Pui cu sos de ardei copți – rețetă video și pas cu pas

Pui cu sos de ardei copți – rețetă video și pas cu pas – o mâncare de vară delicioasă, ușor de făcut, de gătit într-o singură cratiță. Cât timp se gătește acest pui cu sos de ardei copți? Ce tip de ardei se potrivesc pentru rețeta de pui cu ardei copți?

În iulie, am gătit preparatul ăsta, pentru familia mea, nu o singură dată, ci de două ori. S-a cerut bis, pentru acest pui cu sos de ardei copți și-am fost încântată să-l repet. Nu doar pentru că e fraged și nemaipomenit de bun la gust ci și pentru că mi se pare foarte important să gătesc folosind ingrediente de sezon. Sunt cele mai gustoase, cele mai parfumate și cele mai calitative și sunt extrem de mulțumită că i-am învățat și pe ai mei să aprecieze sezonalitatea mâncărurilor.

Rețeta de pui cu sos de ardei copți este genul acela de mâncare care adună într-o cratiță tot gustul verii. Are carne fragedă, un sos bogat, ușor dulceag, și aroma inconfundabilă a ardeilor copți. Se face într-un singur vas, ceea ce o face și mai practică.

Ideea mi-a venit dintr-o rețetă franțuzească, pui basquaise (din Țara Bascilor, sud-vestul Franței). Răsfoiam internetul, în căutare de idei în care să includ niște bucăți de pui și niște ardei frumos colorați. Am dat peste rețeta de aici și mi s-a părut tentantă. Cât am cântărit și pregătit ingredientele, însă, am realizat că, dacă voi folosi ardei copți, nu cruzi, cum indica rețeta, voi obține un preparat și mai delicios.

Așa că, dintr-o idee de pui cu ardei (cruzi) din sud-vestul Franței, a apărut acest pui cu sos de ardei copți, ca prin România. E o mâncare de sezon, gustoasă și foarte aromată și sunt sigură că și francezii ar fi încântați de acest fusion! Ardeii copți aduc în sos nu doar dulceață, ci și acel gust ușor afumat, care face toată diferența. Găsiți mai jos lista de ingrediente și modul de preparare atât în format video cât și pas cu pas.

Ingrediente pui cu sos de ardei copți

• 1 kg bucăți de pui cu os, pulpe inferioare, pulpe superioare și aripi
• 2 linguri de ulei, eu am folosit ulei de măsline
• 1 ceapă mare, a mea a avut 230 de grame
• 2 căței de usturoi
• 250 ml vin alb sec
• 300 de grame de roșii proaspete sau roșii din conservă
• 1 linguriță de pastă de roșii (dublu concentrat)
• 1 kg ardei grași colorați
• 1 legătură de cimbru proaspăt
• 1 frunză de dafin
• 1 linguriță de paprika dulce
• sare și piper, după gust
• pătrunjel verde tocat, pentru presărat la final
• un pic de apă fierbinte, atât cât a fost nevoie pentru gătirea puiului

Rețeta VIDEO de pui cu sos de ardei copți

Am și filmat această rețetă de pui cu sos de ardei copți. Cu toate că rețeta e chiar ușor de făcut, e posibil ca pentru unii să fie chiar prima dată când gătesc ceva asemănător. Mai ales lor le va fide folos modul de preparare sub forma unui tutorial video detaliat. În orice caz, eu invit pe fiecare cititor care a ajuns până aici să dea play clipului încorporat mai jos. Mă va putea vedea cum prepar această mâncare extrem de gustoasă, de la început până la final. Cititorii care sunt interesați de rețeta în format text o găsesc dând scroll mai jos.

Mod de preparare pui cu sos de ardei copți – rețeta în format text, pas cu pas

Asezonarea și rumenirea puiului

1. Pentru rețeta de pui cu sos de ardei copți, am folosit bucăți de pui cu os, pentru că dau mai mult gust mâncării. Am început prin a asezona bucățile de pui cu sare și piper, pe toate părțile.

