Pogăcele cu jumari – rețeta tradițională prezentată video + pas cu pas

Reteta de Laura Laurențiu
Adaugata la 25.10.2010

Rating

pogacele cu jumari reteta video laura laurentiu

Pregatire 02:00 ore

Gatire 00:20 ore

Timp total 02:20 ore

Portii 32 bucati

Grad dificultate usor

SARI LA RETETA

Pogăcele cu jumări, rețetă tradițională. Păgacele cu jumări, cum se fac? Pateuri din aluat fraged, foietat, cu jumări. Pogace, pogăci cu jumări.

Pe lângă alte rețete de preparate din carne de porc, la noi, în Banat și, din câte știu, mai în toată Transilvania, tradiția impune ca la scurtă vreme după tăierea porcului, găzdărița să facă pogăcele cu jumări din jumările proaspete . Ei, și parcă v-am spus deja ca am tăiat porcu’, nu? Ei da, v-am spus, când i-am transformat cotletu’ în friptură!

Doar n-o să mă abat tocmai eu de la tradițiile locale, nu? Anul ăsta, de topitul jumărilor s-a ocupat văru’ Miodrag și le-a facut minunate. Bine scurse de grăsime, rumenite atât cât trebuie, crocante fără a fi tari, ce mai, perfecte! Am profitat de această splendidă prestație pentru a preparara, deci, rețeta mea de pogăcele cu jumări, pe care v-o dezvălui în cele ce urmează. Desigur, jumările le puteți pregăti și voi înșivă, acasă, urmând rețeta simplă de aici.

E general acceptat, la noi, în Banat, că rețeta de pogăcele cu jumări este de origine ungurească. Nu știu dacă se face în Ungaria, că nu am cercetat, dar etnia maghiară din satele și orașele noastre nu ratează niciun prilej să facă niște pogăcele bune. Le prepară, însă, toți bănățenii, indiferent de etnie și e unul dintre cele mai dorite și cu plăcere savurate aperitive de iarnă. O altă variantă destul de populară este rețeta de pogăcele cu cașcaval pe care o găsiți cu un click pe poza de mai jos.

Ingrediente Pogăcele Cu Jumări

550 de grame de făină
25 de grame de drojdie proaspătă
1 ou
2 linguri de untură de porc (rece, nu topită)
200 ml. de lapte călduț (+/-)
1 linguriță de zahăr
1 linguriță de sare (10 grame)
250 de grame de jumări
sare și piper dupa gust (pentru pasta de jumări)
1 ou mic, bătut
puțin chimen, pentru presărat

Rețeta VIDEO de pogăcele cu jumări

Mulți dintre cititorii mei, probabil, încă nu au încercat o rețetă care să impună turarea aluatului. Rețeta de pogăcele cu jumări are un mod de preparare care se aseamănă cu al haioșului și al foietajului clasic. M-am gândit, așadar, că rețeta de pogăcele cu jumări ar putea pune oarecare probleme, necesitând o tehnică specială. Din acest motiv, am considerat că este una dintre cele potrivite pentru a fi ilustrate printr-un tutorial video, pe care vă invit să-l urmăriți dând play clipului de mai jos. Cei care doresc rețeta în format text, o vor găsi derulând articolul puțin mai jos.

Mod de Preparare aluat pentru pogăcele cu jumări

1. Într-o cană, drojdia se freacă cu o linguriță de zahăr. Se adaugă 2 linguri de făină și puțin lapte călduț și se așteaptă să facă bășici (se pune într-un loc călduț).

2. Într-un castron, făina se freacă cu untura și sarea până capătă un aspect nisipos. Se face un loc la mijloc, în care se toarnă drojdia dospită. Se adaugă puțin câte puțin laptele călduț, în care s-a bătut oul întreg și sarea. Se frământă până la obținerea unui aluat neted, ceva mai consistent decât aluatul de cozonac.

3. Se acoperă aluatul și se lasă să dospească la temperatura bucătăriei până când își dublează volumul.

Împăturirea aluatului cu jumările și modelarea

Întâi de toate, să mă laud cu frumuseţe de jumări de porc:

4. Jumările se trec prin mașina de tocat carne. Se va obține o pastă, care se amesteca cu sare și piper după gust.

5. Se răstoarnă aluatul deja dublat în volum pe planul de lucru uns cu o peliculă fină de ulei. Aluatul se întinde, cu ajutorul sucitorului, într-o foaie dreptunghiulară cu grosimea de aproximativ 1 cm.

6. Se unge aluatul cu pasta de jumări, lăsând de jur împrejur cam de 1-2 cm liber, neuns.

7. Pornind din cele două laturi mai scurte ale dreptunghiului, se aduc marginile aluatului către mijloc până se întâlnesc, apoi se pliază în două, pe linia de îmbinare.

8. Dreptunghiul lung și îngust obținut se îndoaie în două de la jumătate (pe latura lungă) după cum am descris de la rețeta de Haioș. Se înfoliază strâns și se dă la frigider.

9. După 20-30 de minute, aluatul se întinde din nou. Se pliază pe latura cea mai lungă, de data aceasta doar în trei. Se apasă din loc în loc dreptunghiul lung și îngust obținut și se pliază în două de la jumătate. Se înfoliază și se dă la frigider.

10. După un timp de așteptare de 20-230 de minute, se mai împachetează o dată în trei, pe latura lungă, și atât, asta este ultima pliere. Se înfoliază și se lasă la frigider încă 30 de minute. Se presară planul de lucru cu puțină făină, se întinde aluatul într-o foaie de 5-7 mm grosime și se decupează pogăcele rotunde cu un decupator sau un pahar (sau ce formă se dorește).

Eu mă străduiesc să aplic decupatorul cât mai strâns, așa încât să nu existe multe resturi de la decupare. Aceste resturi nu se pierd, am adunat resturile de aluat rezultate de la decupare într-o grămăjoară, le-am întins din nou cu sucitorul și am decupat niște saleuri delicioase, chiar dacă nu la fel de aspectuoase ca pogăcelele.

Finisarea și coacerea

11. Așezăm ale noastre pogăcele cu jumări într-o tavă acoperită cu hârtie de copt (de fapt, mi-au rezultat doua tăvi). Le lăsăm la temperatura bucătăriei până cresc frumos. Timpul de creștere depinde atât de temperatura din bucătărie cât și de calitatea drojdiei și făinii folosite, așa că e greu de estimat. Cam 30 de minute a durat la mine.

11. Pornim cuptorul și îl fixăm la 190°C. Ungem pogăcelele pe deasupra cu ou bătut – atenție, să nu ungeți și marginile că vor crește mai puțin sau asimetric la cuptor – și le presărăm cu chimen.