Tortilla de cartofi – rețetă ieftină și sățioasă inspirată de bucătăria spaniolă, video+text

Tortilla de cartofi – rețetă ieftină și sățioasă inspirată de bucătăria spaniolă, video+text. Cum se face o omletă de cartofi din doar câteva ingrediente, rețeta prezentată pas cu pas și cu un tutorial video detaliat. Cum se răstoarnă tortilla de cartofi? Cât timp se gătește tortilla spaniolă?

După unii e cea mai importantă masă a zilei, în opinia mea e una dintre cele mai plăcute, mai ales pe timpul weekend-ului, așa că întotdeauna e loc de o nouă rețetă pentru micul dejun. Azi vă propun rețeta de tortilla de cartofi, ieftină și gustoasă, inspirată din bucătăria spaniolă dar adaptată după propriul meu gust. Până la urmă, e o omletă, un preparat din ouă foarte spornic, sățios și cu gust excelent.

Am descoperit tortilla spaniolă în timpul unui city break în Spania, alături de fiica mea. În fiecare zi, micul dejun servit la hotel a inclus tortilla. Am fost surprinsă de un gust simplu și savuros, ouă gătite delicat, cartofii sățioși și o tentă subtilă de ceapă, nu avea cum să nu ne placă!

Știu că există dezbateri aprinse între bucătarii spanioli, privind adăugarea cepei. Unii susțin că o autentică omletă cu cartofi spaniolă nu ar trebui să conțină decât ouă și cartofi. Am testat și varianta simplă, însă gustul nu m-a convins deloc. Ceapa aduce o dulceață aparte, esențială pentru un preparat reușit. Dacă aveți restricții alimentare, o puteți omite fără probleme. Totuși, consider că aroma finală este mult mai bogată cu puțină ceapă călită.

Cea mai importantă modificare adusă rețetei tradiționale de tortilla de cartofi ține de cantitatea de grăsime. Rețele (așa-numite) originale, provenite direct din Spania, presupun folosirea a sute de mililitri de ulei de măsline, pentru gătire.  Spania e cel mai mare producător mondial de ulei de măsline, probabil acolo acesta are un preț mai accesibil. La noi, în România, această abordare ar fi o risipă greu de acceptat. Am redus cantitatea de ulei de măsline la doar 50 de mililitri și zic eu că am obținut o tortilla de cartofi la fel de gustoasă, mult mai accesibilă și în același timp mai sănătoasă.

Ingrediente Tortilla de cartofi

• 500 de grame de cartofi (eu am folosit din cei pentru salată)
• 5 ouă medii (sau 4 ouă mari, la temperatura camerei)
• opțional: 35 de grame de ceapă (o ceapă foarte mică)
• 50 de mililitri de ulei de măsline extravirgin
• puțină apă
• sare (după gust) și piper negru măcinat (după gust)

Rețeta VIDEO de tortilla de cartofi

Rețeta de tortilla de cartofi este foarte simplă și nu ridică aproape niciun fel de provocare de ordin tehnic. Totuși, o parte dintre cititorii mei urmăresc cu plăcere rețetele video pe care le produs și aceia mă pot urmări cum o prepar, utilizând doar patru ingrediente, în clipul video de mai jos. Pe cei care preferă rețetele în format scris îi rog să dea un singur scroll mai jos.

Mod de preparare

Pregătirea cartofilor și a cepei

1. Folosind un peeler pentru legume, am curățat cartofii de coajă. I-am spălat bine și i-am clătit sub jet de apă rece, apoi i-am zvântat. Am curățat și ceapa și am clătit-o.

2. Cu un cuțit bine ascuțit, am tăiat o felie subțire de la baza fiecărui cartof, pentru a-i asigura stabilitate pe tocător. Astfel, cartofii nu se mai mișcă iar riscul de accidente este eliminat. Am feliat cartofii la o grosime de aproximativ 3-4 milimetri, încercând să obțin felii cât mai egale (sa să se gătească în același timp). Ceapa am tăiat-o în feliuțe subțiri, tip julienne (solzișori/peștișori).

Înăbușirea cartofilor

Pentru gătirea cartofilor, am aplicat o tehnică învățată în copilărie, de la bunica mea. Ea înăbușea cartofii sub capac, cu puțin ulei, adăugând din când în când câte puțină apă. Cartofii se pătrund perfect, fără să fie îmbibați inutil în grăsime. Mi s-a părut ingenios să aplic această tehnică veche, țărănească, rețetei de tortilla spaniolă. Rezultatul, vă asigur, a fost identic, ca gust și textură, celei savurate în Spania.

3. Odată feliați cartofii (și ceapa, dacă decideți să o folosiți), am așezat pe plită o tigaie cu diametrul de 24 de centimetri, adâncă de 6-7 centimetri. Am pornit plita și am setat-o la foc mediu.