2. Am ales o cratiță largă și adâncă, cu capac. Este important ca vasul să fie suficient de încăpător, pentru că în el se rumenește carnea și tot în el se gătește mâncarea, până la final. Se poate folosi și o tigaie largă și adâncă (a mea avut 28 cm diametru).

3. Am pus cratița pe foc mediu și am încins uleiul. Nu e nevoie de foarte mult ulei, doar cât să acopere fundul vasului într-un strat subțire. Când uleiul s-a încins, am adăugat bucățile de pui în cratiță, cu partea cu mai multă piele în jos. Am avut grijă să nu le înghesui prea tare, să se poată rumeni frumos.

4. Am rumenit carnea timp de 5-6 minute pe prima parte. Am întors bucățile de pui și le-am rumenit și pe partea cealaltă. Nu am urmărit să gătesc complet carnea în această etapă, ci doar să obțin acea crustă aurie și gustoasă.

Rumenirea este importantă nu doar pentru aspect, ci mai ales pentru gust. Prin caramelizarea proteinelor, mâncarea capătă o aromă de fript, care se va regăsi mai târziu în sos.

Pregătirea bazei pentru mâncare

5.  Cât timp s-a rumenit puiul, am tocat mărunt ceapa. Am crestat roșia în cruce și am opărit-o foarte scurt în apă fierbinte, ca să o pot decoji ușor.

6. După ce carnea s-a rumenit pe ambele părți, am scos-o pe o farfurie. În cratiță au rămas grăsimea și depunerile caramelizate de pe fundul vasului, care concentrează foarte mult gust.

7. Am redus focul și am adăugat ceapa tocată în aceeași cratiță. Am presărat de la început puțină sare, care ajută la eliberarea apei pe care ceapa o conține. Am călit ceapa la foc mic, amestecând din când în când și desprinzând de pe fundul vasului toate urmele de proteine caramelizate. Am urmărit ca ceapa să se înmoaie bine și să devină translucidă, fără să se rumenească.

8. Între timp, am decojit roșia opărită și am tăiat-o în cuburi. Dacă nu aveți roșii proaspete, puteți folosi roșii din conservă, caz în care nu mai este nevoie de opărire și decojire.

Gătirea sub capac

9. Când ceapa s-a înmuiat, am readus bucățile de pui în cratiță. Am adăugat și sucul pe care carnea l-a lăsat în farfurie, pentru că și acela are mult gust.

10. Am adăugat imediat în cratiță usturoiul, pe care l-am ras pe răzătoarea mică. Se poate folosi o presă sau se poate toca foarte mărunt din cuțit. Important este să ajungă în cratiță și să fie bine mărunțit. Am amestecat puțin, cât usturoiul să-și dezvolte aroma, apoi am mărit focul la mediu-iute.

11. Imediat, am adăugat în cratiță vinul alb sec. Am lăsat vinul să fiarbă timp de 2 minute, ca alcoolul să se evapore. În cratiță a rămas doar aroma plăcută a vinului, care a completat foarte bine sosul.

12. Am adăugat roșiile tocate cuburi și pasta de roșii. Am amestecat delicat, ca să distribui pasta de roșii în sos fără să rup bucățile de pui.

13. Am legat cimbrul proaspăt și frunza de dafin într-un buchet, cu sfoară de bucătărie. Îmi place această metodă, pentru că aromele ajung în mâncare, iar la final buchețelul se scoate foarte ușor. Am pus buchetul de plante aromatice în cratiță. Am completat cu puțină apă fierbinte, doar cât să mă asigur că puiul are suficient lichid în care să se gătească.

14. Am acoperit cratița cu capacul, am redus focul la mic și am lăsat puiul să fiarbă încet. În această etapă, carnea s-a frăgezit, iar sosul a început să se lege și să capete gust. Am lăsat puiul să bolborosească la foc mic aproximativ 35 de minute, înainte de a adăuga ardeii copți.

