avea deja rece, înainte de a vă apuca de lucru. Important este să nu să fie fierbinte când se asamblează tarta, pentru că ar  putea topi untul din aluat și asta ar dăuna frăgezimii acestuia și calității tartei, în general.

Pentru pere mari, recomand să fie tăiate în felii. Perele mici pot rămâne în jumătăți, cel medii în sferturi. Important este să folosiți aproximativ 450 g de pere, cântărite necurățate, din care să formați un model frumos, deasupra cremei.

Aluatul nu trebuie frământat mult. Toate aluaturile fragede se lucrează doar până se adună într-o masă compactă. Așa se obține o textură fragedă, nisipoasă și plăcută, nu una elastică, asemănătoare cu cea de pâine, care rezultă din aluaturile frământate în exces.

MAI MULTE REȚETE DE TARTE GĂSIȚI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS

Să vă fie de folos!