Curcan la rotisor

Chiar daca e in toiul verii, nevoia unei fripturi bune si suculente nu ma paraseste niciodata. Curcanul fiind o carne usoara, cu putin colesterol, pare sa fie alegerea cea mai buna. Am insfacat asa ditamai curcanul si ma tot gandeam „ce sa-i fac eu voinicului astuia? sa-l dau la cuptor? sa-l transez in bucati?” si, in final, a venit ideea salvatoare: voi marina curcanul peste noapte intr-o saramura si a doua zi il voi face la rotisor! Marturisesc, am avut si oarecare emotii, curcanul fiind ditamai animalul de 4 kile imi faceam griji ba ca nu va reusi rotisorul sa-l invarta, ba ca ar putea ramane tare, dar intr-un final, toate grijile se pare ca au fost in van, mi-a iesit o minunatie de curcan cu pielea rumena si caramelizata si foarte fraged in interior.

Pentru realizarea acestei retete am beneficiat de sprijinul prietenilor mei de la ecores.ro, cei care cu pricepere si multa atentie pentru detalii pun la dispozitia pasionatilor de trai si mancare buna gratarul de gradina potrivit.10:0003:3013:3012usorPentru lista ingredientelor si modul de preparare o sa va invit sa urmariti reteta video (calitatea 720p HD).

 Sumar reteta: 1 curcan 4-5 kilograme se pune intr-un vas mare si se acopera cu o saramura din 1 lingura sare/kilogram, cate 1/2 lingura de piper boabe si rozmarin, 1-2 cepe pestisori, 5 foi de dafin, 1 maciulie de usturoi taiata transversal si atata apa cat sa acopere bine pasarea. Se lasa in saramura, la frigider, 10-15 ore. Umplutura: 2 cepe, 4 tije de telina, 3 catei usturoi, 60 de grame de caise deshidratate, 60 de grame de unt, 5 felii de paine taiate in cubulete, 40 ml. coniac, sare si piper; se calesc legumele in unt, se adauga painea si se mai prajeste totul 3-4 minute. Se adauga coniacul si se condimenteaza. Se umple curcanul cu aceasta umplutura, se fixeaza cu scobitori si se leaga strans cu sfori de bucatarie. Se pune pe rotisor si se frige la foc mare prima 1/2 de ora, apoi se reduce temperatura in jur de 170 de grade. Se unge carnea la fiecare 1/2 de ora cu o glazura din 5-6 linguri de supa de pasare, 1 lingura de mustar Dijon si 1 lingurita de miere. Daca se rumeneste prea repede, se poate acoperi curcanul cu folie de aluminiu. Durata de coacere este de 45 minute-1 ora/kilogram. Dulceata de ceapa: 500 de grame ceapa rosie, 30 gr. unt, 30 ml. ulei, 2 linguri miere de albine, 60 de ml. de otet balsamic, cate 1 lingurita sare, piper si rozmarin.