Coacerea și curățarea ardeilor

15. Cât timp puiul a fiert, m-am ocupat de ardei. Eu am folosit ardei grași și i-am ales colorați, gândindu-mă că preparatul va avea un aspect mai plăcut. La fel de bine, ardeii pot fi de aceeași culoare și se pot folosi și alte tipuri de ardei (kapia sau gogoșari, de exemplu).

Ardeii i-am copt pe grătarul bine încins, la foc iute, întorcându-i de câteva ori, până când pielița s-a pârlit bine pe toate părțile. Am scos ardeii copți într-un castron și i-am acoperit cu capac. I-am lăsat să se răcorească acolo, în aburul format, pentru că astfel pielița arsă s-a desprins mai ușor.

16. După ce i-am putut atinge, am curățat ardeii de pielița arsă. Acea pieliță trebuie îndepărtată, dar gustul pe care îl dă ardeilor copți este de neprețuit. Am desfăcut fiecare ardei și, cu ajutorul unei linguri, am răzuit semințele din interior. După ce am curățat toți ardeii, i-am tăiat în fâșii late, de aproximativ 4-5 cm lungime. Se pot tăia și altfel, după preferință, dar mie mi-a plăcut textura acestor fâșii în sos.

Am păstrat sucul lăsat de ardeii copți în farfurie. Este absolut delicios și ar fi păcat să se piardă, mai ales într-o rețetă de pui cu sos de ardei copți.

Adăugarea ardeilor copți în sos și asezonarea

17. După ce puiul a fiert aproximativ 35 de minute, am descoperit cratița și am adăugat toată cantitatea de ardei copți tăiați fâșii. Am trecut sucul lăsat de ardei printr-o sită, ca să rețin eventualele semințe rămase, și l-am adăugat și pe acesta în cratiță. Am amestecat cu grijă, astfel încât fâșiile de ardei să fie bine acoperite de sos și distribuite uniform printre bucățile de pui.

18. După ce sosul a început din nou să clocotească ușor, am adăugat paprika dulce, pe care am presărat-o pe toată suprafața. Am amestecat delicat, fără să rup bucățile de pui, care erau deja fragede.

19. Am gustat sosul și am potrivit gustul cu sare și piper. Sosul avea o aciditate plăcută de la vin și roșii, dar și o dulceață naturală de la ardeii copți și sucul lor. Am lăsat cratița cu pui cu ardei copți să mai fiarbă, la foc mic, aproximativ 10 minute. În funcție de preferințe, preparatul se poate lăsa mai scăzut sau cu mai mult sos.

Finalizarea mâncării

20. La final, am oprit focul și am presărat pătrunjel verde tocat. Am scos din cratiță buchetul de cimbru și dafin, care și-a îndeplinit din plin menirea. Carnea a ieșit fragedă, iar sosul a fost nemaipomenit de gustos. Este o mâncare pe cinste, de sezon, cu multe legume bune și cu un gust bogat, așa cum îmi place mie să pun pe masă.

Sugestii de servire

Am ales să servesc acest pui cu sos de ardei copți cu orez alb simplu, asezonat doar cu sare, piper și puțin pătrunjel verde. Se potrivește foarte bine cu piure de cartofi, couscous sau chiar cu pâine proaspătă, cu care să ștergem fiecare picătură de sos. Cu un click pe poza de mai jos, puteți accesa articolul în care explic cum se fierbe corect orezul.

Atunci când alegeți garnitura, sfatul meu este să țineți cont că e nevoie de ceva care să absoarbă și să pună în valoare sosul. Pentru că, la această rețetă de pui cu sos de ardei copți, sosul este cu adevărat unul dintre marile atuuri.

MAI MULTE REȚETE CU PUI GĂSIȚI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS

Să vă fie de folos!