4. Am turnat în tigaie toți cei 50 ml de ulei de măsline extravirgin și am lăsat uleiul 20-30 de secunde, să se încingă ușor. Am adăugat toți cartofii deodată și i-am răsfirat cu spatula. I-am amestecat bine, ridicându-i din tigaie, cu ajutorul spatulei, pentru a mă asigura că fiecare felie este acoperită cu o peliculă de ulei. Asta va ajuta să nu se lipească între ei, în timpul gătirii.

5. Imediat, am adăugat în tigaie ceapa tăiată julienne și am asezonat cu 2 prafuri generoase de sare. Am amestecat din nou toate ingredientele, am redus focul la mic și am turnat în tigaie aproximativ 2 linguri de apă. Am acoperit tigaia cu capacul și am lăsat cartofii să se înăbușe, cât să fie complet pătrunși.

6. Din 5 în 5 minute, am ridicat capacul și am întors feliile cu spatula, delicat, cu grijă să nu le zdrobesc. De fiecare dată când lichidul s-a evaporat, am completat cu câțiva stropi de apă, pentru a domoli sfârâitul. Spre final, cartofii s-au pătruns complet și s-au rumenit ușor, din loc în loc

Pregătirea compoziției de ouă

7. Între timp, am spart ouăle, colectându-le într-un castron încăpător. Când am ales castronul, am ținut cont că vasul trebuie să fie suficient de încăpător încât să intre în el și cartofii fierbinți și să am loc să amestec totul.

8. Am adăugat în ouă puțină sare și un praf de piper proaspăt măcinat. Am bătut ouăle foarte bine, cu telul în formă de pară (se poate și cu furculița), doar până la omogenizare, fără a crea spumă densă.

9. Când cartofii au fost gata, adică moi și din loc în loc rumeniți, am oprit focul. Am transferat întregul conținut al tigăii (cartofii, ceapa și restul de ulei) direct în castronul cu ouă. Am amestecat delicat, cu spatula, permițând oului bătut să pătrundă uniform printre  feliile de cartof.

Gătire Tortilla de Cartofi

10. Am repus tigaia pe plită, la foc mediu spre mic (treapta 7 pe plita cu inducție). În tigaie rămăsese deja o peliculă fină de ulei de la cartofi. Am răsturnat înapoi în tigaie întreaga compoziție pentru  tortilla de cartofi. Am nivelat suprafața cu spatula și, pe măsură ce marginile au început să se coaguleze, am tras ușor compoziția spre centru, în același timp amestecând-o delicat, pentru o gătire uniformă.

11. Am lăsat baza să se seteze bine, timp de aproximativ 3 minute și jumătate,până când s-a rumenit frumos.

Cum se răstoarnă tortilla de cartofi?

12. Singurul pas care poate constitui o provocare – nu mare, însă – este răsturnarea unei tortilla de cartofi pe jumătate gătită. După 3 minute și 30 de secunde, am trecut cu spatula de jur împrejur, ca să mă asigur că marginile sunt desprinse. Am așezat deasupra tigăii o farfurie plată, mai mare decât diametrul acesteia. Repet, diametrul tigăii mele este de 24 de centimetri.

13. Ținând farfuria ferm cu o mână, am răsturnat tigaia cu o mișcare sigură. Când am ridicat tigaia, am observat pe farfurie o omletă cu cartofi frumos rumenită. Partea de jos, însă, nu e gătită încă, în această fază, așa că, folosindu-mă de farfurie, am făcut preparatul să alunece înapoi în tigaie, cu partea negătită în jos. Am ridicat cu spatula marginile și am împins sub acestea eventualele felii de cartof rebele.

Finalizarea gătirii

14. Am redus focul și am lăsat tortilla de cartofi să se gătească încă 3 minute pe a doua parte, fără a mai interveni în vreun fel. La final, am repetat mișcarea cu farfuria și am transferat preparatul gata rumenit pe platoul de servire.

Sugestie de servire

Am lăsat preparatul să se așeze câteva clipe, apoi l-am tăiat în triunghiuri mari, exact ca pe un tort. Secțiunea arată spectaculos, cu straturi fine de cartofi fragezi, în masa de ouă gătite delicat. E rumenă dar nu arsă, miroase plăcut și te îmbie să te așezi la masă.

Am servit tortilla de cartofi caldă, alături de o salată proaspătă de legume asortate. O astfel de omletă cu cartofi consistentă este ideală pentru un mic dejun târziu sau un brunch de weekend. O puteți completa după preferință cu puțină brânză ori mezeluri fine.

MAI MULTE REȚETE PENTRU MICUL DEJUN GĂSIȚI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS

Să vă fie de folos!